不装了,我是厨神我摊牌了-第544章

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　　“吃吃吃，肯定吃呀！”
　　沈佳悦一听说要冻起来，当时就急了：
　　“不吃我们怎么……怎么能帮你尝咸淡呢。”
　　林旭笑了笑，这理由真够充分的。
　　他说道：
　　“这现包的汤圆，不光可以煮着吃，还可以煎着吃，等会儿我煮一点，再煎一点吧，多试几种口感。”
　　“好的好的，我最喜欢吃煎汤圆了。”
　　陈燕这会儿还用她四岁时玩泥巴的手法包着黄馍馍，听到林旭和沈佳悦的对话便说道：
　　“妹夫，你能不能把汤圆煮成那种带甜汤的？我在桂林吃过，好像是加了米酒的红糖水，吃起来有一点点米酒味，甜甜的，比单独吃汤圆过瘾多了。”
　　红糖米酒汤圆吗？
　　林旭说道：
　　“没问题，等会儿我包好就开始做。”
　　这类甜品的做法都不难，只要想吃，就能做出来。
　　林旭将汤圆一个个的包好，为了防止粘连，还特意在汤圆表面撒了一些黄米面，又滚动两下，这样汤圆就能一直保持干爽了。
　　他将做甜品用的不锈钢锅拿过来，准备先把红糖米酒熬出来。
　　这种汤的做法其实很简单，锅里加水，放入几片生姜和一大勺红糖，开火熬制。
　　等红糖全部融化，生姜的味道飘出来，往里面倒一些甜米酒，再放几颗枸杞，大火煮开后倒出来，放在一边备用。
　　把锅重新架上，加入清水，大火烧开，再把包好的汤圆一颗颗下进去。
　　用勺子推一下锅底，等锅里的水再次沸腾，淋入半碗冷水，这样汤圆的皮不容易煮烂，而里面的馅心则会彻底煮透。
　　这跟煮饺子点冷水是一样的道理。
　　这种自己包的汤圆用料比较扎实，所以要多煮一会儿。
　　在煮的过程中，最好能分少量多次的往锅里加入冷水，让锅里始终保持微微沸腾的状态，这样汤圆的口感会更好。
　　等锅里的汤圆全都漂浮起来，看起来甚至稍稍有些膨大的时候，就说明已经煮透，可以捞出来了。
　　林旭把汤圆盛到三个碗中，再分别淋入一勺之前熬好的红糖米酒汤，这道美味的甜品就制作完成。
　　“包好了么？包好就过来尝尝吧，闻起来挺不错的。”
　　林旭说完，将煮汤圆的锅洗了一下，擦擦手，转身看了眼沈佳悦和陈燕的杰作，包好的黄馍馍有圆的，有方的，有三角形，还有软趴趴一团的。
　　看得林旭哭笑不得。
　　没天赋的人，果然不适合动手做吃的啊。
　　他将这些黄馍馍分别整理一下，然后摆在蒸盘上，放进蒸柜里开始蒸制，接着帮两人把剩下的包起来，放进蒸锅里开始蒸。
　　忙完这些，陈燕和沈佳悦已经捧着汤圆开始拍照了。
　　红色的汤羹浸泡着黄色的汤圆，里面还点缀着一颗颗红色的枸杞，看着就让人忍不住想尝一口。
　　沈佳悦把照片发到朋友圈：
　　“我家旭宝亲手做的大黄米汤圆，馋到你了吗？”
　　刚发出来，陈燕也跟风一样发了张吃大黄米汤圆的自拍：
　　“红糖米酒汤圆，又是元气满满的一天！”
　　很快，曾晓琪就群里艾特了一下两人：
　　“做个人吧，这个点儿放毒，没一点公德心。”
　　上午十点多是最饿的时候，偏偏这会儿不能吃饭，只能忍着。
　　而陈燕和沈佳悦发的放毒图片，犹如火上浇油一样，让原本就饿的上班族，变得更饿了。
　　陈燕在群里说道：
　　“不好意思小琪琪，中午我请你吃，你喜欢吃这种煮的汤圆，还是煎的汤圆？”
　　什么？
　　还有煎的？
　　此时此刻，正在公司写策划书的曾晓琪，很想将燕宝宝摁在地上暴打一顿。
　　吃就吃了还炫耀。
　　炫耀完了还不算，还要嘚瑟。
　　胸大的人，良心果然都大大滴坏！
　　林旭拿着勺子，舀着碗中的汤圆尝了尝，别说，自己包的汤圆吃起来确实不一样，汤圆的外皮口感丝滑，还有大黄米特有的面香味儿。
　　里面的馅心也比较美味，猪油混合着黑芝麻的馅料，刚咬开香味就飘了出来，而碗中也随即染上了很多油花。
　　这种用猪油做成的汤圆，口感就是好。
　　除了黑芝麻猪油之外，还有芝麻花生馅、豆沙馅、枣泥馅等，每一个吃起来味道都超级棒。
　　唯一的缺点，就是太烫了。
　　尤其是黑芝麻猪油的，里面的油脂温度那叫一个高，明明煮好已经有一会儿了，但馅心的温度却丝毫没有降下来的意思。
　　沈佳悦愁眉苦脸的说道：
　　“怪不得那么多人都喜欢冰皮汤圆呢，这吃一口烫一下的感觉真是太让人不爽了。”
　　林旭笑了笑：
　　“慢点吃，别着急，不行就再等等。”
　　他索性放下碗，把平底锅架在灶上，锅底抹上油脂，开小火，等锅底微微发热的时候，将剩下的汤圆一个个摆上去。
　　小火慢煎。
　　相对于煮汤圆来说，煎汤圆的难度稍大一些，但也不是没技巧。
　　比如全程小火，不开大火，让热量慢慢渗入到汤圆中。
　　另外要盖着锅盖，这样就算某一个汤圆爆开，也不会伤到人。
　　煎了一会儿，等底部变得焦黄时，翻个面继续煎，顺便用铲子轻轻压一下，让汤圆变成圆饼状，这样会更好吃。
　　沈佳悦凑过来问道：
　　“我能学吗旭宝？”
　　“不能，这太危险，你还是等着吃吧。”
　　“那好啵……”
　　林旭把汤圆两面全都煎好，盛到盘子里，在表面淋上了一些焦糖，并撒了一些黄豆粉。
　　一旁的陈燕瞪大眼睛：
　　“我去，这不是红糖糍粑吗？”
　　两人拍了照，然后迫不及待的用筷子夹着尝了尝：
　　“哇，比火锅店里的红糖糍粑还好吃呢，太棒了！”
　　煎过的汤圆外皮吃起来焦焦的，口感丝滑，而里面的馅料依然美味，再加上外面的黄豆粉和焦糖汁，吃起来真是美味十足。
　　汤圆的香、豆粉的香、焦糖的香、以及馅料的香混合在一起，让人一口就陶醉其中。
　　林旭只是简单尝试了一下，没想到味道会这么好。
　　三人吃完，又各自将碗中红糖米酒汤圆吃下去，一下子有点吃撑了。
　　沈佳悦揉了揉肚子：
　　“原本还准备去店里吃蛇羹，没想到吃了一肚子汤圆。”
　　陈燕一直攒劲想尝尝自己包的黄馍馍，等会儿估计一口也吃不下。
　　汤圆本是高糖高油的甜品，饱腹感很强，还不太好消化，刚刚吃的时候有多爽，这会儿就有多后悔。
　　“算了，黄馍馍我不吃了，午饭也不吃了，等会儿直接找地方减肥去。”
　　这是陈燕今年第二次放弃午餐了，原因都是林旭做的美食太好吃。
　　沈佳悦说道：
　　“我也去……但做什么比较好呢？”
　　两人正发愁减肥项目的时候，墩墩来到厨房门口，做了个爬台阶的动作，看得沈佳悦当即反应了过来：
　　“诶，对了，咱们可以带着墩墩去爬山啊，燕宝，下午咱去爬西山吧，感受一下祖国的大好河山。”
　　陈燕倒是不拒绝：
　　“行啊，带上墩墩一块儿去，让小家伙也感受一下大自然的气息。”
　　门口的墩墩一听，立马兴奋的跳到沙发上打了个滚儿，很明显，它已经憋坏了，老早就想出去玩。
　　林旭说道：
　　“爬山的时候给墩墩戴上牵引绳，别受到惊吓跑没影……另外带点水和吃的，万一饿了，也能垫巴一下。”
　　爬山的消耗是很大的，尤其是带一只十几斤重的小肥猫。
　　如果爬到一半体力不支，那会很危险的。
　　因为脚下一旦踩空，就有可能连人带猫一块儿顺着山路往下滚，所以还是有备无患比较好。
　　“那我们就带一个列巴和两个黄馍馍算了。”
　　一个列巴一斤多重，绝对吃不完，而黄馍馍的个头也不小，两个人别说爬山了，哪怕去山上露营都吃不完。
　　林旭说道：
　　“行，这么多足够你们吃了，等你们回来再做蛇羹，顺便也让墩墩吃点蛇肉。”
　　沈佳悦闲着没事，注意力被那个黑面包给吸引住了：
　　“旭宝，这黑面包啥时候可以吃？”
　　“晾透就可以切片了，不过最好是吃多少切多少，平时用保鲜膜封着开口的地方，不然里面的水分流失，会更干的。”
　　黑面包是通过啤酒花保存的，但长时间暴露在空气中的话，水分流失，口感会更干。
　　要是遇到阴雨天，或许还会因为空气湿度大而导致霉变。
　　所以要注意保存。
　　这其实也给林旭提了个醒，下次做黑面包不能做这么大，小小的就行，让老丈人一顿吃半个或者一个，也省得被这脸盆大小的面包给吓住。
　　没多久，黄馍馍出锅了。
　　蒸好后的黄馍馍看着倒是不错，香味也很浓郁。
　　但三人谁都没品尝，汤圆吃多后，这会儿看到甜食就没胃口。
　　快中午的时候，陈燕和沈佳悦带着墩墩开车去爬山，而林旭则开车去了店里，吃了那么多汤圆，是时候忙一阵消耗一下了。
　　下午三点多，爬山二人组带着墩墩回到了店里。
　　两人一猫都累得够呛，沈佳悦刚进门就要东西吃，还特别强调是甜食之外的食物。
　　正在玩手机的林旭起身说道：
　　“既然你们都来了，那就开始做蛇羹吧，咱一块儿尝尝，看蛇羹跟别的肉羹有什么区别……”


第五百九十二章　一道卖相与味道俱佳的汤品——蛇羹！师兄的指点！
　　“旭宝，蛇羹需要的时间长吗？”
　　沈佳悦捏着一根鸡爪慢慢啃着，吃多了甜品，猛然吃这种咸鲜诱人的卤味，让人有种食欲又回来了的感觉。
　　林旭说道：
　　“用不了多久，你们要是饿了就先吃别的。”
　　说完，他走进厨房，开始收拾蛇。
　　一旁同样在啃鸡爪的陈燕看着沈佳悦问道：
　　“你跟个广东人一样啥都吃呢？这可是蛇啊，居然跟吃鸡吃鸭一个表情。”
　　沈佳悦将鸡爪上的筋用牙齿扯下来慢慢嚼着：
　　“我没有物种歧视，所有食材在我眼中都是平等的，不像某些中年人，嘴上说着嫌弃，但吃的时候却恨不得捧着锅往肚子里灌……”
　　陈燕：？？？？？？？？
　　你信不信我一鸡爪捅你嗓子眼里？
　　不过还真没喝过蛇羹呢，曾经无数次去南方，都因为胆小没敢喝，现在既然是妹夫做的，那就给点面子尝尝吧。
　　上次店里做的口味蛇很不错，陈燕吃得很开心。
　　所以这会儿她想看看蛇羹是不是也那么鲜香美味。
　　厨房里，林旭将上午老黄送来的蛇从编织袋中拿了出来。
　　厨房里有蛇，大家都不敢掉以轻心，魏乾把蛇放进放编织袋中，又将编织袋放进一个带盖子的玻璃缸里。
　　为了防止蛇死掉，他特意将楼下水族箱里用的备用制氧机拿过来，往玻璃缸里伸了一根氧气管。
　　不过林旭来上班时候已经撤了。
　　不管人还是别的生物，氧气吸多了都会导致身体兴奋，性情暴躁。
　　虽然这些养殖蛇没有毒性，但林旭也不希望操作时被咬一下。
　　小心的将蛇拿出来，按照上次师兄教的方法宰杀干净，顺便将蛇皮剥掉，趁着蛇还扭动时候，斩切成长短十五厘米左右的长段。
　　把蛇段淘洗一下放进锅里，放入葱姜，加入一些料酒，开始进行煮制。
　　做蛇羹，需要先将蛇肉煮熟，然后再用手撕的方式，把蛇肉撕成细丝。
　　趁着煮蛇肉的功夫，林旭拿来一块泡发好的花胶，用菜刀细细切成细丝，用高汤浸泡着。
　　接着又准备了木耳丝、香菇丝等搭配用的食材，这些都是丰富口感增加香味的，让蛇羹吃起来更美味。
　　除了这些之外，林旭还拿来一大块鸡胸肉，用菜刀切成了细丝。
　　切好用葱姜和生抽腌制一下，再把葱姜挑出来，加入鸡蛋清抓拌一下，撒入一点点土豆淀粉，给肉丝挂上一层薄薄的淀粉糊。
　　抓拌均匀，让所有鸡丝上都挂满淀粉糊。
　　最后淋入一些食用油，再次抓拌，这能有效防止鸡丝黏连。
　　蛇羹中，鸡丝是必不可少的配料，这不仅能够丰富口感，同时也能让蛇羹的味道更丰富多元，吃起来也更美味。
　　据说过去都是用果子狸，把肉煮熟了，撕成和蛇肉一样的细丝，用高汤烹制。
　　但现在果子狸禁食，就换成了鸡肉。
　　朱勇看着剥下来的蛇皮，表情有些纠结：
　　“总觉得吃蛇有些生理不适，能不能用别的肉代替啊？”
　　林旭说道：
　　“用鳝鱼就行，鳝鱼的口感相对接近一些。”
　　一听鳝鱼，朱勇的表情恢复不少，虽然蛇跟鳝鱼很相似，但给人的感觉完全不同，不会有蛇那么强烈的恐惧感。
　　正忙着，谢保民带着摄影师小贾来到了楼上。
　　“师兄好，你们去拍探店了？”
　　沈佳悦打了个招呼。
　　谢保民说道：
　　“本来准备拍探店呢，刚刚我看小魏发朋友圈说要做蛇羹，就过来看看，我师弟上次还怕蛇怕得要命呢，现在咋主动开始做蛇羹了？”
　　今天原本去探一家据说人均三千左右的新中式餐厅呢，但看到朋友圈的消息，谢保民当即改变了主意。
　　探店什么时候都行，但帮师弟掠阵的机会可不多。
　　要是错过，回头师父又该打电话骂了。
　　嗯，传承师门的担子全在师弟身上，咱老谢虽然只是看热闹，但该出力还是要出力的，否则回头被师父逐出师门可咋整？
　　抱着这个想法，他开车急匆匆来到了林记美食。
　　走进厨房，看到剥好的蛇皮，和正在扭曲的蛇尾巴以及神经性扭动的蛇头，老谢忍不住啧了一声：
　　“厉害啊师弟，这就敢杀蛇了？”
　　林旭笑了笑，并不十分敢，这只是兑换蛇羹做法时附带的杀蛇技巧，有这些技巧在，能够让他快速将蛇宰杀完毕。
　　“早晚得有这一步，不如就多锻炼一下。”
　　师父已经将八大菜系融会贯通，这次周游全国后，对地方菜的理解和感悟怕是更深刻，身为徒弟，自然也得跟上。
　　地方菜，各种食材都有可能遇上，甚至还有可能遇到眼镜蛇等食材。
　　所以现在先用无毒蛇适应一下，省得以后师父教的时候，自己吓得远远躲开不敢靠近。
　　谢保民说道：
　　“适应一下也行，万一回头师父教你做太史五蛇羹，这就能用上了。”
　　五蛇羹？
　　林旭问道：
　　“都哪几种蛇啊？”
　　“金环、银环、眼镜，这三种蛇是必须要用的，水蛇、锦蛇、眼镜王蛇任选其二，用这五种蛇熬的羹汤，就叫五蛇羹，而那个太史，是发明者的官职。”
　　金环蛇？
　　银环蛇？
　　眼镜蛇？
　　眼镜王蛇？
　　林旭的眉头拧成了川字。
　　别说动手烹制汤羹了，光想想这几种剧毒的蛇类，他就浑身不适。
　　“师……师兄，吃野生动物，犯法啊！”
　　林旭觉得虽然学习烹饪重要，但遵纪守法更重要，不能因为一时的口腹之欲去践踏法律……再说面对这几种蛇，也生不出什么口腹之欲啊。
　　真放在面前，大概率会引起生理性呕吐。
　　谢保民笑了笑：
　　“也不一定真的学，等你厨艺到了一定境界，师父大概讲一下步骤，你应该就能记住，不需要动手了。”
　　这个好，我知道做法就行，没必要让我演示。
　　甚至连做法都不用说，我自己用积分兑换，直接把做法兑换到手，连讲解的步骤也能省掉。
　　吃养殖的无毒蛇是林旭的极限。
　　至于野生的毒蛇，还是鼎鼎大名的杀人蛇，还是算了。