不装了,我是厨神我摊牌了-第468章

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　　邱耀祖将海蜇烫一下，随即放进冰水中投凉。
　　趁这个时间，他麻利的打了几个蛋清，往里面加入一点点食盐和一点胡椒粉，用筷子把蛋清打发。
　　“蛋清不能完全打发，那样就没了口感，一般情况下，只要打成奶油状就行，要是泡沫太大，口感会差很多。”
　　打好的蛋清倒在碗里，蒙上保鲜膜，放在烧开的蒸锅里进行蒸制。
　　再将投凉的海蜇头拿出来，斜刀片开，继续放在清水中浸泡。
　　蒸制这类汤菜，基本上都要“有味使其出，无味使其入”的烹饪原则，海蜇本身是没味的，想要吃出那种清爽感，需要用清鸡汤配胡椒进行烹制。
　　清鸡汤能让海蜇头满是鲜味，而胡椒粉则能起到发汗解暑的效果。
　　在炎炎夏季，来上这么一碗汤，多少能缓解一下酷暑的潮湿闷热。
　　按理说现在正值隆冬，不适合做这道菜，但在北方的暖气房，多少会有些烦闷的感觉，所以这个时候，就需要一碗海蜇头做的清汤了。
　　家里的清鸡汤是现成的，为了追求更好的效果，邱耀祖还特意用鸡肉蓉扫了一下，让原本的浅茶色汤水变得更加清澈。
　　汤做好，蛋清也已经蒸好。
　　至于盆中的海底松，则被清水浸泡得稍稍舒展一些。
　　邱耀祖架上炒锅，将做好的清汤倒进去，调入胡椒粉，再将海蜇片放进去熬煮一下，让清鸡汤的鲜味浸入到海蜇中。
　　等鸡汤的鲜味出来，端着锅，连汤带海蜇倒入白瓷盆中。
　　再用一个铁勺子，小心刮着蒸好的蛋清，刮成椭圆形，再小心放在汤里，让这些蛋清漂浮在汤面上。
　　最后撒一些火腿末，整道菜就算是成了。
　　这道菜做的时候只放一些火腿末就万事大吉，至于咸味，完全有火腿末代劳，不需要再另外调味。
　　从做法上来说是很简单的。
　　但说简单又不简单，因为不管蛋清的打发还是海蜇头的烹制，亦或者清汤的制作，难度都不小。
　　在邱耀祖撒完火腿末时，林旭在心里默念一声：
　　“使用烹饪学习卡！”
　　脑海中立马有了回应：
　　“学习对象：邱耀祖。当前技能为：通用海底松烹制技法，是否学习？”
　　我去，这也能学到手？
　　林旭当即在心里默念一声：
　　“学习！”
　　一下子将整个系列的做法学到手，这张烹饪学习卡用得真值。
　　技法到手后，林旭对整个系列的菜品也有了全新的了解，不过他更感兴趣的是海底松炖银肺。
　　这道菜把浸泡得完全没有血水的猪肺称为银肺，让林旭有些好奇。
　　猪肺这种便宜得几乎是搭头一样的食材，居然也能做名菜吗？
　　他把这个问题问出来，邱耀祖笑了笑说道：
　　“炖银肺一直都是名菜，这道食材看似平常，但想要做成银肺的地步却不容易，尤其是高汤炖煮，肺会缩水好几倍，口感和质地也会发生变化，几乎入口即化，具体滋味，你回头自己做一次就能知道，绝不让你失望。”
　　您要这么说的，那我回头还真要做一次试试呢。
　　林旭笑着刚要表示有时间了做一次，脑海中就响起了系统的提示音：
　　“宿主尝试新式菜品，触发主线任务【重识猪肺】：请宿主按照获得技法，在十天内用猪肺制作一道高端清汤类菜品，重新认识猪肺这道食材，完成后奖励完美级猪杂类菜品抽奖一次。”
　　得，又有任务了。
　　不知道这次奖品能抽到什么，有点小期待啊。
　　他拿着勺子，给自己和邱耀祖各自盛了一碗清汤，刚要品尝，谢保民、宋大海跟着邱振华走了进来。
　　“这是做什么好吃的了，刚进门就闻到了鲜香味。”
　　谢保民完全没把自己当外人的觉悟，刚进厨房就瞄到了那盆芙蓉海底松。
　　邱耀祖没好气的看着他说道：
　　“你来做什么？担心我欺负你师弟？”
　　谢保民笑了笑：
　　“没，我就是看看您给我师弟开什么小灶了，正好我也开开眼。”
　　“老高咋有你这么个徒弟呢？”
　　邱耀祖原本觉得跟林旭相处得很愉快，但谢保民进来后，整个气氛就变了，这狗东西一副油盐不进的架势，直接拿着碗就开始喝汤，可真不把自己当外人。
　　相对来说，宋大海就拘束多了。
　　这倒不是邱耀祖有多凶，主要是这位老人家平日老板着脸，一副不怒自威的架势，让人一看就有距离感。
　　而偏偏他掌握的，还是给人距离感的淮扬菜，这种疏离感就更明显了。
　　邱振华看了眼砂锅中小火煨制的三套鸭，笑着说道：
　　“给思明打电话让他过来，他还不好意思，这么一锅三套鸭，平时想吃到可不容易。”
　　三套鸭这种菜品，除非是花大价钱提前预定，否则根本吃不出菜品的妙处，甚至很多人根本不懂怎么吃。
　　这是林旭接触到最有门槛的一道菜了。
　　不仅对厨师有着明确的文化要求，对食客同样有要求。
　　假如吃的时候牛嚼牡丹一样把肉扒拉开，连汤带肉一块儿吃，那既辜负了这道菜的意境，同时也浪费了厨师的心血。
　　得一点一点的品，品汤的变换，品肉的滋味，品食材一加一大于二的那种玄妙感。
　　林旭还不知道三套鸭的玄妙是什么，他现在已经完全被碗中的芙蓉海底松给迷住了。
　　海蜇头切成的片在温水中微微化开，吃起来软而酥脆，而清澈的汤不含一丝油花，味道却鲜香浓郁，喝起来甚至有种糊嘴感。
　　这种视觉上的反差和对比，让这道菜多了几分趣味性。
　　至于芙蓉蛋，则是软滑细嫩，吃起来真的让人有种胃口大开的感觉。
　　好喝，这么鲜美的汤，真是美妙得无法用文字形容，真不愧是文人菜，愣是把海蜇头做成了吃不起的样子。
　　谢保民端着清汤喝了一口，对邱耀祖说道：
　　“我师父快来了，听说您教我师弟做三套鸭，说到京城就上门感谢。”
　　邱耀祖脸色一变：
　　“感谢？他是惦记我家里珍藏的食材了吧？”
　　作为一个老厨师，家里有着太多好东西了，什么鱼胶、鱼翅、燕窝、干参、干鲍，以及各种药材和刚刚烹制的三年老蛰头等等，全都是花钱也不一定能买来的好东西。
　　要是被扫荡一圈，不知道还能剩多少。
　　另一边，蓉城通往春城的高速公路上，高大爷坐在房车中，冷笑着说道：
　　“老邱真是膨胀了，居然想挖我的墙角，这次去京城，我非让你长长记性不可。”
　　罗珊笑了笑：
　　“别伤了你们老伙计的和气。”
　　“我们没什么和气可言，一向都是谁厨艺高拳头硬谁有道理。”
　　正说着，罗珊的手机响了，她立马起身去房车的会客室接电话，这让高大爷有些好奇，最近这位“有钱老娘们儿”神神秘秘干嘛呢？
　　偶尔还会跟秘书学一两句英文，这是准备在国外开展业务吗？
　　他不是很懂，觉得有事儿瞒着自己。
　　不过高大爷并不深究，在他眼中，世上所有事情，除了烹饪可以认真对待之外，其他事情都可以用游戏的心态看待。
　　人生不过匆匆百年，如何让自己过得痛快，这才是最重要的。
　　他是个浪子，一直不喜欢束缚和羁绊。
　　所以这些年虽然孑然一身，但生活却多姿多彩。
　　上午十二点，邱耀祖家里。
　　宋大海等人全都露了一手，每人做了几道菜，摆了满满一大桌。
　　不过餐桌中间的位置却空着，这是给三套鸭预留的位置。
　　但凡宴席，不管什么规格，只要有三套鸭，基本上都要放在正中，这就是三套鸭在淮扬菜体系中的地位。
