不装了,我是厨神我摊牌了-第395章
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把淀粉倒进盆里，准备倒水搅拌。
正常情况下，做皮渣用清水搅拌淀粉，但今天为了味道更香，同时也探索一下这道家乡美味的在京城传开的可能性，所以林旭用了高汤。
用高汤可以给皮渣增加肉的香味，但因为高汤没有油脂，所以皮渣不会油腻。
这样吃起来，理论来说更美味。
当然了，就算不好吃也没事，反正沈宝宝没吃过皮渣，不知道原本什么味道，就算翻车了，也能堂而皇之的告诉她，老家的皮渣就这味儿。
高汤在封存时候，是不能有油脂的，尤其是猪油。
因为猪油冷却后，有时候会有淡淡的腥味，要是跟汤混在一起，会让高汤也有腥味，所以高汤熬好第一步就是去油，把浮油撇干净，让汤更纯粹。
用高汤把淀粉搅拌成稀奶油状，放在一边备用。
趁着这个功夫，林旭又洗了一些虾皮，切了点葱姜末和一小碗蒜末。
这道美食在蒸制的过程中，蒜要多放一些，这样蒸出来有满满的蒜香味，如果煎着吃，味道会超级好。
锅里的粉条煮五分钟后，关火。
等粉条没有白芯，用手一掐就断时，捞出控水。
煮的时候加了半锅水，以为会多，结果煮完发现锅里的水只剩了下锅底，这玩意儿的吸水性可真好。
把粉条稍稍控一下水，倒进盆里。
先淋入一些老抽把粉条拌一下，让粉条均匀的挂上颜色，这样做出来的皮渣色泽更好，里面的粉条更清晰可见。
拌匀放入食盐和等量的五香粉，继续搅拌。
用五香粉可以让皮渣有肉香，过去把皮渣当肉吃，五香粉起到了很大的作用。
接着放入虾皮、葱末、姜末、蒜末。
搅拌一下，倒入稀奶油状的红薯淀粉，倒的时候要留一点点，不能倒完。
淀粉倒进去，粉条会变得很黏，要花费一定的力气才能拌匀。
等粉条和淀粉搅拌均匀，倒入准备好的蒸盘里，按压一下，让表面更平整，最后把剩余的一点点淀粉倒进蒸盘，用刮刀抹平。
之所以这么做，是为了让表面显得光滑一些，让卖相更好。
把蒸盘放进蒸柜中，大火蒸制四十分钟。
林旭洗洗手，把厨房收拾一下，等他再次回到楼上，发现沈佳悦童鞋在游戏中的欠款达到了23万欧元。
他笑着说道：
“宝宝你不适合玩这款游戏，回头还是玩G吧，那个可以开车横冲直撞，也可以抢银行啥的，做一个五星好市民。”
沈佳悦撅了撅嘴，她已经很小心了，但不是压线就是挂车蹭到了路边的标牌，总之，罚单总会不经意的出现。
“我高中就拿驾照了，开车那么熟练……肯定是这个游戏针对我，旭宝，能不能把难度调低点儿？”
调低了还有什么意思？
林旭刚想解释一下玩欧卡的快乐，但想想还是算了。
他关掉罚单、疲劳等增加难度的选项，连车速限制也一并关掉。
然后某个姓沈的宝宝，再次进入了G的状态中，开着半挂横冲直撞，妥妥的五星级马路杀手。
半小时后……
“这游戏好无聊，一直就这么拉货挣钱，拉货挣钱的，不好玩，我还是去楼下玩现代战争算了。”
难度调低，游戏的体验感大幅度降低。
完全没有那种小心翼翼当货车司机的快乐了，现在的沈宝宝，只想抱着枪突突突。
林旭觉得时间差不多了，关电脑下楼，准备调个蒜汁儿，这样皮渣蒸出来稍微冷却一下就能吃了。
嗯，刚蒸出来的皮渣没法吃，太黏，切不开，得稍稍晾一下。
其实最好吃的做法是晾一夜，第二天再开始吃。
