不装了,我是厨神我摊牌了-第563章

按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！


　　“小姨～～～我的宝贝！”
　　陈燕浑身一颤，随即抬起脑袋，揽住任杰的脖子，和他吻在了一起……
　　晚上九点，林旭总算彻底把模具打磨完毕。
　　他用一个名叫皮老虎的手动鼓风机，将模具里面的边边角角都吹了一遍，将打磨下来的灰尘全都吹干净。
　　然后再擦拭一遍，尽可能的将木屑擦拭干净。
　　这会儿不能用水洗，因为模具是干木头，浸水的话不仅有开裂变形的危险，更重要的是，一旦让水分浸入，有可能造成模具霉变。
　　那样的话，这几天的功夫就白费了。
　　最好的办法，就是用油脂擦拭清洗，一遍一遍的来，将模具里里外外擦拭干净的同时，也能利用油脂让模具表面形成一层防水的油膜。
　　这样就能保存很久，甚至百年以上。
　　现在一些老牌点心铺子，以及南方一些人家，还保存着民国甚至清朝传下来的点心模具、月饼模具或者年糕模具，用的就是油脂保存法。
　　林旭擦拭两遍，确认清理干净后，挂起来晾着。
　　起身关掉相机，他伸个懒腰，雕刻总算结束，该下楼放松放松了，这个时间段，应该还能玩一小时的游戏。
　　连着几天没玩过，不知道游戏角色被媳妇儿祸祸成什么样了。
　　来到楼下，他本以为网瘾少女还在玩游戏，但推开书房门却发现，里面没人，电脑也是关机状态。
　　这说明长时间没在这里。
　　去哪了？
　　难道下去跟墩墩一块儿看动画片了？
　　他来到楼梯口，往下走的时候，听到了抽油烟机的声音。
　　这是什么情况？
　　玩游戏玩饿了，打算趁我不注意，偷偷做吃的吗？
　　他走下楼梯，看到沈佳悦正站在灶台前，灶上架着小奶锅，里面正咕嘟咕嘟的煮着东西，闻起来有股黑芝麻的香味。
　　“你怎么突然又做饭了？”
　　林旭的声音把沈佳悦吓了一跳，这丫头扭过脸说道：
　　“燕宝说用黑芝麻汤圆，能做口感超级棒的黑芝麻糊，姐夫刚刚在家吃了一小锅，吃完不过瘾，又让燕宝重新煮了一些。”
　　这话让林旭愣了愣。
　　用汤圆做黑芝麻糊？
　　得多大的脑洞才能想到这么一出啊。
　　他看了看锅里，依稀能看到汤圆的样子，但大部分已经完全煮烂，一些白色的糯米已经融化在了汤中。
　　他用勺子在锅里搅动一下，好奇的问道：
　　“这是燕姐想出来的？”
　　“对啊，她还在朋友圈里公布了做法，现在晓琪姐和媛媛姐也在家试呢，俩人家里没汤圆，云姐正好下班，提着找她们去了。”
　　啧啧啧，还真有人愿意尝试，就不怕白瞎了这些手工汤圆吗？
　　随着勺子的搅动，汤圆快速融化，锅里的汤变得浓郁且粘稠起来，黑芝麻的香味也飘散而出。
　　看起来确实有些诱人。
　　沈佳悦凑过来看了一眼，好奇的说道：
　　“这看起来黑乎乎的，姐夫咋就吃了一锅呢，平时在店里可没这么大的胃口啊。”
　　林旭说道：
　　“可能是累的了吧，这玩意儿需要煮多久啊？”
　　“燕宝说多熬一会儿，完全看不到糯米粉，那样的糊糊不仅更香，吃起来也会变得更加美味丝滑。”
　　你搁这儿做德芙巧克力呢？还美味丝滑。
　　林旭在心里嘟囔一句，随即说道：
　　“其实用磨好的黑芝麻配上巧克力熬制，也能品尝出丝滑的口感，甚至比糯米粉的口感更好一些。”
　　沈佳悦愣了一下，随即用手机记录下来。
　　哼哼，明天偷偷做出来，让燕宝看看，真正的总厨是什么实力。
　　又熬了几分钟，眼看锅里的糊糊越来越粘稠，林旭把火关掉，分别盛到了两个碗中，盛好端到餐桌上。
　　沈佳悦拿着手机拍张照儿，颠颠儿的发了条动态：
　　“某人说汤圆煮化了特好吃，为了打假，我特意煮了一小锅，马上开始品尝，要是难吃我就把谣传者的丑照挂到朋友圈，以警醒世人。”
　　说完，她舀起一勺放嘴边吹了吹，小小的抿了一口：
　　“嘿，这口感还真不错，旭宝你尝尝，就是有点丝滑呢。”
　　林旭尝了尝，口感确实不错，但总体来说，就是黑芝麻糊里勾了很多芡，导致口感非常浓稠。
　　但总体来说，并不难吃。
　　饿的时候来上这么一大碗，还挺舒服的。
　　沈佳悦边吃边说道：
　　“燕宝真是傻人有傻福，煮烂了的汤圆，居然歪打正着成了美食……明早咱还吃这个吧？感觉还挺好吃的。”
　　林旭舀起一勺黑芝麻糊送进嘴里，点了点头：
　　“行，没问题。”
　　第二天一早，林旭煮了汤圆，又做了一锅锅贴饺子。
　　等沈佳悦跳操下楼，两人开始吃早饭。
　　而墩墩也蹲在一旁的小餐桌前，吃着林旭做的蛋黄蒸鸡胸肉。
　　一家三口吃完早餐，林旭把厨房收拾一下，上楼换衣服，然后将雕刻好的两个熊掌模具装起来，准备去店里。
　　沈佳悦换上一件粉色卫衣，外面穿上一件连帽外套打扮得很休闲，她换好鞋后抱起墩墩，冲林旭问道：
　　“旭宝，今天啥时候拍赛熊掌啊？”
　　“去了就得开始着手准备，虽然是假熊掌，但要用的食材可不少，而且都要提前准备，比较麻烦。”
　　赛熊掌这道菜真正做起来，甚至比真熊掌还要麻烦。
　　真熊掌无非就是浸泡、去毛、焯水、炖煮、收汁、装盘等步骤，做法上比较耗费时间，但并不繁琐。
　　而赛熊掌，是要用别的食材，做出形神兼备的熊掌，相对来说更费工夫。
　　比如外面用的猪皮，不是随随便便炖煮一下就行的，得用肘子的外皮，而且需要用高汤配上葱姜等调味品，上锅蒸制三个小时以上，这样猪皮才能彻底软烂入味，同时又能保持完整。
　　至于别的食材，也都有着繁琐的步骤和严苛的要求。
　　林旭觉得哪怕早上动手开始烹制呢，也将将能赶上晚饭。
　　好菜嘛，从来都不是简简单单一做就成的。
　　来到店里，好几个人都在讨论昨晚的黑芝麻糊，很明显，大家都跟着试了试，舒云见到墩墩就把小家伙抱在怀中：
　　“让你祝愿大姨煮饺子不破皮，你可好，直接让大姨把皮儿煮化了，这就是游戏中常说的反奶一口吗？”
　　墩墩天真的眨了眨眼，一副我听不懂你在说什么的样子。
　　我祝愿的是饺子不破皮，又不是汤圆不破皮，她吃糊糊跟本喵可没一丁点儿关系，不要诬陷好猫。
　　小家伙在舒云面前挺理直气壮的。
　　但见到陈燕进门时，还是有些心虚的钻到了猫屋中。
　　好猫不吃眼前亏，先避一避风头。
　　不过陈燕并没有把煮糊糊的事儿跟墩墩联系在一起，她今天一大早过来，是帮林旭录制视频的。
　　毕竟拍摄这种跨度将近一天的视频素材，还是比较吃储存的4K级别，对相机的储存、电量等方面都是考验。
　　来到楼上，沈佳悦和陈燕忙着架设相机和补光灯。
　　林旭则是来到大厨房，开始准备今天要用的食材。
　　肘子皮、猪蹄、牛肉、牛蹄筋、鲍鱼、辽参、瑶柱、鱼翅、虾仁、香菇、火腿，小油菜、高汤、鲍汁……
　　各种食材辅料有一二十种。
　　这些料加在一起，甚至还略高于真熊掌的价格。
　　将这些食材拿到小厨房，虽然林旭的视频一向都追求完整展现菜品做法，但这些食材，基本上都需要提前预制。
　　比如海参、鱼翅、鲍鱼、牛蹄筋，都需要提前用高汤或者清汤涨发完整，否则就没法进行烹制。
　　另外，牛蹄筋需要用那种一整根完整的，而不是便宜的碎蹄筋。
　　只有完整的蹄筋，才能吃出熊掌筋的那种耐嚼、筋道的口感。
　　把这些要用的配料全都摆到小厨房的工作台上，先拍个食材的俯瞰图，接着林旭换上厨师服，站在了工作台前。
　　他没有直接介绍食材，而是拿出了昨晚刚刚完工的熊掌模具：
　　“大家好我是林旭，上期视频说给大家做赛熊掌，做赛熊掌是需要有模具的，所以这两天我利用业余时间，雕刻了一对熊掌模具，这是左掌，这是右掌……”
　　模具本身就有着天然的花纹，再加上用油脂擦拭过，花纹更加明显，看起来就跟艺术品一样。
　　负责拍摄的陈燕一脸惊讶。
　　她刚刚没注意到的，还以为是拿过来的摆件呢，没想到居然是熊掌模具。
　　妹夫果然是个没有短板的男人，连雕刻都会，网友们天天喊跨界之王，现在好了，他真跨界了。
　　林旭展示完模具，随后说道：
　　“既然模具做好了，加上大家对赛熊掌这道菜挺好奇的，那今天我就做一下，这是用高端食材进行还原的仿真做法，力求把熊掌通过别的食材，原原本本的还原出来。”
　　他将食材介绍一遍，便开始制作。
　　将猪皮去掉多余的油脂，放进锅里进行焯水，然后放到一个小盆里，里面倒入高汤，放两片生姜，然后将小盆放进烧开的蒸锅里。
　　用小火慢蒸的方式，把高汤的香味蒸到猪皮中，顺便让猪皮软化变得软糯。
　　这个过程很漫长，一来是因为蒸的火不能太急，否则猪皮太过软烂，会影响最终的卖相。
　　另外，蒸好的猪皮，需要晾凉后才能使用。
　　这样再次加热的时候，猪皮中吸收的鲜香味才会释放出来，让香味更浓郁，也更加诱人。
　　猪皮放进蒸锅里，林旭又加了一层篦子，接着将鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱，这四种同样用高汤盛着，同样放进蒸锅里进行蒸制。
　　不过这几样蒸的时间相对短一些，两小时就行了。
　　蒸好后跟猪皮一样，也是晾凉才能使用，尽可能让食材吸收高汤的鲜香味。
　　做完这些，这一阶段的拍摄告一段落。
　　刚开始就是将这些食材进行初步加热做熟。
　　等最后再改刀合在一起，再次上锅蒸制，让味道和香味完全释放出来，出来的熊掌色香味俱全，不管卖相还是味道，都让人非常难忘。
　　林旭把拍片头用的牛肉和小油菜等比较鲜嫩的食材拿走，这些到午饭后甚至半下午才能用上，一直摆在小厨房容易变质。
　　沈佳悦问道：
　　“都做熟的话，还能是熊掌味儿吗？”
　　林旭提着牛肉晃了晃：
　　“其它配料都是熟的，但牛肉馅得是生的，这样混合在一起进行蒸制，味道才好。”
　　“唔，原来是这样……那这虾仁是做什么用的？”
　　“调馅时拍成泥，当馅料的粘合剂用的。”
　　陈燕看了看，也问了个问题：
　　“要是没有牛肉，可以用别的肉代替吗？”
　　“可以用鹿肉，这道菜需要用纤维比较粗的肉来做，这样才能模仿出熊肉的质感，不过家庭做的话，不需要这么麻烦，随便找一块冬瓜也能做成。”
　　沈佳悦和陈燕对视一眼，有些不敢相信：
　　“冬瓜也行？这不是开玩笑吧？”
　　林旭说道：
　　“没开玩笑，不信，我现在就可以做出来……”


第六百一十一章　蔡森爷爷：你们怎么能吃保护动物呢，这是犯法的啊！
　　见林旭要做冬瓜版的赛熊掌，陈燕赶紧给几台相机换上新的储存卡，准备拍摄。
　　这可是得拍下来，哪怕正片里剪辑不下呢，也能作为彩蛋单独发出来，网友们肯定会非常喜欢。
　　很快，林旭就拿来了一块冬瓜。
　　他开始动手的时候，沈佳悦问道：
　　“这个难做吗？”
　　“倒是不难，把冬瓜雕刻成熊掌的造型，里面填满肉馅，先炸再煨，最后大火收汁，这就算做好了。”