　　厨房里，林旭已经将灶上的砂锅端下来。
　　掀开锅盖，一股浓郁的鲜香味从锅里飘散而出。
　　这会儿鸭子已经完全达到了酥烂的地步，稍微一碰就会散开，所以一切操作都得小心对待。
　　林旭用筷子小心的挑着锅底的竹篦拿出来，在竹篦出水的瞬间，锅里的鸭子也跟着翻了个身，白嫩的鸭胸脯暴露出来，并从汤里漂浮出来。
　　这并不是失误，而是三套鸭就得这么摆。
　　上桌时，三套鸭的鸭胸朝上，并摆上香菇片、竹笋片以及火腿片做装饰，周围点缀鸡汤焯过的小油菜。
　　林旭把鸭身调整一下，家鸭头野鸭头和鸽子头顺着一个方向摆着。
　　再放入小油菜，摆上香菇、冬笋和火腿片，这道驰名中外的高端汤菜，就算是正式做成了。
　　“来来来，尝尝我师弟做的三套鸭！”
　　谢保民将三套鸭端到桌上，大家开始纷纷拿着小碗，从锅里往外盛汤。
　　“师弟，三套鸭这道菜得先喝汤，品尝一下汤中的鲜美和隽永的滋味。”
　　林旭见大家都端着碗和汤勺舀汤喝，也跟着舀了一小碗品尝。
　　汤里有着浓郁的鸭香味，尤其是脂肪特有的浓郁感，热热的喝下去，还真挺舒服的。
　　等大家全都把各自碗中的汤喝完，谢保民起身，拿了两双干净筷子：
　　“我师弟没吃过三套鸭，就由我代劳吧。”
　　他冲林旭使了个眼色：
　　“等着喝汤，下面这口汤可是千金不换的。”
　　这会儿大家都站了起来，谢保民一手拿着一双筷子，叉到鸭胸脯上，用力往外一分，露出了里面的野鸭鸭胸和煨制出来的水。
　　大家纷纷拿起勺子舀那些汤水，林旭也跟着舀了一勺。
　　他原本觉得都是汤而已，还能喝出什么花不成？
　　但等汤入口，才发现这汤跟刚刚喝的那一碗完全不同，这口汤里面满是野鸭特有的鲜美，家鸭肥腻的丰腴感，变淡了很多。
　　这种滋味，真是让人难忘。
　　然而等林旭想要再来一口的时候，外面的汤已经全都顺着开口处流淌进了鸭子中，导致野鸭的味道变淡，家鸭的丰腴感再次充斥口腔。
　　林旭这下明白，为什么师兄说这口汤千金不换了。
　　因为每人只能喝一口，想多喝，味道却已经变了，但并没有变得难喝，只是没了第一口的滋味。
　　谢保民将整个家鸭的鸭身用筷子撕开，等大家喝完汤，便开始撕野鸭的胸脯。
　　这次打开，林旭快速舀起一勺汤送到嘴里。
　　一股鸽汤特有的鲜美滋味顿时在口腔中流淌开来，让林旭瞬间想起了店里做的汽锅乳鸽汤。
　　但跟汽锅乳鸽不同，这汤里面还有野鸭的鲜美，家鸭的浓香。
　　三种不同味道的食材，做成的汤羹也有着迥然不同的滋味，让人不自觉就会赞叹烹饪的美妙神奇。
　　“这汤太好喝了！”
　　林旭感叹一声，又尝了一口，鸽子的味道明显变少，没了第一口的那种惊艳感，但又多了野鸭鲜和家鸭的香。
　　等过几天爸妈来了，得做一次让家里人都尝尝。
　　这么美妙的汤，假如不跟家人分享，就太遗憾了……
　　他在感叹汤品的时候，沈佳悦正坐在尚卫星的鱼塘边，用筷子挑着一个烧饼，在旁边的炭炉上慢慢烤着。
　　在她旁边，陈燕正忙着用尚叔送来的热水做泡面。
　　“好了没悦悦？烧饼热一下就能吃，我这还等着烤呢。”
　　“别催，美味不是催出来的……旭宝肯定想不到，咱俩居然在这里就着香酥的烧饼吃泡面，怪不得钓鱼的人都喜欢这么吃呢，这感觉确实不错。”
　　陈燕点了点头：
　　“那是当然，让妹夫来还拒绝，他都不知道自己错过了什么美味……”


第五百一十九章　沈佳悦：手里的烧饼不香了！烹制失传菜品红煨肉！
　　“墩墩，你吃不吃烧饼？”
　　炭炉前，沈佳悦拿着烤得香酥的烧饼递给墩墩，小家伙看了一眼，臭屁的从钓椅上跳下来，举着尾巴找老孙头去了。
　　此时老孙头把烤架支在鱼塘旁边，将上午钓上来的鲫鱼和草鱼，收拾干净后放在木炭上烘烤着。
　　现在鱼塘已经清过一遍，尚卫星和老伴儿忙着收拾东西准备回老家过年，所以今天开始就不收费了，大家想怎么钓怎么钓。
　　一群钓鱼佬就把各自的渔获拿出来，准备烤点鲜鱼当午饭。
　　烤鱼配上泡面和炭火烘烤得酥脆的烧饼，这感觉倒也不错。
　　“想吃肉了墩墩？正好这条肥泥鳅烤差不多了，我把肉给你剔下来，等会儿慢点吃，别烫着了。”
　　老孙头挺喜欢墩墩的，不怕人，不闹腾，钓鱼的时候一心陪在主人身边，而且肥嘟嘟的看着就喜庆。
　　他将泥鳅的的肉剔下来放在一个一次性碗中，稍稍晾一下，便摆在了墩墩面前。
　　接着拿起尚卫星送来的调味料和辣椒面，均匀的洒在剩余的鱼肉上，大家便拿着鱼开始品尝。
　　沈佳悦尝了尝烤得外酥里嫩的鲶鱼，咬了口香酥的烧饼，又拿着一次性筷子挑着泡好的泡面的嗦了一大口：
　　“哇，好过瘾，怪不得那些人都喜欢在户外野营呢，这种感觉可真好。”
　　一群人架上烤炉，坐在鱼塘边一边吃烤鱼，一边欣赏着周围的田园风光，这感觉确实不错。
　　沈佳悦吃了几口，随即拿着手机对准面前的食物拍了一下，发给了林旭：
　　“旭宝，这就是我们的午饭，野趣十足，是不是很后悔没跟我们一块儿过来？对了，你今天中午吃的什么？”
　　发过去没多久，林旭发来一张三套鸭的图片：
　　“我们吃的是三套鸭，饭前还喝了一碗芙蓉海底松，你们咋吃烧饼啊？附近没有饭店吗？”
　　沈佳悦呆呆的看着图片中的三套鸭，瞬间觉得手中的烧饼不香了。
　　呜呜呜呜我明明想气一下旭宝的，但为什么有种被他气到的感觉？
　　居然偷偷吃了三套鸭，还喝了什么芙蓉海底松，你这是去送请柬吗？专门吃席也不一定有这么好的菜吧？
　　沈佳悦心理失衡了。
　　她气鼓鼓的回复道：
　　“我也想吃三套鸭，还没吃过好吃的呢。”
　　“回头等爸妈从殷州过来，我做一次给你们尝尝，特好吃。”
　　看到这条消息，沈佳悦心里的火气总算平复了一些。
　　她咬了一口手中的烧饼，脸上写满了不开心。
　　陈燕在旁边好奇的问道：
　　“怎么了悦悦？咋突然不开心了？”
　　“喏，你自己看。”
　　陈燕接过手机一看，手中的烧饼也没了香味。
　　刚刚还嘲笑妹夫来着，但现在才发现，小丑竟是啃烧饼的自己。
　　“我也想吃三套鸭……”
　　她有些后悔看这条消息了，原本乐颠颠的享受着野趣，却没想到会遭受到这种打击，这种感觉真是太不好了。
　　一旁的墩墩一边慢条斯理的吃着烤泥鳅，一边看戏一样瞅着刚刚还得意的两人，觉得人类真是好玩。
　　林旭还不知道一张照片伤到媳妇儿和大姨子的事儿，这会儿正吃着三套鸭中的鸭肉。
　　这道菜除了开头的汤非常惊艳外，鸭肉本身的味道也非常完美。
　　简单的调味，让鸭子本身充满了冬笋、香菇以及火腿的鲜香味儿，火腿中的盐分让鸭肉没任何清淡的感觉。
　　吃起来鲜香可口，非常美味。
　　而且三种食材的口感还不一样。
　　家鸭丝丝缕缕的，肉质丰腴而又不失细嫩，吃着非常过瘾。
　　而野鸭瘦肉更多，肉更劲道，尤其是鸭腿部位，嚼起来非常过瘾。
　　至于里面的鸽子，肉比家鸭和野鸭嫩得多，吃的时候甚至能明显感觉到肌肉纤维更纤细，更有质感。
　　吃完三套鸭，桌上还有其它菜品，比如宋大海做的白灼鱼片，醋烹鱼丁，汆汤鱼丸。
　　谢保民做了生焗油麦菜和白爆鳗鱼，林旭做了醋熘鳜鱼和红酥鸡，每个人都做了一两道菜，这会儿吃得倒是很开心