不装了,我是厨神我摊牌了-第97章

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　　毕竟这关系着师兄的业绩呢。
　　谢保民一听还有。
　　这才把盘子放了下来。
　　不过随即又问道：
　　“剩下多不多？够一份吗？”
　　“绝对够！”
　　沈宝宝全家人吃的红烧肉，不够一份怎么能行呢？
　　看不起我老丈人对肉的需求是吧？
　　确定有红烧肉之后，舒云也放下心来，她把手中的保温盆放回到了原处，随即冲林旭说道：
　　“谢谢你啊林老板，我去问顾客什么时候吃，到时候让服务员通知你装盘。”
　　说完，她急匆匆的去了前台。
　　先跟顾客沟通一下，顺便再将自己剩下的米饭吃完。
　　嗯，这么好吃的菜可不能浪费了呀！
　　因为后厨的厨师是轮流做饭的，也不知道林老板下次做饭到啥时候了，所以今天要尽可能的多吃点，大不了下班回去多跳会儿绳子嘛。
　　吃饱喝足后。
　　按照后厨的规定，负责做菜的师傅也得负责整理桌椅和餐具，然而他刚准备动手，吃得肚子都圆了一些程建设就走了过来：
　　“林师傅，你不是还得给顾客上红烧肉了吗？赶紧去准备吧，这点小活儿交给我来做，中午是我大意了，下次再轮到你做饭绝对多蒸点米。”
　　外面的顾客不知道啥时候要肉呢，林旭也没跟他客气。
　　用毛巾擦擦手便去自己的灶台前了。
　　没多久。
　　服务员来通知上红烧肉了。
　　林旭打开砂锅的锅盖。
　　用筷子小心的把里面的红烧肉摆到盘子里，肉皮朝上，红润的肉块颤巍巍的，看着就让人想咬一口。
　　根据剩余的量，他在盘子里摆了个四乘四的正方格，每块肉都相互挨着。
　　摆好后把砂锅里的汤汁淋在肉上，这不仅让肉的颜色更加红润油亮，而且香味也变得更加浓郁起来。
　　颜值立马跃升了一个台阶。
　　这么漂亮的肉，再添加别的装饰只会显得画蛇添足，林旭直接交给传菜员，开始上菜。
　　很快。
　　这盘红烧肉就端到了金先生的餐桌上。
　　“嚯！这卖相，不愧是钓鱼台，员工吃的也么出众。”
　　原本还在聊生意的几人顿时食指大动。
　　也不谈生意的了，开吃！
　　“这肉真好吃，甜味恰到好处，口感也刚刚好，没有过于软烂，但嚼起来也并不费劲，太棒了！”
　　“确实好吃，真没想到二号楼居然还有隐藏餐品。”
　　“还是老金眼尖啊，不然还吃不到这么好吃的红烧肉呢。”
　　“……”
　　几人对这道红烧肉赞不绝口。
　　而厨房里，谢保民找到林旭，同样也在聊这道菜。
　　“师弟，既然你做的红烧肉这么受欢迎，那干脆把红烧肉加到二号楼的惊喜菜单中算了，你觉得咋样？”
　　林旭倒是没什么意见。
　　反正红烧肉也不麻烦，把肉块炒一下再加糖色在砂锅里炖就行了，并不耽误这个月的度假生活。
　　“行啊师兄，我这边没问题。”
　　“师弟费心了啊，月底发工资的时候多给你补点。”
　　还加钱？
　　那就更没问题了！
　　不过为什么是惊喜菜单呢？
　　他好奇的问道：
　　“这道菜不能直接上新吗？”
　　谢保民摇了摇头：
　　“钓鱼台的餐厅想正式上新菜品挺难的，不仅要各楼的总厨过来品尝，同时还得赢得半数以上总厨的同意才行。”
　　噢……
　　你说这我就懂了。
　　就你得罪人的速度，我估计把玉皇大帝吃的菜端过来，也没有几个总厨会同意上新的。
　　毕竟……
　　谁会愿意错过这么一个落井下石的机会啊！
　　不过师兄倒也会钻空子。
　　弄个惊喜菜单。
　　不正式上新，但又不耽误卖。
　　其他总厨还真挑不出什么毛病来。
