不装了,我是厨神我摊牌了-第774章

按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！


　　原本想要收购一家学校的，但后来咨询了一番发现直接办理民营学校的手续挺简单，尤其这种技术培训类的院校，可以说是一路绿灯。
　　所以大家一致觉得，与其处理技校那些烂脏事儿，不如直接建新的。
　　正好趁着建造的期间，把师资力量和学校手续全部整理好，同时把学校的管理体系组织好，整体框架拉起来。
　　该考察的考察，该培训的培训，争取招生时，所有人都能第一时间进入状态。
　　等大家走后，林旭刚要去厨房忙会儿，师娘罗珊就打来了电话：
　　“小旭，我给你们公司账户上转了一千万，你拿着建学校吧，不够了我再追加。”
　　这霸气侧漏的话，让林旭顿时不知道该说什么好了。
　　“师娘，您连我PPT都没看就直接投资吗？要不还是再等等吧。”
　　罗珊笑着说道：
　　“你师父在厨房干了一辈子，最放不下的就是那一手烹饪手艺，现在有机会传给更多的年轻人，我自然得支持，就当是给你师父圆梦了……”
　　遇到这样的师娘，真是师父的造化啊。
　　既然如此，林旭也没再推辞，而是认真说道：
　　“师娘您放心，学校一定会办好，甚至会成为餐饮界的黄埔军校，我绝不会半途而废的。”
　　上午十一点，从海南风尘仆仆赶来的甄文生，终于到达了林记美食。
　　林旭见到他第一句话就是：
　　“学校的场地找好了，五百亩地，等设计好就开工建设，另外账户上已经有了四千万的启动资金，甄总有什么要求可以提。”
　　除了罗珊转来的一千万之外，严琳和沈国富各自出了五百万。
　　至于钓鱼台那些退休的总厨们，则每人出资一百万，现在还没开工建设，首批资金就已经到位。
　　而且蔡和平和耿立山应该也会投资一波，资金充沛，甚至比林旭为分店准备的资金都多出不少。
　　甄文生张了张嘴，不知道该说什么好。
　　来的路上，他已经做好了艰苦作战的准备，甚至还打算不要工资，只把社保医保啥的挂靠过来就行。
　　没想到还没开始呢，居然就有了四千万的启动资金。
　　咱老甄一辈子都没打过这种富裕仗，简直跟做梦一样。
　　他原本还想再考虑考虑呢，但既然现在粮草充足，各种教师资源更是秒杀同行所有烹饪相关的学校。
　　这种情况还等什么？干了！
　　他深吸一口气，对林旭说道：
　　“立军令状什么的我就不立了，我只说一句，两年内，学校要是做不到同类学校的前三名，我把我写的书全吃了！”
　　林旭：“……”
　　办学校就办学校，你跟书较什么劲啊？
　　他笑着说道：
　　“甄总你不用这么说，咱们这次就是探索一下烹饪教育的可能性，现在失业率居高不下，要是能让失业的年轻人通过学手艺找到工作，那咱们的付出就没白费，至于名次什么都是次要的，没必要计较这些。”
　　一席话说得老甄感慨连连：
　　“好的林旭，我马上开始着手新学校的事物，手续什么的我来牵头办理，从零开始办咱们的学校。”
　　林旭问道：
　　“烹饪方面的师资力量我这边没问题，但旅游相关的师资力量，还得麻烦甄总去争取了。”
　　“这个没问题，我跟旅游打了半辈子交道，认识的都是资深旅游专家，师资力量完全不用发愁。”
　　正聊着，店里的午饭开始了。
　　甄文生跟林旭来到楼上，洗洗手开始吃饭。
　　吃完饭再继续聊学校的事情，先把计划书过一遍，林旭再谈一下自己的想法，然后就把办学校的事儿全权交给甄文生负责了。
　　今天中午为了给甄文生接风，饭菜很丰盛。
