不装了,我是厨神我摊牌了-第551章

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　　她倒是听说过母油船鸭，但却没见过，此时闻着锅里飘出来的浓郁香味，让她再次觉得，这道菜可以拍一下，效果肯定很好。
　　母油船鸭不是带汤吃的，得将里面一整只的鸭子捞出来，去掉表面上系着的干草，再斩切一下装盘子，周围摆上一圈猪蹄，再淋上一勺原汤。
　　母油船鸭的汤里飘着厚厚一层油脂，要是直接吃的话，能让人吃得满嘴都是油，所以正确的吃法就是捞出来装盘食用。
　　至于砂锅里那些满是油脂的汤自然不会浪费。
　　等会儿用来煮面条，或者把汤汁淋在煮好的白水面中，能让面条的口感和味道有成倍的提升，非常过瘾。
　　邱振华改刀装盘时，林旭用烹饪学习卡试了一下，顺利将这道菜学到了手中。
　　等鸭子再次端上来，邱耀祖笑着说道：
　　“都尝尝吧，看看这鸭子炖得怎么样。”
　　鸭子的味道肯定不用说，毕竟光母油就用了一两千块钱的，就冲这成本，也能让味道有大幅度的加成。
　　林旭夹起一块尝了尝，鸭肉软烂脱骨，带着浓郁的鲜味。
　　过去他一直觉得豉油的鲜味就够鲜美了，但吃到这鸭子才发现，原来母油的鲜味更加浓郁。
　　甚至连鸭肉、猪蹄以及葱油三种油脂的香味合在一起，才勉强能持平。
　　真是贵有贵的道理啊！
　　可惜母油不光贵，产量还非常低，就连邱耀祖家里也只是做母油船鸭之类的菜品才会用一些。
　　平时家里也就是用一些现代工艺的特级头抽而已。
　　买酱油要买头抽，价格虽然贵不少，但味道却真的不一样。
　　“哇，鸭子居然能好吃到这种地步，真是超乎想象。”
　　“对啊，我看锅里那么多油以为会腻呢，谁知道入口这么鲜美，邱伯好手艺……晓琪，尝尝你师公做的母油船鸭，超好吃。”
　　曾晓琪：“……”
　　你非得比我高一个辈分是吧？
　　胸大的中年女人果然都记仇！
　　这种全程用小火咕嘟的鸭肉特别好吃，肉烂脱骨，里面还蕴含着鲜美的汤汁，配上表面的油润口感，真是超级过瘾。
　　想想百多年前，和三五好友泛舟湖上，吃着船家用炭炉煨了一上午的船鸭，欣赏着周围的无边美景，偶尔打捞上一些河鲜，也被船家迅速加工成了佐酒小菜。
　　这样的场景，真可谓是人生顶级享受了。
　　除了鸭子之外，同样被煨到软糯脱骨的猪蹄，也非常美味。
　　母油特有的鲜味，让猪蹄的油腻感大大降低，吃到嘴里别有一番滋味。
　　沈佳悦尝完鸭肉和猪蹄，就端着碗尝了尝林旭做的红烩牛肉，酥烂的肉块被满是奶味的红烩汁包裹着。
　　入口就能明显感觉到汤汁的丝滑，这口感是红烩牛肉的魅力所在，丝滑中带着鲜香，让人越吃越想吃。
　　“这个牛肉比老莫的可强太多了，旭宝你真厉害！”
　　林旭这会儿正在品尝贺家顺做的芥末白肉，白色的肉片被黄色的芥末包裹起来，吃到嘴里，那种芥末味儿特有的小酸甜，和黄芥末钻鼻儿的冲味，一口下去，浑身清爽。
　　相比较白菜帮做成的芥末墩儿而言，白肉片嚼起来更香，味道和口感上也更加多变。
　　吃着这样的肉片，让人不自觉就想端起酒杯抿一口。
　　什么叫下酒菜？就是你吃着菜的时候，下意识就想端桌上的酒杯，这样的菜，就是下酒菜。
　　就跟吃到下饭菜不自觉就想扒拉米饭一个道理，纯粹是下意识的行为。
　　吃了两片芥末白肉，林旭起身拿着餐刀，看着齐振涛问道：
　　“打开吧？”
　　“开吧，反正大家都已经拍完了照片。”
　　刚刚落座的时候，包括贺家顺、邱耀祖以及何广昌在内，所有人都拿着手机拍了张照片，觉得这种做法挺新奇的。
