不装了,我是厨神我摊牌了-第488章
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在过去，农村大集是乡村采买物资的重要集市，基本涵盖了衣食住行以及农业生产、牲畜销售等方方面面。
不过现在，有了乡村超市，加上网购的普及，农村大集已经凋零了不少。
也就年节时才能形成规模，平时都是一群小摊小贩在维持着这种乡村民俗。
这个村子的集会就在大路上，两边全都是各种摊位，把路堵得严严实实。
林旭把车子停到村头路边，先用车钥匙把车把锁上，拔下钥匙，再掀开车座，从工具箱里拿出U形锁，将车轮锁上。
他做这些的时候，沈佳悦已经将微型运动相机固定在羽绒服的拉链上。
把车锁好，两人向集市上走去。
村头这边的人比较多，有卖对联的，有扔套环的，还有打气球以及电子射击游戏等等，项目很多。
沈佳悦乐颠颠的凑到套环的摊位前，买了十个环，结果就套中一个毛茸茸的小熊猫。
围观的人都一阵惋惜，但这丫头却很开心：
“还没给墩墩准备新年礼物呢，就把这个小熊猫送给它吧，毛茸茸的，它肯定很喜欢。”
真是当妈的人了，玩个套圈也不忘孩子。
林旭在心里叹息一声。
早知道你玩套圈，就把墩墩带来了，有它在，还不得套什么中什么啊。
不过想想大姨子运气好的时候抓了一下午娃娃的行为，又觉得不带墩墩也好，老用运气不知道有什么坏处呢。
玩乐的时候还是尽量少用。
“还玩不玩了？要不再来十环扔个变形金刚试试？”
摊主热情的推销着，不过被沈佳悦拒绝了：
“我想要的已经到手，下次再玩吧。”
说完，她溜达着来到了卖春联的摊位前：
“旭宝，这些用不用咱们买？”
“不用，全都买好了，明天上午咱还得开车回市里和老家贴春联呢，这种仪式感可不能少。”
“好啊好啊，我最擅长贴春联了，我妈说我这个头就是为贴春联准备的。”
咱妈夸人也挺别具一格哈。
林旭和沈佳悦继续挤着人群向前逛。
很快，两人就人手一根削好的甘蔗，边吃边看着两边的摊位。
“哇，这甘蔗好甜，幸好没让摊主榨成果汁，我觉得甘蔗就得这么啃着吃才有意思。”
林旭将嘴里的甘蔗渣吐到提着的塑料袋中，笑着说道：
“赶集其实跟甘蔗不太搭配，应该吃糖葫芦才对的，等会儿有卖糖葫芦的我给你买一根，你喜欢吃山药蛋的还是山楂的？”
“都喜欢，你买什么我吃什么。”
此情此景，吃什么不重要，重要的是跟旭宝一起在这陌生的集市闲逛，这种感觉真的好幸福。
要是年老退休了，这么开着电三轮逛集市也挺惬意的。
就是不知道那个时候农村大集会不会彻底消失，想逛也没地方逛。
沈佳悦正走着看着，突然看到旁边有个卖炸物的小摊，炸的是一种圆形饼子，颜色金黄，香味浓郁。
“这是什么啊旭宝？看起来好好吃的样子。”
林旭说道：
“这是炸枣糕，是把红枣煮烂，再用大黄米磨成的面包起来放油锅里炸，炸出来外酥里糯，我小时候……”
“来两个！”
他还没说完，沈佳悦就麻利掏出手机，扫码付款。
哼哼，既然是旭宝喜欢吃的，那没得说，一定得尝尝味道。
林旭无奈的笑了笑：
“你就不怕是我小时候讨厌吃的？”
“那我也要尝尝，看哪里惹你讨厌了。”
很快，摊主就用纸袋，分开打包了两个炸枣糕。
沈佳悦接过咬了一口，顿时被这种外面香酥而里面糯叽叽的美食给吸引住了：
“哇，好好吃，又酥又美味。”
林旭咬了一口，发现跟记忆中略有不同，小时候吃的有枣核，所以得小口小口的吃，否则就会咬到枣核。
而这里面，枣核已经过滤了出来，只有软香的黄米面和香甜的枣泥。
好吃！
沈佳悦觉得超美味，她好奇的问道：
“旭宝，你会做这个吗？”
“会。”
“那回去你再做几个好不好？”
“好！”
别的不好说，但这炸枣糕还是没问题的。
两人继续往前逛，把炸枣糕吃完，沈佳悦终于见到了期待已久的糖葫芦，她二话不说就买了两串。
“早知道这么多好吃的，我就少吃点米饭了。”
沈某人咬了口咔咔脆的糖葫芦，完全没想到农村大集上有这么多好吃的。
林旭说道：
“前面多着呢，什么炸馓子、炸菜盒、热粽子、烤红薯、臭豆腐、凉皮、米皮、水饺等等，全都有。”
农村大集最不缺的就是各种吃的。
而且出来赶集的，手艺都说得过去，所以不少人说是赶大集，其实就是逛吃。
整个大集逛下来，能让人吃撑。
两人转了一大圈，见到了好多吃的。
可惜沈佳悦实在吃不下，就买了几百块钱的摔炮、擦炮、窜天猴、天地两响等小个头的花炮，又买了一兜子炸枣糕和二十来串糖葫芦，然后便开着三轮车回去了。
“旭宝，明天还有集会吗？”
“没了，明天大年三十，所有人都不出摊。”
“好可惜，我还没逛过瘾呐，都怪你，把羊肉做那么好吃，害我吃那么饱，现在面对吃的也吃不下，好气……”
林旭：？？？？？？
这也能怪到我头上？
明明是你贪嘴好不好？
不过跟女人是不能讲道理的，他笑着问道：
“那我该怎么做，你才能原谅呢？”
“晚上陪我在水库边把这些鞭炮全放了，我就原谅你。”
“遵命！”
回到景区，大部分宾客都已经吃饱走人，只剩下一些直系亲人在帮忙收拾剩菜。
这些剩菜原本林旭要扔掉的，但春生表舅喜欢吃这种酒席退桌菜，这会儿正在陈美娟和林红霞的帮助下打包菜品呢。
林旭把车钥匙递给他，笑着说道：
“表舅你咋喜欢吃这种菜啊？”
“好吃啊，这种退桌菜混着热一下，那味儿真是别提了，我觉得比吃正桌都过瘾。”
他接过车钥匙装进衣兜里，看了看两人买的东西，嘱咐道：
“这些鞭炮危险，少玩，前两天我们村有个小孩儿玩窜天猴崩到了脸，脸蛋上崩了个口子，还差点伤到眼球，孩子爹妈这两天没少抹眼泪。”
烟花爆竹确实危险，小孩子最好在大人的监护下玩。
林旭帮着把剩菜盛到大号食品袋中，又去厨房给春生表舅打包了两只烧鸡。
很快，张春生就开着他的电三轮，拉着满满一车剩菜离开了景区，准备送到家里，用冰柜冻起来，这样随热随吃，非常方便。
“来吃炸枣糕啦！”
沈佳悦把买来的糖葫芦和炸枣糕分给众人，随即看着林旭问道：
“旭宝，咱下午吃什么？”
“羊杂汤，大舅点名要吃的，可不能忘了。”
等收拾妥当，林旭来到餐厅，没见到沈国富和老爸他们，便好奇的问道：
“我爸他们呢？”
陈美娟嘟囔道：
“喝多各自睡觉去了，你岳父不仅不帮着劝，还跟着起哄，然后双双醉倒，刚你岳母还埋怨呢。”
喜欢喝酒的人每到年节，就别想清醒，每天不是在喝酒，就是在去喝酒的路上。
林旭一直盖特不到喝酒的乐趣，他虽然也能喝点，但从不酗酒。
“小旭，明天去老家贴春联，记得跟邻居们问个好，前两天大家还问你在京城咋样呢。”
陈美娟嘟囔完醉酒行为，便开始交代明天回市区家里贴春联的事项。
林旭好奇的问道：
“明天你跟我爸不回去？”
“我们去你姥姥家贴春联，今年你姥姥和你舅舅他们也在景区过年，不回去了。”
陈美亮现在身份特殊，回去过年，肯定有躲不开的酒场，还有旁敲侧击打听马场事情的人，索性就在景区过年，躲个清净。
他不回去，陈老太太不回去，陈美德自然也就懒得回去了。
反正景区有吃有喝有大厨，无聊了还能去水库里激活一下狩猎的基因，还不用参加一个又一个的无聊酒场，多爽啊。
所以这一大家子全不回去了。
林旭说道：
“不回去也好，大家忙了一年，都歇歇。对了，明天是不是得去给爷爷上坟啊？”
“是，你爷爷，你姥爷的坟都得去一趟，你结婚了，还娶了悦悦这么完美的媳妇儿，该让你爷爷和姥爷见见了。”
“嗯，明天我们一块儿去上坟。”
林旭说完，便去厨房，将石文明准备好的羊骨头和羊肉分别焯水，然后放进锅里，开始熬羊汤。
所谓的羊杂汤，可不是用羊杂煮汤，而是在熬好的羊肉汤里煮羊杂，这样味道才更好。
羊汤熬上后，林旭开始收拾羊杂。
准备制作大舅心心念的美味……
第五百三十八章 羊杂汤和白水羊头！除夕到了，开始准备年夜饭！
“旭宝，羊杂汤适合配什么吃呀？”
刚用面粉把羊肠、羊肚等内脏清洗干净，沈佳悦就颠颠儿的来到了厨房里，她手中拿着一串夹着核桃的糖葫芦。
林旭擦擦手说道：
“一般都是配大饼，将就点的也可以配死面锅盔或者馕，你想吃什么？”
沈佳悦把糖葫芦凑过来，让林旭咬了一颗，这才说道：
“我无所谓，还不饿呢，媛媛姐喊我去划船，说有助于消化，我们俩准备试试，这样下午可以多吃点羊杂。”
“注意安全，别掉水里。”
“不会哒，前些年不是老有发大水的传闻嘛，我爸就请人教我皮划艇，我水上水下都很精通。”
她又喂了林旭一颗糖葫芦，便跟陈媛媛划船去了。
林旭把洗好的羊肚羊肠放进冷水锅里，下入高度白酒和葱姜进行焯水，尽可能的去除掉内脏的异味。
院子里，陈美娟把中午用的油锅再次打开，准备炸一些过年吃的炸物。
上午其实炸了一批，比如豆腐干，比如大块的烧肉，还有排骨、鱼块什么的，但一些丸子还是需要单独炸的。
老太太喜欢吃粉条丸子，林红旗喜欢吃绿豆面丸子，林旭喜欢吃肉丸子，另外还有红薯丸子、萝卜丸子、豆腐丸子等等。
过年嘛，就得把吃的准备得足足的。
焯水的羊杂煮开，先用勺子撇去浮沫，再捞出来，用温水清洗干净。
经过焯水后，异味小了很多。
林旭重新换了一锅水，把羊肠羊肚放进去，放入葱姜，再放入胡椒粒、花椒粒、白芷、良姜、草果，开始炖煮。
做羊杂，需要先把羊杂煮熟，然后再放进羊肉汤中二次煮制。
要是直接把生的羊杂放进羊肉汤里煮，会让汤里有异味的。
羊杂中，羊肺和羊肝都不耐煮，需要最后放，一般情况下，等羊肠和羊肚煮透再放入羊肝羊肺，然后再烹煮十五分钟左右，就可以出锅了。
趁着煮羊杂的功夫，林旭提着上午砍掉的两个羊头来到院子里，用喷枪开始烧羊毛。
传统的羊杂汤中，是有羊头肉的，但林旭觉得直接熬到汤里有些浪费，所以便打算收拾出来，做一道京城传统美食——白水羊头。
这是一种跟沾汁羊肉很相似的菜品，不过沾汁羊肉是切片蘸着料汁食用，而白水羊头则是切片撒椒盐食用。
因为羊头是带皮吃的缘故，口感筋道，鲜香味美，是很多人念念不忘的美食。
羊头完全烧黑，放进温水中泡一会儿，这样才能把外表的黑灰彻底洗净。
这会儿红薯丸子已经炸好，林旭洗洗手，捏起一颗尝了尝，忍不住说道：
“还是这种现炸出来的丸子好吃。”
陈美娟边忙活边说道：
“别光顾着自己吃，喊悦悦一块儿来吃，结婚了，就得想着点媳妇儿，别老一副自己吃饱全家不饿的架势。”
林旭笑了笑：
“她跟媛媛姐划船去了，中午本来就吃得很饱，又吃了枣糕和糖葫芦，现在什么都吃不下去。”
“这会儿划船？那可得注意安全，冬天穿衣服厚，就算会游泳的人，掉水里也不一定能游得动。”
冬装都有着很好的吸水性，掉进水里，衣服能迅速吸收几十斤的水。
这些重量会增加身体的负担，再加上惊慌、失温等情况，哪怕水性不错的人，也有可能的阴沟翻船。
陈美娟的提醒让林旭回过神来，他刚要去水库边提醒两句，才发现墩墩不见了踪影。
正好这会儿韩淑珍陪着沈老太太从外面转了一圈回来，刚进农家菜的院子就说道：
“正抱着墩墩转悠呢，悦悦非得抱着它去划船，这丫头结婚后，真是越来越胆大妄为了。”
林旭：？？？？？？
有墩墩参与？
那我就放心了。
墩墩在船上，翻船的几率将无限趋近于零。
自家乖宝宝真是学聪明了，懂得挟墩墩以增加气运。
不错，比大姨子强！
他拿着一个空碗，盛了几样现炸出来的丸子给岳母和沈老太太品尝，然后便清洗羊头去了。
把羊头表面的黑灰清洗干净，再用小刷子把耳朵、嘴巴甚至鼻腔等部位全都清洗干净。
洗净后拿起刀，从羊脑袋入刀，一直划到羊鼻尖的部位。
这样做一来是方便成熟，二来则是让羊皮在煮制的时候收缩，主动把羊颅骨暴露出来，更方便脱骨。
全部收拾干净，林旭没有立即开始制作。
而是把羊头放进清水中开始浸泡，尽可能的去除羊头中的血水，让羊头的口感更好。
白水羊头在煮制的过程中什么调料都不放，所以要多浸泡，否则肉中有异味，那整道菜就毁了。
半小时后，锅里的羊肚羊肠已经煮得差不多的时候，他将已经反复清洗干净的羊肝羊肺放进去，又煮了十五分钟，从锅里捞出，放在一边晾着。
晾凉后开始改刀。
羊肚切条，羊肠切滚刀段，羊肝羊肺切片，再将羊血拿过来切成条，羊杂汤的食材已经准备妥当。
等会儿只要用熬好的羊肉汤再烩一下，同时用食盐和胡椒粉进行调味，就可以享用美味了。
羊杂改刀完毕，林旭这才捞出浸泡得发白的羊头，放到清水中开始炖煮。
趁着炖羊头，他又用小火焙的方式，炒了一些花椒盐，炒好磨成粉末，再加入少许砂仁粉和一点点丁香粉，增加肉的香味。
羊头煮了差不多一小时，羊头正面的皮已经完全裂开收缩，白生生的颅骨暴露出来。
林旭趁热将肉皮往外扒，将羊的颅骨扒拉出来，再顺便去掉下颌的骨头和羊的舌头。
这样，整个羊头肉就变成了由下巴连起来一整块肉，这块肉就是京城几代人都念念不忘的白水羊头。
除了羊头肉之外，去掉的颅骨中，还有白水羊头的精华。
将颅骨拆开，把里面已经完全煮熟的羊脑取出来，这会儿温度还高，羊脑有点豆腐的质感，等晾凉后，羊脑变得稍稍有些硬，切成片享用，口感绵软，风味十足。
取完羊脑要把羊眼也取出来，等会儿晾一下切片，口感嫩滑美味。
而羊口腔的上颌部位，也能完整拆下来，这个部位的肉被称为天梯，口感脆嫩，有种吃脆骨的感觉。
至于羊舌头，撕掉表面的舌苔，斜刀切成片，同样也是让人念念不忘的美味。
把羊头肉拆下来后，要放进冰箱冷藏一下，把温度彻底降下来，只有这样，羊头的口感才好。
这会儿羊肉汤也已经熬好，陈美娟也在外面用大号平底锅烙了死面锅盔和葱油饼，大家想吃什么就吃什么。
林旭在厨房里开
