不装了,我是厨神我摊牌了-第80章

按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！


　　“希望别把林老板带沟里。”
　　“应该不会，林老板的刀工那么好，宝塔肉应该不在话下。”
　　“希望林老板做的时候能宣传一些小窍门，让我们这些手残党也有机会挑战这些高难度菜品。”
　　“手残不建议做这道菜啊，容易多一块肉【滑稽】”
　　“是啊，别切肉不成切手上，那乐子就大了。”
　　很快，就到了吃午饭的时间。
　　沈佳悦来拿盒饭的时候，林旭刚把灶上用砂锅炖的红烧肉端下来。
　　“哇咔咔，我的红烧肉肉！”
　　沈佳悦看到红烧肉就忍不住咽口水，还一个劲儿的跟表姐陈燕炫耀：
　　“昨天我家旭宝就给我做红烧肉吃了，味道美的不得了，还说给你剩几块儿呢，没想到你没来。”
　　陈燕冷笑一声。
　　就你这撒狗粮的劲儿，我要来了能把我齁死。
　　等等……红烧肉？
　　等会儿得多吃两块儿，让我幼小的心灵受到这么大的伤害，我多吃两块红烧肉不过分吧？
　　午饭开始的时候。
　　吴可欣和来拿盒饭的潘达一块儿做直播，其他人则坐在不远处的餐桌前吃饭。
　　“哇，这红烧肉的味道可真好，妹夫你手艺真是棒！”
　　陈燕这会儿也顾不上担心红烧肉发胖的问题了，只想就着米饭多吃两块过过瘾。
　　肥而不腻的口感，咸甜交织的味道，浓郁的香味，粘稠的汤汁……陈燕越吃越觉得美味，甚至比沪上一些私房菜馆里599一例的红烧肉还美味。
　　当然了，最直观的是，599一例的红烧肉只有一大块儿，是一人份的，就陈燕这胃口还得两例一起吃呢，更别说胃口更大的人了。
　　而林旭今天一次做了十来斤肉。
　　一群人吃半天了还剩下一多半，比那一人一例的红烧肉强多了。
　　饭后，沈佳悦和潘达各自带着盒饭离开。
　　吴可欣也偷懒一样把直播的手机高高架在了角落中，让粉丝们直观的感受一下林记美食午高峰那恐怖的客流量。
　　中午过后。
　　店里一阵狼藉。
　　服务员们打扫卫生的时候。
　　吴可欣将直播的手机取下来。
　　而林旭也在厨房里准备了一块边长约二十厘米的正方形五花肉和一些上午泡好没用完的梅干菜。
　　这是做宝塔肉要用是食材。
　　除了这两样之外，宝塔肉还需要一样很重要的道具——模具。
　　所谓的模具，就是一个类似于倒扣着的金字塔一样造型的方锥型盛器，把切好的宝塔肉倒扣着放进去，再放上梅干菜，蒸好后倒扣到盘子里，就成了人见人爱的宝塔肉。
　　这盛器是做造型用的。
　　其实古代做这道菜用的也是模具，不过不是这种不锈钢盛器，而是锥形碗，一种专门做类似菜品的瓷碗。
　　不过现在，这类模具全都被不锈钢制品所取代了。
　　直播开始后。
　　林旭先跟直播间的粉丝们问好。
　　接着介绍了一下要用的食材和器具后，便开始上手制作。
　　他把这块五花肉放进锅里，加入清水，放入葱姜和料酒，大火煮制。
　　等烧开后撇去浮沫，再放入几粒花椒八角和香叶，用香料给猪肉增加一些底味，同时也能有效去除猪肉中的异味。
　　煮约莫大概三十分钟左右，猪肉已经煮透，关火捞出。
　　然后趁热在猪皮表面抹上一层蜂蜜，这样油炸的时候，可以利用糖分的焦化反应给猪肉上色。
　　“卧槽，林老板不怕烫吗？”
　　“简直是无情铁手啊，这刚出锅的肉块，怎么也得八九十度吧？”
　　“怪不得做饭这么好吃呢，连手都锻炼出来了。”
　　“本来想学的，但看到林老板的操作果断放弃，我细皮嫩肉的小手不允许我这么做啊！”