　　没多久。
　　二号楼的所有员工就接到通知，红烧肉这道菜正式列为惊喜菜单中的菜品，由前台负责重点推广。
　　不过这事儿跟林旭就没多大关系了。
　　他忙完后便下班回家。
　　先把冰箱里浸泡着的冬瓜条和南瓜条端出来换水，接着反复淘洗几遍，再继续用水泡着放冰箱里。
　　石灰这东西，哪怕是食品级的呢，也尽量别吃。
　　不仅味道不好，而且还容易伤胃，所以要尽可能的去除干净。
　　为了达到这一目的。
　　他每隔两小时就换一次水。
　　一直到深夜，换了最后一遍水之后，上床睡觉。
　　第二天早上。
　　再次将浸泡一夜的冬瓜条和南瓜条淘洗几遍。
　　然后在灶上烧一锅水。
　　将冬瓜条放进水中煮制。
　　经过煮制后，冬瓜条已经彻底变成了透明的状态，在锅里咕嘟咕嘟煮的时候，像是煮了一锅条形玉石。
　　煮制十来分钟后。
　　用漏勺将冬瓜条捞出来，投入到凉白开中继续浸泡。
　　煮过之后，就不能再接触生水了，否则做出来的冬瓜糖很容易腐烂变质。
　　要用凉白开进行浸泡。
　　这样才能断绝变质的可能。
　　冬瓜煮好后他又煮了南瓜，同样也用凉白开泡着。
　　把两种食材浸泡起来后继续放进冰箱里冷藏。
　　然后他便抱着墩墩上班去了。
　　下午下班后。
　　把冬瓜条和南瓜条捞出来，摆在干净无油的竹筐里，用风扇吹干表面的水分。
　　接下来就该进行糖渍了。
　　这一步不能有任何水分和油脂，否则会影响最终的品质。
　　表面的水分吹干后。
　　林旭拿来一个深一点的小盆，用厨房纸把盆彻底擦干净后，将冬瓜条在盆底铺一层，铺完后撒一层白糖，接着再铺一层。
　　这样铺一层冬瓜条撒一层糖，一直把所有冬瓜条腌进去，再在最上面撒一些白砂糖封口，盖上保鲜膜，继续放进冰箱的冷藏室。
　　而那些南瓜条同样也用这种一层食材一层糖的方式腌起来，放进冰箱的冷藏室封存。
　　两天后周五下午。
　　经过48小时的腌渍。
　　林旭将两个盆从冰箱里端出来。
　　揭掉保鲜膜，能看到里面的白砂糖已经融化，这会儿盆底漂着一层糖液。
　　该进行最后一步了——炒霜。
　　林旭拿来一口大一点的铁锅放在灶上，然后将盆里的冬瓜条和盆底的糖浆倒进锅里，开中小火慢慢翻炒。
　　这一步是为了炒出冬瓜条中多余的水分，同时也让让糖分渗入到冬瓜条内部。
　　很快，锅里的糖汁开始沸腾，并且越来越粘稠。
　　继续翻炒，让糖浆均匀的挂在冬瓜条表面。
　　等到糖浆越来越粘稠，冬瓜条表面挂的糖浆也越来越厚。
　　终于。
　　等糖浆中的水分炒干，糖浆也由粘稠透明的状态变成了一层干燥的白霜。
　　林旭再次翻炒几下，然后将锅里挂满霜的冬瓜条倒在大托盘中冷却。
　　这一步跟翻沙类菜品和挂霜类菜品一模一样，利用的都是糖浆在炒制的时候会结晶成白色固体的原理。
　　挂了霜的冬瓜条看起来更诱人了。
　　拿起一根送进嘴里一咬，外层的白霜吃起来有种沙沙的质感，而里面的冬瓜依然脆脆的，而且咬开后呈半透明状态。
　　嚼两口，吃到的满是冬瓜的清鲜和糖的甜蜜。
　　有种一口吃到了大自然的感觉。
　　美味！
　　不过这会儿冬瓜糖还没彻底冷却下来，林旭趁着这个功夫，又把南瓜条倒进了锅里，用同样的方式炒成了挂霜的状态。
　　炒好的南瓜条颜色金黄。
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　　跟冬瓜糖放在一起对比，像极了金渐层和银渐层。
　　捏一根送进嘴里，轻轻一咬，浓郁南瓜的甜香味儿顿时充满了口腔，吃起来甚至比冬瓜糖都强一些。
