不装了,我是厨神我摊牌了-第76章

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　　毕竟人家可是刚刚夸过我呢。
　　沈国富心里正嘀咕着的时候，就听魏乾说道：
　　“有啥需要我帮忙的吗？给我拿个大一点围裙吧，我帮你干，要说别的菜我弄不好，但猪肉类的，基本上都不在话下。”
　　他从小杀猪，对各种肉食的做法都比较门儿清。
　　林旭也没拒绝。
　　让车仔去储物间拿了一件围裙。
　　魏乾洗洗手，扎上围裙开始帮忙。
　　沈国富刚准备过去象征性的夸魏乾两句，顺便引出他做的糖醋排骨和回锅肉，手中的电话突然响了起来。
　　看到是韩淑珍门诊室的电话，他赶紧选择了接听。
　　“老沈，我今天门诊有点多，估计到六点多才能下班，你就在小旭那儿吃吧。”
　　沈国富心里一乐。
　　哈！我现在已经就位了。
　　看了一上午直播，把我硬生生给看瘦了，所以今天高低得吃几块肉补一补，顺便再喝两杯小酒。
　　嗯，反正老婆不在，回去的时候找个代驾就行了。
　　简单！
　　尽管心里很兴奋。
　　但沈国富却满脸遗憾的叹了口气：
　　“不跟你一块儿吃饭，我对啥都没胃口……”
　　电话那头的韩淑珍顿时乐了：
　　“你还是小孩子啊？天这么热，没胃口也得少吃点，对了，别吃太油腻，你那尿酸一不留神就会上去，多吃点素菜，别老吃肉。”
　　“吃啥肉啊，我随便对付两口就回去了。”
　　挂断电话后。
　　林旭好奇的问道：
　　“阿姨又不让你吃肉了沈叔叔？”
　　沈国富放下手机点了点头：
　　“对，让我多吃点素菜……小旭，咱店里有啥比较解馋的素菜没？我想趁着你韩阿姨不在解解馋。”
　　素菜？
　　还想解馋？
　　您直接说想吃肉不就行了嘛？
　　他笑着问道：
　　“红烧肉咋样？”
　　旁边的魏乾一听顿时乐了，你老丈人想吃素菜，你上来就推荐红烧肉，这玩意儿是素菜吗？
　　他原本以为沈国富会拒绝呢。
　　谁知这位大老板连连点头的说道：
　　“行行行，好好好，就这道菜吧，这是我最喜欢吃的素菜了，多做点啊，菜汤也不能浪费了，泡米饭吃香死个人。”
　　魏乾：？？？？？
　　是我今天比赛比傻了吗？
　　红烧肉啥时候成素菜了？
　　沈国富确定今晚吃红烧肉之后，乐颠颠的抱着墩墩玩儿去了。
　　等他走后。
　　魏乾忙不迭的问道：
　　“你们店里的红烧肉是素菜啊？”
　　林旭笑着说道：
　　“我岳母不让我岳父多吃肉，所以他就把肉菜称为素菜了，这样吃的时候才更心安理得嘛。”
　　魏乾：“……”
　　又学会一个和岳父相处的小妙招！
　　现在就差找个岳父了。
　　冰箱里有今天没用完的五花肉。
　　林旭拿出来一块，大概四五斤重。
　　肉皮已经烧过并刮洗干净，随时可以上手制作。
　　红烧肉是一道流传于全国各地甚至国外的家常菜品，因为制作简单味道浓香醇厚而备受欢迎。
　　好吃的红烧肉，最好是用瓦罐小火焖炖出来。
　　那样的红烧肉吃起来才有软糯浓香，滋味鲜美的感觉。
　　不过今天时间来不及了。
　　林旭只能选择借助高压锅进行制作。
　　把五花肉切成四厘米见方的肉块，切好后冷水下锅进行焯水。
　　焯水能够去除肉中的淤血和杂质，让肉块吃起来滋味更加鲜美。
　　而且焯水过后。
　　肉块更容易煸炒出油。
　　这样的红烧肉吃起来才会肥而不腻，瘦而不柴，咬一口满嘴生香。
　　焯水的时候，锅里要放入葱姜，再淋入一点料酒。
　　等水开起沫后将浮沫打出来，再煮个几分钟，把肉块彻底煮透，这样再烹制的话，肉块就不会又干又硬了。
　　锅里的五花肉块捞出来。
　　用热水冲洗一下。
　　接着往锅里加入一点点食用油，油热后把五花肉倒进去进行煸炒。
　　把肥肉中的油脂往外煸一煸，顺便锁一下瘦肉中水分。
　　旁边的魏乾见状好奇的问道：
　　“红烧肉要用糖色才漂亮，要不要我帮你炒点糖色？”
　　其实林旭打算在炒肉的时候直接把冰糖放进去翻炒的，等肉煸炒得差不多的时候，冰糖也会彻底炒成焦糖。
　　但既然魏乾要帮忙，他也没拒绝：
　　“那行，那你就帮我炒点吧。”
　　魏乾架上炒锅，锅里淋入一勺清水和一点点食用油，接着往锅里放入两把冰糖开始小火翻炒。
　　见车仔在一旁看自己。
　　他笑着说道：
　　“给你们说个小窍门哈，炒糖色的时候，多用水，少用油，这样最后哪怕泼冷水，锅里炒好的糖色也不会四处迸溅。”
　　店里现在用的糖色都是林旭做的。
　　车仔他们还真没听说过这样的小技巧，便来了兴趣。
　　魏乾闲着没事，就着锅里炒的糖色，认真给几人说了一下炒糖色的几个步骤。
　　糖融化后不仅冒大泡的时候是挂霜，翻沙类菜品和挂霜类菜品都是这个阶段下入食材。
　　再炒一会儿，当糖色微微发黄的时候，就是拔丝状态了。
　　这个阶段的糖最粘稠，延展性也最好。
　　再继续炒下去是琉璃，这个阶段的糖冷却后会在食物表面形成一层玻璃一样的硬壳，冰糖葫芦就是琉璃糖的代表。
　　而最后，当锅里的糖液变成枣红色的时候。
　　就是糖色了。
　　炒到这个状态之后冲入热水，做菜时候倒进去，就会成为最佳的上色材料，尤其是肉类，只要颜色红润的菜品，几乎都离不开糖色的帮助。
　　至于家里经常用到的另一款上色神器——老抽，其实也是在生抽的基础上调入了工业制法做出来的焦糖色而已。
　　起上色作用的依然是糖色。
　　糖色做好的时候。
　　林旭这边也把肉煸炒得差不多了。
　　他用筷子把肉挑到高压锅中，倒入做好的糖色，再加入两大碗黄酒，一小碗生抽，以及等量的清水。
　　接着开始调味。
　　一把冰糖，一小勺提鲜用的食盐，几片老姜和一个用香葱拧成的葱结。
　　全部放进锅里后。
　　盖上锅盖，开始煮制。
　　车仔好奇的问道：
　　“老板你没放花椒大料啊？”
　　一旁的魏乾笑着说道：
　　“红烧肉不放这些，这道菜就吃猪肉本身的鲜香味，其实要不是用高压锅，连水都不用加，直接用瓦罐或者砂锅加黄酒和生抽炖煮，味儿会更好。”
　　作为从小吃猪肉长大的孩子。
　　他对这道菜最有发言权了。
　　四十分钟后。
　　当划水摸鱼的沈佳悦带着审计所的老总谭亚军来吃饭的时候，林旭将灶上的高压锅端下来。
　　放气后倒入到炒锅中。
　　这会儿红烧肉散发着浓郁的香味，红润的肉块每一块都Q弹到一碰就颤巍巍的，仿佛是果冻一样。
　　挑去姜片和葱结，大火收汁。
　　然后将这些肉块肉皮朝上均匀的摆在盘子中。
　　浇上锅里的肉汁。
　　开吃！


第一百五十章　乐乐，以后我和林小弟平辈论交，你记得改口啊！
　　当林旭端着满满一大盘红烧肉放在餐桌上的时候。
　　沈国富的眼睛都直了。
　　“哎哟我去！这肉的色儿可真好，红润润，颤巍巍，看着就让人想咬一口。”
　　沈佳悦这会让正在门口和宋甜甜一块儿组合新到的猫窝，而墩墩也在旁边扒拉着纸箱乱帮忙。
　　听到老爸的话之后。
　　沈佳悦忍不住说道：
　　“老爸你都多大了还说叠词，恶心心……咦？啥味儿这么香啊？”
　　她扭过脸看到桌上的红烧肉，顿时把组装一半的猫窝往门口一扔便跑了过去。
　　“哇！红烧肉，我的最爱呀！”
　　正在照着图纸组装猫窝的宋甜甜忍不住嘀咕道：
　　“每次做新菜老板娘都说是她的最爱，那她这爱也太泛滥了吧？墩墩你说呢？”
　　墩墩：“……”
　　我不知道该怎么回答。
　　因为我只是一个可爱的小猫咪。
　　餐桌前。
　　谭亚军看着桌上的红烧肉，忍不住咽了下口水：
　　“这个肉做得可真漂亮，肉块儿也扎实……本来我今晚打算少吃点去游泳呢，这还游个屁啊，等会儿怎么也得吃两碗大米饭！”
　　很快，白玉藕丝也端了上来。
　　闲着没事的魏乾也做了一道回锅肉和一道辣椒炒肉，都是下饭菜。
　　沈佳悦立马掏出手机拍了张照片发在了朋友圈。
　　“今天的晚餐略丰盛呀，我爸都要用盆吃米饭了。”
　　沈国富这会儿把心思都放在了桌上的菜品上，没注意自家闺女拍照发了朋友圈。
　　等菜上齐。
　　他像李淳刚附体了一样拍了下桌子：
　　“米来！”
　　原本打算和老谭喝两杯的。
　　但此情此景，还是先来一碗大米饭比较合适。
　　米刚端上来。
　　谢保民带着郭卫东和郭星海走了进来。
　　沈国富赶紧起身打招呼：
　　“哎哟，谢师傅来了，赶紧赶紧，小旭刚把饭菜准备好。”
　　这位可是女婿的师兄，也是钓鱼台的行政总厨，以后帮得上女婿的地方有很多，所以要尽量打好关系。
　　谢保民也没想到会遇到师弟的老丈人。
　　便拉着郭卫东走了过去：
　　“给两位介绍一下，这位是我们十号楼的行政总厨郭卫东，我俩相交莫逆，今儿一块儿来祝贺我师弟夺冠的。”
　　郭卫东：“……”
　　你杀人就杀人，干嘛还非要往心口再剜一刀呢？
　　显得你很有能耐是吧？
　　“原来是郭总厨啊，快请坐快请坐。”
　　沈国富没想到谢保民又带来一位总厨，更加热情起来。
　　谭亚军拿起桌上的五粮液，边往酒杯中倒边说道：
　　“前几天刚在十号楼吃过饭，那里的粤菜做得可真地道，尤其是烤乳猪，哪怕羊城也没几家做这么到位的。”
　　听到有人夸自己，郭卫国赶紧客套起来。
　　他没想到来这小饭店里吃饭的顾客居然也去十号楼消费，这可得客气一点，毕竟十号楼人均消费好几千，能去那里吃饭的都不是一般人。
　　郭星海见林旭和魏乾都在厨房，便径自走了过去：
　　“好伱个林旭，说要请喝酒，结果让我们来给你干活是吧？”
　　林旭笑着说道：
　　“没有没有，我们员工正准备吃饭呢，一块儿吃吧？”
　　郭星海没有吃员工餐的习惯。
　　也不觉得饭店后厨的员工餐能有多好吃。
　　但当林旭把另外一盘红烧肉和一盘豉汁蒸排骨端上桌的时候，他顿时瞪大了眼睛：
　　这么丰盛居然是员工餐？
　　正疑惑着的时候，他又看到刚刚做好的水煮鱼、蒸得皮酥肉烂的豉汁凤爪以及另外一盘白玉藕丝。
　　妈耶！
　　这员工餐比中午一号楼待客吃的都好。
　　林旭对自己的员工也太好了吧？
　　魏乾说道：
　　“这店里的氛围超好，我第一次发现饭店后厨不撕逼不吵架不拉山头，所有人虽然各司其职，但也都互相帮忙，比钓鱼台后厨强多了。”
　　他在钓鱼台差点成为何总厨的徒弟，经历了被人簇拥又被人嫌弃的过程，所以猛然来到林记，居然有种回到家的感觉。
　　这种友爱的氛围，实在太让人暖心了。
　　他们开始落座的时候，沈佳悦也端着米饭凑了过来。
　　谢保民进来的时候，这丫头原本夹起一块红烧肉要往嘴里送呢，但一听老爸招呼谢师兄和郭总厨坐那一桌，她就赶紧往自己碗里夹了几块红烧肉，到一边吃去了。
　　肥而不腻的肉块夹起来咬一口，顿时满嘴流油。
　　肥肉部分煮得很到位，几乎到了入口即化的地步，而瘦肉部分也鲜嫩多汁，这种口感配上甜咸交织的味道，让人顿时食欲大增。
　　“这红烧肉超好吃吖！啥时候在店里上新呢？”
　　沈佳悦好奇的问道。
　　好想天天都能吃到啊。
　　林旭笑了笑说道：
　　“暂时是上新不了了，因为过几天这里就要关门歇业了。”
　　什么？
　　关门？
　　好好的生意，为什么要关门啊？
　　员工们全都很诧异。
　　连带着刚坐下拿起筷子的魏乾和郭星海也看着林旭。
　　刚获得冠军不该大力宣传增加店里的生意吗？
　　咋关门了？
　　“你们都这么看着我干嘛？我说的关门是停业装修，下午我师父和我岳父把这间店门以及隔壁和楼上的商铺全都转到了我名下，等这两天找到设计师拿出设计方案后，就停业开始装修，把林记美食装成大酒楼。”
　　既然一个小门店满足不了顾客的需求。
　　那就扩张呗。
　　反正所有商铺已经到手，林旭也没有那种“哪怕你排队排到长安街我也不扩店”的网红小馆经营思路。
　　“乖乖嘞，这可是大手笔啊！”
　　魏乾满脸钦佩。
　　他以为林旭找到有钱老丈人之后就不干这一行了。
　　没想到是扩大经营规模。
　　这必须得赞一个！
　　郭星海也没想到是扩大店面，他笑着说道：
　　“啥时候开业了记得说一声啊，到时候我从羊城过来参加开业典礼。”
　　作为朋友。
　　他希望林旭的生意越来越好，越做越大。
　　作为餐饮从业者。
　　他也希望这个行业越来越繁荣。
　　郭星海和魏乾都在替林旭高兴。
　　但车仔他们就有点高兴不起来了。
　　刚找到一个工资高老板好的饭店，没想到居然要歇业装修，那我们怎么办呢？
　　是等装修结束了再过来上班。
　　还是再继续找工作呢？
　　见所有人都朝自己使眼色，车仔鼓了鼓勇气问道：
　　“老板，那我们……”
　　说实话，他真心不想再换工作了。
　　牛闯徐新华和马志强也是这个意思。
　　但就怕新店装修好之后老板会聘请新的厨师，毕竟那会儿是大饭店了，大把厨师愿意来上班，他们这几个偏科严重的问题员工，老板可不一定能看得上。
　　就在他们忐忑担忧的时候，林旭说道：
　　“你们只要愿意留下，我肯定不会让你们闲着的，工资也别担心，该怎么发还怎么发，正好趁着这个机会，想办法提升一下你们的厨艺。”
　　嗯，师兄不是让自己去上班吗？
　　那正好把他们几个带过去。
　　反正钓鱼台的后厨不忙，偏偏还有一大群高手，车仔他们过去呆一个月，怎么也能学到点东西。
　　这就相当于上了个进修班。
　　还是最顶级的那种。
　　见车仔他们有了安排，轮到宋甜甜着急了：
　　“老板，那我们呐……”
　　林旭说道：
　　“你们也有安排，只要不离开这里，我都会做好安排的。”
　　一听这话，众人这才放下心来。
　　魏乾看得又羡慕了。
　　真是个好老板啊，装修期间工资照发，怪不得这些员工都一脸不舍呢，遇到这么好的老板真是幸福。
　　大家继续吃饭。
　　只有沈佳悦有些闷闷不乐。
　　“呜呜呜停业装修这些天我的午饭怎么办吖！”
　　她撅了撅嘴，有种被自家旭宝放弃了的感觉。
　　林旭说道：
　　“到时候我还用跑腿给你送就行了，不会让你饿肚子的。”
　　钓鱼台距离东明大厦不太远，中午叫个跑腿送餐，顺便也让这丫头尝尝钓鱼台那些人均两三千的饭菜。
　　“谢谢你旭宝！”
　　一听还有吃的，沈佳悦的心情顿时变得明媚了起来。
　　她用勺子舀了一些红烧肉的汤汁和米饭拌在一起，再用勺子把红烧肉碾碎了拌进去，拌匀之后舀一勺送进嘴里。
　　唔……真是一口大满足啊！
　　蒸得恰到好处的米粒