不装了,我是厨神我摊牌了-第671章
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沈佳悦对这种事情是非常热衷的。
她笑嘻嘻的说道：
“哇，这个好，我之前去蓉城旅游时买过，当时还以为是辣条呢，结果是牛肉，吃起来很过瘾的。”
说干就干，林旭回到厨房，准备制作。
沈佳悦对于这种热闹是不会错过的，立马跟进去，打算学一下。
“旭宝，灯影牛丝难不难？听说对刀工要求超级高。”
林旭边忙活边说道：
“对刀工要求高的是灯影牛肉，需要把牛肉切成薄片，再腌渍、烘干、炸制，最后浇汁凉拌……至于灯影牛丝，整个制作过程不需要动刀，纯粹是把熟牛肉撕成细丝而已，有手就行。”
有手就行？
哇咔咔，这不就是说的本宝宝嘛。
沈佳悦当即来了兴趣，打算认真学习一下。
林旭拿出两块牛腱子肉，去掉表面的筋膜，然后放进冷水中进行焯水。
等有血沫煮出来，小心打出去，再将准备好的葱段、姜片、生抽、老抽、冰糖、黄酒分别倒进锅里。
倒进去后，炒点黄豆酱同样倒进去，接着开小火进行卤制。
沈佳悦暗暗把做法记下来，顺便问道：
“这么简单？果然有手就行啊。”
林旭笑了笑：
“用手的步骤还没出现呢。”
牛肉煮了一小时左右，再浸泡一会儿，让牛肉彻底入味。
将牛肉捞出来，等不烫手的时候，林旭冲沈佳悦说道：
“洗手吧，用手的步骤马上就来。”
纳尼？
这才刚刚开始吗？
不过洗手就洗手，刚刚还打算找个理由参与一下呢，没想到旭宝主动要求我加入，既然如此，就别怪我偷师了哟。
这丫头乖乖洗手，林旭将牛腱子放在盆里，端着去了外面。
等沈佳悦过来，他吩咐道：
“现在把这些牛肉按照纹理，撕成一条一条的，越细越好。”
说完，林旭用手顺着纹理将牛肉撕开，接着再撕成条，最后撕成牛肉纤维状，看上去很细碎。
看到这里，沈佳悦总算明白有手就行的含义了。
做这道菜之前确实有手，但做完还能不能把手留下，就不好说了，毕竟这种撕来撕去的菜品，真的好费手。
好在附近帮手比较多，很快，热衷于学习中餐的lucy以及心疼老弟的陈媛媛，都认真把手洗干净，加入了撕牛肉的行列。
Lucy虽然从小吃牛肉，但这种吃法从没见过。
加上牛肉散发着的卤香味挺浓郁，她撕着撕着就不自觉开始往嘴里填。
沈佳悦无奈的看着这一幕说道：
“lucy阿姨您还是别帮忙了，再帮下去，我估计这些牛肉丝就不够一份了。”
lucy吐吐舌头，佯装淡定的说道：
“我就是尝尝咸淡，要知道英格兰当年为了香料可是征服了全世界，我们苏格兰虽然看不惯这种做法，但确实在香料上收益不小。”
正在听林红旗介绍景区规划的罗珊，突然来了一记暴击：
“为了香料征服全世界，然后做出了被全世界人唾弃的黑暗料理？几年前我去英国谈生意，呆了几天，就在留学生群体中学会一个歇后语：嘤国美食——狗都不吃！”
Lucy：“！！！！！！！！！！！！”
她很想反驳一下这位黑心资本家，但绞尽脑汁回忆一下嘤国的本土美食，发现这个形容居然……还挺贴切。
无从反驳的lucy发现自己面对黑心资本家居然全面落败。
不得已之下，她只得按照沈佳悦反击陈燕的方式来了一句：
“我年轻……”
跟年龄大的人呛声，别的什么都不用说，只要一个劲儿强调我比你年轻，就能让对方破防。
这就跟用“你被猴子打过”揶揄玉帝一模一样。
