不装了,我是厨神我摊牌了-第574章

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　　通过这种方式，不仅能让鸡肉入味，同时也能让鸡肉中满是汁水。
　　哪怕口感一般的鸡胸，嚼起来也满是卤汁，特别美味。
　　把剁好的鸡肉盛到盘子里，林旭又准备了沙姜蘸料、蒜蓉蘸料、辣子蘸料以及加了柠檬的酸辣蘸料。
　　一道鸡肉类菜品配上四种蘸料，在别的菜系中会让人觉得很不可思议，但对于西南人来说，却很正常。
　　因为每种蘸水呈现出来的味道不同，蘸水越多，味道越丰富，吃起来也越过瘾。
　　可惜没有折耳根，否则调一碟折耳根蘸料，绝对会让人不少西南人吃到童年的味道。
　　这道菜做好，林旭又将一块煮好晾凉的牛腱子肉拿过来，切成片，卷一些薄荷进去，摆盘淋上料汁，一道美味的薄荷牛肉就制作完成。
　　很快，这些菜品就一道道的端进了包房。
　　客人们到齐后，各种热菜和汤菜也送了进去，比如汽锅鸡、砂锅鱼、火腿菌子汤、羊肉锅等等。
　　沈佳悦把家里收拾一遍，开车来到店里，刚见到林旭就满脸委屈的撒娇：
　　“旭宝，我肚肚饿啦！”
　　家里大了，收拾起来不仅累，而且麻烦，尤其顶层复式还是三层，一楼客厅面积大，二楼房间多，三楼又有各种风干食材和腌渍菜品。
　　早上的油鸡枞汤面原本就没吃太饱，又干了这么多活儿，让沈佳悦有种跑了十公里的感觉。
　　幸好没跟着燕宝她们去密云，否则绝对撑不到终点。
　　说不定这会儿正推着车子围在煎饼摊前，排队买煎饼果子呢。
　　林旭说道：
　　“那我准备吃的，你坐着等就行了。”
　　沈佳悦一听便乐颠颠的来到卡座前，挨着老妈坐下来：
　　“淑珍姐，你今天气色真好。”
　　韩淑珍还在捧着平板电脑追剧，听了这话，嘴角轻轻一抽：
　　“可能是这两天没人气我的缘故吧……你是个大人了，别整天跟个小孩儿一样撒娇起腻，不知道的还以为咱老沈家的闺女不懂事呢。”
　　沈佳悦撅了撅嘴：
　　“知道啦……对了，吃完饭你们别走，我婆婆正在来京城的路上，开车来的，大概三点左右到。”
　　韩淑珍一听，立马在屏幕上点一下，让视频暂停：
　　“真的？这个美娟，咋不提前跟我说一声啊……等会儿吃完饭去把你奶奶接过来，她前几天还念叨想殷州那边的亲戚呢。”
　　“好啵，等会儿我跟墩墩一块儿去，把乔治和佩琪也带上。”
　　周末了，猫猫们也要坐车出去兜风咯。
　　母女俩正有一搭没一搭聊着天，林旭端着一份凉鸡和四碟蘸料从厨房走出来，摆在了餐桌上。
　　“这是凉鸡，可以直接吃，也可以蘸着蘸水吃，厨房还有别的菜呢，我都端出来，一块儿吃午饭。”
　　楼上，沈国富夹起一块鸡肉，蘸了一下红油辣子蘸料，送进嘴里：
　　“哎哟，这个鸡肉好吃，刚入口凉凉的，但嚼起来却有很多汁水，好吃，真没想到白切鸡还能这么做。”
　　一位滇南来京城打拼的老板说道：
　　“身为一个武定人，我对这道菜的印象实在太深刻了，从小吃的就是这种‘白水煮鸡，冷水浸泡’的鸡，滋味特别鲜美，这一口鸡肉下去，让我瞬间梦回滇南大地。”
　　其他人也都纷纷应和，表示这道凉鸡做得很地道。
　　哪怕在滇南当地呢，也轻易吃不到这种滋味的凉鸡。
　　崔清远看着同样作陪的谢保民问道：
　　“谢师傅，有什么诀窍吗？为什么你师弟能做这么好啊？”
　　现在老谢名气大了，大家都认识他，也知道他是钓鱼台最牛逼的行政总厨，所以崔清远这么一问，他笑着说道：
　　“我还没尝呢，我先尝尝哈。”
　　老黄笑着打趣道：
　　“你能不能按照拍探店的手法点评一下？”
