不装了,我是厨神我摊牌了-第655章
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等鱼肉表面变成金黄色，并漂浮在油面上，就说明鱼肉已经炸透。
林旭用漏勺将鱼肉捞出来，按照邱耀祖的吩咐颠簸了好几下，盛到了旁边的控油筐里，接着开始炸下一锅。
所有鱼肉全都炸好，将油锅端到一边，重新换一口炒锅。
把锅润一下，加入一点点底油，烧热后将葱姜炸一下捞出来，再把准备好的番茄酱倒进去。
翻炒起沙，加入白糖、白醋以及一点点提鲜用的食盐，继续翻炒，等番茄酱炒成糊糊，淋入一些老抽，让颜色更加红润。
这一步其实放糖色也行，但长三角地区的菜品，用糖色的机会少，大部分都是用老抽调色。
所以林旭也根据传统用了老抽。
等锅里的番茄酱炒好，颜色变成枣红，将炸好的鱼肉连带着鱼头鱼尾一块儿倒进去，在锅里翻动几下，让鱼肉表面挂满番茄酱。
全部挂好，出锅装盘。
跟荔枝毫无区别的荔枝鱼摆在中间，堆成一小堆，前面摆上鱼头，后面摆上鱼尾，鱼眼部位按照惯例用樱桃塞着，整道荔枝鱼就正式制作完成。
沈佳悦看着这道菜，嘴巴张得能塞下鸡蛋了。
她一直盼着吃葡萄鱼，没想到葡萄鱼还没见到，就被这道荔枝鱼给圈粉了。
这哪是鱼啊，这简直就是一小堆熟透了的荔枝摆到了盘子里。
怪不得当年的徽菜大师能根据这道菜创作出葡萄鱼呢，这道菜对“形”的运用和研究，真是到了极致。
邱耀祖叹息一声：
“真有种回到小时候，看家里的长辈做这道菜时的情形，一模一样的手法，也是炸完挂料汁的，这卖相真是绝了。”
圆球一样的鱼肉表面挂着枣红色的糖醋汁，细密的花纹若隐若现，跟真的荔枝别无二致。
郭继昌此时也没心情调侃老邱了，因为林旭能把淮扬菜中的冷门菜品做得这么惟妙惟肖，回头做起粤菜，应该也会非常得心应手。
早知道能在迎春街碰到这么一个徒弟，当时贷款也应该去迎春街买商铺的，可惜，便宜老高那个王八蛋了。
怪不得他连拜师仪式都不举行，肯定怕大家抢徒弟。
看着这道菜，大家都感慨连连。
但当事人林旭，却完全没停下来。
把锅刷好，他便将之前砸好的鱼肉泥端过来，开始做简化版的荔枝鱼。
这会儿鱼肉已经腌制入味，他切了点马蹄碎加进去，又加了点泡透了的红薯淀粉。
抓拌均匀，让鱼肉彻底上劲儿。
做完这些，从橱柜里拿出一包红脆粒。
这是一种用红曲米粉和面粉做成的发酵颗粒，作用跟面包糠一样，是给油炸食物上色用的。
看到林旭拿出了红脆粒，邱耀祖当即明白了：
“原来是准备炸成丸子啊，怪不得说简单呢，什么肉馅都可以裹上这些红脆粒放进锅里炸制。”
在厨房忙活一辈子的人，看到林旭这一步就瞬间反应了过来。
郭继昌笑着说道：
“小旭这么一调整，确实能降低荔枝鱼的难度，而且想用什么肉做馅就用什么肉做馅，只要表面裹上这些红脆粒就行，多简单啊。”
对大多数人来说，尝试做菜的动机不是菜有多好吃，而是菜品足够好看。
周末闲暇之余，稍稍动手就做出一道卖相绝佳的菜品，不仅引得家人称赞连连，甚至还能发到网上收获一大票点赞。
这样的菜品，相信很多人都愿意尝试的。
更何况这种做法的菜品，味道都不会差，毕竟里面可是新鲜的鳜鱼肉。
林旭用手挤了个丸子出来，放进红脆粒中滚一下，接着摆在盘子里。
这会儿虽然还是生的，但因为红脆粒的色泽比较正，所以看上去，甚至比刚做好的荔枝鱼更接近真荔枝。