　　旁边的吴可欣也有些好奇：
　　“你不怕烫吗？”
　　林旭笑着说道：
　　“烫习惯了就不觉得烫了。”
　　他把抹匀的肉块放在风扇前面吹干水分，趁着这个功夫，把油锅架在灶上，开大火烧热，准备炸制。
　　锅里的油温达到五成热的时候。
　　林旭把已经吹干表面水分的肉块拿过来，肉皮向下放进油锅中。
　　“滋啦……”
　　一声剧烈的响声，锅里的热油猛烈的沸腾起来。
　　林旭盖上锅盖，一直等到锅里不再有声响的时候才把锅盖掀开，将锅里的肉块翻个面继续炸制。
　　等锅里的肉炸好后。
　　林旭把肉块捞出来，放进冰水中让猪皮起虎皮。
　　二十分钟后，他把猪肉捞出来，虎皮纹已经形成，还很漂亮。
　　“这时候其实已经可以做宝塔肉了，但这种状态下的猪肉不太好切，肥肉部分切起来会有种融化了的感觉，一不小心就会出错，所以要放进冰柜中冷冻一下，让肉块定型，这样会更好切一些。”
　　他将肉块用塑料袋包裹好，然后放在冰柜下面，放好后又在肉块上压了两块厚厚的冰，这样做的目的是把肉块压平整，更方便切宝塔造型。
　　等肉块冻好的时候林旭也没闲着，回住的地方把笔记本电脑拿店里，将白玉藕丝的视频剪辑了一下，选择上传。
　　“我靠！我才发现林老板是自己剪辑的。”
　　“他居然没有团队没有助理，从拍摄到剪辑都是一个人。”
　　“跨界了跨界了，他又跨界了！”
　　“不愧是跨界之王，视频剪辑也六六六，那么多素材，就这么简单直接的剪辑好了，我用照片做幻灯片还得斟酌半天呢。”
　　“哪天林老板真要会母猪的产后护理我是一点都不奇怪了。”
　　“……”
　　林旭上传完视频后。
　　把冻得差不多的肉块拿出来，准备切肉。
　　这会儿的肉块微微上冻，但不至于结冰，正是最好切的状态，而且肉块在冰柜里已经被压得十分平整，等会儿切的时候也会方便很多。
　　他将模具倒扣在肉块上，把四边多余的肉切下来。
　　这些肉等会儿可以切碎了跟梅干菜一块儿炒，让蒸出来的梅干菜更具口感。
　　定型过后。
　　林旭拿着菜刀开始切肉。
　　他把肉放在案板的边上，案板旁边放一个铁盆。
　　然后顺着肉块的边一刀切下去，厚度在五六毫米左右，距离把肉切断还有半厘米左右，停刀，把肉块翻滚一下，将刚刚切下来的那一片肉掀起来，继续竖直向下切。
　　切到边的时候剩余半厘米，然后继续翻滚，继续切。
　　切出来的肉片放在一边的盆里，不能一直吊着，不然很容易断开。
　　肉块越切越小。
　　但却始终没有断开。
　　一旁的吴可欣看得目瞪狗呆，她终于意识到，这道菜不是她那泛泛的厨艺能驾驭得了的，这对刀工、耐心以及体力都是一个巨大的考验。
　　而且最重要的是。
　　切的时候还不能太慢，要快点切。
　　不然肉块彻底化开后，就没法下刀了，到时候一切努力都会化为乌有。
　　林旭将肉块切好后放在盆里，接着倒入生抽腐乳白糖等调味品调制的料汁倒进去，把这些肉片腌制一下。
　　接着重新收拢成一整块肉方，肉皮向下放进模具中。
　　再按压一下，让宝塔形状更完美一些。
　　最后把盆里剩余的料汁倒进去，让肉在模具中继续腌制。
　　做完这些后。
　　他将浸泡好的梅干菜清洗一下剁碎。
　　再用切掉的五花肉边角料炒一下，炒干，放进模具中，把剩余的空间填满。
　　最后淋上一大勺煮肉的原汤，将模具放进蒸柜里进行蒸制。
　　“呼……怪不得做不好呢，我光看都看累了。”
　　看到林旭把模具放进蒸柜中，吴可欣居然长长的松了一口气。
　　后悔选这道菜了啊。