任你多厉害，多强大，单这一条，就能让对方破防。
果然，罗珊听到这句话，立马闭口不谈了。
沈佳悦笑嘻嘻的看着这一幕，觉得两人的拌嘴，让平平无奇的撕肉活动多了几分乐趣。
厨房里，林旭拿了一把干辣椒用温水浸泡着。
约莫泡软了，他一手拿着辣椒，一手拿着剪刀，将辣椒全都剪成细丝。
这样的辣椒丝配上牛肉丝，不仅味道香辣下饭，而且还能增加卖相。
除了麻辣口味的灯影牛丝之外，林旭还准备做点五香口味、陈皮口味、鸡汁口味等等，尽可能丰富牛肉丝的味道。
另外，这种牛肉丝虽然好吃，但也不能天天吃，所以林旭打算用猪油熬点葱油，再加上生抽白糖等调味品，熬一些猪油。
这些猪油可以用来拌饭，也可以用来拌面，甚至还能拌到水煮菜里，增加菜品的油水。
猪油和灯影牛丝，应该能让陈少康同学的三餐增色不少。
要是大学里有类似的规定，学生们有一万种办法进行对抗，绝不会让自己的嘴巴受委屈。
但高中不行，高中的午饭时间好像不到一小时，有些地方甚至连半小时都没有，没到下课大家就一窝蜂的冲过去，匆匆吃完饭，再一窝蜂的回教室继续上课。
这种情况下，就算食堂卖小炒也没时间吃。
相对来说还是带一罐猪油和牛肉丝比较划算，着急吃的话直接打主食拌饭就行了，高油脂＋高碳水的组合，绝对半天不知道饿。
“旭宝，牛肉撕好了……两块牛肉而已，居然撕了整整两大盆，这道菜是有魔法吗？”
林旭笑着说道：
“蓬松了而已，等会儿先炸一下，接着再炒香料头，把牛肉丝倒进去翻拌……”
他正说着，就被沈佳悦给打断了：
“你说的这些，不正是麻辣鸡丝的做法吗？旭宝，这灯影牛丝是不是跟麻辣鸡丝一个做法？”
麻辣鸡丝？
林旭回忆一下做法，立马说道：
“别说，还真一样，唯一的区别就是，麻辣鸡丝不需要撕这么细……这么算下来的话，其实少康表弟能选择的肉类有很多啊。”
牛肉、猪肉？鸡肉、羊肉都能通经这种方式做出来。
不过林旭并没有打算做这么多种类，类型再多，口感和味道又多少区别，相对来说，还是多琢磨琢磨耐储藏的菜品吧。
这样少康表弟的可选择性才更多一些。
林旭把配料准备好，将刚刚炸鸭子的油锅重新放到灶上，大火把油烧热，然后抓起撕好的牛肉丝，放进锅里开始炸制。
沈佳悦饶有兴趣的凑在一边看着：
“这得炸多久啊？”
“炸干就行了，不炸干的话，牛肉容易变质。”
这种做法，本就是为了应对闷热潮湿的气候发明的，先把牛肉炸干，消除水分，接着在牛肉丝外面裹一层油脂，隔绝潮气。
通过这种方式，能让牛肉保存更长时间。
林旭忙活着，沈佳悦闻到了蒸柜里飘出来的香味，好奇的问道：
“陈皮鸭啥时候能吃啊？灯影牛丝不耽误做陈皮鸭吧？”
“得蒸俩小时呢，估计牛肉丝做好，鸭肉才能蒸好。”
林旭一边说着，一边用勺子在油锅里搅动一下，用这种方式让牛肉炸得更干，这样保存的时间也会更长。
炸干的牛肉丝捞出来控油，接着开始炸下一锅。
所有牛肉全都炸好，重新换一口锅，锅里放半勺植物油和半勺辣椒油，烧热后将辣椒丝倒进去煸炒一下。
约莫辣椒丝发干变酥的时候，加入牛肉丝，接着往锅里依次放入食盐、白糖、花椒面、以及熟芝麻。
搅拌均匀，让牛肉丝表面裹上油脂。
麻辣味的灯影牛丝就正式做好。
接着林旭又做了其它口味的，五香味是用料油和五香粉进行炒制，陈皮味儿是炒的时候加一些陈皮切成的细丝，鸡汁味是用鸡油进行炒制……
