不装了,我是厨神我摊牌了-第641章

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　　等肉表面微微发焦，倒入老汤，放入食盐、冰糖、老抽，搅拌均匀，端起锅一股脑倒进砂锅里。
　　最后，往砂锅里淋一大勺黄酒，把砂锅放在灶上，先大火烧开，再盖上盖子转小火进行煨制。
　　红扒鸭子的做法其实是不难的，尤其是鸭子收拾好之后的烹制过程，基本上就是一道最简单的扒制菜品。
　　但越简单的菜品，其实越容易翻车。
　　比如现在，要及时调整火力，让砂锅里的汤一直保持似开非开的状态。
　　邱耀祖对大家说道：
　　“这是一道非常典型的淮扬菜，不管调味，还是做法，都糅合了很多淮扬菜的技法，比如要让菜品有猪肉的香味和口感，又不能油腻，所以要加白菜叶将多余的油脂吸收掉……这跟清炖狮子头的要求很类似。”
　　做清炖狮子头，会在砂锅表面蒙上一层白菜叶，这既是为了吸收油脂，同时也是为了防止锅里的汤汁沸腾，导致狮子头散开。
　　邱耀祖对大家说道：
　　“看明白的可以动手做了，有啥不懂的直接问。”
　　学做菜的时候，看完做法，最好第一时间练习一遍，这样才能加深印象，同时也能完全吃透烹制的步骤要领。
　　所以邱耀祖要求大家开始练习，反正这些食材会当成中午饭吃掉，不会造成任何浪费。
　　很快，大家就各自拿着一只鸭子，按照林旭之前的步骤开始制作起来。
　　红扒鸭子需要在砂锅里炖两个小时以上，才能达到肉烂脱骨的地步。
　　林旭没打算一直守在这里，他跟邱耀祖和邱振华打了个招呼，便挎着相机去把车子开过来，将后备箱里的笔记本电脑拿出来。
　　然后坐在六号楼的餐厅里，把视频素材拷贝到电脑上，开始剪辑视频。
　　视频前半段真有磨刀霍霍向老袁的感觉，尤其是尹宏斌，一边磨刀一边用西北口音若有所指的话，好像真的跟袁德彪有深仇大恨一样。
　　但随后画面一转，视频跳到了上次大家一块儿收拾牛的画面上。
　　十八位总厨，再加上林旭这个膳食部监理，大家配合无间的合作，行云流水般将一头牛给收拾了出来。
　　看起来既馋人又解压。
　　接着又将整个做牛的照片放出来一些，整个就是全牛宴，满满一大桌子菜，让人完全把注意力放在了肉的上面。
　　最后，将临水亭里一幕戏加上，不仅增加了老戴的戏份，还给人一种这事儿没结束的感觉，间接的回应这些都是玩笑，大家不必当真。
　　视频剪辑完成，林旭直接上传到了自己的个人账号上。
　　没多久，视频出现在更新列表中，急等着吃瓜的网友们立马蜂拥而至。
　　跟林旭想的一样，当看到尹宏斌磨刀时，屏幕上飘过一堆“@钓鱼台袁德彪”的弹幕，这群看热闹不嫌事儿大的网友，时刻都没没忘记拱火。
　　视频结束，网友们纷纷发表着自己的看法：
　　“乖乖嘞，林老板这是偷偷跨界到导演圈了？”
　　“结尾超亮眼，为我们揭开了钓鱼台不为人知的一面，原来十八座楼是十八个堂口啊【狗头】”
　　“老戴的演技真好，我都当真了。”
　　“最后这位老爷爷是谁啊？那不怒自威的架势真的好吓人。”
　　“好期待接下来的故事发展，我可以去客串个路人甲吗？”
　　“别烂尾啊，希望是一部钓鱼台版本的甄嬛传，我支持钮钴禄·老戴。”
　　“那我支持富察·老谢。”
　　“……”
　　评论区没了之前层出不穷的阴谋论，现在大家都热络的往甄嬛传中代入，各种梗层出不穷。
　　看着这些评论，林旭长长松了口气。
　　总算把事情圆过去了，以后视频还是自己剪吧，免得乖宝宝真的造成什么祸事。
　　想起沈佳悦，林旭突然想知道这丫头有没有去银杏园，要还没出发，就带墩墩来吃鸭子算了，反正那么多，不蹭白不蹭。
　　同一时间，银杏园中。
　　沈佳悦抱着墩墩来到马厩前，小白见墩墩过来，立马颠颠儿的跑过来，刚要亲昵的用脑袋蹭墩墩，二皇子突然迈着优雅的步伐走了过来。
　　小白立马停下脚步，暗戳戳的期待着老大老二打出狗脑子的画面……


第六百八十八章　小白：南美洲的物种都这么狂野吗？邱耀祖又破防了！
　　“喵——呜——”
　　见到留着偏分发型的小羊驼，马厩墙上的墩墩立马弓起身体，浑身的毛炸开，并发出一阵低沉的叫声。
　　二皇子也不甘示弱的发出了咩咩的叫声，大战一触即发。
　　沈佳悦赶紧掏出手机准备把这一幕拍下来，银杏园的带头大哥被澳洲羊驼挑衅，接下来看墩墩怎么收场。
　　小白两眼放光的看着这一幕，两只前蹄快速在地上跺几下，眼神中满是期待。
　　不管墩墩和二皇子打成什么样，最终它都能得利，说不定能上位成为老二或者老大呢。
　　所以这会儿恨不得化身啦啦队，为对峙中的小羊驼和小猫猫喊加油。
　　然而就在它美滋滋想着一统银杏园，二皇子突然抬起脑袋，冲马厩里的几匹小母马发出了挑逗似的叫声：
　　“啾啾、啾啾、啾啾……”
　　那表情，那神态，哪怕不懂动物语言行为呢，也能看出这小东西是在调戏几匹小母马。
　　马厩里的几匹小母马也稍稍躁动起来，偶尔还打个响鼻，像是对二皇子的回应。
　　墩墩看得一脸懵圈。
　　老子还以为你要打架呢，就这？
　　它立马恢复原样，没再跟二皇子对峙。
　　既然不是挑衅本喵在银杏园的地位，那小羊驼做什么，本喵就不管了。
　　墩墩变得心平气和起来，但原本看戏的小白，却怒火冲天，暴跳如雷。
　　MMP的南美洲小杂毛，居然敢调戏我老婆！
　　它发出一声嘶鸣，既是威胁，也是宣誓马厩中的主权，同时还警告二皇子麻溜的滚远点，少在马厩附近晃荡。
　　不过二皇子很符合古代的风流公子，对小矮马的嘶鸣完全没放在心上，反而还甩了下脑袋，让额头上的偏分变得更加飘逸。
　　这烧包的样子看得沈佳悦想笑，她很想问问羊驼养殖中心，当时把二皇子卖到银杏园，会不会就是因为这家伙太风流的缘故？
　　她继续拍摄，原本以为墩墩和羊驼打架呢，没想到居然发生了这种转折。
　　这要发网上，绝对能引起网友们的互动。
　　小白在马厩里暴跳如雷，不停用脑袋撞击旁边的木门，一副要跟二皇子决斗的架势。
　　沈佳悦看着小矮马的情绪越来越失控，刚要停止拍摄安抚一下，就看到二皇子的老婆，也就是那只母羊驼溜达着走了过来。
　　嗯？
　　这是准备火并吗？
　　然而出乎她预料的是，母羊驼并没有帮二皇子，甚至都没看它一眼，而是盯着马厩立马暴跳的小白，发出了一阵叫声：
　　“啾啾、啾啾、啾啾……”
　　小白：？？？？？？？？？
　　墩墩：？？？？？？？？？
　　沈佳悦：？？？？？？？？
　　我的妈耶！
　　羊驼都这么烧包吗？
　　感觉羊驼不应该是南美洲物种，而应该是法国物种，这也太风流了吧？
　　墩墩用爪子揉揉眼睛，此事超出了小宝贝的认知，整个脑子都是乱哄哄的，它需要重新捋一捋。
　　而当事马小白更是一脸懵逼，完全没想到，自己堂堂白马小王子，居然被一只母羊驼给调戏了。
　　南美洲的物种都这么狂野吗？
　　小白此时脑子很乱，它需要喝点水冷静一下。
　　这时候，一群游客走过来，小动物们各自散开，沈佳悦也停止拍摄，准备将这段一波三折的视频上传到网上。
　　就在这时，林旭打来了电话：
　　“到银杏园了吗？”
　　“到了到了，刚刚还拍了一段特别有意思的视频。”
　　林旭说道：
　　“今天中午钓鱼台六号楼做红扒秋鸭，你要想吃的话可以带墩墩过来，这是49年开国大典上吃的一道菜，味道很棒。”
　　一听说有好吃的，沈佳悦自然不会拒绝：
　　“好啊好啊，等会儿墩墩再玩会儿，我就带它去找你。”
　　吼吼，有吃的啦！
　　她带着墩墩在银杏园转了一圈，到十点多的时候，便抱起墩墩准备离开：
　　“宝贝，妈咪带你去钓鱼台蹭饭吃，你想不想去？”
　　墩墩自然是想去的，沈佳悦拉开车门，它主动钻到车里，还不停的拍打车座，示意搞快点。
　　沈佳悦发动车子，开车前往市区。
　　钓鱼台，林旭挂断电话后没多久，看到视频居然在热门上更进一步。
　　不少人把谢保民、戴建利等人的头像贴到了甄嬛传的视频中，利用二次创作，将钓鱼台的恩怨给演绎了出来，甚至还根据人设发展了后续剧情。
　　“网上的乐子人可真多啊！”
　　他随意浏览了一下评论区，见都很和谐，便合上了电脑，构思了一下最后一道高端东北菜的拍摄时间。
　　最后一道是红烧鹿筋，比较经典的东北菜，也是一道大补类的菜品。
　　不过这道菜的食材比较难买，很多商家卖的鹿筋，其实是用其它动物的筋仿冒的。
　　林旭给老黄发了消息，让他帮忙买一些。
　　“没问题兄弟，对了，听说吃鹿筋强身壮骨，到时候多弄点，你教教做法，不忙了我跟你嫂子也在家做着吃。”
　　“没问题，等做的时候我通知你。”
　　砂锅里的鸭子约莫快炖两小时了，林旭起身回到厨房。
　　这会儿其他人也把各自做的红扒秋鸭炖上了，整个厨房满是炖鸭子的香味。
　　齐思明站在邱振华身边，小声问道：
　　“师父，要是鸭子不太新鲜了，还能做红扒秋鸭吗？”
　　邱振华笑着指了指林旭：
　　“他是开饭店的，你问问他应该怎么处理。”
　　林旭说道：
　　“不新鲜就炸一下嘛，肉类食材里面一直都有规矩，最新鲜的直接做，稍差一点的焯水做，再差点儿的焯油，越不新鲜就越要把菜品的口味调重，这样就吃不出来了。”
　　齐思明虽然也在饭店工作，但燕京饭店不怎么计较成本，不像普通的民营饭店，需要考虑成本利润各方面因素的。
　　听了林旭的话，他张了张嘴说道：
　　“还是做生意的点子多。”
　　林旭笑了笑：
　　“这里说的不新鲜，其实也都是相对的，真要是剩了好几天有异味的肉，不要钱也不能要，会吃出人命的。”
　　邱振华也附和道：
　　“对，食品安全最重要，这是底线。”
　　很快，鸭肉炖煮的时间到了，林旭先把灶上的火关掉，又闷了两分钟，这才打开了砂锅的盖子。
　　一股浓郁的香味就从锅里飘了出来。
　　肉香味夹杂着鸭肉本身的鲜香，给人一种很舒服的感觉。
　　原本白色的鸭子此时变得颜色红润，加上长时间的炖煮，导致整只鸭子颤巍巍的，看起来就非常软烂入味。
　　锅里的汤已经少了一半，此时变得浓稠了不少。
　　林旭拿着筷子，先把里面的白菜叶、肉片、八角、葱姜等配料全都拣出来，接着用一个大漏勺，小心将里面的鸭子盛出来，放在一个白瓷盘中。
　　端来一些焯好水的西蓝花围在鸭子周围，做个简单的围边，要是没西蓝花，可以直接把鸭子放在生菜叶上，效果也是一样的。
　　做完这些，他将砂锅里煮鸭子的原汤往炒锅里盛了一些，大火烧开，勾入水淀粉，搅动几下，等汤汁变得粘稠时，舀起来淋到鸭子身上。
　　邱耀祖站在一边，认真看着林旭的操作。
　　看到浇汁，他脸上忍不住露出欣慰的表情：
　　“别的菜，做浇汁都会放猪油、鸡油或者料油，增加浇汁的亮度和香味，偏偏这道菜是不用的……小旭这一步做得很到位，不愧是高培生的徒弟。”