皮渣晾透后不仅口感会更好，而且还容易从蒸盘中倒出来，更容易脱模。
不过就自家宝宝这个馋嘴样儿，是绝对等不到第二天的，甚至连晾凉都等不到。
来到厨房，林旭想了想，给陈媛媛发了条微信：
“我在家做老家的皮渣呢，你要不要来吃？”
皮渣不仅是自己的乡愁，也是媛媛姐的，所以这会儿出锅了，自然也让她来尝尝，免得回头知道了又念叨有了媳妇儿忘了姐。
陈媛媛这会儿刚洗过澡，正准备跟着曾主任练瑜伽呢。
看到这条消息，她立马说道：
“走走走，别练了，去我老弟家。”
曾晓琪正在做平板支撑：
“怎么了？”
“有好吃的，还是你没吃过的那种。”
好！吃！的？！
曾晓琪一骨碌站了起来，瑜伽裤都来不及换，就拿着自己的加绒打底裤往腿上套。
陈媛媛一阵无语：
“老家养猪时会趁着冬天长膘，这样过年杀的时候才有肉……你这么急切，把自己当猪仔养了？”
“我就是想尝尝陌生的美味……等会儿咱俩悄悄滴进村儿，打枪滴不要……别在群里说，我要吃到嘴里的时候再发，气一下燕宝宝舒宝宝和小豆豆。”
陈媛媛笑了一声：
“你们可真是好姐妹啊。”
“那是，情比金坚！”
厨房里，蒸柜计时结束后，林旭戴上隔热手套，拉开柜门，一股夹杂着猪肉香气和粉条香气的蒸气从里面飘出。
他小心将蒸盘端出来，正在玩游戏的沈佳悦把手柄一扔，跑进了厨房：
“哇，这就是皮渣吗？闻起来有点香啊。”
这会儿还很烫，也没法吃。
为了加速冷却，林旭在水池中放了一点冷水，再铺一层碎冰，把蒸盘摆进去，用冰水给蒸盘降温。
等曾晓琪和陈媛媛打车过来时，蒸盘里的皮渣虽然还略略有些烫手，但比之前的温度降了很多。
林旭把案板擦干净，将蒸盘倒扣上去。
轻轻拍打底部，然后轻轻掀开，一大坨类似凉粉的糕状食物就脱模而出。
用切片刀切下一块，能看到横截面的粉条异常漂亮，红润的颜色像是封在松胶中的琥珀。
“哇塞，这就是殷州的皮渣吗？看起来很不错啊。”
曾晓琪凑过来，用手机拍了张照片，还特意拍了下横截面一处有虾皮的地方。
等会儿在群里放毒时一并发出来，给深夜饥饿的亲人们一丝抚慰。
她们肯定会非常感动的。
陈媛媛拿着筷子，夹起一片林旭切好的皮渣，蘸了下调好的蒜泥送进嘴里。
“呼……这比之前在老家吃的香啊，老弟你这手艺真厉害，这皮渣做得真好吃，又香又劲道，里面的粉条还特有嚼劲。”
沈佳悦尝了尝，也是眼前一亮：
“真好吃，明天咱去医院时也带点吧，我姥姥喜欢这类美食。”
“行啊。”
林旭答应一声，切下来一块皮渣放进了冰箱冷冻室，笑着说道：
“等会儿凉透会变硬一些，到时候给你们尝尝皮渣最美味的吃法。”
“什么吃法？”
“小时候我的最爱……煎皮渣！”
第四百四十八章 趁着山上的笋还没被大姨子夺完，先买点冬笋解解馋！
陈媛媛一听做煎皮渣，便兴奋的说道：
“这个好吃，等会儿多做点，好几年没吃过好吃的煎皮渣和煎血肠了。”
煎血肠是殷州的一款街头小吃，做法不难。
新鲜猪血里面加入一些面粉，然后灌进猪大肠中煮一下，再切段放在平底鏊子上用猪油煎制。
吃不惯的人觉得这是让人难以下咽的黑暗料理，但对于殷州本地人来说，却是了不得的美味。
但这种美味却正在消失。
这几年殷州市一直在清理小摊小贩，升级市容市貌。
而小摊小贩恰恰是卖煎皮渣和煎血肠的主力军，被清理之后，殷州街头已经很少能见到这种小摊了。