　　这其实也是大家想看的。
　　都想知道，林旭的手艺在谢保民眼中是什么级别。
　　老谢也没拒绝，他夹起一块鸡肉，没有蘸料，而是直接送进了嘴里，认真咀嚼后说道：
　　“吃这种白水煮肉类的菜品，先白嘴尝一块，要是肉没有腥味，没有异味，同时也不糟不烂不黏糊，就说明肉足够新鲜，要不是这样，那说明肉不咋地。”
　　“那这道菜用的鸡咋样啊？”
　　“非常新鲜，收拾得也特别干净。”
　　说完了肉的品质，谢保民说道：
　　“凉鸡想要好吃，除了要按照白切鸡的手法浸熟之外，最关键的一点就是要浸泡，泡鸡的白卤汤滋味要足，熬的时候要尽可能的多加入一些鸡油，另外最好是用老母鸡熬成的高汤去泡，这样鸡肉吃起来才最好吃。”
　　鸡肉本身油脂不算多，想要好吃，就得多加鸡油进行浸泡。
　　只有泡透了，卤汤完全渗进去，这样的鸡肉吃起来才足够鲜美，嚼起来也特别有滋味，是下饭下酒的理想选择。
　　老谢认真分析了这道菜，最后说道：
　　“我师弟做的还是差了点意思，要是卤汤里再来点猪油进去，让猪油把鸡再滋润一下，口感和香味会更上一个台阶。”
　　一听猪油，老沈对这道菜又多了几分憧憬，他立马端起酒杯：
　　“来来来，走一个走一个。”
　　这么好的鸡，就得配上美酒才行。
　　楼下，沈佳悦、韩淑珍以及赶来吃午饭的耿乐乐，也在震惊凉鸡的美味。
　　这道菜不光口感好，而且鸡肉凉而不冰，吃到嘴里非常爽口。
　　“老妈你吃饭别看电视了，对眼睛不好。”
　　“快大结局了，我得趁着周末看完，否则明天上班一忙，又顾不上了。”
　　正吃着，林旭又端来了煎乳饼的和乳饼夹火腿等菜品，量不大，但样式多，这都是给楼上装盘时留出来的。
　　林旭端来米饭，坐下来开始吃。
　　他夹着肥肉相间的火腿片送进嘴里，配着米饭大口吃着。
　　耿乐乐好奇的问道：
　　“旭哥你吃这么着急做什么？”
　　“先垫一点儿，待会儿去楼上敬杯酒。”
　　沈佳悦好奇的问道：
　　“有这个必要吗？要是来一桌客人就去敬一次酒，那你的肝早早要变成酒精肝了。”
　　林旭夹着一块鸡肉送进嘴里：
　　“这不是为了老黄的面子嘛，其实不光我，师兄，崔教授，还有咱爸，别人喊他们喝酒，肯定不会参与，也就老黄，为人实在，所以才给这个面子。”
　　人家来店里花钱消费，自然可以公事公办。
　　但今天是老黄两口子请老乡吃饭，自古以来大家都讲个衣锦还乡，现在虽然没还乡，但帮好朋友在老乡面前撑个场面，还是能做到的。
　　否则就崔清远那清高的范儿，和师兄不屑于人情世故的个性，绝对不会参与这种场合。
　　韩淑珍有些欣慰的说道：
　　“小旭真是长大了，懂得考虑这些人情世故，不过你要不喜欢，不做也行的，我们这些当长辈的努力挣钱，努力工作，就是为了给你们积攒任性的资本……有钱从来不是可以做什么，而是可以不做什么。”
　　林旭笑了笑：
　　“妈您放心，只是敬杯酒而已，我并不反感。”
　　韩淑珍很是欣慰，真是找了个好女婿啊。
　　感叹完毕，又看了看跟耿乐乐抢鸡翅吃的闺女，忍不住说道：
　　“悦悦啊，你别老想着吃，也应该像个大人一样考虑问题了。”
　　沈佳悦一分神，鸡爪被抢走，她夹了块鸡腿肉放在自己碗中：
　　“我有像大人考虑问题呀，刚收养墩墩那会儿，它特嫌弃我，但在我这位老母亲的感化下，最终成了我的好儿子……这不就是像大人一样考虑问题嘛？”
　　韩淑珍：“……”
　　得，我还是继续看《狂飙》的大结局吧。
　　林旭吃了一碗米饭，去楼上包房跟大家敬了杯酒，说了一堆客套话。
　　客人们很高兴，纷纷夸林旭做的菜好吃，表示回头有宴请首选林记美食，还拉着林旭合影。
　　老黄也很高兴，拉着林旭连着喝了两杯。
　　等喝酒结束，林旭来到外面，刚要去楼下看看厨房的情况，脑海中突然响起了系统的提示音：
　　“宿主制作出一桌让顾客满意的滇菜，完成隐藏任务【滇菜宴席】，获得完美级滇南名菜——沾益辣子鸡，恭喜宿主。”
　　嚯，还有奖励呢？
　　国内四大辣子鸡，除了枣庄辣子鸡之外，还有西北柴窝堡辣子鸡、歌乐山辣子鸡和贵州辣子鸡，这道沾益辣子鸡，按照技法划分，应该是贵州辣子鸡的分支。
　　做法都是先把鸡腌制一遍，然后用糍粑辣椒和高温热油烹制入味，最后下入鸡翻炒，整道菜多油多辣，巨下饭。
　　林旭觉得这道菜回头可以教给姑父，就凭这香辣美味的味道，绝对能让景区的游客吃过瘾。
　　来到楼下，沈佳悦正在跟陈燕视频聊天。
　　“我们骑了上百公里，累坏我了，不过这种大汗淋漓的感觉真好，感觉浑身的脂肪在燃烧，悦悦，快把羡慕打在公屏上。”
　　沈佳悦没想到这位表姐居然能骑上百公里，好奇的问道：
　　“那你回来还有力气骑车吗？”
　　“有的，我们准备去前面一家农家乐吃铁锅炖活鱼，据说炖的时候还能放点五花肉进去，配着大饼吃特过瘾。”
　　沈佳悦：？？？？？？？
　　“燕宝，你这是减肥还是增肥呐？”
　　一句话把陈燕给问住了。
　　是啊，跑这么远，吃一堆高热量菜品，那还能减肥吗？
　　不过这会儿大中午的，正是饿的时候，燕宝宝说不过表妹，当即以信号不好为由结束了视频通话。
　　“幸好没去，不然骑一百公里去吃地锅鱼，绝对会变胖。”
　　沈佳悦觉得今天中午的凉鸡还是不错的，她挎上包，和耿乐乐一块儿下楼，准备带着墩墩去找乔治佩琪一块儿兜风，然后赶在下午三点左右把沈老太太接到店里。
　　这会儿还不能去接，奶奶中午要休息，不能打扰了。
　　来到楼下，耿乐乐将正在呼呼大睡的墩墩抱在怀中：
　　“去兜风咯！听说圣主大人认了个弟弟妹妹？能不能带我去见见呀？”
　　墩墩原本被打扰了清梦有些生气，但听到这话，当即抬起爪子向外一指，像三体舰队的指挥官一样，催着赶紧出发。
　　楼上，韩淑珍还在追剧，林旭给她端来一碟后厨做的椒盐南瓜子和开心果，便回厨房忙去了。
　　下午两点多，包房里的酒局终于结束，舒云代表门店送来了折扣卡，让吃饱喝足的客人更加高兴。
　　把他们送走，谢保民崔清远和沈国富等人再次回到楼上。
　　舒云赶紧送来一壶醒酒茶，另外还有几样适合配着茶水食用的小点心。
　　老黄很是高兴：
　　“多谢多谢，今天你们真是把我的面子给撑到天上去了。”
　　崔清远笑了笑：
　　“朋友嘛，说这个就见外了，再说我们也想尝尝小旭做滇南菜的手艺，真是不虚此行，这顿饭唤起了我对大西南的向往。”
　　谢保民端着茶抿了一口，对林旭说道：
　　“白卤水里再加点猪油，高汤换成老母鸡熬的鸡汤，这样调整一下，味道会更好。”
　　林旭原本兑换的是卓越级技法，听师兄这么一说，脑海中立马响起了系统的提示音：
　　“宿主聆听国宴大师指点，卓越级【武定凉鸡】特升级为完美级，恭喜宿主。”
　　啧啧，这就是跟师兄聊天的好处啊。
　　“好的师兄，我回头再试试。”
　　沈国富这顿饭吃得很开心，吃上了肉，喝到了酒，各种美食可劲儿造，简直跟过年时一个样。
　　他说道：
　　“小旭以后可以在这种特色包桌方面下点功夫，甚至可以专门开展点类似的业务。”
　　林旭觉得可以适当营销一下，但不用过分宣传，毕竟这种宴席的利润虽然高，但很多菜品都得自己下手，一直做的话，那跟打工有什么区别？
　　不过偶尔宣传一下，用来吸引顾客还是不错的。
　　现在特色宴席的任务进度已经多了一格，从上次粤利粤他们吃的粤式菜肴到今天的滇菜宴，再做三桌就能完成任务。
　　而剩下的三桌选择性就比较多了。
　　可以做东北菜，也可以做中原水席，还能做川菜、淮扬菜、沪上菜等类型。
　　反正只要体现出当地特色就行，命题比较宽泛。
　　大家聊了一会儿，林旭拿着手机联系了一下老妈：
　　“妈你们到哪了？还有多久才能到店里？”
　　“刚过进京检查站，大概一小时左右就能到店门口。”
　　“行，那我提前把饭菜准备好，你跟我爸还有二舅有啥想吃的没？我这会儿不忙，可以给你们做。”
　　陈美娟也没跟自己儿子客气：
　　“吃辣一点的菜就行，都饿了，路上想买点东西吃来着，但服务区的饭菜太一般，买个烧饼还是凉的，都没咋吃。”
　　辣的？
　　林旭当即想起了刚获得不就的沾益辣子鸡，既然要吃辣的，那就把辣子鸡做出来吧，据说一盘菜能下一锅米饭，也不知道真假，今天就用老爸老妈和二舅做个试验吧，看这道菜到底能有多下饭。
　　一旁，沈国富听到电话内容，脸上满是惊喜。
　　什么？
　　亲家来了？
　　那今晚，咱老沈这不又可以痛痛快快的喝酒吃肉了嘛！


第六百二十二章　各种“致死量”汇聚而成的无上美味——沾益辣子鸡！
　　做沾益辣子鸡是需要时间的。
　　所以挂断电话，林旭便去厨房准备了。
　　而谢保民和崔清远以及老黄两口子原本要回去的，但一听说林旭的父母来了，全都留下来，准备打个招呼再走。
　　只有老沈在惦记吃的，他小声冲老谢问道：
　　“谢师傅，沾益辣子鸡是什么菜啊？好吃吗？”
　　谢保民说道：
　　“跟贵州辣子鸡差不多，都是先把糍粑辣椒炒出红油，炒香，再把腌好的鸡块倒进锅里翻炒，菜很好吃，尤其是对喜欢吃辣的人来说，随便舀一小勺汤汁就能吃一大碗米饭。”
　　这么厉害吗？
　　老沈一下子来了兴趣，打算等会儿做好了尝尝味道。
　　厨房里，林旭拿着一只肥一点的走地鸡收拾干净，随即用菜刀剁成比麻将略小的块。
　　鸡块越大越不容易腌透，烹制的时候也不容易炖熟，所以块要小一些，这样吃着才美味过瘾。
　　剁好的鸡块放进盆里，往里面放入切好的葱姜，接着再加入生抽、蚝油、食盐、胡椒粉、米酒等调味品，搅拌均匀放入冰箱冷藏室，开始腌制。
　　之所以放米酒，是为了去除鸡肉的异味，让香味更加浓郁。
　　接着，开始准备糍粑辣椒。
　　沾益辣子鸡，对于糍粑辣椒的用量有明确要求。
　　首先是干辣椒，最低要达到鸡肉重量的五分之一，而生姜和大蒜，要分别达到鸡肉的十分之一。
　　用鸡肉来衡量配料的多少，是这道菜制作的一大特点，也是最终能呈现出香辣味儿的关键所在。
　　干辣椒不是直接用的，而是要先放在热水中煮上个一二十分钟，让干辣椒彻底复水。
　　这么做有两个好处，第一是能够防止干辣椒在烹制的时候糊掉，第二则是通过煮的方式，去掉辣椒的燥气。
　　这样的辣椒，尽管吃起来非常辣，但却不容易上火。
　　糍粑辣椒是云贵地区很重要的美食组成部分，很多美味的菜品，都是靠这种调味品呈现出来的。
　　之前做干锅酱、辣卤水，都用过这种配料。
　　煮辣椒时，突然想起小时候陈美娟曾经做过的一款美食，林旭便往锅里放了差不多一斤左右的红线椒。
　　接着盖上锅盖，小火煮制。
　　这会儿后厨不忙了，朱勇和庄一舟一人端着一碗山药汁，边喝边看林旭操作。
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