不装了,我是厨神我摊牌了-第461章

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　　当戚盼盼确定会辞职创业，陈总直接在17楼租了间三百多平米的办公室，甚至还让装修公司进场装修，并做好办公分区。
　　强哥看着戚盼盼好奇的问道：
　　“你们都走了，公司的技术维护怎么办啊？”
　　“爱咋办咋办，当然，公司也可以委托我的公司做技术维护，只要给钱，我们肯定会不计前嫌的。”
　　李强：“……”
　　你是不计前嫌，但架不住人家计较啊。
　　说完，他拿着手机点开搜索栏，输入烧鹅两个字，点击确认，看着搜索结果中那些色泽红润外皮油亮的烧鹅，忍不住咽了下口水。
　　“以前看《舌尖1》的时候就馋得不行，后来也吃过几次，对烧鹅的味道真有点迷恋，尤其是配着酸梅酱，超级美味。”
　　戚盼盼轻轻踢了他一脚：
　　“别叽叽歪歪了，赶紧洗洗睡，就剩头上那几根毛了，非得全熬夜掉光是吧？”
　　等强哥起身，戚盼盼又说道：
　　“我这几年也攒了一些钱，明年再努努力，咱争取凑个首付吧，争取在京城安个家……”
　　安家？
　　李强有些没反应过来：
　　“你准备买房啊？”
　　之前他都是租房住，所以过得很潇洒。
　　要是买房的话，得收缩开支，就没法天天去林记吃饭了。
　　戚盼盼又踹了他一脚：
　　“买房子结婚啊，你狗日子的不会不想娶我就想玩玩算了吧？要那样的话，我非把你头上剩下的毛全揪光！”
　　李强被踹得一踉跄，不过他却没任何生气，而是猛地扑过来，搂着戚盼盼猛亲几口：
　　“我会买到房子的，然后风风光光的把你娶回家，让你管我一辈子！”
　　戚盼盼被这家伙的傻样给逗乐了：
　　“你是M吗？谁稀得管你，赶紧去刷牙洗脸去，傻子一样！”
　　说完，她拿着手机给室友群里发了条消息：
　　“强哥喝多了，吐得哪都是，我得留下来照顾他，今晚就不回去住了。”
　　兰兰她们一看，立马回了条消息：
　　“吐了？上面吐了还是下面吐了？”
　　“啧啧啧，这剧情有点熟啊。”
　　“注意安全呀盼盼姐，别忘了买小雨衣。”
　　“……”
　　强哥乐颠颠的去卫生间刷牙洗脸，虽然结婚是明年的事情，但有了希望，也就有了盼头，他觉得自从去林记吃饭后，自己的运气真是越来越好了。
　　不光李强有这种感觉，像过去的老顾客粤利粤、潘达、甚至连饮料供应商欧华，也都觉得认识林旭后，运气逐渐变好了。
　　粤利粤成了游戏区的人气主播，一口飘逸的广普经常能让队友笑得没法正常游戏。
　　而潘达的直播带货也做得越来越好，和吴可欣“爱情＋事业”的模式，也让两人更加默契，整天如胶似漆的黏在一起。
　　至于欧华，借着林旭认识了一堆饭店的总厨，让他顺势攻下了不少饭店的酒饮供应合同，前些天还在林记美食的宴会厅开了全公司的年底会餐。
　　第二天。
　　早饭过后，林旭开车带着墩墩，和曾晓琪陈媛媛一块儿去了迎春街。
　　陈媛媛下车就上班去了，而曾晓琪这会儿上班还早，正好林旭和沈佳悦要拍摄烧鹅的做法，她便进来帮忙。
　　来到楼上，黑棕鹅已经送到。
　　这种黑棕鹅在鹅中算是个头比较小的，标准个头在六七斤左右，跟一般的鸭子差不多，甚至还没动辄十几斤的番鸭个头大。
　　但跟鸭子相比，黑棕鹅骨小肉厚，脂肪丰腴，肉质细嫩，相对来说，比鸭子好吃一截。
　　这也是岭南地区烧鸭比烧鹅便宜很多的缘故。
　　鹅表面的毛已经收拾干净，只剩内脏没有去除。
　　林旭换好衣服，认真把手洗干净，曾晓琪和帮助沈佳悦在厨房架好了拍摄设备，开始拍摄。