虽然种类不少，但做法全都是一个套路，就是在炸干的牛肉丝表面重新裹一层油脂。
林旭做的时候，沈佳悦夹一筷子麻辣味儿的牛肉丝送进嘴里，立马被这鲜香麻辣的味道给惊住了：
“哇，这个味道好好吃，有嚼劲，足够香，麻辣味儿恰到好处，不管拌米饭还是拌面条，味道都超级棒，旭宝你真厉害。”
林旭笑了笑说道：
“这没啥难度，不算什么。”
沈佳悦又尝了尝别的味道，每一种都让人耳目一新，食欲不断被提升。
尝完之后，这丫头忍不住拿起一个馒头，掰开夹了一些牛肉丝进去，乐颠颠的出去开始炫耀。
没多久，其他人也过来想尝试这种馒头夹牛肉丝的吃法。
Lucy为了吃到，还像个夸夸群资深成员一样，在厨房门口扯了半天中式汉堡什么的，林旭好一会儿反应过来是要吃馒头夹牛肉丝。
他给lucy夹好递过去，抬头看了看时间，蒸柜里的鸭子已经蒸了差不多两个小时，是时候端出来开始做陈皮鸭了。
石文明和表姑父贾兴旺忙着开始做午饭，亲戚团圆，自然要做满满一大桌好吃的给大家品尝。
厨房外面，墩墩再次站在了猪圈墙上，可惜里面没有小猪猪，外面也没了大肥鹅。
小家伙原本还想抖一下主人翁的威风呢，但此时却呆愣在原地，圆滚滚的小肥脸上写满了惆怅。
沈佳悦见墩墩这样，立马将它抱在怀中：
“宝贝，马场那边引进了好多马，还有名马呢，妈咪带你去看看好不好？”
马？
墩墩立马想起了银杏园的小白。
没想到在殷州老家还能碰到小白的同类呢，小白是本喵的小弟，那它的同类自然也是了。
既然是小弟，就肯定得去看看的，让它们晓得这里到底是谁的地盘。
想到这里，小家伙立马从沈佳悦怀中挣脱下来，主动跳到了旁边的电动通勤车上，两只爪子不断在副驾驶位上拍打着。
粗发粗发，本喵要检阅小弟啦！
第七百一十八章 墩墩：这到底是马还是史前巨兽？咋比小白大那么多！
“鸭子蒸好了吗？”
厨房里，林旭戴上隔热手套来到蒸柜前，准备把蒸了俩小时的鸭子往外端，石文明凑过来观摩学习。
贾兴旺打趣道：
“文明上学时要这么来劲，怕跟小旭成校友了。”
“别提了，上学那会儿总觉得文化课没啥用，老师说我不努力，总有一天会后悔……现在我算是理解这话的意思了。”
一旁正在忙着切羊肉的备菜厨师说道：
“那你不得提点水果，好好报答你老师？”
石文明笑了笑：
“我娶了老师的女儿当老婆，你说这算不算报答？”
那个厨师愣了半天才反应过来，原来这家伙是林老太太的学生啊。
娶了老师的孩子当老婆，不知道第一次上门有没有被安排写作业答卷子。
大家说笑的时候，林旭打开了蒸柜。
顿时，一股浓郁的香味飘了出来，有鸭子的香味，也有陈皮的味道，闻起来超级舒服。
将盛着鸭子的蒸盘端出来，鸭子半个身子浸泡在汤里面，肉已经完全蒸透，往外端的时候颤巍巍的，感觉动作幅度稍微大一点就会烂掉。
把蒸盘放在工作台上，林旭用漏勺小心将鸭子从蒸盘里盛出来，放进准备好的盘子中。
接着将蒸盘里的鸭汤和配料一股脑倒进炒锅里，大火熬煮，把配料的香味完全煮到鸭汤里面。
几分钟后，陈皮以及各种配料的香味从锅里飘出来后，用漏勺将配料捞出来。
捞干净，加入一些老抽酱油，让鸭汤的色泽更加红润漂亮。
再次熬煮一下，把火调小，再将鸭子倒进去，用煨的方式继续烹制。
在这个过程中，林旭不断用勺子舀着锅里的汤淋在鸭身上，淋的动作得轻柔一些，免得破坏鸭皮，导致卖相翻车。
石文明说道：