沈佳悦和陈燕一看这做法，当即决定要学。
卖相这么好的菜品，这要学到手，还不得让姐妹群变成舔狗群呀！
全都做好，林旭架上油锅，重新烧到五成热，开始炸制。
这些步骤虽然看似很复杂，但实际上就是普通的炸丸子，根本不用考虑太多。
假如想要吃水果味儿也简单，把马蹄换成青苹果或者雪梨就行，炸出来的鱼肉就酸酸甜甜的，有种吃水果的感觉。
这道菜的炸制也简单，漂浮起来就算熟了。
盛出来往盘子里一摆，立马将正版荔枝鱼比成了盗版。
“哇，这个红脆粒我得买一大包，简直是我厨艺增长的原动力！”
沈佳悦直勾勾的盯着炸好的简略版荔枝鱼，满脑子都是做好后家人朋友夸奖的画面。
这要是用空气炸锅做出来，哼哼，那不就等于开创了空气炸锅菜品的新流派了嘛！
“两道荔枝鱼都已经做好，邱伯郭伯，还请两位帮忙品评一下，指出缺点和不足。”
制作完成，接下来就是试吃了。
林旭拿来一包番茄沙司挤到一小碟子里，跟简略版荔枝鱼搭配到一起。
邱耀祖坐下来，用筷子夹起一颗正版荔枝鱼，先观察了一下表面的花刀，再送到嘴里尝了尝。
入口首先是糖醋汁的酸甜，再一咬，则是香酥的口感。
荔枝鱼是空心的，里面是鲜嫩的鱼肉和软糯中带着柔韧的鱼皮，嚼起来吃很过瘾，也很美味。
“真不错，非常完美……老郭你这仿冒的咋样？”
郭继昌说道：
“原本以为徒有其表呢，没想到配着番茄沙司吃，味道还真不错，里面的鱼肉也足够鲜嫩，好吃，我觉得这道菜还真挺适合新手的，小旭这点子太绝了。”
林旭笑了笑，便收拾厨房边说道：
“这都是雕虫小技，讨巧而已。”
虽然是这么说，但试吃拍完，沈佳悦和陈燕，却不约而同的冲过来，开始品尝简略版的荔枝鱼。
正版的做法太复杂，让人一看都劝退。
相对来说，还是这种卖相漂亮的荔枝丸子更适合新手。
沈佳悦仿佛看到了大家崇拜的目光，而陈燕，也像是听到了婆婆的夸奖……
嗯，一定要学到手！
第七百零二章 沈佳悦：吼吼！烹饪的核心技术已经被我掌握！
“荔枝外面的小颗粒酥酥的真好吃。”
沈佳悦夹起一颗裹满红脆粒的简略版荔枝鱼咬了一口，原本以为味道会一般呢，没想到那些红脆粒香香脆脆的，比想象中要好。
而里面的鱼肉鲜嫩可口，中间还有脆脆的马蹄碎，吃起来非常过瘾。
陈燕说道：
“虽然明知道是鱼肉丸，但加了这些红色的小颗粒，好像更好吃了。”
口感变得多元，加上心理作用，自然就会觉得好吃。
林旭尝了尝正版的荔枝鱼，酥脆的焦壳里面，满是鲜嫩的鱼肉，不管口感还是味道，都挺过瘾的。
“旭宝，你能教我这个荔枝鱼的做法吗？”
沈佳悦吃了两个丸子，更加坚定了学习的念头。
林旭说道：
“还是别叫荔枝鱼了，叫荔枝鱼球或者荔枝鱼丸吧，这个很简单，回头我教你，用空气炸锅就能做出来。”
当着邱耀祖的面，左一句荔枝鱼右一句荔枝鱼的，多少有些不合适。
毕竟用投机取巧的方式让卖相超越正版的做法，多少有些不给淮扬菜师傅面子，所以另改个名字，免得邱老爷子不爽。
沈佳悦倒是没这么多想法，一听荔枝鱼球的名字，当即觉得好喜欢：
“这个名字好，荔枝鱼球，既高端也上档次，还把卖点完美表达了出来，以后我不仅要做荔枝鱼球，还要做荔枝虾球、荔枝鸡球、荔枝猪球……”
邱耀祖对改名还是很满意的，他笑着说道：
“悦丫头你这就外行了，一般情况下，菜名中有鸡的，会改为凤，比如荔枝凤球，猪会改成肉，叫荔枝肉球……”