　　简单的开场白过后，林旭拿着尖刀开始掏鹅的内脏。
　　从鹅肛门下面一点下刀，切一个四厘米左右的口子然后把手伸进去，一点点将内脏完全掏出来，包括鹅的食管气管等等，也都不能放过。
　　把内脏全都取出来，还得将鹅肚子里多余的脂肪掏出来。
　　这些脂肪会阻挡酱料往肉中渗透，受热融化甚至还有将肚子爆开的危险，所以要撕下一些。
　　但撕的时候不用太彻底，留下一些增香用。
　　把十只鹅全都收拾妥当，林旭将所有内脏盛到盆里，让车仔端走了：
　　“收拾出来吧，中午咱吃鹅杂。”
　　鹅肠做成砂锅煲，鹅肝卤一下切片，鹅胗和鹅心爆炒，十只鹅的内脏，差不多够一顿员工餐了。
　　一旁帮忙拍特写的曾晓琪笑着说道：
　　“那中午我得过来蹭饭吃，这么好吃的鹅杂，可千万不能错过。”
　　除了内脏之外，鹅掌、鹅翅也得剁掉，这些也能搭配着做成菜品。
　　林旭拿着菜刀，开始剁鹅掌和鹅翅，剁的时候不能从关节下刀，而是关节下来两厘米左右，让关节还留鹅身上，这样吹气不容易破开。
　　所有鹅都收拾妥当，林旭开始往鹅腹腔中加粉料。
　　这些粉料是以食盐和白糖为主，主要是为了鹅的味道和香味。
　　具体要用到的调味品有食盐、白糖、沙姜粉、桂皮粉、八料粉、丁香粉、五香粉、甘草粉、香叶粉、十三香等调味品。
　　其中八角桂皮等都是为了增加香味，甘草是增加甜味的。
　　把这些粉料混合均匀，然后抓一把塞进鹅的腹腔中，涂抹均匀。
　　接着开始准备酱料，有海鲜酱、磨豉酱、花生酱、芝麻酱、南乳以及酱油，混合在一起后，用勺子填到鹅腹腔中，同样用手反复揉搓。
　　粉料和酱料一般都是分开放的，这样能够保证搓得更匀。
　　把酱料涂抹均匀，林旭稍稍歇了一下，让酱料更好的渗透到鹅肉中。
　　接着他拿着准备好的烧鹅针，将鹅屁股上的开口，像是缝衣服一样缝了起来，缝的时候要注意间隔，最好在半厘米以内，否则容易胀开。
　　缝到最后，要将烧鹅针完全刺进鹅的腹腔。
　　这不仅能让封口处更加牢靠，同时也能有效被针尖误伤的危险。
　　“感觉旭宝跟裁缝一样，针线活儿居然做这么好。”
　　一旁的曾晓琪笑着说道：
　　“回头剪视频时候这段记得掐掉啊，否则网友们又该引申到其它方面了。”
　　沈佳悦这才想起类似的梗，一脸无辜的吐了吐舌头。
　　林旭做完这些，在旁边的灶上架上大号汤锅，倒入大半锅水，又放入一些小苏打，准备给鹅烫皮。
　　而在这一步之前，还需要给鹅吹气。
　　不管做北方的烤鸭还是南方的烧鹅烧鸭，吹气都是必不可少的步骤。
　　利用气体让鸭子和鹅达到皮肉分离，这样烤出来的鸭子和鹅皮更酥，而肉则更嫩，因为所有的热量和火力都被皮承受了。
　　林旭拿来一个厨房专用的小气泵，连上充气管。
　　将管子插进鹅脖子开口的皮内，用手抓紧，另一只手摁住鹅屁股缝针的地方。
　　开始充气。
　　随着气流的涌入，黑棕鹅的外皮迅速鼓起，从原本有些干瘪变得跟气球一样。
　　充满后停下来，快速给第二只鹅充气。
　　这些气体在鹅体内保存不了多久，所以要抓紧时间，全都充满气就得挨个儿给鹅烫皮。经过烫皮后，那些跟肉分离的鹅皮才会固定。
　　锅里的水烧开，林旭一手提着鹅嘴部位，另一只手抓着勺子，舀起锅里已经沸腾的水淋在鹅身上。
　　烫皮之后，鹅的外皮趋于稳定，就不会再跟肉重新粘合在一起了。
　　曾晓琪看着这一步，小声跟沈佳悦说道：
　　“烧鹅吃着怪美味，没想到做法这么繁琐。”
　　“是啊，好麻烦……不过旭宝会做烧鹅，应该也会做烤鸭了吧？”
　　林旭笑着说道：
　　“会是肯定会的，但还是要练习一下，否则在遍地是烤鸭的京城，一旦做不好，是很容易被诟病的。”
　　他把鹅反复淋好几遍热水，然后将这只白胖胖的大鹅放进冷水中投凉，防止鹅皮过热而烂掉。
　　十只鹅这么过一遍，随即开始上钩。
　　烧鹅是需要挂在一种特制的烤钩上烤制的，这种钩子带着两个岔，正好可以挂着鹅的翅根部位。
　　钩子上面还有一个铁圈，挂的时候要把鹅头穿进去，穿的时候还要把鹅的脖子转一圈，防止脖子贴在鹅身上。
　　整个烤制过程中，鹅的皮肉是不能叠压的，否则就会造成烤不酥或者上色不均的情况发生。
　　把十只鹅全都挂好，林旭拿到旁边的晾房中，打开风吹功能，开始第一遍晾坯。
　　沈佳悦跟进来拍了一下，好奇的问道：
　　“不是要上脆皮水吗？啥时候上呀旭宝？”
　　“这次晾干上脆皮水，脆皮水晾干上脆皮浆，脆皮浆晾干再抹一层油，然后才能放进炉子里进行烘烤。”
　　沈佳悦：？？？？？？？
　　这也太麻烦了吧？
　　本来还想学一下的，现在看来，烧鹅确实超出了本大厨的能力范围之内，还是老老实实研究我的空气炸锅美食吧。
　　离开晾房，这丫头看到车仔从外面推着做汽锅乳鸽用的鸽子，当即眼前一亮。
　　做不了烧鹅，我做烧鸽应该没问题吧？
　　想到这里，她乐颠颠看着林旭问道：
　　“旭宝，你能不能教我做脆皮乳鸽？”


第五百一十二章　中午吃脆皮乳鸽，晚上吃脆皮烧鹅，真是美好的一天！
　　脆皮乳鸽？
　　林旭没想到自家宝宝这么热衷于做美食。
　　不过相对于烧鹅来说，乳鸽确实更适合这丫头动手，最重要的是，乳鸽可以用空气炸锅制作，上手比较简单，比较适合厨房小白。
　　这会儿鹅坯需要晾一小时左右才能上脆皮水，趁着这个档口，不如就用空气炸锅做乳鸽算了。
　　反正做法挺简单，也比较快捷。
　　想到这里，他冲沈佳悦说道：
　　“脆皮乳鸽确实挺适合你的，还可以用空气炸锅制作，你要想学，咱现在就开始吧？”
　　沈佳悦：“！！！！！！！”
　　居然还能用空气炸锅制作，那还等什么，学学学！
　　一旁原本打算去上班的曾晓琪一看，也决定留下来学习一下。
　　虽然准男友是个厨师，但也不能不学做饭啊，正好回头给他露一手，省得张口闭口的老说男的更适合做饭。
　　林旭去拿了几只乳鸽过来，对两人说道：
　　“用空气炸锅做乳鸽有两种方法，我先教你们简单的吧。”
　　“好啊好啊，没问题。”
　　“先用简单的热热身也好，然后再学复杂做法。”
　　来到小厨房，林旭先处理乳鸽。
　　这些鸽子的宰杀方式倒是跟做烧鹅一样，都是从屁股的位置掏内脏，胸脯是完整的。
　　林旭用刀将胸脯切开，然后用小葱、生姜、干葱头、黑胡椒粉、黄酒、生抽、食盐、白糖等调味品和配料掺在一起。
　　将鸽子放进去反复揉搓，然后封上保鲜膜，放进冰箱里腌制二十分钟。
　　二十分钟后从冰箱里取出，放进空气炸锅中，先用五十度的风吹五分钟，吹干表面的水分，接着在乳鸽表面刷一层蜂蜜，再肉皮朝上放进去，温度调到200度，时间设置为12分钟。
　　“看起来果然好简单。”
　　简单的做法，让沈佳悦骨子里烹饪美食的DNA动了，她打算等会儿林旭做好，就赶紧动手做一遍，加深一下印象，然后拍一期教学任务。
　　哼哼，有厨艺的人可以跟着旭宝学做菜，那些没厨艺的小白们，自然就得需要本大厨来拯救啦！
　　十二分钟很快过去，林旭打开空气炸锅，鸽肉的香味和黑胡椒特有的香气立马涌现出来，这味道，甚至有种在西餐厅吃黑胡椒牛排的感觉。
　　锅里的乳鸽色泽焦黄，表皮油亮，看着就让人很有食欲。
　　不过这会儿还不能吃，还得翻面，把另一面再炸五分钟，然后才能享用。
　　翻面后，林旭闲着没事，又拿来几只乳鸽，不过这次就没再开膛了，而是直接将葱姜等腌料在全身内外涂抹一遍，再将腌料一股脑塞进鸽子的腹腔里。
　　把这些鸽子放进盆里，蒙上保鲜膜，放进冰箱里冷藏腌制。
　　“这种就是复杂点儿的做法了，腌好之后需要用热水烫皮，然后再用风扇吹干表面的水分，再抹上一层脆皮水。”
　　脆皮乳鸽的做法其实跟烧鹅很相似，前期都需要这么繁琐的准备工作。
　　不过脆皮乳鸽最后是用淋炸的方式快速做熟，跟烧鹅这种放进炭炉中炙烤的方式完全不同，究其原因，大概是鸽子的肉比较少，更容易熟透吧。
　　“叮～”
　　空气炸锅的提示音让沈佳悦迫不及待凑过来，抽出锅斗，低头闻了一下锅里的乳鸽，一脸兴奋的说道：
　　“哇，好香，又香又诱人！”
　　曾晓琪凑过来，看着色泽红润的乳鸽，闻着诱人的黑椒香味，忍不住又饿了。
　　把鸽子小心盛在盘子里，摆正后，两人拿着手机各自拍了照片发到朋友圈嘚瑟一下，这才戴上一次性手套开始品尝。
　　刚捏着鸽子的外皮，就能听到外皮咔咔的脆响。
　　用手撕下一条腿，丰盈的汁水就涌了出来，鲜嫩多汁的鸽肉和金黄酥脆的外皮，将食欲彻底勾了起来。
　　将鸽腿送进嘴里吃一口，鲜、嫩、脆、润多种口感汇聚在一起，别提多过瘾了。
　　“怪不得人家都说一鸽胜九鸡呢，这味道确实是鸡肉无法比拟的。”
　　曾晓琪感叹一声，要是刚刚提前去了公司，岂不就错过美味了嘛。
　　吃了一口鸽子肉，她拿着手机忍不住给舒云发了条消息：
　　“赶紧上楼来吃脆皮乳鸽，这玩意儿大补，来晚可就没了。”
　　消息发出来不到一分钟，高跟鞋跑步的声音就从远处传来，刚进门，舒云就好奇的问道：
　　“不是说做烧鹅吗？咋又做乳鸽了？”
　　沈佳悦笑嘻嘻的说道：
　　“因为我想学呀，这是用空气炸锅做的，云姐你赶紧尝尝，味道超级棒。”
　　乳鸽的肉不多，但每一块都是精华。
　　不管鸽腿还是鸽翅，吃起来都格外美味。
　　林旭对这玩意儿兴趣不大，他还是更喜欢配着酸梅酱吃烧鹅。
　　这会儿晾房里的鹅坯已经快干了，他便拿着一个汤盆，对着摄像头开始调配做烧鹅时离不开的脆皮水。
　　一斤白醋，二两大红浙醋，三两麦芽糖，一两二锅头，几片柠檬。
　　放进一个盆里后，用勺子搅拌均匀，尤其是麦芽糖，需要完全搅拌至融化，只有这样，上色效果才好。
　　脆皮水不能熬制，否则白醋和大红浙醋中的醋酸会快速挥发。
　　至于二锅头，主要起个渗透作用，让脆皮水能更好的附着在鹅身上。
　　将麦芽糖完全搅匀，他来到晾房中，将里面已经晾好的鹅坯拿出来，挂在工作台上开始淋脆皮水。
　　具体的做法很简单，一手端盆放在鹅下面，一手拿着勺子往鹅身上淋，让脆皮水完全淋到鹅身上。
　　翅根、腿根等部位是重点区域，需要多淋几次。
　　淋好用锡纸垫在鹅头下面一点，做成一个“围嘴”的造型，这是防止长时间晾制的过程中，鹅嘴里会有体液渗出，滴落在鹅身上会破坏皮肉的卖相，所以要提前做好准备。
　　这层锡纸一直到烤制结束才能撕下来，因为在烤制的时候，鹅头也会渗出体液或者淤血，提前做个遮挡，就能有效防止滴落在鹅身上了。
　　做烧鹅的技术并不算难，都是各种细节。
　　比如吹气时，吹不到位，肉皮就不会完全鼓起来，最终影响的就是整体的口感和卖相。
　　而烫皮时，要是烫得不到位导致外皮收缩，同样也会影响最终的成品。
　　至于正在淋的脆皮水，更是