　　这次林老板做得这么完美，那我下次要复刻的时候，稍微有点瑕疵粉丝们就会说翻车的……
　　早知道选三不粘了。
　　那个应该比宝塔肉简单一些。
　　她正暗自嘀咕的时候。
　　已经办完离职手续的窦雯静，搬着自己从公司离职时候带走的办公用品，径自走进了林记美食的大门：
　　“林老板，沈总说你的公司缺一个总经理，我来面试了……”


第一百五十四章　宝塔肉出锅！天热没胃口？酸辣粉安排上！
　　“面试？”
　　林旭看着抱着一箱杂物的窦雯静，觉得这位可不像是来面试的，而是打算直接在这儿上班啊。
　　他笑着问道：
　　“静姐，你在我岳父的公司月薪多少？”
　　“上市公司一般都是给年薪的，我年薪是三十万，折合每个月的话是两万五。”
　　旁边直播间里原本等着吃宝塔肉的粉丝都很诧异：
　　“卧槽什么情况？正做菜呢，咋就面试上了？”
　　“这又跨界到霸道总裁的地盘了？”
　　“笑容不够邪魅狷狂的霸道总裁我不是很认可。”
　　“这位大姐姐看着挺干练啊。”
　　“刚刚她说面试总经理是吧？那我能面试个助理吗？”
　　一个月两万五？
　　林旭说道：
　　“这样吧静姐，我先一个月给你三万，你赶紧找一个靠谱的设计师把店面设计好，并在一个月内装修出来，等开业了再具体谈你的待遇问题，可以吗？”
　　“当然可以！”
　　窦雯静答应一声，随即问道：
　　“伱对新店的整体风格是怎么要求的？我找设计师的时候也能有个参考。”
　　林旭想了想说道：
　　“就这种新中式的风格吧，新潮，但不花哨那种，具体的还得看设计图，我没啥特别大要求。”
　　几千平米的大酒楼，林旭完全没什么概念，更别说去设计了。
　　“好的老板，我知道该找哪位设计师了……隔壁商铺的钥匙在哪？我能不能临时在那边办公？”
　　钥匙都在收银台的旁边的柜子里呢。
　　林旭拿出来，将烘焙店的钥匙递了过去。
　　昨晚烘焙店的设备已经搬走，好像是卖二手了，不过桌椅空调什么的都还有，临时办公绰绰有余。
　　窦雯静拿着钥匙搬着她的个人物品就去了隔壁商铺。
　　胖墩墩餐饮管理有限公司的第一场面试，就这么短暂的结束了。
　　陈燕凑过来好奇的问道：
　　“妹夫，你上来就给人家开三万，是不是太多了？”
　　说是面试，结果就问了一下人家的工资，然后就直接拍板决定，不多面试几个人选了？
　　林旭笑着说道：
　　“她是我岳父从自己公司精挑细选出来的优秀管理者，三万不算多，甚至还有点少呢，毕竟她再熬两年，说不定就成公司的财务总监了，那时候年薪怎么也得七八十万起步吧？”
　　一听是舅舅帮妹夫挑选的管理者，陈燕立马不说话了。
　　嗯，舅舅虽然平时笑眯眯一副好好先生的模样，但对于管理却有着自己的一套经验。
　　他选出来的人才，那绝对是公司最顶级的。
　　真羡慕妹夫啊。
　　有舅舅亲自帮忙筛选管理方面的人才。
　　想想自己刚开公司那会儿，要啥没啥，所有事情都得自己亲力亲为，跟妹夫这边可完全没法比。
　　不过这里要装修了？
　　陈燕看着林旭好奇的问道：
　　“这门店要扩张了？”
　　林旭点点头：
　　“从左边的烘焙店开始，到右边的服装店，再加上二楼和三楼，这就是新店的规模，大概有个三四千平米的样子……我岳父前两天把这些商铺全买了下来，昨天又都转到了我名下。”
　　陈燕对数字不是很敏感。
　　为了更直观的感受新店有多大，她特意跑出去看了看。
　　等回到店里后，脸上挂着抑制不住的激动表情：
　　“哇塞，这店面可真够大啊，装修出来应该也非常气派，来店里吃饭的顾客终于不用再排队等位了！”