淮扬菜中，取名也是个学问，高端的名字中，会避免出现低端食材，另外猪字过去要避讳明朝皇族，所以直接改成肉球。
沈佳悦一听这些名字，笑嘻嘻的说道：
“谢谢邱伯，我知道该怎么取名了。”
这会儿郭星海走了过来，他尝了尝两道菜，对林旭用红脆粒的方式给予了肯定：
“你这么一整，以后怕是会出现一大批主打荔枝旗号的新概念菜品。”
林旭笑笑：
“本来就有，我只是延伸了一下而已。”
郭继昌放下筷子，用纸巾擦擦嘴：
“小旭能把荔枝鱼做这么好，估计荔枝肉也不在话下……有时间咱俩做一次咕咾肉吧，让我看看你能带来什么新的惊喜。”
菜系的发展一直都是借鉴融合的过程，粤菜有很多淮扬菜的影子，会做淮扬菜，粤菜自然也不在话下。
郭继昌还真猜对了。
获得了顺德地方菜之后，林旭对粤菜确实已经达到了融会贯通的地步。
他笑着说道：
“行，到时候还希望郭伯多多指点。”
这会儿已经下午四点多了，虽然赶赶时间还能再拍一道菜，但林旭担心两位老人身体撑不住，便没有继续。
大家七手八脚的将拍摄设备收拾妥当，林旭看着郭继昌和邱耀祖说道：
“要不今天咱去林记吃饭吧？顺便给我们店里的饭菜把把关。”
郭继昌说道：
“行啊，星海来的时候还念叨着去林记后厨打招呼呢。”
邱耀祖原本不想来回折腾了，但又觉得自己不去的话，老郭不定会跟林旭达成什么秘密协议呢，便说道：
“行，我换换衣服，咱一块儿去。”
两位老人去吃饭，自然得找人作陪。
趁邱耀祖回楼上卧室换衣服的时候，林旭给耿立山打了个电话，邀请他一块儿去店里吃饭。
“林小友，我现在跟田教授和任教授刚从北大出来，我们一块儿去店里如何？”
田教授和任教授也在？
那太好了，招待邱耀祖这种淮扬菜师父，光美食家还不太行，毕竟淮扬菜的文化底蕴实在太深厚。
要是加上两位古汉语方面的专家，那就完美了。
邱耀祖聊美食，有耿立山接招，聊美食背后的文化，两位教授可以参与讨论。
这样的搭配正合适。
林旭说道：
“那就麻烦田教授和任教授一块儿来吧，今天新学了一道荔枝鱼，大家都尝尝。”
既然邀请人家来店里吃饭，自然得拿出诚意。
而最大的诚意自然就是美食了。
荔枝鱼这道菜因为做法太过繁琐，现在大部分淮扬菜饭店都不做了，所以一听这道菜，耿立山当即说道：
“那我们尽快到，免得误了时间。”
挂断电话，邱耀祖也乘坐电梯从楼上下来，他换了身休闲装，笑着说道：
“走吧，咱们现在出发。”
一行人来到门口，刚准备上车，一台埃尔法商务车就开了过来。
车门打开，何广昌从里面探出了脑袋：
“哟呵，你们这是干嘛去啊？”
郭继昌说道：
“去小旭的店里吃饭，老何你这个点儿干嘛来了？”
“我能干嘛，蹭饭呗……既然去林旭那里，我也去，好久没尝过小旭的手艺了。”
邱耀祖被这直白的话给逗乐了：
“下次不带点茶叶啥的，休想进我们家的门，整天来蹭饭，都快把我们家吃穷了。”
大家各自上车，开车回去。
沈佳悦抱着墩墩坐到了陈燕车上，而郭星海和郝庆峰则上了林旭的车。
刚上车，郭星海便说道：
“国宴纪录片啥时候开拍？到时候我能露个脸吗？”
林旭发动车子，挂上档，慢慢跟在陈燕的帕拉梅拉后面：
“可以啊，让晓琪姐策划一下，不光让你露脸，魏乾、霍一凡他们也最好都出一下镜，这种机会不多，所以要把握住。”