　　清蒸狮子头、红烧鱼划水、蒜爆童子鸡、金汤烩鱼翅、干锅臭鳜鱼……洋洋洒洒一桌子菜，让早上没顾上吃饭的甄文生顿时食指大动。
　　他也没客气，坐下来就端着米饭大口吃了起来，一边吃一边说着对新学校的规划和想法。
　　林旭笑着说道：
　　“正好下午设计师过来，到时候咱一块儿聊聊呗，看新学校怎么设计比较好。”
　　说完他夹起一块烧划水吃了起来。
　　他们吃饭时，另一边的燕京饭店，中午的拍摄即将结束。
　　曾晓琪看着负责出镜的戴建利问道：
　　“戴总厨，下午拍什么菜啊？”
　　戴建利笑了笑，说了个很奇怪的菜品：
　　“轰炸东京！”


第八百二十章　这锅巴肉片，味道真是绝了！墩墩：本喵又有新地盘咯！
　　“轰炸东京是什么菜啊？”
　　曾晓琪拿起今天拍摄的菜单看了看，并没有发现有这道菜，而且这是国宴，菜名应该很谨慎，不会有这么强烈的指向性。
　　戴建利笑着说道：
　　“就是锅巴肉片，这道菜上桌时会端着做好的肉片倒在炸香的锅巴上，并发出滋滋啦啦的声音，像是轰炸一样，所以被当年的爱国人士称为轰炸东京。”
　　这个菜名源自于重庆大轰炸时期，当时百姓提心吊胆的躲着，用轰炸东京来称呼锅巴肉片，既是精神胜利法，同时也是嘲讽当局糜烂不堪，只能通过菜品来进行口头上的反击。
　　一听是锅巴肉片，曾晓琪笑着说道：
　　“那正好，拍完了一块儿吃午饭……上大学时最喜欢吃的就是食堂里的锅巴肉片，可惜他们不舍得用肉，都是用火腿肠代替，吃着总觉得不够过瘾。”
　　戴建利笑了笑：
　　“为了节省成本嘛，不过今天咱们用正经八百的猪里脊，绝对好吃。”
　　作为川菜中的经典美食，锅巴肉片已经有了上百年历史，菜品的源头，是农村土灶焖米饭，锅底出现的那层锅巴。
　　过去都是用菜汤泡一下吃掉，后来人们为了口感更酥，会在菜汤浸泡之前用油炸一下，久而久之，就成了锅巴肉片。
　　跟宫保鸡丁一样，锅巴肉片在川菜二十四味型中也属于荔枝味型。
　　但不同的是，宫保鸡丁属于小荔枝味型，而锅巴肉片，则是大荔枝味型的代表。
　　二者相比较，大荔枝味型的酸甜度更高一些，大酸大甜中带着咸鲜的味道，让人一吃就忘不了。
　　现在条件好了，一般的干菜店或超市就有成品锅巴卖，做这道菜很容易。
　　不过国宴上的锅巴肉片，相对来说略微麻烦一些，因为锅巴需要自己制作，这样口感更酥，味道更香，吃起来也更美味。
　　戴建利端着一碗剩米饭，开始准备做锅巴。
　　锅巴的配料很丰富，常见的有小米锅巴、糯米锅巴、黄米锅巴等等，不过锅巴肉片用的，是大米锅巴。
　　隔夜剩大米倒进盆里，先用手揉散，让米饭呈蓬松状态。
　　接着往里面加入一小勺五香粉和两小勺辣椒面，给锅巴增加点香辣味。
　　用手拌匀，让米粒表面裹满调味粉末，接着再往盆里放入两个鸡蛋清，继续搅拌，让米粒上面都均匀的挂一层蛋清液。
　　这道美食不能放蛋黄，那样炸出来颜色过重，不好看。
　　而只加蛋清的话，才能呈现出那种金黄的色泽。
　　把蛋清拌匀，戴建利开始往盆里分少量多次的加干淀粉，一边加一边用手揉搓，让淀粉均匀裹在米粒上。
　　曾晓琪虽然吃过锅巴，也吃过锅巴肉片，但还真没见过制作锅巴。
　　要不是这会儿正在拍摄视频，她真想凑过去看个清楚。
　　戴建利把米粒揉到粒粒分明时，就开始制作锅巴了。
　　他把油锅放在灶上，往里面加了大半锅植物油，把火调到最大，开始烧制。
　　一直等油温达到八成热时，将锅里的热油倒出来，顺便把火调到最小，端着拌好的米粒倒进去，用一个带弧度的锅铲摊开，并挨着挤压一下，让米粒挤压成一个圆饼状。
　　挤压好之后，用勺子舀着刚刚倒出来的热油淋在锅巴上，大概倒入三分之一的油脂就行，让热油对锅巴下半截进行加热。
　　加入热油之后就不能再动锅巴了，让锅里的米粒在热油的作用下完全凝结在一起。
　　一直等到米粒表面出现焦焦的颜色，将剩下的油倒进去，把锅巴完全淹没，同时将灶上的火调成中火。
　　继续炸制，等到锅巴自动漂浮起来，同时变成金黄色，就说明已经炸透，可以出锅了。
　　戴建利将锅巴捞出来，放在一边控油。
　　油锅放在一边，目前还不能把油倒出来，因为等会儿还要用。
　　做好锅巴，开始准备肉片。
　　他将里脊肉拿过来，去掉表面的筋膜，顶丝切成两毫米厚的肉片。
　　切好放入葱姜水和生抽进行抓拌，抓到表面发黏时，再放入蛋清抓一遍，接着放入生粉，给肉片挂上糊，最后淋入一点食用油，这样方便把肉滑散。
　　肉片准备妥当，开始准备配菜。
　　洋葱切成滚刀，一片片抖散，放在碗中备用，再将青红椒分别切成菱形片，跟洋葱放在一块儿，最后再放一把撕开的木耳。
　　这些配菜主要是起个丰富色泽的作用，所以自由度比较高，一般有绿色、红色、黑色等食材，再配上金黄色的锅巴就可以了，并没有特别严格的规定。
　　配菜准备妥当，又拿几根红泡椒切成小段，生姜大蒜切成片，开始调料汁。
　　食盐、生抽、香醋、白糖混合在一起，再加上水淀粉，料汁准备妥当，可以烹制了。
　　在过去，锅巴肉片是很多饭店的拿手菜，但近几年，在越来越讲究效率的餐饮业，卖锅巴肉片的饭店明显减少了。
　　其原因就是锅巴肉片的做法太麻烦，不仅需要炒，还得炸锅巴。
　　如果没有，甚至还得从头做锅巴，耗费的时间更多，而且上桌时万一没有滋滋啦啦的声响，还有可能会被顾客要求重做。
　　这种情况下，饭店自然就下架了这道卖不上什么价格还麻烦的菜品。
　　有这功夫，做点爆炒类菜品多简单啊。
　　戴建利架上炒锅，锅里加入菜籽油和食用油，等锅里的油温七成热，将肉片倒进去滑散。
　　猪里脊是纯瘦肉，想要味道好，就必须加点猪油，但全部用猪油的话，吃起来又会显得很腻，所以要用猪油和菜籽油混合炒制。
　　肉片入锅滑散后，立马把漏勺放在油鼓上，接着把锅里的肉片带油一块儿倒进去。
　　重新把锅放在灶上，把锅底残留的油脂烧热，再将准备好的红泡椒和葱姜蒜倒进去爆出香味。
　　倒入配菜，煸炒几下后加入一大碗高汤，煮开将肉片倒进去，略微煮一分钟，顺着锅边加入准备好的料汁。
　　料汁中有淀粉，所以很快锅里的汤汁就会被收浓缩。
　　戴建利端着炒锅晃几下，让汤汁收得更浓一些，接着淋入一些葱油，增加香味，也让汤汁变得更加明亮。
　　就在旁边的摄影师以为要出锅时，戴建利却又舀了点香醋顺着锅边淋到了锅里。
　　做完这些，他将做好的菜倒进一个海碗中。
　　菜做好，他放下炒锅就将油锅重新架在灶上，开大火烧。
　　趁着烧油的功夫，将刚刚做好的锅巴掰成四五厘米见方的片，放进一个深一点的盘子里。
　　锅里油温达到七八成热，将锅巴倒进去。
　　高油温不仅能够让锅巴变得更酥，而且还能把多余的油脂炸出来，这样吃起来不油腻，更美味。
　　锅巴倒进去时，还要拿着盘子凑在油锅上，用勺子舀着锅里的热油往盘子上淋几次。
　　这能让盘子保持高温，肉汤淋进去时，更容易发出剧烈的声音。
　　盘子用热油冲几下，锅巴也差不多已经炸好。
　　这种复炸不用太长时间，大概七八秒就足够，时间再长的话容易炸糊。
