不装了,我是厨神我摊牌了-第47章

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　　“喵呜～～～～～”
　　“哎哟哟，怎么了小可怜？”
　　韩淑珍一把将这只煤气罐罐抱在怀中。
　　墩墩枕着她的胳膊，蜷在她怀中，真的像个婴儿一样，韩主任顿时母爱泛滥起来，怀疑这小家伙是不是受了天大的委屈。
　　“有人欺负墩墩了？”
　　她看着宋甜甜好奇的问道。
　　“没有，是我们老板娘逗它玩了，每次逗它都这副受委屈的模样。”
　　你们老板娘？
　　韩淑珍看了眼厨房里忙碌的林旭。
　　这么年轻就结婚了啊？
　　也不知道那个有福气的姑娘长什么样，能配得上这小伙子吗？
　　沈国富点了一条清蒸鲈鱼，一份洋葱木耳，一份水煮肉片，另外还有四碗米饭和两杯酸梅汤。
　　点餐之后。
　　里面正好腾出了两个餐位。
　　夫妻俩为了不妨碍后面点餐的顾客，把墩墩放在收银台上，去里面吃饭去了。
　　嗯，等会儿吃完再陪这小家伙好好玩玩。
　　那委委屈屈的样子，真跟小孩儿没什么区别。
　　没多久。
　　蒸的鱼端了上来。
　　沈国富一尝便喜欢上了这个味道。
　　“哎哟这味儿真好，老婆你多吃点，这个对皮肤好……”
　　两口子正吃着的时候。
　　一台卡宴缓缓的停在了门口的车位。
　　谢保民下车后随意看了眼旁边车位上的宾利，笑着嘟囔道：
　　“连开宾利的人都来吃饭，师弟这儿的生意真是越来越好了啊！”
　　来到店里。
　　他直奔厨房而去。
　　“不好意思啊师弟，今天开会讨论月底一个活动，来晚了来晚了……不过明天我全天都在，都可以在店里帮忙。”
　　说完他洗洗手，扎上围裙。
　　然后开始帮着炸酥肉。
　　忙活的时候谢保民看了眼旁边工作台上的准备的凉菜。
　　随口说道：
　　“你这凉菜品类有点少啊，要不明天我给你再加一道？你有什么感兴趣的吗？”
　　这话正挠到林旭的痒处。
　　今天刚获得一张卓越级烹饪学习卡，正发愁怎么使用呢。
　　他笑着说道：
　　“干煸豆角吧，我对这道菜挺感兴趣的！”


第一百零四章　师父的第三层马甲！干煸的奥义是油炸！
　　店里缺少大批量制作的菜品。
　　而干煸豆角这道菜正符合这个要求。
　　谢保民说道：
　　“没问题，干煸豆角这么简单的菜品，还真挺适合你们店的，明天你买菜的时候记得买点无筋四季豆。”
　　四季豆？
　　不是长豆角吗？
　　“四季豆的质感更肥厚，做出来的干煸豆角口感更好，不过你得买无筋的，不然口感会差很多。”
　　说完谢保民又提醒了一句：
　　“四季豆的叫法各地不一样，你就买那种圆的粗的豆角就行，别买成扁豆角，扁豆角的口感发脆，没四季豆好吃。”
　　林旭点点头。
　　打算等会儿就给沈大叔发消息，让他凌晨进货的时候帮自己留意一下。
　　清蒸鲈鱼的出现让顾客们很喜欢。
　　不到六点钟，二十多条鲈鱼就销售一空。
　　最后一条被努力攒钱植发的李强要了，他今晚不用加班，所以有点放飞自我了，不仅点了一条清蒸鲈鱼，还点了鸡爪、排骨、花生米和水煮肉片等菜品。
　　点完菜后又和几个同事一人开了一小瓶二锅头。
　　打算吃饱喝足回去睡大觉。
　　林旭觉得就这饮食习惯，又是麻辣油腻的水煮肉片，又是高度酒精，哪怕不熬夜写代码呢，发量也会岌岌可危。
　　第二天。
　　上午八点。
　　谢保民施施然来到了店里。
　　“师父不在？”
　　“师父这几天一直在社区帮忙搞什么活动，只有吃饭的时候才过来……他好像还偷偷弄了个直播号，不知道打算做什么。”
　　林旭一边忙着切肉一边说道。
　　谢保民笑了笑：
　　“他跟个老顽童一样潇洒了一辈子，做直播估计也是觉得好玩儿吧。”
　　潇洒了一辈子？
　　林旭好奇的问道：
　　“师父他……没家人需要照顾吗？”
　　拜师这么长时间了，从没见过师父的家人，也没听他提过，也就学姜撞奶的时候提过一句，师娘喜欢吃姜撞奶。
　　“师父是个浪荡子，结过四次婚，也离了四次婚，至今无儿无女，伱说喜欢吃姜撞奶那个，应该是第二任师娘。”
　　林旭：“……”
　　当时还觉得师父每天下班给师娘做姜撞奶还挺浪漫的。
　　没想到这师娘还分一代目二代目三代目……
　　你搁这儿玩火影呢？
　　“那他现在岂不是孤身一人吗？”
　　“是一个人，但孤不孤身就不好说了，毕竟师父这个老海王浪荡了一辈子，手底下也有一些房子和商铺，不缺钱花，我听我徒弟说，曾经在三里屯的酒吧里见过他老人家跟一个年轻的外国女孩儿跳舞。”
　　林旭：“……”
　　真没想到，刚开店时候每天安安静静来吃饭的老人，私底下居然是个海王浪子。
　　这是继国宴厨师、白发少年后的第三个马甲了。
　　不知道师父身上还有几层马甲可以掉。
　　谢保民说完洗了洗手，随手扒拉了一下水池里泡着的四季豆：
　　“这豆角不错，又嫩又肥实，很适合做干煸豆角。”
　　这些四季豆的头尾都已经掐掉，谢保民淘洗一下捞出来，然后用刀切成十厘米以上的长段。
　　切好后放在筐里控水。
　　然后开始准备要用的配料。
　　这道菜的配料很简单，葱花、姜片、青花椒、干辣椒段、一个掰碎的八角，再加上一些熟芝麻。
　　食材全部准备好之后，谢保民问道：
　　“店里没有花椒油吗？”
　　花椒油？
　　做干煸豆角还用这个？
　　“没有，师兄你要用的话，我可以让甜甜去旁边的超市买。”
　　谢保民一听笑着摆了摆手：
　　“那就算了，超市买的花椒油不好用，等会儿忙完要是有时间我教你做一些吧，这样不管做凉菜还是拌馅都用得上。”
　　林旭原本觉得所谓的花椒油，不就是用花椒炸的油吗？做法上应该跟辣椒油差不多，甚至还要简单一些。
　　但听师兄的意思。
　　还得专门腾出时间来制作。
　　很繁琐吗？
　　在他疑惑的时候，谢保民把经常炸肉的油锅端到灶上，倒入炸酥肉用的油，开大火烧。
　　干煸豆角这道菜虽然名字中带着干煸二字，但食材却不是煸熟的。
　　而是用热油把豆角炸透炸香。
　　然后再放进锅里配上干辣椒花椒等配料进行煸炒。
　　其实不光豆角，所有干煸类的菜品，几乎都少不了油炸的步骤。
　　“炸的时候最好用这种炸过肉的油来炸，这样豆角吃起来更香。”
　　油温五成热的时候。
　　谢保民把筐里的豆角倒进了锅里。
　　开始炸制。
　　“油温不要太高，这样炸出来的豆角吃起来才有那种肥嫩厚实的感觉，要是油温太高，就把豆角炸干了，口感反而不好。”
　　四季豆没做熟的时候含有一种毒素，所以炸四季豆的时候时间一定要长。
　　这样才能把豆角炸透炸熟。
　　炸豆角的时候，谢保民也没闲着。
　　他用温水把要用的干花椒和干辣椒段浸泡了起来。
　　对这个步骤林旭倒是很清楚。
　　无非就是为了防止在煸炒的过程中被炒糊，所以先提前浸泡一下，这样在煸炒的时候也更容易将麻辣味儿给炒出来。
　　等锅里的四季豆表面微微起皱出现虎皮纹的时候，谢保民将火调大，让油温升高到七成热。
　　很快，四季豆表面那些起皱的虎皮纹逐渐变成了诱人的焦黄色。
　　谢保民拿着漏勺，将油锅里的四季豆捞了出来。
　　“干煸豆角分为热吃和凉吃，师弟喜欢哪种？”
　　热吃凉吃？
　　这就涉及到林旭的知识盲区了。
　　平时在饭店和夜市摊上见到的干煸豆角都在凉菜区。
　　这应该就是凉吃吧？
　　那热吃是什么呢？
　　“热吃就是在做的时候切一小块儿五花肉进去一块儿煸炒，就类似于大碗花菜和手撕包菜那种，用五花肉增加豆角的香味，必须热着才好吃，凉了的话豆角表面会凝结一层猪油，吃起来又腻又糊嘴。”
　　那还用选？
　　林旭当即说道：
　　“凉吃吧，我这是当凉菜用的。”
　　既然是凉吃，那就不用放肉片了。
　　谢保民将浸泡着的花椒和干辣椒从温水中捞出来，控一下水之后，开始制作。
　　锅烧热，里面放入半勺炸豆角的熟油。
　　然后将切好的葱姜以及浸泡过的干花椒和干辣椒段倒进去，翻炒出香味。
　　再将炸过的豆角放进去，继续煸炒。
　　正在看做法的林旭在心里偷偷默念一声：
　　“使用烹饪学习卡。”
　　脑海中顿时一阵金光闪过。
　　“学习对象：谢保民。当前技能为：干煸通用技法，是否学习？”
　　林旭：？？？？
　　我的妈耶！
　　还有这种好事儿？
　　“学习！”


第一百零五章　沙雕是会传染的！制作花椒油！
　　“宿主消耗一张卓越级烹饪学习卡，获得卓越级通用烹饪技法——干煸，该技法可作出全类型的干煸类菜品，恭喜宿主。”
　　哈！
　　原本只是想学一道菜，结果不小心学到了整个菜系。
　　你给我翻译翻译，什么叫惊喜！
　　林旭很高兴。
　　因为有了这个干煸技法后，店里能做的菜就多了。
　　除了干煸豆角之外，还有干煸肥肠、干煸肉丝、干煸牛肉、干煸鸡块、干煸猪蹄、干煸鱿鱼、干煸土豆等各种下酒又下饭的菜品。
　　虽然相对于小炒来说，干煸类菜品太依赖油炸。
　　但好吃啊。
　　谁能拒绝各种干香麻辣的菜品呢？
　　正翻炒豆角的谢保民有些好奇的看了师弟一眼：
　　“咋突然变得这么雀跃了，学会了？”
　　林旭这才回过神来，笑着说道：
　　“已经差不多弄懂了，有时间了我准备试试，看做出来的菜品到底怎么样。”
　　“看一遍就能学会，师弟你这天赋真的没得说，我当学徒那会儿要是有你这天赋，得少挨多少次体罚啊。”
　　其实谢保民的天赋不差。
　　不然也不会被高大爷收为徒弟，更不会在四十多岁的时候成为钓鱼台国宾馆二号楼的行政总厨。
　　在厨师这个行业中。
　　这已经站在金字塔的最顶端了。
　　是无数厨师需要仰望的存在。
　　但师弟这个挂逼实在太耀眼，把原本属于学霸的谢保民给比成了学渣。
　　林旭摆了摆手：
　　“我没什么天赋，就是以前看过不少类似的做菜视频，刚又看现场看你做了一遍，弄懂了干煸的要领而已。”
　　“什么？伱连干煸的要领也掌握了？师弟你这天赋也太强了吧？”
　　林旭：“……”
　　咋还越描越黑了呢？
　　锅里的干辣椒和干花椒被炒得没有水分的时候。
　　谢保民顺着锅边烹入了一些生抽。
　　这能给豆角增加一些酱香味，吃起来更加美味。
　　“要是有花椒油的话也是这会儿放，让花椒油把生抽的酱香味往外烹一烹，生抽中的水分蒸发，也能让花椒油中的香麻味渗入到豆角中。”
　　明白了明白了。
　　可惜店里没有花椒油，这一步只能先跳过去。
　　谢保民直接开始调味。
　　锅里放入两小勺食盐。
　　再放入一小勺白砂糖提鲜。
　　继续翻炒，让白糖和食盐化开。
　　接着放入一大把熟白芝麻，用小翻勺的方式在快速翻动十秒钟，使芝麻均匀的裹在豆角上，同时让熟芝麻受热发出香味。
　　关火出锅。
　　将裹着芝麻的豆角盛到托盘中，等中午就可以售卖了。
　　“师弟，尝尝味道。”
　　林旭也没客气，拿着筷子夹起一根散发着浓郁麻辣味的豆角尝了尝。
　　入口麻辣鲜香，微微焦黄的豆角吃起来干香十足，但嚼起来又有着厚实肥嫩的口感，仿佛吃的不是豆角，而是在吃肉一样。
　　吃完后，嘴里微微回甘，有种意犹未尽的感觉。
　　好吃！
　　麻辣味和干香味结合得非常完美，让人忍不住就想打开一瓶啤酒过过瘾。
　　“多谢师兄，让我店里又多了一道下酒菜。”
　　谢保民笑着说道：
　　“咱师兄弟客气啥，帮你不是应该的嘛。”
　　林旭掏出手机，对着这道刚做好的干煸豆角拍了段小视频，然后发在了林记美食的话题下面。
　　现在话题热度在燕京地区美食榜第十六名。
　　虽然比前几天上升了几个名次，但距离第一名的#燕京美食分享#依然有着巨大的差距。
　　所以林旭这两天动不动就发动态，增加话题热度。
　　这也能带动网友们发帖的热情。
　　“林老板的花样越来越多了呀，我说的是厨艺。”
　　“呲溜……想尝尝。”
　　“我也想尝尝……”
　　“楼上你俩说清楚，到底想尝林老板还是干煸豆角？”
　　“什么？林老板也能尝吗？”
　　“楼上有一个算一个，统统拷走！”
　　“……”
　　不管什么时候，沙雕网友始终在线，并在林旭的这条动态下面疯狂盖楼，引得不少路人网友也来围观。
　　林旭发完动态后又把拍摄的小视频发到了群里。
　　这边的反应就正常多了。
　　沈佳悦：哇噻！看起来好诱人，想次！！！
　　陈燕：妹夫你这是上新菜了吗？@吴可欣，抽空可以做一下试试啊。
　　吴可欣：@陈燕你饶了我把陈总，昨天的蛋黄焗南瓜翻车翻到姥姥家了，粉丝们兴奋得跟过年一样。
　　耿乐乐：翻车女王赛高！
　　粤利粤：翻车女王赛高！
　　脱发强：翻车女王……耿乐乐，你能不能别老改我群名片？我想好了，下周去理个光头，让你们老拿我的头发说事。
　　耿乐乐：好的光头强！
　　粤利粤：好的光头强！
　　不瘦三十斤不改群名片：好的光头强！
　　光头强：楼上你谁……谁手这么快把我名字又改了？
　　没想到群里也变得沙雕起来，并出现了人传人现象……林旭收起手机，继续干活儿去了。
　　忙完上午这阵儿之后。
　　谢保民说道：
　　“这会儿好不容易有了个空档，我给你做点花椒油吧。”
　　“难度大吗？”
　　“难度倒是不大，就是步骤有点繁琐。”
　　只要不难就没事。
　　谢保民架上炒锅，里面倒入半锅油，先把油烧热，然后再关火晾一下。
　　晾油的时候，他拿出一个不锈钢盆，往里面倒入一大碗红花椒，又往里倒入三分之一碗麻椒。
　　接着往盆里加入半盆开水。
　　“用开水浸泡能够最大限度的去掉花椒中的苦味和药味，同时也能洗掉表面的灰尘，另外浸泡一下，也方便把花椒的香味彻底炸出来。”
　　这边摆弄得差不多的时候。
　　锅里的油温也降到了六七成左右。
　　谢保民将准备好的葱段、姜片、芹菜段和香菜根放到油锅，利用锅里的余温炸制，增加油脂的香味。
　　二十分钟后。
　　花椒和麻椒已经浸泡得膨胀起来。
　　用漏勺从盆里捞到筐里。
　　先控水，接着放在风扇旁边吹一下，尽可能的把花椒表面的水分吹干。
　　然后把花椒倒入一个干净的盆里。
　　这会儿锅里的油温已经彻底降了下来，那些葱姜芹菜香菜也被炸得表面微黄。
　　用漏勺把这些食材捞出来。
　　接着端起油锅，把锅里的油倒进盛着花椒的盆中。
　　“滋啦……”
　　尽管油温已经降到了不足三成。
　　但接触到潮湿的花椒后依然发出了油炸的声响。
　　一旁