就算偶然碰到，味道也比过去差了一截。
林旭说道：
“煎血肠的话今天够呛，不过回头可以让老黄从屠宰场帮忙弄点新鲜血肠，到时候煮一下煎给你吃，今天先吃皮渣吧。”
他把平底锅拿出来清洗一下，随即打开冰箱，将里面温度已经大幅度下降的皮渣给拿了出来。
皮渣不能冷冻，一冻就全碎了。
不过借助冷冻室把温度快速降下来还是可以的。
温度降低后，皮渣从原本颤巍巍的凉粉状，变得硬了不少，有点像是京城这边人人爱吃的炸灌肠。
但相对于灌肠那种淀粉疙瘩，又软了一些。
毕竟里面全是粉条，这玩意儿跟弹簧一样，哪怕完全凉透，也会让皮渣略有弹性。
这会儿皮渣的温度还是有点高，还得再晾一下才能切。
把这块皮渣放进冷藏室，再冷藏十分钟。
趁着这个时间，林旭用筷子夹起案板上切好的热皮渣，在调好的蒜泥中蘸一下，随即送进嘴里。
平时想不起来，倒没有多馋。
但现在见到，他是真忍不住想多吃几块这种家乡美味。
皮渣表面因为有淀粉的缘故，入口爽滑，筋道，吃起来能明显感觉到里面丝丝缕缕的粉条，嚼起来很过瘾。
粉条鲜香可口，淡淡的五香粉让人有种吃肉的感觉。
没吃过皮渣的人，很难将这种廉价美食和肉联系在一起。
但其实只要放一把五香粉，皮渣就能吃出卤肉的香味，在过去吃不起肉的年代，无数家乡人就是靠皮渣来解馋。
至于里面的虾皮，则属于意外惊喜了。
虾皮不多，但每次嚼到时，那股鲜香的味道和明显区别于皮渣的口感，能让人有种素菜中挑到肉的惊喜感。
两片皮渣下肚，林旭仿佛回到了老家。
记得小时候，每逢寒假都跟着老爸老妈回农村老家过年。
蹭一波杀猪菜，吃点刚做出来的皮渣，然后用零花钱去小卖部买一把窜天猴去野外玩，玩到天黑也不想回去。
“悦悦，你是不知道我老弟小时候有多淘，三姑不拧着他的耳朵往家里扯就不知道回去，哪怕到家了也惦记着玩儿。”
沈佳悦惊讶的张了张嘴。
啊哈，没想到旭宝也有这么淘气的时候呀。
还以为一直都是大学时期这样呢。
她好奇的问道：
“后来怎么就性格大变了？是因为学习压力大还是被婆婆教训了？”
林旭捏了捏这丫头的脸笑着说道：
“是准备来京城找你啊。”
“嘻嘻……我也一直在等你呀。”
曾晓琪一脸郁闷的撇撇嘴：
“你俩能不能收收味儿？当着自己人的面也撒狗粮是吧？”
正在享受美食的曾主任被塞一肚子狗粮，很是不爽，所以她打算把这份不爽传递给别人。
用手机拍一张皮渣蘸蒜泥的照片，再拍一张送到嘴里大口吃的自拍。
拍好后连带之前的照片，一股脑发到了群里：
“大晚上吃东西真是不应该，你们可千万别学我啊姐妹们。”
明着劝大家别吃东西，但实际上……哼哼，剧毒来咯！
刚发出来，陈燕就发来一连串的感叹号。
“什么情况？你和媛媛居然在偷吃东西？”
舒云发了个疑惑的表情：
“看起来很好吃，这是焖子吗？”
窦雯静则表示：
“记得阳光花园小区的厨房没这么宽敞，晓琪你这是在哪啊？”
耿乐乐跳出来，直接把照片好几个地方标记了一下：
“这是旭哥和悦姐的家，冰箱上这个蜘蛛侠的冰箱贴还是我抱着墩墩贴上去的……所以，你们这是跟旭哥偷偷做好吃的了？”
肖晴发了个打哈欠的表情：
“真是服了你们这群老六，本来今天陪严总吃减脂餐就觉得寡淡，你们还深夜放毒……刚点了份酸辣粉外卖，等会儿我也放毒，看谁能熬到最后。”
看到群员都被调动了起来，曾晓琪露出了得意的笑容：
