不装了,我是厨神我摊牌了-第503章

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　　这样做，能让鸭肉嫩滑可口，同时还能锁住鸭肉中的水分。
　　做完这一步，重新换上炒锅。
　　加入一点点猪油，烧热后将鸭皮倒进去，反复煸炒，一直炒到鸭皮有焦酥的感觉，橙黄色的鸭油被完全榨出来。
　　往里面放一小碗玉米粒，翻炒出香味，再加入鸭肉、彩椒丁以及蒜薹段，加入一点高汤，让汤汁更丰富一些。
　　这样盛到米饭上，香米的味道才更美味。
　　最后调入一点点食盐、白糖以及胡椒粉，再放一把熟腰果，淋上一点芝麻香油，搅拌均匀，出锅盛到香米上。
　　这道香米鸭就制作完成。
　　整个制作过程很简单，调味也不复杂。
　　沈佳悦眨眨眼，没想到之前让自己和表姐惊艳的香米鸭，做法居然这么简单。
　　林旭说道：
　　“喜欢吃辣的，可以把彩椒换成小米辣或者二荆条，还可以放点萝卜干之类的食材，自由度比较高。”
　　这其实就是一道拌饭类菜品，用鸭肉和炒好的香米相结合。
　　这样的搭配，再加上鸭油、猪油、高汤等配料的加持，味道绝对不差。
　　沈佳悦用勺子扒拉着米饭和几颗鸭肉送进嘴里尝了尝，顿时眼前一亮：
　　“哇，比那会儿吃的还美味呢，我得赶紧端过去让大家尝尝，对了，这道菜很适合在景区上新啊。”
　　她这话一下子提醒了林旭。
　　对啊，这么简单的菜品，还自带主食，确实很适合爬山累了的游客们。
　　想想气喘吁吁的从龙首峰上下来，来上这么一大份鸭肉配着香米的美食，再热乎乎的吃下去，那感觉真是妙蛙种子来到妙妙屋——妙到家了。
　　嗯，回头就教给二姑夫，等工人上班了，让他先弄一批鸭子练练手，争取让景区所有人都尝到新上的饭菜。
　　这样游客过来，员工们不自觉就会向他们介绍。
　　林旭把晚上要吃的菜品和饭菜盛到大号托盘中，端着离开厨房，来到餐厅，晚饭正式开始。
　　这会儿其实大家已经开吃了。
　　沈佳悦端来那一盆香米鸭，让众人都有些惊奇。
　　玉米的味道，蒜薹的味道，鸭肉的味道，香米的味道……所有香味全都汇聚在一起，让人一口下去就沉迷不已。
　　最重要的是，里面没花椒生姜之类的配料，也没骨头，直接用勺子擓着吃就行，非常过瘾。
　　沈国富说道：
　　“以前吃过没在意，没想到今天小旭做这么好吃。”
　　沈佳悦得意的说道：
　　“那是，我们用了鸭油、猪油和高汤，能不好吃吗……爸你别抢，这么一盆呢，记得留肚子，晚上还有肘花呢。”
　　一听肘花两个字，沈国富顿时眼前一亮。
　　晚上居然还有意外惊喜呢？
　　哈哈，昨晚吃的烤串很不错，没想到今晚还有肘花。
　　果然还得是过年啊，好吃的接连不断！


第五百五十二章　每天一个烹饪小技巧！这样的肘花，谁见了不迷糊啊！
　　“这鸭肉真好吃！”
　　餐桌前，大家用勺子舀起盆里的香米鸭送进嘴里，有鸭肉，有米饭，有蔬菜，还有一颗颗颜色金黄的玉米粒。
　　一口下去，嚼起来那叫一个香。
　　大舅陈美德笑呵呵的说道：
　　“真没想到鸭子还能这么吃，真是长见识了。”
　　大伯林红军尝了一大口，对这道菜倒是不太陌生：
　　“以前在饭店吃过，但没有小旭做的好吃，米香，肉香，啥都是香的，这顿吃饱了，估计大半天都不知道饿。”
　　这种油脂多又比较扎实的美食是非常顶饿的。
　　按理说消化不好的人不能多吃，但现在，连三位老人也吃得停不下来，让沈佳悦更坚定了学习的想法。
　　等学到手了，悄悄做一大盆，冷不防端到餐桌上，绝对会惊艳所有人。
　　不，光惊艳身边的人还不行，到时候还得拍成视频，让网友们也看看，厨艺方面，我沈佳悦不弱于任何人！
　　林旭吃了几口香米鸭，往碗里夹了一颗四喜丸子，配着米饭慢慢吃着。
　　丸子是待客那天做的，里面放了马蹄碎，先炸定型，再放进高汤中慢慢煨制，做出来的四喜丸子跟狮子头一样软烂入味，用舌头轻轻一抿就会化开。
　　除夕那天做了一小盆，但没有吃完，现在重新热一下，整个丸子颤巍巍的，软烂的感觉更加明显。
　　用勺子舀起一块送进嘴里，根本不是吃下去的，仿佛直接融化进了肚子里。
　　大舅家的小蕾见林旭吃狮子头，她也往自己碗里夹了一颗，尝了尝，随即说道：
　　“我哥这四喜丸子做得真好吃，比我妈做得强多了，她做的总感觉有股怪味，不好吃。”
　　大舅妈齐香芝除夕那天没顾上吃，听闺女这么一说，便从她碗中夹了一块，送进嘴里一尝，觉得除夕夜错过了美味。
　　“就是好好吃，小旭你咋做的？为啥我做的四喜丸子有点怪味呢？”
　　林旭好奇的问道；
　　“放料酒了？”
　　得益于网上那些不专业的美食博主的科普，普通大众做什么美食都喜欢放点料酒，但很多菜品，是不允许放的。
　　齐香芝点了点头：
　　“放了，不能放吗？”
　　“不能，所有丸子和馅料，凡是包裹起来的食材，都不适合放料酒，因为异味挥发不出去，全渗透到了肉中。”
　　二舅妈姚丽娜问道：
　　“那要是肉不太新鲜，想去除异味咋办啊？”
　　这个问题，让其他几位长辈全看了过来，显然，大家都遇到过类似的问题。
　　买到的肉不新鲜，不放料酒担心有异味，放了又不好吃。
　　林旭说道：
　　“想给肉提鲜很简单，把青苹果去皮去核切成小丁掺到肉中，青苹果的酸味能去腥，甜味能提鲜，比放料酒效果更好。”
　　青苹果？
　　大家都有些意外，总觉得做丸子放水果有点异类。
　　倒是沈佳悦，突然想到了上次煎鹅肝的事情，她诧异的说道：
　　“这跟煎鹅肝配苹果是一样的道理吧？”
　　林旭点点头：
　　“差不多，但鹅肝配苹果主要是增加口感，肉馅中放苹果，是为了提鲜去腥……当然了，最好还是买新鲜肉，肉不新鲜买回来先用冷水浸泡俩小时，异味能消除大半。”
　　陈美娟是个行动派，打算明天试试。
　　林旭说道：
　　“先把剩菜吃完吧，今天还有网友艾特我，问这两天不发新菜是不是除夕夜的剩菜还没吃完……”
　　大家都笑了，别说，还真没吃完。
　　不过明天过后，除夕夜剩下的菜就全都消灭干净。
　　吃过晚饭，林旭来到厨房，先把锅碗瓢盆收拾一下，接着将水中浸泡的鸭子再清洗一遍，鼻腔、口腔、腋下、腿根等容易藏污纳垢的地方，全都清理一遍。
　　接着拿出来，控水。
　　鸭肉表面水分多的时候不适合搓盐，一来是盐更容易融化，二来是达不到洁净皮肤的目的。
　　用厨房纸把鸭子表面和腹腔中的水分擦干。
　　接着将鸭子放在一个大号托盘上，抓一把炒好的花椒盐，慢慢在鸭身上揉搓，外面搓干净后，再把腹腔里面也搓洗一遍。
　　这其实跟风干鸭、酱油鸭、腊鸭等做法一样，说不定还出自同一源头呢，只是在各地发展的过程中，有了新做法而已。
　　把所有鸭子全都搓洗一遍，整齐码放在盆里，蒙上保鲜膜，放到冰箱冷藏室进行腌制。
　　“这需要腌多久呀？”
　　沈佳悦有些想吃，凑在一边忍不住问道。
　　林旭打开水龙头，认真冲洗着手上沾染的食盐：
　　“最低也得一天一夜，跟风干鸭酱油鸭一样，别急，慢慢等。”
　　腌制类菜品最大的成本就是时间，时间不够，再好的食材也会大打折扣。
　　只有完全按照制作流程一步步来，才能收获美味。
　　沈佳悦张了张嘴：
　　“那腌制后就能吃了吗？”
　　“不行，还得用盐卤浸泡，浸泡俩小时，拿出来晾干，再浸泡俩小时，继续晾干，三腌三晾后，才能放进锅里用低温慢煮的方式做出来。”
　　盐水鸭的制作讲究熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足。
　　所谓的老卤复，就是反复在盐卤中浸泡的意思。
　　而煮得足，则要在低温水中把鸭肉完全煮透，这不仅可以煮出多余的盐分，还能让鸭肉在劲道的同时，也足够鲜嫩。
　　金陵人之所以对这道美食念念不忘，哪怕出国都恨不得带两只，就是因为这繁琐的做法，把鸭肉极致的鲜美给完全激发了出来。
　　导致几天不吃，就馋得慌。
　　沈佳悦没想到还要这么久，无奈的叹息一声，起码到后天甚至大后天才能吃上。
　　林旭把手擦干，抬手捏了捏这丫头的脸蛋：
　　“盐水鸭暂时吃不上，但等会儿可以先让你尝尝肘花。”
　　这话让沈佳悦顿时眼前一亮：
　　“对哟，还有肘花可以吃呢……那明天咱们吃什么？”
　　肘花还没吃到嘴里就开始馋别的了？
　　林旭说道：
　　“明天用野菜包饺子吧，我再做一道如今花钱也吃不着的高端孔府菜——一品豆腐。”
　　沈佳悦眨了眨眼：
　　“一品豆腐？我在一家网红餐厅吃过，就是把炒好的海参虾仁等食材用豆腐包起来再蒸的，上面还点缀着香菇和胡萝卜做成的腊梅花……不好吃。”
　　“那种的不算一品，明天等我做了，才让你知道什么叫官居一品，什么才叫豆腐中的王者。”
　　豆腐类的高端菜品其实并不少。
　　中外闻名的文思豆腐，刀工见长的平桥豆腐，还有把肉馅酿在豆腐块中的镜箱豆腐等等，种类很多。
　　能在在这些豆腐名菜中杀出一条血路，并命名为一品豆腐，这不仅是自信，同时也是实力的体现。
　　要是味道口感达不到极致，是断然不会取这个名字的。
　　沈佳悦一听林旭的描述，对明天的午饭充满了期待。
　　晚上八点，林旭拿着漏勺，将卤汤中一个个包得比粽子还严实的肘花捞出来，放在托盘中。
　　刚刚打麻将输得一塌糊涂的沈国富，循着香味来到厨房，看到那些肘花激动的问道：
　　“可以吃了吗小旭？”
　　“可以了，等会儿我切一盘跟你尝尝。”
　　其实这会儿还不能吃，还要给肘花塑形。
　　肉在煮熟后，体积会收缩，所以要趁着温度高，将绳子解开，用笼布重新将肘花包裹结实，再重新缠上绳子。
　　不过这次缠就不用那么密了，得稍稍有点间隔，这能加速降温。
　　温度降下来，肘花自然也就定型了。
　　沈国富一听，当即说道：
　　“那我可就等着吃了。”
　　所有肘花全都捞出来，林旭拿着两个放进冰箱冷冻室，接着开始给那些肘花重新缠绳子。
　　等忙完后，将冰箱里的两个肘花拿出来，还有些温热，但已经不烫手了。
　　林旭剪开绳子，将外面裹着的笼布打开，肉皮微红的肘花就出现在了众人眼前。
　　“哇，好漂亮！”
　　“香味挺浓的，不知道里面的肉咋样。”
　　这会儿因为温度降下来的缘故，肉皮已经定型凝固。
　　林旭拿着菜刀切开，断面处能看到红润的猪肉纤维以及遍布肉周围的筋膜，一些原本是空腔的地方，这会儿也被皮冻充满。
　　沈佳悦有些诧异，忍不住说道：
　　“看起来真的跟花朵一样，怪不得叫肘花呢。”
　　林旭把肘花一片片切开，因为这会儿还没彻底冷却下来，所以没敢切太薄。
　　但这更符合沈国富的要求，吃肉嘛，就得切得厚实点，大口吃才过瘾。
　　沈佳悦捏起一片尝了尝：
　　“好吃好吃，这味道真好。”
　　沈国富原本还想等切好再吃呢，见到闺女用手捏，他也忍不住捏了一片送进了嘴里。
　　肉皮、瘦肉、肉筋，这三种口感都挺劲道的食材放在一起，嚼起来真是太舒服了。
　　而且虽然都是耐嚼的口感，但三种食材的区别还是很明显的，肉皮弹牙，瘦肉密实，肉筋柔韧。
　　一口吃下去，口感真是美妙到爆炸。
　　再加上卤汤特有的咸鲜味和浓香，美味极了。
　　沈国富原本还说今天不喝酒了，但吃到这肘花，不来上两杯白酒就对不起女婿付出的心血。
　　林旭对沈佳悦说道：
　　“你不是会调蒜汁吗？调点儿吧，这个蘸着蒜汁吃比较好。”
　　沈佳悦一听，立马洗了一把剥好的蒜粒，放在矿泉水瓶中，开始在墙上摔打，接着调入生抽、香醋、食盐，混合均匀倒出来，再淋上点香油，一碟蒜泥蘸汁就制作完成。
　　这会儿林旭也差不多已经把肘花切好，他摆到盘子里，上面还放了一撮香菜叶做点缀。
　　刚弄好，沈国富就端着去了餐厅。
　　里面的麻将还在进行着，赌注不是钱，而是玉米粒。
　　刚刚沈国富就是输完了玉米粒被赶下了牌桌。
　　现在韩淑珍占上风，见到沈国富进来便说道：
　　“我正赢呢，别挨着我啊，免得你输牌的霉运转移到我身上。”
　　老沈：“……”
　　一把玉米粒也这么来劲，这是准备趁着过年，把平时没时间打的麻将全弥补回来吗？
　　他将那盘肘花放在餐桌上，冲陈美亮等人说道：
　　“肘花做出来了，来来来，尝尝味道，这可是小旭的心血，咱当大人的，可不能糟践了……”
　　说话的功夫，这位大老板就拧开了一瓶五粮液。
　　晚上来点白酒，活血化瘀睡得香。
　　沈佳悦将自己调的蘸汁放在餐桌上，又摆上一碟水煮花生米和几双筷子。
　　她拿来几个刚刚热好的空心馒头，夹了几片肘花进去，还淋了一点蒜汁，端给了正在打麻将的几位长辈。
　　这会儿打牌的几人是林老太太、大舅妈齐香芝、陈美娟、韩淑珍四人，陈老太太不喜欢玩牌，在旁边拿着几个跳跳球和墩墩玩游戏。
　　原本沈老太太要打牌的，但沈国富输完玉米粒之后，又把她的也输了个干净，导致这会儿只能坐在儿媳妇旁边当军师。
　　“来来来，尝尝刚卤好的肘花。”
　　沈佳悦把夹着肘花的空心馒头分给大家，这玩意儿不大，而且中间是空的，几口都能吃完。
　　大家接过来，送到嘴边尝了尝，都觉得这肘花做得不错。
　　陈少康对这种卤肉不太感兴趣，见到林旭进来，他小声问道：
　　“表哥，咱今晚不烤肉了吗？”
　　林旭好奇的问道：
　　“你还想吃啊？”
　　“对啊，我还等着发到班级群里放毒呢。”
　　你跟你的同学可真是相亲相爱啊……林旭笑着说道：
　　“今天没准备，也没啥食材，明天吧，明天买点鸡翅，晚上做蜜汁烤翅，顺便再烤点鸡爪啥的……只要有食材，吃烧烤是很容易的。”
　　“好的表哥，那我就等着了啊。”
　　沈佳悦吃着馒头夹肘花，笑嘻嘻的给他出主意：
　　“在群里发的时候，别拍好就发，等九点多十点的时候再发出来，最好把烤肉滋滋冒油的画面拍下来，那样效果更好。”
　　少康表弟完全没想到还能这样。
　　他每次拍好美食就直接发，完全没想过换个时间效果会更好。
　　“在群里发美食，一般都是上午十一点出头，下午四五点钟，以及晚上十点以后，这样效果是最好的，尤其是晚上，不仅能馋到你同学，连你们班主任也能被馋到。”
　　陈少康：“！！！！！！！！！！！”
　　学到了学到了。
　　感谢表嫂！
　　哈哈哈，明天班级群里的同学们，就等着接受美食的轰炸吧。
　　过年期间，虽然家家户户有各种好吃的，但烤串之类的美食，还真不多见。
　　毕竟在不少大人的潜意识中，烤肉不健康，平时偶尔