　　刚吃完一根，脑海中就响起了系统的提示音：
　　“宿主利用完美级冬瓜糖的制作方法成功做出了完美级南瓜糖，完成隐藏任务【举一反三】，奖励完美级餐品学习卡一张，恭喜宿主。”
　　什么？
　　又多了一张完美级餐品学习卡？
　　那回头郭卫东教师兄做烤乳猪的时候，自己岂不是又可以悄悄的偷师了？
　　啧啧啧……
　　系统还真是打算让我在钓鱼台这个副本中刷奖励啊。
　　这会儿外面天已经黑了。
　　他将冷却好的了的冬瓜条和南瓜条分别装进两个玻璃罐中，提着下楼，走进了于大爷的超市中。
　　“大爷，冬瓜糖和南瓜条做好了，先给您送点尝尝味儿。”
　　“哎哟，这糖看着就漂亮！”
　　于大爷凑过来，不由分说就拧开盖子品尝了起来：
　　“嗯，好吃好吃，冬瓜味儿很浓郁，也很脆生，跟我年轻时候吃的老式冬瓜糖一模一样，可惜现在街面卖的都是机器加工的，味儿不好。”
　　尝完冬瓜糖，他又尝了尝南瓜条，同样也是赞不绝口。
　　“小林老板，我觉得就你做冬瓜糖这手艺，哪怕不开饭店也饿不着，这要弄个卖老式糖的店，街坊们还不得买疯？”
　　说者无心，听者有意。
　　林旭忽然想起了之前那个让自己投资开店的任务。
　　难不成就是这冬瓜糖？
　　但这玩意儿销量很低啊，平时一天吃个一两根也就足够了，就这还得定期监控血糖呢，一不小心就会变成小糖人。
　　所以这玩意儿虽然有情怀。
　　但开店的话，大概率会赔钱。
　　还是省省吧。
　　第二天早上。
　　林旭去曹记喝了碗羊肉汤，吃了两个油酥烧饼，便开车拉着墩墩去钓鱼台上班。
　　现在墩墩对坐车已经习惯了。
　　每次上车都乖乖的趴在副驾驶台上。
　　偶尔碰到洒水车需要启动雨刷的时候，这小家伙的脑袋还跟着雨刷摆动。
　　来到车子驶入钓鱼台。
　　把车停在二号楼门口，林旭抱着墩墩下车来到餐厅。
　　“墩墩，今天有没有想我呀？”
　　舒云弯腰将这小家伙抱在了怀中，随即对林旭说道：
　　“一大早就接到了三个订红烧肉的电话，林老板，你做的红烧肉名气是越来越大了，不少人都专程来咱这儿吃。”
　　林旭笑着说道：
　　“还是你营销做得好。”
　　自从店里确定上红烧肉，舒云就特意让林旭做了一份，然后架上灯光，用数码相机认真给这道菜拍了一组高质量的写真。
　　有顾客进来点餐到时候，她就把平板电脑拿出来让顾客欣赏。
　　平板电脑的视觉效果本来就好，再加上她拍摄技术不错，那红润的肉块和颤巍巍的样子，一下子就把顾客们的防御给击了个粉碎。
　　红烧肉的美名，也迅速传播开来。
　　两人一番商业互吹之后。
　　林旭来到后厨。
　　先把灶台擦拭一遍，厨具之类的重新清洗，然后开始做今天的准备工作。
　　现在每顿饭能卖出七八份红烧肉。
　　林旭需要提前准备。
　　把肉皮用喷枪烧一下，再用温水刮洗干净。
　　接着切成四厘米见方的肉块，淘洗一遍，放进锅里进行煸炒。
　　正忙着的时候。
　　谢保民施施然走了过来。
　　“师弟，下午六号楼的邱振华会来咱们二号楼看你做的蟹黄包，你忙完肉的事儿就开始准备吧，人手不够就喊人帮忙，反正大家都闲着呢。”
　　哦？
　　这岂不是说，蟹黄包升级的任务要完成了？
　　林旭倒是不需要人帮忙，他自己完全忙得过来，甚至还有时间去水产区，跟里面的鱼虾聊天呢。
　　不过一想到这是个拉关系的机会，他便说道：
　　“那就让秦师傅帮帮我吧，我一个人还真有点忙不开。”
　　“行！”
　　谢保民答应一声，随即冲不远处的秦伟喊道：
　　“小秦，今天你别炒菜了，来给我师弟帮忙吧，他这里需要有人搭把手。”