　　从林旭的角度来看，难度是完全不大的，除了赛熊掌之外，素东坡肉也能用这种方法制作，只不过需要把肉馅换成香菇丁做成的馅料。
　　但林旭觉得不难，不代表别人也能轻松做出来。
　　他看着沈佳悦说道：
　　“这道菜对刀工的要求有点高，你就别学了，免得伤到手。”
　　“喔……那好啵。”
　　陈燕看了表妹一眼：
　　“你别听到简单就来劲好不好？妹夫说的简单，也只是相对于他那个级别的厨师而言，你还是乖乖的跟我学做黑芝麻糊吧。”
　　“切，用汤圆煮糊糊还好意思说。”
　　林旭把冬瓜放在案板上，开始制作。
　　先把冬瓜皮去掉，再用菜刀慢慢将熊掌的轮廓切出来，然后进行细致的改刀，让冬瓜看起来就像个掌心向下倒扣着的熊掌。
　　正面雕刻好，再翻过来，将熊掌的掌心挖空。
　　用冬瓜做赛熊掌，冬瓜只是起个塑性固定的作用，味道主要还是来自于馅料。
　　所以冬瓜不能太厚，要留出填馅的空间。
　　另外挖的时候，要尽量让冬瓜内侧变得不规则，这样填进去的肉馅才会和冬瓜牢牢黏在一起。
　　要是内壁平滑，肉馅很容易脱落出来。
　　做完这些，他拿来一些肉馅，用切成碎末的葱姜以及香菇丁等食材，通过淀粉水把肉馅搅打上劲儿。
　　往冬瓜内部里面撒一些面粉，增加黏性。
　　再将肉馅填进去，填好外表再撒一层粉。
　　架上油锅，准备炸制。
　　等油热的时候，他说道：
　　“这跟素东坡肉的做法一模一样，相对来说东坡肉的做法更简单。”
　　沈佳悦眨了眨眼：
　　“那适合老爸吃吗？他现在减肥减得好惨的。”
　　林旭说道：
　　“没必要，素东坡肉又是炸又是煨的，热量跟荤菜差不多，还不如直接吃两块东坡肉了，好歹那能过瘾。”
　　“那素东坡肉都是谁吃的？”
　　“信佛，但又戒不掉口腹之欲的人，所以就用这种仿荤菜来满足自己没有违背佛祖的心理。”
　　陈燕说道：
　　“昨晚我在网上搜猫粮的时候，发现居然还有纯素粮，说是什么功德粮，而且还不少好评……”
　　林旭也在网上见过。
　　让肉食动物吃满是诱食剂的素食，还觉得是在做功德。
　　按照佛门虐杀动物就投胎畜生道的规则，这些人下辈子大概率要四条腿走路，不知道他们到时候能不能吃上纯素的功德粮。
　　很快，锅里的油热了。
　　林旭在做好的熊掌表面抹一层老抽，然后拿着放进油锅中，冬瓜朝下，肉馅朝上。
　　冬瓜下锅，锅里的热油立马沸腾起来。
　　等冬瓜表面炸上色，林旭捞出来，将锅里的油倒出来，留底油，爆葱姜，加入高汤，将炸过的熊掌放进去，再放入冰糖、糖色、食盐、胡椒粉等调味品，开始煨制。
　　“啥时候能做好呀旭宝？”
　　炸之前，沈佳悦觉得用冬瓜冒充熊掌挺滑稽的，这明明一点都不像好不好。
　　但抹酱油炸过后，冬瓜和肉馅表面都变成了红润的色泽，看起来跟肉一样，倒让人有了几分食欲。
　　而放进高汤里开始煨之后，鲜香味和糖色特有的红润色泽，让这道美味看起来更加诱人。
　　林旭盖上锅盖，将火调到最小：
　　“二十分钟就行了，时间太久会把冬瓜煮化的。”
　　说完，他看了看旁边的蒸锅，又到大厨房转了一圈。
　　约莫时间差不多的时候，他掀开锅盖，里面的鲜香味让沈佳悦和陈燕一愣，都没想到味道会这么棒。
　　这会儿锅里的熊掌已经完全煨透，色泽红而油润，看起来像是一块炖好的肉。
　　陈燕咽了下口水：
　　“要不是亲眼所见，真不敢相信这是一块冬瓜。”
　　林旭说道：
　　“这还不行，等会儿才更像呢。”
　　他将锅里的熊掌小心盛出来，摆在盘子中间，再围上一圈焯烫过的小油菜，然后将锅里的碎渣全都打出去，开火熬制。