“隆重介绍一下，这不是焖子，而是殷州的特产小吃，名叫皮渣，是殷州人记忆中的味道，超好吃，超美味，比肉都好吃。”
群员们光看着照片就已经馋了，再看到文字介绍，对这道美味的好奇心就更加强烈。
比肉都好吃？
真的假的啊？
不过不管真假，这种放毒行为都应该加以谴责。
陈燕发了条语音消息：
“害得我还要穿衣服起床，小琪琪我恨死你了！”
曾晓琪一脸的得意：
“哈哈哈哈哈，谢陈总夸奖！”
林旭吃了几口，拍张皮渣的照片给老妈发了过去：
“不用连夜来京城拿鞋底子抽我了，皮渣已经做好……对了妈，附近村里做粉条时，没做漏皮渣吗？”
陈美娟很快就回了条消息：
“做了，跟你爸买了好几十斤，已经吃好几顿了，你要不要？给你寄点？”
“不用，我自己做就行了。”
这东西虽然常温下会凝固，但邮寄的话，物流工人扔来扔去的，保不齐就会碎掉，还是别冒险了。
再说这种用肉汤做出来的皮渣，味道不比漏皮渣差。
沈佳悦说道：
“等会儿燕宝肯定会过来，不定要闹腾到多久呢，媛媛姐，晓琪姐，你俩要不干脆住下算了，也省得来回跑。”
陈媛媛没有拒绝：
“行啊，正好我去楼上换一下睡衣，你们屋里的暖气好足，我都有点热了。”
曾晓琪一听连忙放下筷子：
“我也去，这种加绒打底裤好热，跟身上缠了一圈炭炉一样。”
两人结伴上楼。
陈媛媛换上了上次沈佳悦给她准备的新睡衣，而曾晓琪则是宽大的薄毛衣配瑜伽裤，来的时候匆匆忙忙穿衣服，没想到现在穿着正好。
等两人再次下楼，林旭已经开始煎皮渣了。
冷藏好的皮渣切成半厘米左右的片，切的时候尽量薄一些，这样煎出来的口感更好。
平底锅里放一些猪油，烧热把皮渣放进去进行煎制。
刚放进去，粉条被煎炒的香味就飘了出来，里面还夹杂着葱姜和蒜的香味。
经过二次加热，蒸皮渣时的配料味道被煎了出来，闻起来特别舒服，让林旭回想起了小时候街口路边守着煎皮渣小摊时的情景。
底部煎得焦黄时，用锅铲轻轻翻面，等到两面全都煎好，从平底锅里盛出来，略一控油盛到盘子里，就可以享用了。
“好香啊……”
“看起来比炸灌肠还好吃呢。”
“我前几天买过炸灌肠，没我们老家的皮渣好吃。”
三个人叽叽喳喳的说着，等林旭把煎皮渣放在餐桌上，便一人拿着一个小碟子，夹起一片外皮焦黄，同时还泛着油光的皮渣，在准备好的蒜汁中蘸一下，开吃。
这个蘸汁跟之前吃热皮渣的不一样。
吃热皮渣的蒜泥是用香油和辣椒油调过，吃到嘴里口感有油脂的丰腴。
而煎皮渣因为已经有了油脂，再蘸油脂类蘸料容易腻，所以就要用蒜汁和凉白开以及食盐调成的蘸汁来吃。
这既能解掉油腻，同时也能给皮渣降温，防止吃的时候被烫伤。
把满是蒜汁的皮渣送进嘴里咬一口，外皮焦香，而里面则是软嫩的粉丝，跟刚刚的热皮渣相比，香味更浓，口感更丰富。
陈媛媛吃了第一口就冲林旭竖起了大拇指：
“老弟煎得火候非常好，太绝了。”
曾晓琪也赞叹道：
“确实比炸灌肠的口感更丰富，里面的粉条嚼起来特别带感，外面的焦酥感也更强，真是美味。”
前些天节目组开研讨会时，耿立山说要尽量发掘一些地方美食。
那些只限于当地流传的美食，不见得会难吃了。
当时曾晓琪还觉得，现在互联网这么发达，怎么会有只限于当地流行的地方美食呢？
现在她总算尝到了。
要不是今天吃到，她真不知道还有皮渣这种美味。
正吃着，门铃响了。
沈佳悦刚�
