不装了,我是厨神我摊牌了-第508章

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　　“那也得适量，不能贪杯，回头还等着春生哥帮忙招呼这边的生意呢，可得注意点身体。”
　　正聊着，盐煎羊肉出锅，林旭和石文明每桌都上了一盆。
　　一整只羊呢，绝对管够。
　　而且跟上次的山羊不同，这次是地道的草原羊，肉嫩，肥实，鲜香味美。
　　吃羊肉有个诀窍，基本上能用清水涮着吃的羊肉，品质都不错，稍微差一点的，在清水中不是起沫就是异味重。
　　只有经得起清水考验的羊，才值得更简单的烹煮方式。
　　羊肉上来，喝酒的人继续喝，而不喝酒的则开始盛米的盛米，拿馒头的拿馒头，开始吃午饭。
　　外地人对馒头不怎么感冒，总觉得不像是主食，但对华北地区的人来讲，这才是一日三餐离不了的主食。
　　除了馒头就是面条，至于大米，过去都是偶尔吃一顿调剂生活的。
　　也就最近几年，吃米的人才逐渐多了起来。
　　早些年，张春生跟村里的人去南方打工，因为吃不惯米饭，总觉得吃不饱，一个月瘦了十来斤。
　　回家后拿着现蒸的大馒头一口气吃了好几个，这才满足了。
　　林旭跟沈佳悦坐的那张桌上，每个人都捧着一大碗米饭，美滋滋的吃着桌上的菜品。
　　陈少康夹起一块羊腿肉认真尝了尝：
　　“感觉这样肉跟表哥上次做的不一样啊。”
　　小勋说道：
　　“上次是山羊肉，这次是绵羊肉。”
　　“绵羊肉更好吃吗？”
　　“过去不觉得，现在看来，确实是绵羊肉更好吃。”
　　小蕾看着林旭好奇的问道：
　　“为什么咱们这边的人都说山羊肉好吃，绵羊肉不好吃呢？”
　　林旭想了想说道：
　　“可能是咱本地的绵羊肉不好吃吧，听说过去有养绵羊的，但膻味太重，所以就淘汰养山羊了。”
　　除了这种刻板印象之外，最大的原因还是各地人那浓郁的故乡情结。
　　觉得自己家乡的是最好的，外地的都不行。
　　尤其是羊肉，全国各地的人都觉得自己本地的羊肉最好吃，同时也吃不惯其它外地羊，哪怕滩羊锡盟羊阿尔泰羊等品种呢，也固执的觉得没家乡的羊好吃。
　　林旭倒没这种情结，好吃就是好吃。
　　人家那些羊的生长环境都不一样，硬要比品质，这不是没事找事嘛？
　　比不过羊肉品质就别比，跟他们比小麦产量不就行了嘛。
　　“旭宝，下午咱干嘛？”
　　林旭想了想说道：
　　“我准备把渔网下进水库里，捕捞点小鱼，给墩墩烤点鱼干，它最近天天吃肉，带的鹌鹑冻干也已经吃完，是时候吃点小鱼干了。”
　　下午估计亲戚们又要去挖野菜，这成了亲戚们的固定项目。
　　大过年的，大鱼大肉吃多了，来点水灵灵的野菜，确实很舒服。
　　不过林旭就不去了，他准备把渔网下进去，再拍点视频，趁着山上的雪还没化完，多拍点雪景素材。
　　至于明天，教二姑夫做火焰醉鹅、酱油鸭、盐水鸭、香米鸭，一整天的教学任务，另外还要抽时间，把家里的南瓜和红薯拿出来。
　　做点南瓜干和红薯干，剩下的全都熬成南瓜糖和红薯糖。
　　糖的做法挺简单，跟秋梨膏的做法一样，都是先粉碎再熬煮，最后过滤出汤汁熬成糖浆。
　　至于那些过滤出来的残渣也不用扔，可以加点面和糖，烤成酥饼。
　　只要用心，将这些食材做成美味还是没问题的。
　　明天过后，就该启程回去了。
　　春节回家十天，原本想好好玩玩好好歇歇，但实际上根本没多少空闲时间。
　　林旭将一块外面煎得焦黄的羊腿肉送进嘴里，一边慢慢啃着，一边感叹时间过得真快。
　　上学时总觉得寒暑假比较漫长，每天在家敞开了玩游戏都没事，但回来这十来天，沈佳悦的PS5甚至都没从行李箱中拿出来，更别说玩游戏了。
　　不过生活嘛，咋能一直安心享乐呢？
　　想到这里，林旭扭脸对张春生说道：
　　“春生舅，明天来的时候捎几只鹅和鸭子吧，我教二姑夫做点吃的，顺便做一顿景区的开工宴。”
　　火焰醉鹅的味道自不必说，哪怕这几天吃惯了大鱼大肉的人，应该也会被吸引住。
　　张春生答应一声：
　　“行，正好今天破五，明天可以做生意，我一早就去买。”
　　过去不破五不做生意，现在虽然大部分地方没这种规矩了，但在农村，这种习惯还依然保留着。
　　林旭答应一声，继续吃饭。
　　饭后，他和石文明把厨房收拾一下，将剩下的盐水鸭一家打包了一只。
　　人家带着礼物来走亲戚，按理说是需要回礼的。
　　林旭觉得什么礼物都没有这盐水鸭来得实在，反正这玩意儿做好当天就得吃了，一旦剩了味道就变差。
　　收拾完厨房，亲戚们果然兴致勃勃开车去挖野菜。
　　剩下石文明贾兴旺和张春生等人，商量着明天开工后的工作计划。
　　春节假期按理说是旅游旺季，但因为山上的建设还剩下一些收尾工作，稳妥起见，今年景区关闭了。
　　明天开始上班后，要抓紧时间把收尾工作做完，早点开门做生意。
　　林旭来到水库边，和陈美亮开着小船在西岸芦苇塘中下了一些渔网，然后开车，和沈佳悦用航拍器拍了不少视频素材。
　　等回头景区重新开业时，剪辑一下就可以发出来帮家里招揽顾客。
　　“哇，才发现龙首峰后面好漂亮，这座山太适合开发景区了。”
　　沈佳悦看着航拍器上传来的视频画面，换一个角度看景区，居然有不一样的感觉。
　　拍完山又拍了水库和旁边的水上乐园。
　　不远处，景区新建的住宿宾馆已经施工完毕，回头添置家具家电等物品，就可以开门营业。
　　这里的住宿定位比悬崖宾馆略低，算是分流用的。
　　回头马场建好，还会推出一些适合美术生的短租房以及家庭旅游的别墅房，尽可能的满足所有游客的需求。
　　第二天，大年初六，景区正式开工。
　　林旭和沈佳悦在水库边跑了十公里，这才洗脸吃饭。
　　早饭过后，他和石文明来到餐厅的贮藏室，将里面的南瓜、红薯、大白菜、大萝卜以及其它冬储菜品全搬了出来。
　　随着温度升高，这些食材表面湿湿的，估计过不了多久就会腐坏变质。
　　现在要趁着还没腐坏，尽可能的把菜品腌渍加工起来。
　　林旭先将这些食材冲洗一下，把表面的泥污水尘土冲洗干净。
　　接着将大萝卜挑出来，用菜刀切成条，盛到大盆里，加上食盐，开始杀水处理。
　　大萝卜切开杀水后再晒干，就成了美味的萝卜干。
　　这些萝卜要是用做酱黄瓜的酱油浸泡起来，就成了酱萝卜，要是晒干用袋子装起来，就是适合炖肉吃的萝卜干。
　　吃法比较多，算是比较好处理的食材。
　　沈佳悦在一旁帮忙，虽然很多时候在帮倒忙，但这丫头却很开心。
　　有种总算成了家庭主妇的成就感。
　　萝卜腌上后，她看着地上大白菜好奇的问道：
　　“旭宝，这些大白菜咋办啊？做泡菜吗？”
　　林旭点点头，反问道：
　　“你有什么好的提议吗？”
　　“我觉得可以做成辣白菜，正好我拍一期做辣白菜的视频。”
　　辣白菜？
　　林旭突然觉得，这个提议挺不错的……


第五百五十七章　腌渍辣白菜，烤制南瓜干，美味千百种，还是卤鹅香！
　　“既然你想吃，那就做辣白菜吧。”
　　辣白菜是东北朝鲜族的传统美食，一般东北餐馆和韩式餐馆中都能见到，色泽红润，鲜辣爽口，既开胃又下饭。
　　林旭说完，便准备制作。
　　趁着这会儿白菜还没开始腐烂，赶紧腌制起来，省得回头坏了只能扔掉。
　　跟萝卜干一样，辣白菜同样需要先用食盐杀水，然后再抹特制的辣椒酱进行腌制，让鲜辣的味道深入到白菜叶中。
　　再经过乳酸菌的发酵，这些白菜叶就会成为很多人欲罢不能的辣白菜。
　　林旭对这道菜不陌生，过去吃韩式烤肉，服务员会第一时间端上一碟。
　　别说，这酸酸辣辣的口感爽脆的白菜叶，确实挺解腻的，尤其是吃了烤得焦黄的五花肉，再来口辣白菜，那叫一个过瘾！
　　除了配烤肉，夏天吃的朝鲜冷面中，也能见到辣白菜的身影。
　　上学时候学校东北窗口夏天有冷面供应，那些带着冰碴的冷面上面顶着一筷子辣白菜，吃起来酸辣美味，大夏天的来一碗，别提多舒坦了。
　　另外，一些东北菜馆还有辣白菜炖肉、辣白菜炒肉、辣白菜肥肠等菜品，把这道美食发挥到了极致。
　　林旭将白菜外面的菜帮子摘下来，只要里面的好的。
　　接着砍掉菜根，一个个原本打蔫了的大白菜再次变得白白净净，这种冬储菜品非常耐吃，有时候看着外面的菜叶子已经皱皱巴巴甚至发黑变干。
　　但扒下来后，里面的叶子和菜帮全都鲜灵着呢。
　　将白菜全都收拾干净，林旭用菜刀把白菜从中间一分两半。
　　然后抓着食盐，往切口处涂抹，利用食盐的杀水性将白菜中的水分杀出去。
　　美食讲究“有味使其出，无味使其入”，套用到腌渍类菜品上，就是“有水使其出，无水使其入”。
　　得先把食材中的水分用盐或者糖杀出来，然后再进行腌渍，这样才能入味。
　　不管做酱黄瓜，酸萝卜、亦或者是泡菜，基本上都遵循这一原则。
　　现在做辣白菜，同样也是这种套路。
　　先把白菜的水分杀出来，让白菜进入脱水状态，然后涂抹特制的辣酱，让鲜辣的味道渗入到白菜中。
　　味道渗入的同时，乳酸菌也会快速发酵。
　　等辣味渗入，自然发酵的酸味也会形成，这就是辣白菜酸辣味的来源，腌制过程中不放一滴醋，但却能让白菜拥有最诱人的酸香。
　　这就是腌渍的魅力。
　　林旭将抹了食盐的白菜放在盆里切口朝上，这样盐水能一层层渗入到白菜里面。
　　杀水嘛，自然越彻底越好。
　　“需要多久啊旭宝？”
　　沈佳悦托着腮帮静静看着，想帮忙来着，但林旭担心食盐会伤到她的双手，拒绝了。
　　不仅这会儿拒绝，等杀好水给白菜涂抹辣椒的步骤，他同样会拒绝。
　　跟着学做菜可以，但安全第一，不能受伤。
　　林旭拿着一个大号锅盖将盆扣住，对沈佳悦说道：
　　“大概两个小时以上，这些白菜在存储过程中，水分已经流失不少，所以杀水的时间不需要太久。”
　　石文明看着剩下的红薯和南瓜问道：
　　“这两样呢小旭？准备咋办？”
　　南瓜是景区里自己种的，个头大，味道甜，入冬的时候，陈美娟特意挑了上百斤放进储藏室进行冬储，这样林旭回家的时候就可以吃了。
　　但她储存的太多，导致这几天虽然也吃了一些，但跟储存的相比还差很多。
　　这些老南瓜都个顶个甜，个顶个面，不管口感还是味道都是绝佳的。
　　所以石文明很想知道林旭会怎么处理。
　　同样等着处理的还有那一百多斤红薯，要是冬天，这些红薯几家分分就吃了。
　　但现在天气逐渐转暖，红薯表面已经有水分渗出，照这样下去，用不了多久红薯就会开始腐烂。
　　林旭说道：
　　“南瓜和红薯扔了可惜，等会儿先做点南瓜干和红薯干，剩下的分别熬成南瓜糖和红薯糖。”
　　石文明眼前一亮，觉得这个办法不错。
　　南瓜干可是小时候的主要零食，那会儿每到入秋，各家就会选择在大晴天，去南瓜地摘几个老南瓜，去掉外皮后，切成环挂在阳光下暴晒。