　　直播间的粉丝们听得云里雾里的。
　　这会儿吴可欣闲着没事。
　　加上她也好奇有多大，便举着手机出来拍摄了一下。
　　从最左边的烘焙店开始到最右边的服装店，差不多有一百米了。
　　而所有店面的进深都十几米，这算下来一层还真是一千多平米，三层楼的话那就是三千多平米了。
　　确实挺大的。
　　直播间的评论区顿时爆了！
　　唧唧复唧唧，木兰养小鸡：靠！这可真是大手笔啊！
　　男人三十，忍住泪别哭：真想艾特一下我老丈人让他跟着学一下。
　　二百斤的小可爱：我也想艾特来着，但仔细一想我特么连女朋友都没有，哪来的老丈人啊？
　　我中单贼六：哇的一声哭出了声，单身狗表示受到了一万多点的伤害！
　　我是一匹孤独的狼：我对找对象已经绝望了，别的事情也都毫无欲望，整天像个行尸走肉一样，对什么事都毫无兴趣。
　　谁还不是个宝宝呀：我也一样，毫无兴趣，毫无欲望，每天行尸走肉一样。
　　唧唧复唧唧，木兰养小鸡：我这有网址要吗？
　　我是一匹孤独的狼：好人一生平安。
　　谁还不是个宝宝呀：好人一生平安。
　　我中单贼六：好人一生平安。
　　二百斤的小可爱：好人一生平安。
　　……
　　一个半小时后，当店里准备吃晚饭的时候，大家期待已久的宝塔肉终于蒸好了。
　　林旭戴着隔热手套把宝塔肉的模具端出来。
　　这会儿肉香味已经彻底蒸出来，梅干菜也已经吸饱满了肉汤。
　　端着宝塔肉的模具将里面多余的肉汤倒进一个碗中。
　　然后拿着一个盘子扣在模具上，一手端着模具一手按着盘子，双手快速翻转，模具就稳稳的扣在了盘子中央。
　　将模具拿掉后。
　　宝塔肉的模样总算显现了出来。
　　红润的肉皮一圈圈的叠放在一起，中间还露出一些白生生的肥肉。
　　红白相间的色泽让人一看就很馋。
　　不过这会儿还不能品尝。
　　林旭端着刚刚倒出来的汤汁来到灶台前，把汤汁倒进锅里，大火烧开，往里面勾一些水淀粉，让汤汁变得粘稠一些。
　　接着再往汤汁上面淋一些料油。
　　这能让汤汁的香味变得更加浓郁，同时也让色泽变得更加明亮。
　　端着锅来到宝塔肉旁边。
　　用勺子舀着锅里的汤汁，小心的淋在宝塔肉上。
　　吴可欣赶紧凑近了拍特写。
　　明亮粘稠的汤汁浇在宝塔肉上之后，原本没什么光泽的肉片顿时多了层油亮的色泽，在灯光的照射下居然微微有些闪光。
　　“哇靠！发光了！”
　　直播间里的粉丝全都忍不住咽起了口水。
　　这色泽也太诱人了吧？
　　简直能把人馋哭。
　　浇汁完毕后，这款卖相十足的宝塔肉总算是做好了。
　　林旭看着吴可欣问道：
　　“学会了吗吴主播？”
　　吴可欣耸了耸肩：
　　“眼睛和大脑是学会了，但具体手能不能做好，那我就不敢保证了。”
　　啧，翻车女王的称号果然不是那么好摘掉的啊。
　　“好了，你可以试吃了，我们也要准备开始吃晚饭了。”
　　店里的晚饭毫不意外的又是牛闯擀的面，而且林旭要求他一次只擀一碗，所以现在每天擀面的次数明显增加了不少。
　　牛闯对擀面也越发变得得心应手了起来。
　　今天沈佳悦不来店里吃饭，一家三口要去于老太太那边吃冰糖肘子，顺便打算把老太太带到别墅那边住两天。
　　嗯，店里开始装修的时候，女婿就可以去别墅那边拜访了。
　　到时候得让于老太太和亲戚们把把关。
　　吴可欣试吃的时候。
　　林旭看着陈燕问道：
　　“要吃饭了，你准备吃什么？米还是面？”
　　店里就两种主食。
　　要么吃大米，要么吃面。
　　陈燕拍了拍平坦的小肚子说道：
　　“中午吃了太多的红烧肉，加上天又热，所以现在