要是别的节目，不参与也就罢了，但国宴纪录片的拍摄，可能就这么一次机会，所以得抓住。
来到店里，林旭先领着几位老人在厨房转了一圈，指导一下大家的烹饪水平，顺便又介绍了店里的菜品。
看到一道道的粤菜，原本还抱着吃喝玩乐心态的郭继昌，终于有了之前邱耀祖那种突然心慌的感觉了。
烤乳猪、烧鹅、烧猪、乳鸽、豉汁排骨、豉汁凤爪、清蒸鲈鱼、白切鸡、白灼虾、盐焗鸡……
好家伙，不知道的还以为自家酒楼在京城开了个分店呢。
何广昌对这些不敏感，见到这么多粤菜，还笑呵呵的往火上泼了一勺油：
“嚯，这么多粤菜啊，在北方就这么受欢迎，这要回头去羊城开家分店，还不到把羊城的酒店吊起来打……哦我忘了，老郭你家的酒店也在羊城，那没事，回头让小旭去香江开分店，不用去羊城。”
郭继昌：“……”
我算看出来了，老何你这次过来不是蹭老邱的饭就是埋汰我，这明显是过来煽风点火的啊。
为了防止这老头再咧咧出什么过分的话，郭继昌说道：
“老何，这两天我打算跟小旭拍点烹饪相关的视频，你要没啥事儿咱就一块儿拍吧，让大认识认识一号楼的老大。”
一听这话，何广昌立马变得喜笑颜开。
他等了半天，就是等俩老头邀请自己跟林旭拍摄视频呢，现在铺垫半天，总算达成了满意的结果。
自从前两天看老邱和林旭一块儿拍视频，就一直念着这回事。
没多久，耿立山他们也到了。
大家寒暄一会儿，一起去楼上的宴会厅，等服务员端来卤味和一些凉菜后，大家举起筷子开始品尝。
楼下，郭星海在厨房里跟大家打着招呼，林旭则在灶台前，开始做菜。
一道道的菜品做出来，端到楼上让大家品尝。
旁边的小厨房里，沈佳悦挽起袖子，看着车仔送来的一小包红脆粒问道：
“这就是可以炸的小颗粒吗？”
“这个叫红脆粒，一般做红色油炸类菜品时黏在外面，应该就是老板今天用的食材。”
刚刚回到店里，沈佳悦闲着没事，打算自己动手做菜，反正难度不大，只要有那种小颗粒就完全可以做出以假乱真的荔枝菜。
所以她便让车仔去仓库拿了一包。
但因为不知道名字，所以连说带比划的形容好一会儿，还拿出之前拍的荔枝鱼球照片给车仔看。
现在见到这些红色小颗粒，沈佳悦立马有种小颗粒在手，天下我有的感觉。
她知道自己基本功不行，所以没有直接动手做，而是让后厨那边准备了一些做馄饨用的肉馅。
鲜猪肉配上虾泥以及莲藕碎，混合在一起，再加点淀粉滚成小球球，就成了一个个的肉丸。
把肉丸放在红脆粒上面滚动一下，让人真假难辨的荔枝这不就有了嘛。
为了让卖相更好，在粘红脆粒之前，沈佳悦还特意用手多搓了几下，搓成了标准的小圆球。
这样的肉丸别说吃了，哪怕光看卖相呢，也让人特别有食欲。
正忙活着，陈燕走了进来：
“悦悦你在干嘛呢？楼上开饭了，你不打算吃饭了吗？”
陈燕处理完公司的事情，原本准备上楼跟公公婆婆一块儿吃饭的，但发现沈佳悦没过去，便打算看看咋回事。
一群老头子吃饭，只她一个年轻人有些尴尬，所以得拉个垫背的。
然而刚来到小厨房，就被眼前的红色肉丸吸引住了：
“哇，好漂亮，这是你做的？”
“对啊，好简单的，有手就行，你要不要试试？”
哼哼，咱终于也能说出这句话了，真挺过瘾的。
陈燕立马挽起袖子开始洗手：
“咋做的啊？教教我，正好趁着公公婆婆都在楼上吃饭，让我表现一下。”
沈佳悦说道：
“很简单哟，让厨房做点馄饨馅送过来，我再加点淀粉和虾泥搅拌一�
