不装了,我是厨神我摊牌了-第565章

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　　老京城人都是这样，动不动就认识这个那个，蔡森对此很清楚。
　　之前郭德纲火起来那阵子，一大票京城人都说曾经去小剧场买票支持过他，人数之多，估计鸟巢都坐不下。
　　蔡森觉得要真有那么多人支持过，人家老郭也不至于穷得离婚了。
　　厨房里，特写拍摄结束。
　　沈佳悦挽起袖子，刚要准备拍试吃，扭脸看到谢保民，便说道：
　　“师兄你来吧，这种菜我不知道该怎么吃。”
　　按照这丫头的习惯，那肯定是从中间夹一大块，或者直接用勺子擓一大块儿送到嘴里吃。
　　这种吃法挺过瘾的，也没错，但拍到视频里，估计会有网友说不会吃什么的。
　　所以这种时候，还是让师兄来比较好。
　　反正拍完试吃，设备撤掉后，可以随便吃随便造，不用注意形象问题了。
　　谢保民没想到弟妹会把这个机会让给自己，他也没拒绝，笑着说道：
　　“行，那我就试吃一下吧，正好再蹭师弟点热度，最近粉丝一直不涨，感觉是之前蹭的热度消化得差不多了。”
　　大家笑了笑，都知道他这是在开玩笑。
　　老谢现在几百万粉丝，播放量一期比一期高，虽然最近粉丝涨势变缓，那是因为平台的整体流量降低，加上老谢探的都是京城的店，时间长了多少让人有些审美疲劳。
　　现在他要探个比较爆一点的店，粉丝增速绝对会提高不少。
　　谢保民坐在相机前，想了想，冲老戴和袁德彪说道：
　　“你俩也来吧，我师弟的手艺，值得这么大阵仗。”
　　要搁别的UP主，他们这么明目张胆的蹭热度，绝对会掉粉，但在这林旭这里不会，因为他们都是林记宇宙中的一员，大家非常喜欢看到这种三厨狂喜、四厨狂喜的画面。
　　三人坐定，陈燕调整好角度，比了个OK的手势，就正式开始拍摄起来。
　　“来我师弟这里串门，没想到居然碰到了做赛熊掌，那今天就帮你们把把关，尝尝这道菜的味道。”
　　吃赛熊掌是有讲究的，需要用一根筷子直着插进熊掌的部位，接着用另一根筷子横着一划，这样软糯的外皮就彻底划开。
　　再分几下，让肉变成小块，跟吃鸿宴肘子很相似。
　　谢保民说道：
　　“觉得用筷子low的也可以用刀叉，不过以前都是这么吃的，也是这么分的，哪怕吃真熊掌，也是分成小块再品尝。”
　　红润的肉皮划开，里面是软嫩中夹杂着鲜香的肉块和牛蹄筋，还有一些类似脂肪层的部分。
　　这些是肉中的汤汁以及虾泥等食材凝成的。
　　从横截面上看，跟真熊掌的结构组织非常相似。
　　谢保民分出三小块，随即和袁德彪以及老戴一人夹起一块儿尝了尝。
　　老戴吃饭快，一口将肉皮带半截肉馅就吃了下去：
　　“哎哟，这赛熊掌做得，真有点赛过去了，猪皮软糯，肉馅鲜香，口感丰腴，哪怕用真熊掌来比，都未必能超得过……我这么夸能多吃一块儿吗？”
　　袁德彪瞥了他一眼：
　　“你咋啥时候都逗闷子呢？这赛熊掌做得不错，我们六号楼得意的拿手菜，算是被林兄弟给攻破了……老谢，你找找缺点。”
　　这话让老戴顿时乐了。
　　平时看着袁德彪挺实在，但偶尔也有蔫坏的时候，比如现在，这熊货居然让老谢挑毛病，要挑不对的话，怕是容易翻车。
　　不过谢保民倒是没慌张，他尝了尝自己那一块赛熊掌，认真品味一番，这才说道：
　　“各方面都挺好，如果仅限这些食材，那我师弟的做法是无懈可击无可挑剔的，你要说问题……我觉得猪皮还是稍稍薄了一些，软糯度是够了，但不够厚实，再厚一点的话，效果应该更好。”
　　林旭好奇的问道：
　　“那我用牛皮试试？”
　　老戴说道：
　　“不一定非得是牛，驴皮或者其它比较厚实的动物皮都行，但皮厚了，制作成本和耗费的时间也比较多，一定要把皮先蒸熟蒸透蒸烂，再晾凉使用，这道菜，吃的就是外皮软糯的那种质感，这是精髓，一定要尽可能的体现出来。”
　　从做法上来说，熊掌跟猪蹄、鸡爪、鹅掌等吃法一样，都是吃外面的一层皮，里面的馅料虽然也好吃，但没有外皮那么惊艳。
　　而整个熊掌又需要是整张皮，所以就杜绝了用猪蹄或者其它部位的肉皮来制作。
　　要是处理得当的话，牛皮确实是个不错的选择。
　　但需要耗费的时间和精力，也会呈几何倍数上涨。
　　至少把牛皮蒸到软糯的地步，一般厨师是没有这个耐心。
　　试吃完毕，拍摄就彻底结束。
　　“终于可以吃啦！”
　　沈佳悦关掉手中的相机，三脚架都顾不上收，就拿起一双干净筷子，夹起一块谢保民分好的赛熊掌送到嘴里。
　　这丫头满脸惊讶：
　　“哇，这个味道可真好吃，怪不得那么多人喜欢吃熊掌呢，燕宝你赶紧尝尝，比上午的冬瓜版强多了。”
　　谢保民好奇的问道：
　　“哟，你们还做了冬瓜版呢？”
　　林旭说道：
　　“那个简单，直接把冬瓜做好造型，再酿一些肉馅就行……走吧师兄，咱去外面，立山先生他们怕是要等急了。”
　　他端着那份完整的赛熊掌出去，至于谢保民试吃剩下的，则是准备留给后厨的人尝鲜。
　　刚到门口，蔡森的爷爷蔡和平就凑了过来：
　　“跟真的熊掌一模一样，怪不得我会看走眼呢，年轻人，这手艺真是厉害。”
　　林旭笑着回应道：
　　“这就是讨巧而已，老人家来一块儿尝尝吧，看看我这假熊掌跟真的差多少。”
　　“既然你跟我孙子是朋友，我就不跟你客气了，这道菜京城现在还真吃不着呢，不像过去，连老虎肉都能买到。”
　　野生动物保护法还没实施的时候，各种野味都能买到，甚至各地还专门成立有捕猎队，专门猎杀各种凶猛的大型动物。
　　不过现在，非养殖类的动物都不能食用，已经没了过去到哪都有野生动物招待的盛况。
　　今天人多，光这一份菜自然是不够吃的，舒云已经在楼上安排了一个包间，里面摆上了一些冷盘。
　　林旭邀请大家一块儿上楼，连谢保民戴建利和袁德彪也一块儿上去。
　　崔清远拿着手机，对准盘子里的赛熊掌拍了张照片发给严琳，随即说道：
　　“小旭，等我家琳琳从国外出差回来，你一定要帮我做一份赛熊掌，多少钱都行，她超喜欢吃这种菜品，我打算给她个惊喜。”
　　林旭好奇的问道：
　　“你不是把照片都发给她了吗？这还有啥惊喜？”
　　再说回头视频播出后，味道配料做法全部公开，完全没有神秘感，这也能叫惊喜？
　　崔清远笑了笑：
　　“只要我准备的，对她来说就是惊喜……而且她嘴巴馋，越是吃不到就越想尝尝，回京的速度自然会加快。”
　　啧啧，这些高智商人才真是……谈个恋爱居然还讲战术。
　　不过根据严总财大气粗的表现来看，说不定她会包一架飞机当天来当天回，反正对她来说，根本不是个事儿。
　　来到楼上，大家落座，原本林旭觉得蔡和平岁数大，准备让他坐主位的，但他坚决不坐，最终耿立山坐在了那里，而蔡和平坐在旁边的位置上。
　　刚坐定，耿立山就迫不及待搓了搓手：
　　“那就开始吧，我现在啥心思都没有，就想赶紧尝尝这赛熊掌的味道有多好……别的菜，虽然名叫赛，但却是不如，只有这道菜，有超越真熊掌的可能。”
　　汉语中，虽然“赛”有超越的意思，但用做名号时却是相反的意思。
　　比如赛螃蟹，其实就是炒鸡蛋，只是把蛋清蛋黄分开跟姜末炒制而已。
　　中原名吃炸紫苏肉，别名赛烤鸭，但美味程度和知名度，却不如烤鸭。
　　水浒传中的赛仁贵郭胜，也就是郭靖的爷爷，名字虽然很响亮，比薛仁贵还厉害，但真要打起来，哪怕配上老搭档吕方，在薛仁贵手中也撑不住一个回合。
　　只有林旭做的这道赛熊掌相对例外一些。
　　因为这道菜不管从食材搭配还是色泽卖相，都不逊真熊掌。
　　甚至还会超越一点点。
　　袁德彪起身说道：
　　“我来给大家分。”
　　他用两根没用过的筷子三下五去二将整个熊掌分成了小块。
　　大家依次夹取品尝。
　　耿立山吃得比较急，刚入口就赞叹一声：
　　“好吃，太好吃了，跟我八十年代那会儿吃的真熊掌一模一样。”
　　吃着美味的赛熊掌，他的思绪也仿佛回到了那个年代。
　　“那会儿每到春节临近，我就蹬着自行车去附近乡下给人写对联，练字的同时，也能增加点收入……记得有一年冬天，我自行车链子断了，正式腊月最冷的时候，那会儿京城周围比较荒凉，漫野地还不安生。”
　　正低头吃赛熊掌的赛森听到这里，诧异的抬起了头。
　　耿立山继续讲着：
　　“我推着车，寻思要不要找个柴火垛猫一夜，正好有一台老式吉普车路过，司机人特好，不仅把我连人带车拉到京城，还送到了胡同口，当时全家人都慌着找我，还要报警，见我回来都围过来问，人家司机悄悄开车走了，我连声谢谢都没顾上说……当时火急火燎的，也忘了问人家的名字……”
　　蔡森用手肘碰了一下蔡和平：
　　“老头儿，这说的是你吗？”
　　蔡和平慢条斯理的将赛熊掌吃进嘴里，默认的点了点头：
　　“要车链就断那一次的话，应该是我。”
　　蔡森：“！！！！！！！！！！”
　　谁能想到，这个整天在家吹牛逼的老头儿，说的居然都是真的！
　　这简直太意外了！
　　蔡和平放下筷子，用纸巾擦擦嘴，冲正在缅怀的耿立山问道：
　　“立山先生，你看我面熟吗？”
　　耿立山一怔，仔细端详他两眼，试探着问道：
　　“您是……”
　　“82年底，腊月十四晚上，约莫九点，密云县……”
　　他还没说完，耿立山就站起来，一脸惊讶的走过去：
　　“老哥，我真没想到还能遇到你，这都四十年了吧，四十年前该向你说声谢谢的，一直拖到现在，谢谢你了老哥！”
　　身为一个大书法家，已经见惯了各种大场面。
　　但此时，面对曾经帮过的自己人，耿立山立马红了眼眶。
　　蔡和平站起来，笑着拉住了耿立山的手：
　　“千万别这么客气，其实当时我出差办事，原本要留宿一夜第二天才回京的，但惦记家里的老婆孩子，就连夜赶路回去……那会儿严打，路上不太平，见你推着自行车，认出你是京城在前门写对联的，就打算捎上你，万一路上有啥危险，俩人处理也比一个人强……”
　　耿立山一听就更感动了。
　　哪怕四十年后相认，人家依然不居功。
　　他擦擦眼角的泪水：
　　“老哥这次可不能偷偷溜掉了，咱俩先加一下微信，我……我得好好的，认认真真的感谢你一番。”
　　蔡和平笑了笑：
　　“您这……客气了啊。”
　　耿立山摇摇头：
　　“我没客气，你当时没看报吗？就你接我回京的那天晚上，我上车附近的村头发生了凶杀案，有人把一个草垛里过夜、准备挑着鸡蛋去京城卖的两口子杀了……如果你没接我，死的有可能就是我。”
　　那会儿治安比较乱，所以有了八三年严打。
　　任崇墨身为一个文人，对这种事情触动很大。
　　他感叹的说道：
　　“没想到还有这种事情，那更得道谢了，这位老人家，不要推辞了，你不接受道谢，立山先生怕是会有心病的。”
　　旁边，林旭看到这一幕，悄悄对舒云吩咐道：
　　“上酒吧，今天这状况，我这结拜老哥不大醉一场是收不住的。”
　　舒云问道：
　　“上什么酒？”
　　林旭原本想说茅台或者五粮液的，但想想这俩老燕京人，最有情怀的应该是二锅头，便说道：
　　“二锅头吧，我岳父高价买的那几箱，先拿四瓶过来。”
　　“好的，我这就去拿。”
　　舒云离开后，蔡森见自己爷爷和耿立山都站着，便把位置让出来，让两位四十年后再重逢的老人家好好聊聊。
　　他挺感触的，拿着手机，在朋友圈发了条动态。
　　“家里老人要是喜欢吹牛，别急着反驳，让子弹飞一会儿，因为很有可能，他吹的牛都是真的！”


第六百一十三章　鲍鱼炖出来的鸭子，味道真绝！墩墩：小猫咪没坏心思！
　　“不是回家吗？你来店里做什么？”
　　店门口，韩淑珍正坐在副驾上用平板电脑看《狂飙》，见老沈停车，还以为到家了，结果一抬头看到了林记的门脸。
　　老沈给车子熄火，语重心长的说道：
　　“听说今天店里要做赛熊掌，我过来看看，小旭年纪轻轻的，要是用保护动物做菜可不行，咱这当家长该操心也得操心，可不能放任不管。”
　　“少来，你不就是馋了嘛……先说好，不能多吃，明天继续吃减脂餐。”
　　“诶，好嘞！”
　　老沈高兴得推门下车，颠颠儿的绕过车子，来到副驾旁边，特有绅士范儿的给韩淑珍开门：
　　“尊敬的女王大人，请下车！”
　　韩淑珍无奈的瞥了他一眼，多大岁数了还搁这儿搞怪。
　　男人啊，永远都是长不大的小孩儿。
　　她将平板电脑塞进包里，准备等会儿吃饭的时候接着看。
　　走进店里，墩墩正在睡觉，两口子也没打扰，直接去了楼上。
　　刚出楼梯口，就看到舒云拿着好几瓶酒准备去三楼，老沈顿时好奇起来：
　　“咋拿这么多酒啊，有人请客？”
　　舒云说道：
　　“今天做赛熊掌，立山先生他们都来了，蔡森也带他爷爷凑热闹，结果蔡老爷子四十年前搭救过立山先生，现在要喝酒呢。”
　　老沈一听：
　　“我去，这也能遇到？那我去陪一个……咳，在我女婿的店，身为长辈，于情于理都要见证一下的。”
　　韩淑珍冲他摆了摆手：
　　“去吧去吧，反正每次来，你都少不了吃吃喝喝。”
　　老沈跟着舒云一块儿去了楼上的包房，韩主任则准备随便吃点，然后继续追剧，这两年烂片横行，好不容易遇到一部好片，忍不住就想看完。
　　来到厨房门口，她看到沈佳悦和陈燕从小厨房里走了出来，好奇的问道：
　　“你们没去楼上吃？”
　　“刚刚整理相机和设备了……老妈你鼻子可真灵，知道今天做好吃的，闻着味儿就来了。”
　　韩淑珍：“……”
　　幸好嫁出去了，否则早晚被这臭丫头气死。
　　相对于沈佳悦来说，陈燕就懂事多了，她立马去小厨房，将剩下的赛熊掌端出来说道：
　　“舅妈您赶紧趁热尝尝，妹夫刚做出来没多久的赛熊掌，味儿老好了。”
　　刚刚收拾设备的时候，大家知道这道菜制作不易，所以一人尝了一小块，这会儿差不多还剩下半份。
　　韩淑珍看着盘子里的肉说道：
　　“咋看起来跟肘子似的？”
　　她端着来到旁边的卡座上，准备边吃边追剧，顺便跟闺女吩咐一声：
　　“给我要一小碗番茄鸡蛋手擀面，多放点青菜。”
　　“好的老妈……您别吃太多，等会儿还有你福鱼炖鸭呢，旭宝说吃了有福气，您可得多吃点。”
　　韩淑珍无语的笑了笑，你少说两句话，比吃什么都让我有福气。
　　不过既然是女婿做的，那自然是要尝尝的。
　　“闺女，啥是福鱼啊？”
　　“就是干鲍鱼啦，据说做法已经失传了，旭宝也是想办法复原的。”
　　韩淑珍坐下来，掏出平板电