　　用勺子舀一点热油倒进盘子里，顺便把勺子换成漏勺，将锅里的锅巴捞出来盛在盘子里顺便盖在盘底的油脂上。
　　将盘子摆到桌上，再将刚刚做好的猪里脊带汤一块儿倒进去盘子里。
　　“滋啦！！！！！！”
　　一声剧烈的爆响，浓郁的香味升腾而起，锅巴肉片正式做好。
　　周围的摄影师咽下嘴里的口水，将这一幕完美的拍摄了下来。
　　“拍完了吗？”
　　戴建利解下围裙，看着摄影师问了一句。
　　“拍完了。”
　　“那就吃饭！”
　　曾晓琪看着桌上的的锅巴肉片，闻着里面飘出来的酸香味儿，说不馋那是假的，毕竟这应该是长这么大，第一次吃到纯正版的锅巴肉片。
　　戴建利说道：
　　“想吃就吃，反正刚刚炸的锅巴没用完，下午我再做一份就是了。”
　　曾晓琪一听，给冲陈燕使了个眼色，然后举起筷子，夹着一片锅巴就咔嚓咔嚓的吃了起来。
　　锅巴香酥，表面裹着一层酥香酸甜中带着咸鲜味儿的汤汁。
　　两者配合在一起，那味道真叫一个过瘾。
　　她吃了一口忍不住赞叹一声：
　　“这可比学校食堂的锅巴肉片强多了。”
　　戴建利笑着说道：
　　“这话应该让老谢听听，当时谢宇飞和谢宇航拿他跟学校大厨比，还没比过人家，差点整破防。”
　　陈燕走过来，夹起一块尝了尝，觉得这锅巴确实美味，拍张照片就发给了沈佳悦。
　　“哈哈，今天吃锅巴肉片，可惜某人吃不到咯。”
　　放毒嘛，就得找对方的短处。
　　然而刚发出来，沈佳悦就发了今天给甄文生准备的接风宴：
　　“真羡慕你们，居然可以吃锅巴肉片，不像我，只能吃点清蒸狮子头、红烧鱼划水、蒜爆童子鸡、金汤烩鱼翅、干锅臭鳜鱼之类的菜品勉强果腹了……对了，今天家里穷得买不起大米，只能勉强做点冰糖燕窝当粥喝了，你们说我惨不惨？”
　　陈燕：“……”
　　惨不惨不知道，反正挺欠打的。
　　店里，沈佳悦发完消息，端起面前的冰糖燕窝喝了一口，笑嘻嘻跟来蹭饭的耿乐乐嘚瑟：
　　“乐乐你觉得我这么说咋样？”
　　耿乐乐用勺子舀着一块狮子头送进嘴里，感受着肉粒在口腔中融化的美妙，忍不住说道：
　　“可以，但想要气到燕姐，光发各种美食还不行，还得从她最在乎的下手，比如年龄身材什么的，反正就是在扬长避短的同时，抓着对方的缺点猛捶。”
　　沈佳悦：“！！！！！！！！！”
　　你这么一说，我就了然啦！
　　崔清远一边吃菜，一边跟甄文生聊着办学校的事情。
　　他在清华工作多年，对技术培训类的教育也有一定的认识，而甄文生，正想多听听教育工作者的意见，所以里两人聊得倒是挺投机的。
　　饭后，崔清远和耿乐乐回学校继续上课，林旭开车和甄文生一块儿前往银杏园，打算看一下窦雯静拿下的土地，顺便跟前来做设计图的郑晓光再聊聊。
　　下楼时，正在服务台上趴着的墩墩立马跳下来，追着来到了门口。
　　无奈之下，林旭只得把小家伙带在了身边。
　　来到银杏园，正好碰到了刚跟附近村委会签完土地租赁合约的窦雯静，选中的土地就在银杏园旁边两百多米的地方。
　　这里原本是个食品加工厂，但去年因为经营不善关停，设备全都卖了，厂房也被拆了，现在只剩下一个空荡荡的院子。
　　林旭把车子停在院子门口，郑晓光和窦雯静以及公司另外几个人已经在等着了。
　　他们中午在银杏园吃的饭，还对这里进行了测量，现在就是听听林旭和甄文生的意见，看校园怎么设计规划。
　　下车后，林旭看了看，这里挺适合办学校的，附近好几个植物观赏园，一公里外是村庄，网吧超市应有尽有，学生们不至于接触不到外界。
　　甄文生看着眼前巨大的院子，忍不住赞叹一声：
　　“这地方可够大的，得好好规划一下。”