　　连着晒几天，等南瓜大幅度缩水，同时变软变干的时候，在锅里蒸软，然后重新晒干。
　　这样，一道口感柔韧劲道又香甜味美的南瓜干就制作完成。
　　据说最好吃的南瓜干要三蒸三晒，彻底把南瓜的甜味激发出来，也能让南瓜的口感更好吃，吃起来甚至有种丝滑的感觉。
　　但石文明没吃过，小时候长辈们也没这么闲得慌。
　　大家每天早出晚归的侍弄庄稼，就为了能填饱肚子。
　　南瓜干只是给孩子弄点零嘴而已，可不能因为做这个耽误了地里的庄稼。
　　沈佳悦笑嘻嘻的说道：
　　“地瓜干我吃过，网上卖的可多了，但南瓜干还没吃过呢。”
　　林旭将案板摆在院子里的台子上，接着将洗净的老南瓜放上来，用菜刀开始给南瓜去皮。
　　沈佳悦刚要拿着刮皮刀试试，就被林旭制止了：
　　“这些老南瓜的外皮很硬的，你别动手，当心切到手……你把厨房里那台烘烤一体机打开吧，等会儿把南瓜直接放进去烘干。”
　　夏天做南瓜干可以借助太阳进行暴晒。
　　但冬天的话，等不到晒干估计南瓜就腐坏变质了。
　　这会儿的阳光，晒被子晒衣服还行，晒南瓜干多少有些勉强，所以还是借助科技的力量，利用烘烤机将南瓜的水分一点点烤干。
　　这原理跟暴晒一样，但不同的是，暴晒需要好几天，而烘烤机，一两个小时就能搞定，特省事儿。
　　沈佳悦刚进去，给员工安排完工作的陈美娟来到餐厅，见林旭在忙活，便拿着菜刀过来帮忙。
　　儿子明天就要回京城了，能多跟他呆一会儿就呆一会儿。
　　小时候天天盼着孩子长大成材，做一番属于自己的事业。
　　现在孩子有了事业，却没办法陪在父母身边。
　　林旭注意到老妈的表情，笑着说道：
　　“不想让我们走啊？我们年纪轻轻的，也不能一直在家里整天就这么吃吃喝喝啊，京城那边一堆事儿等着呢，再说您跟我爸不是快去京城了吗？银杏园可等着您去张罗呢。”
　　这话让陈美娟的情绪缓和了一些。
　　对，还有银杏园呢，今年春天要开始营业，回头还得跟老林一块儿忙活，引进小动物，安排人好好照料。
　　儿子说得没错，一堆事儿呢。
　　继续奋斗吧，等再过两年，家里没了外债，有了孙子孙女，就去京城养老，一家人热热闹闹的，不再忍受分离之苦。
　　打定主意，陈美娟的情绪这才缓和了过来。
　　林旭把南瓜的外皮刮干净，顺便用勺子将南瓜瓤挖出来。
　　这些都是老南瓜，所以南瓜籽非常饱满，林旭放在一边，等会儿可以洗一下，用食盐做成盐焗南瓜子，味道应该非常不错。
　　“哇，好多南瓜子呀，这些可以吃吗？”
　　小蕾和陈少康他们从水库边溜达过来，刚刚沈国富帮着陈美亮去收网，这群小年轻们也跟了过去。
　　但等了半天没见到上鱼，几人没有耐心，便溜达着返回餐厅。
　　嗯，不管捞上什么鱼，最终都是由表哥来烹制，既然如此，那干脆守在表哥旁边就行了，这多简单。
　　林旭说道：
　　“现在还不能吃，不过你们要是闲着没事，可以接点水，把这些南瓜子都搓出来，等会儿我给你们做一道盐焗南瓜子。”
　　哈哈，果然来找表哥是对的。
　　陈少康端着盆就去接水，小勋则是将挖出来的南瓜瓤全部盛到筐里，小蕾拉着石茉莉，在旁边拣散落在案板上的南瓜子。
　　挖出南瓜瓤之后，林旭将南瓜切开。
　　因为是往烘烤机中放，所以他没有切成适合挂起来晾晒的南瓜环，而是切成了三厘米左右宽，十厘米左右长的南瓜块。
　　这样方便往烘烤机中摆放，也方便烘烤。
　　要是太大，烘烤的难度会成倍上升，而小了的话，烘干后，整个南瓜会收缩成一小块，不方便蒸制和二次晾晒。
　　切好，他盛到盆里，端着来到厨房