　　金黄色的外皮，让人一看就想吃。
　　但落座后，大家没吃的原因是，都不舍得第一个破坏葫芦的卖相。
　　林旭用餐刀先把鸭子竖着划开，咔咔的酥脆声过后，里面飘出了一股诱人的香气，八宝馅料那浓郁的香味从里面喷涌而出。
　　竖着切开后，林旭又横着切几下，把金黄的酥皮分成大块。
　　邱耀祖夹起一片尝了尝，冲齐振涛说道：
　　“这个想法不错，烹饪嘛，就得勇于尝试。”
　　长辈动筷后，沈佳悦这才愉快的夹起一块鸭皮送进嘴里，咔嚓咔嚓的咀嚼着，对齐振涛的手艺赞叹不已：
　　“齐师傅做的香酥八宝鸭，比快餐店的炸鸡可好吃太多了。”
　　齐振涛笑了笑：
　　“这很简单的，过两天不忙了我去公司拍个教程，凭小旭的本事，应该一看就能学会。”
　　林旭不用学，上次奖励的八宝葫芦鸭就有脆皮的做法，只不过用的不是偏西式的蛋液裹面包糠，而是炸香酥鸡香酥鸭用的脆皮糊。
　　曾晓琪说道：
　　“这一桌菜，都适合拍成视频，播放量绝对非常高……”
　　陈燕起身给她盛了一小碗冰糖银耳：
　　“吃饭的时候就别惦记公司的业务了，你咋比我这个老板还上心呢？吃饭吃饭，多吃点。”
　　贺家顺笑吟吟的看着这一幕，他觉得徒孙这个女朋友事业心强，这是好事儿，身为长辈，能帮衬一把就得帮衬一把。
　　想到这里，他问道：
　　“晓琪姑娘，去你们节目组拍视频有啥要求没？我可以去拍吗？”
　　别的老年人都懒得参与这种拍摄，只会让徒弟参与，反正名声对他们来说已经是过眼云烟，这种机会还是给徒弟比较好。
　　但贺家顺是帮衬自家后辈的事业，加上他确实对互联网挺好奇的，所以就想参与一下。
　　曾晓琪刚端起碗准备喝冰糖银耳，一听这话，当即顾不上吃了：
　　“师公您真的愿意去我们公司拍节目？诶等等，您这种级别的，还是回头拍国宴纪录片吧，到时候惊艳所有人。”
　　贺家顺还不知道有国宴纪录片这回事儿呢。
　　一听这话，表情有些诧异：
　　“有这回事？”
　　何广昌笑了笑：
　　“今天小旭过来就是找我们商量这事儿的，原本我和老邱还打算先私下里问问，沟通一下，不过既然晓琪丫头已经说了，那老贺你也参与进来，反正早些年咱一块儿做堂菜，没少搭档。”
　　邱耀祖把事情原原本本讲了一下，重点讲了央视合作什么的，反正就是阵仗很大，他和何广昌已经打算参与了，贺家顺也有一个名额。
　　至于剩下的，得先紧着钓鱼台的老伙计们。
　　等出镜的人选确定下来，再找外面的老师傅们，不过人选大概已经有了，比如霍一凡的爷爷霍安平，以及燕京饭店一些退休的老师傅。
　　基本上都是圈内关系不错的熟人。
　　贺家顺没想到自己还有这种机会，表情有些激动：
　　“咱们做过那么多国宴，确实需要记录下来，这事儿我参与了，到时候师兄就吩咐吧，让我做什么我就做什么。”
　　邱耀祖笑了笑：
　　“这事儿得听晓琪丫头的，她是总策划，而且就算咱这群老家伙，也轮不到我发话。”
　　粤菜的郭继昌，还有中华烹饪协会的总理事长高培生，这两位才是圈内挑头的人物，邱耀祖不过是趁着两人不在京城，临时当个带头大哥而已。
　　沈佳悦听着他们的讨论，眼神中满是小星星。
　　国宴菜诶，等他们做的时候，我在旁边尝尝不过分吧？
　　到时候让老爸也去尝尝，感受一下国宴菜品的魅力……对了，老爸的大列巴还在家里呢，下午得给他送过去。
　　春天不减肥，夏天徒伤悲，老沈同志要加油哟！
　　沈佳悦美滋滋的啃着一块猪蹄，打算下午见到老爸先说一顿勉励的话，省得他见到那个列巴心态崩塌。
　　旁边，墩墩吃完三文鱼，又把盘子舔了舔，然后跳到客厅的沙发上，咿咿呀呀的叫着。
　　不远处的保姆走过来，冲林旭问道：
　　“林先生，你家猫咪……”
　　“哦，它想看电视了，你把电视打开吧，随便找个动画片就行，它喜欢看动画片。”
　　保姆觉得很新奇：
　　“居然还懂得看动画片，这不就是个小孩子嘛。”
　　打开电视，墩墩立马换了个惬意的姿势，一边看着电视，一边悠然的舔爪爪，洗脸脸。
　　饭后，大家聊兴正盛。
　　关于国宴菜的话题有太多能聊的了，而曾晓琪也正需要这些素材，所以吃完母油船鸭的鸭汤煮的面条，大家都没走，而是继续聊着。
　　曾晓琪打开录音笔放在桌上，准备记录下来，回去写稿子的时候能用上。
　　这些话题越聊就越让人技痒，尤其是贺家顺，他搓搓手，看着众人问道：
　　“你们想不想再来点什么？正好我露一手，要跟一群大师傅拍国宴菜，我总有点胆怯，用年轻人的话说就是不够自信。”
　　邱耀祖一听便说道：
　　“既然这样，师弟你要不给大家一人来一碗面茶吧，感受一下老京城人的下午茶。”
　　贺家顺一拍手：
　　“得嘞，那就做面茶！”


第五百九十九章　沈国富：女婿突然通知我去店里，肯定又做了好吃的！
　　面茶是京津地区流行的一种特色小吃。
　　面茶的名字里虽然有个茶字，但却跟茶叶没任何关系，而是用大黄米熬成糊状，淋上芝麻盐和澥开的芝麻酱做成的。
　　过去大户人家，会在半下午来一碗面茶，配上炸的点心，当下午茶吃。
　　不过这些年，大多数人都会选择在早上吃面茶，配着早餐丝丝滑滑的吃下去，半天不带饿的。
　　贺家顺身为一个京城人，对这道小吃自然是不陌生的。
　　事实上，在座的这些人，除了林旭这个外地人吃面茶的次数不多，其他人对这款小吃都不陌生。
　　尤其是曾晓琪，虽然是外地人，但对这种黏黏糊糊口感丝滑的小吃，根本没有任何抵抗力，前两天还跟齐思明骑着摩托车去吃呢。
　　做面茶需要的食材很简单，大黄米面，白芝麻、食盐、芝麻酱，这就够了。
　　贺家顺准备做的时候，林旭起身走过去，打算看看做法。
　　沈佳悦好奇的问道：
　　“旭宝，你想学这个咩？”
　　“嗯，学一下，回头给奶奶做，她上次念叨面茶来着。”
　　沈老太太对京城的小吃挺喜欢的，林旭觉得可以把步骤记一下，回头见到老太太了做一次，自己做，怎么都比在外面吃得更放心。
　　贺家顺没有着急做，而是拿起一口无油炒锅放在灶上。
　　不等烧热就将准备好的白芝麻倒进去，小火慢焙。
　　做芝麻盐，不管生芝麻还是熟芝麻，都需要在制作前将芝麻焙一下，把芝麻的香味炒出来，同时也让芝麻更酥，更容易碾碎。
　　很快，白芝麻就焙成了淡黄色，同时也有香味飘出来。
　　贺家顺将芝麻盛出来，摊开。
　　这会儿的芝麻不能直接擀，因为温度太高，芝麻碾碎后，余温会把芝麻烫糊掉，最好的办法，就是稍稍晾一下，然后再进行操作。
　　趁着晾的时候，贺家顺往小盆中加了一大碗黄米面，又加水搅拌成糊糊。
　　防止糊糊中有面疙瘩，需要静置一下。
　　这会儿摊开的芝麻已经稍稍降温，放在案板上，接着用擀面杖在上面碾一下，把芝麻碾碎。
　　芝麻的温度降下来后，原本的香味已经变得很淡了。
　　但用擀面杖一碾，香味顿时飘散出来，甚至比焙的时候还浓烈。
　　见林旭在一旁学习，贺家顺笑着说道：
　　“做芝麻盐，芝麻不能碾太碎，要有颗粒感，这样吃到嘴里时，下意识的咀嚼一下，芝麻的香味会再次爆开。”
　　还能这样？
　　怪不得案板上的芝麻就碾了几下，原本还以为这位老师傅要歇歇呢，没想到是不能碾太过。
　　趁着这个功夫，林旭问道：
　　“贺伯，面茶一般都搭配什么吃啊？”
　　贺家顺还没来得及说话，不远处坐着正聊天的谢保民便说道：
　　“面茶是咸的，要想形成味道上的冲突，最好搭配甜的；面茶口感丝滑，适合搭配一些酥脆口感的小吃……简单来说就是甜味的炸物最适合，另外油酥烧饼也行。”
　　这种小吃，搭配什么并没有太大的讲究。
　　谢保民只是从口感和味道上，分析了一下最适合的小吃。
　　林旭一听就想到一堆小吃。
　　炸焦叶、炸焦圈、糖耳朵、糖油饼、蜜汁麻花、馓子麻花、黑糖油饼等等，这类小吃都符合师兄说的要求。
　　贺家顺将碾碎的芝麻盛在碗中，又加入两小勺食盐，搅拌一下，芝麻盐就算是做好了。
　　做好后，他又将芝麻酱拿过来，开始调芝麻酱。
　　做面茶用的芝麻酱跟蘸涮羊肉吃的不一样，这种酱得往里面加花生酱，否则芝麻的苦味太重，喝着不够香。
　　加入花生酱后，不仅喝着更舒服，同时也能在咸味的糊糊中品出花生酱特有的甜味，这能让味道更丰富。
　　贺家顺往碗里放了小半碗芝麻酱，又加入一些花生酱，接着倒入芝麻香油，将碗中的酱料慢慢澥开。
　　“做面茶的酱，不能用水澥，得用香油澥，这也是面茶中的芝麻酱，喝起来更香的原因。”
　　林旭这次真感觉学到了窍门。
　　要没这句提醒，他做的时候还真有可能翻车。
　　芝麻酱澥到用勺子舀起来扯丝的地步就行，不用太稀，这样喝起来口感才好。
　　做完这些，就开始正式制作了。
　　贺家顺拿起一口炒锅，锅里加水，放在灶上开始烧。
　　“接下来就没什么好学的了，就是做碴子粥的套路，水烧开，将这些糊糊倒进去，熬煮成半透明的糊糊，这就行了。”
　　听起来很简单。
　　想想也是，这种流传度比较广的小吃，是不可能有太复杂繁琐的工艺，越简单才越有流传度。
　　要是超级麻烦，老百姓不能简单上手制作，这样的小吃估计早早就会失传。
　　很快，水烧开。
　　为了增加糊糊丝滑的口感，贺家顺还往锅里放了一点点碱面，一小勺食盐。
　　接着用勺子在锅里搅动几下，将面糊缓缓倒进去。
　　刚倒进去的时候比较稀，不用急，有耐心的在锅里搅动就行，很快，粘稠度就会上来。
　　等锅里的糊糊变得粘稠，呈现淡黄色的半透明状态，就说明糊糊已经熬好，贺家顺关掉火，开始往外盛。
　　碗中先盛一半糊糊，抓一把芝麻盐撒上去，撒满满一层，再用小勺子淋上一层调好的芝麻酱。
　　接着再舀半勺糊糊盖上去，重复撒料。
　　“这叫双粉料，算是面茶中的豪华版吃法，等会儿你可以尝尝，味道很不错。”
　　一碗碗的面茶盛出来，端到收拾干净的餐桌上。
　　何广昌这会儿正回忆着八十年代初做国宴的经历，见面茶端上来，他端起一碗，顺着碗边吸溜一口：
　　“嚯，老贺这面茶做得真是地道，好喝……对了，现在年轻人讨厌地道这个词儿了，我看网上一有人说就一堆人嘲讽……时代真是变喽！”
　　正说着，保姆端来一个托盘，上面摆着适合吃面茶的各种小点心，有炸的，有烤的，还有煎的。
　　陈燕一看，就有种减肥计划要流产的感觉。
　　刚吃完饭没多久，还拌着红烩牛肉吃了两碗米饭和一碗母油船鸭煮的面条，但见到面茶，她依然想要尝尝。
　　果然不能随便跟人聊吃的啊，一听就馋得慌，一馋就想吃。
　　她没有端着碗顺着碗边吸溜，虽然这是京城老传统，但年轻人更喜欢用勺子擓着吃。
　　一勺下去，两层料被挖出来，这么热乎乎的吃下去，嘴里满是芝麻酱的香味和丝滑的感觉。
　　偶尔嚼到芝麻碎，香味会更加浓郁。
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