　　秦伟有些诧异。
　　不过还是点点头，放下手头的活儿走了过来。
　　“秦师傅，你会熬皮冻吧？”
　　秦伟点了点头。
　　“鸡汤皮冻呢？”
　　秦伟再次点头。
　　“那等会儿你看着我熬咋样？哪里不对你就指点一下。”
　　秦伟：？？？？？
　　你需要的帮手，就是看着你干活儿吗？
　　虽然心里诧异。
　　但他最终还是点了点头。
　　就这样，两人一个干活儿，一个跟着看，一直忙到下午。
　　下午三点。
　　林旭把螃蟹拆好调成馅，顺便又无聊的跟秦伟拿着拆下来的蟹壳，像玩乐高积木一样组成了几只新的螃蟹。
　　正玩着的时候，谢保民领着邱振华来到了厨房。
　　“邱邱啊，我师弟虽然会做蟹黄包，做出来的也不错，但跟你做的还是有差别的，你等会儿可得指点指点，不能藏私啊。”
　　邱振华白了他一眼：
　　“你以为我跟你一样吗？”
　　“我怎么了？我可从不会藏私，不信你让我去六号楼指点你们的厨师，看我会不会藏私。”
　　谢保民的话让邱振华顿时一副计谋得逞的样子：
　　“那等会儿我全心全意教你师弟，你也原原本本的把你师父那道清水芙蓉做出来给我长长见识，怎么样？”
　　“成交！！！！”
　　谢保民冲林旭喊道：
　　“师弟，都准备好了吧？快给邱邱露一手，他等着教你呢！”
　　“好嘞！”


第一百七十章　蟹黄包升级！师父的另一道原创菜——芙蓉鸡片！
　　终于可以开始了！
　　林旭心里顿时松了一口气。
　　现在面已经饧好，鸡汤皮冻以及猪肉馅和蟹黄馅也已经备好，就等邱振华过来，触发国宴大师指点的升级奖励了。
　　他和秦伟从冷库中把准备好的馅料端过来，又把面端过来。
　　在邱振华的注视下，开始拌馅。
　　把馅料拌好后，他又将面团拿出来，揉搓成长条后分成一个个小剂子，接着用两头尖的小擀面杖擀成面片。
　　把面片托在手中。
　　填馅，包成蟹黄汤包。
　　整个过程一气呵成，邱振华看得连连点头。
　　这熟练度，差不多跟六号楼的大厨一个水平了。
　　幸好自己来了啊，不然谢保民这家伙要是偷偷在店里卖，说不定还真会造成六号楼的宾客流失呢。
　　林旭包的时候，一直在等着邱振华开口指点然后触发系统升级。
　　谁知他都包了一蒸盘了，这位大佬也一句话没说。
　　无奈之下，林旭只得递给了旁边的秦伟：
　　“秦师傅，放蒸柜里吧，蒸六分钟，再闷两分钟。”
　　自己忙完了所有事情，现在也得让秦伟有点参与感，这样相处得更融洽，更容易挖墙脚。
　　秦伟走后。
　　他刚准备再包一蒸盘。
　　一直没说话的邱振华突然说道：
　　“鸡汤皮冻确实不错，但是鸡汤在熬皮冻的时候，鲜味物质会随着蒸气蒸发出来，有点浪费。”
　　终于开始了吗？
　　林旭问道：
　　“那我该怎么做啊邱总厨？”
　　“也好办，你可以在熬鸡汤的时候，直接把猪皮放进去，这样鸡汤熬好的同时，猪皮也已经彻底煮化，煮好后过滤一下再冷藏，做出来的皮冻就是鸡汤冻了，不仅味道好，而且还没有渣。”
　　我靠！
　　还能这样？
　　听了邱振华的话之后，林旭有种豁然开朗的感觉。
　　没多久。
　　蟹黄包蒸好出锅了。
　　当林旭从蒸柜中端出来的时候，邱振华更加庆幸自己来一趟是对的，这蟹黄包确实已经达到了出售的资格。
　　要是谢保民在二号楼开卖的话，说不定还能造成一波热销呢。
　　“邱总厨，请您帮忙把把关。”
　　林旭拿着盘子，用抓的方式，熟练的从蒸盘上将一个仿佛灌水气球一样的汤包盛到了盘子里，这让邱振华对他再次刮目相看起来。
　　居然连装盘也这么熟练，而且手还