　　大多数菜品做浇汁，都会放一些油脂增加卖相，但红扒秋鸭不需要，因为这样做的话，那白菜叶就白垫了，也背离了香而不腻的的初衷。
　　邱振华对齐思明说道：
　　“炖的时候放了五花肉片，猪肉的香味已经渗入到鸭肉中，所以没必要再多此一举放猪油，就这么浇汁，做出来的鸭子就格外好吃。”
　　林旭把做好的红扒秋鸭放在工作台上：
　　“还请邱伯帮我把把关。”
　　邱耀祖笑着说道：
　　“你这是等我夸呢吧？”
　　但说归说，他还是拿起筷子，先将鸭胸的部位挑开，接着从里面夹起一块肉尝了尝。
　　鸭胸跟鸡胸一样，肉厚实且不容易入味，假如这个部位能做到入味，那整只鸭子就不用再尝了，绝对会非常好吃。
　　很快，邱耀祖便笑着说道：
　　“肉很入味，微火炖制，让鸭肉的水分没有流失多少，肉依然很嫩……红扒秋鸭的特点就是香而不腻，清新雅致，这只鸭子做得很到位，很完美。”
　　他原本想问问是谢保民教的还是高培生教的。
　　想转念一想，这事人家师门的事情，加上谢保民和高培生都是碾压同龄人的存在，谁教的都无所谓，所以便没有再问。
　　邱振华也拿着筷子夹起一块，不过他没有吃鸭胸，而是选择肉质最细嫩的鸭腿部位。
　　既然是吃鸭腿，那没得自然要选择最好吃的地方，而且要带皮吃，这样才能品出鸭子的香味和鸭皮、鸭肉不同的口感。
　　肉很烂，别说筷子了，哪怕用勺子擓，也能把肉轻松从鸭子身上取下来。
　　肉中汁水丰盈，鲜香味浓郁，细品之下，还能吃到猪肉特有的丰腴感。
　　邱振华边吃边感慨：
　　“怪不得能入选开国宴呢，这道菜的味道和口感，真是一绝，而且今天用的还不算最好的鸭子，要是用六个月左右的嫩公鸭，口感怕是会更好。”
　　周围的厨师一听，也都拿着筷子品尝起来。
　　很快，一整只鸭子就变成了骨架，上面的肉被大家吃了个七七八八，六号楼面点区的厨师长还特意端来一碗面，用剩下的鸭汤拌到面条中：
　　“这种鸭汤拌面可是一绝，你们谁想吃去面点部要面条自己煮啊，手擀面和空心挂面都是现成的。”
　　等林旭做的鸭子吃干净，其他人做的红扒秋鸭也陆续出锅。
　　“终于出锅了，来来来，都尝尝。”
　　“林老板你能不能帮我把把关？总觉得没你做的好吃。”
　　“做法流程都一样，但还是跟林老板的手艺有差距。”
　　“林老板帮我也把把关吧，看看到底是哪一步有欠缺。”
　　“……”
　　在场的厨师不敢让邱耀祖品尝，因为这老头太严厉，让人多少有些害怕。
　　而邱振华此时去忙着准备午饭，顾不上给大家把关。
　　所以年轻点儿的厨师，全都盯上了林旭，希望他给出建议，同时也想试试，手艺高的人，是不是经验也非常丰富。
　　林旭自然不会让大家失望，他发动鉴别之眼，很快就将每个人做红扒秋鸭的问题说了出来。
　　“你这个生姜多了，姜味夺去了鸭子本身的鲜香。”
　　“糖多了，糖虽然能提鲜，但多了容易腻。”
　　“火大了，让砂锅里保持似滚非滚的状态，用这种方法做出来的鸭子才足够鲜嫩，鸭皮也会非常完整。”
　　“盐少了，盐是菜品的压舱石，所有的调味都是在盐味的基础上往上加的，盐少了，香味出不来，异味压不住。”
　　“……”
　　他有条不紊的说着，一旁的邱耀祖听得满脸诧异。
　　刚刚大家都围着林旭请教时，这老头还想说会做菜的人，不一定会品菜，但林旭的表现还是让他吃了一惊。
　　哪怕让自己这种在后厨忙活一辈子的人来品尝，也最多这样了吧？
　　一道菜刚入口，就能准确将缺点和注意事