“别说，这道菜看似不难，但真挺麻烦的，也容易翻车。”
锅里的汤汁不多，需要贴着鸭子才能舀到，一不注意勺子就会刮到鸭子，造成鸭皮破相。
而淋的时候同样如此，动作要轻柔，要注意不能碰到鸭皮。
要是一次两次还行，但这需要二十多分钟，对耐力是个考验。
对于大型饭店里的厨师来说，二十来分钟至少能炒十道菜了，高峰期的话，甚至一分钟一道菜。
这样的效率和陈皮鸭相比，确实高出一大截。
单从这点来说，饭店里确实不适合上这类效率低的菜品。
林旭用勺子舀着汤慢慢往鸭身上淋着，而另一边，开着通勤车的沈佳悦，终于和墩墩来到了星空基地深处的马场。
刚下车，立马就传来了“吁律律”的马叫声。
墩墩一听这声音，心中大定，跟小白的声音一模一样，看来小弟们对本喵的到来很热情嘛。
小家伙举着尾巴，也没让沈佳悦抱，而是昂着脑袋向马厩的方向走去。
老大嘛，气势就得足一点。
沈佳悦跟工作人员打了声招呼，便和墩墩走进了马厩中。
刚进去，原本打算迎接小弟欢呼的墩墩，就仿佛是网上那只下巴脱臼的猫猫一样，嘴巴大张着，根本没法合上，眼神中也满是震惊。
在它的想象中，马的个头都跟小白一样，虽然比猫猫大一些，但没到夸张的地步。
但现在，看着马厩中体高超过两米的高头大马，小家伙仿佛穿越到了侏罗纪公园一样，感觉周围全都是史前巨兽。
别说收它们当小弟了，哪怕对方抬抬马蹄，就有可能踩伤自己。
“哇，这些马好帅啊！”
眼前的每匹马都处在一个单间中，单间有个半截的门，上面是空的，下面是栏杆，方便马儿们接受游客投喂胡萝卜。
这些马有黑色的，有棕色的，还有白色和其它花色，每种颜色都非常漂亮，皮毛犹如缎子一样泛着油光。
尤其是马厩左边两匹金色的马，身材修长，肌肉虬起，身上泛着油光，看着就给人一种高贵的感觉。
沈佳悦去京郊马场玩过几次，当即就认出了这匹马的品种：
“这是阿哈尔捷金马，也就是汗血宝马，宝贝，喜不喜欢这匹马？”
墩墩：“……”
妈咪你能不能告诉我，为什么明明都是马，小白却长成了小不点呢？
好家伙，以为马都是那种个头呢，谁知居然这么高大。
这对小猫猫来说，简直就是巨兽嘛！
墩墩满脸震惊，对马厩中的马匹很是好奇，正走着，前面有人在例行消毒打扫，母子俩只好先出去了。
有个工作人员认出了墩墩和沈佳悦：
“墩墩？老板娘？你们今天回殷州了？”
“对啊，马场不是要开业了嘛，我们过来参加开业仪式……这些马是什么时候引进的？”
“不算引进，都是租来的，马场的手续还在完善中，马匹采购也需要流程，所以只能先租一些应对检查和开业，等审核通过，就能正式采购了……陈总说要是这些马通过检查，就全买下来了，省得运来运去导致马匹应激。”
这人见里面在打扫，指着旁边的马厩说道：
“老板娘你可以带墩墩进这个马厩看看，里面都是冷血马，脾气没那么暴躁，不像这些赛马，一个个都暴躁得很，小心别让它们踢到墩墩。”
赛马脾气大，力量强，被它的后腿踢到，连人都有可能重伤。
墩墩这小小的一团，要是被踢到绝对救不回来。
他这么一提醒，沈佳悦也有些后怕，不过墩墩却毫不在意，想踢到本喵，这辈子怕是没希望了啦！
沈佳悦弯腰将暗自得意的小家伙抱在怀中：
“宝贝，这些赛马太危险了，咱还是去看冷血马吧，真没想到马还有这个品类，感觉跟蛇一样。”
想着冷血动物都是蛇、蜥蜴之类的动物，个头应该不会太大，然而走进马厩之后，沈佳悦才�
