不装了,我是厨神我摊牌了-第336章
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安排好猫猫的食物，该收拾人吃的了。
他把封塑膜包着的豆干拿出来闻了闻，确定没有异味后，整齐的摆放在案板上。
先切成三四厘米宽的长条，随即再改刀切成菱形片。
切好盛到盆里备用。
接下来开始准备做冷吃豆干需要的配料。
干花椒用温水淘洗一下，放在筐里，再将干辣椒用剪刀剪成小段，温水浸泡十分钟，让辣椒变软。
这能防止辣椒被炸糊，同时还能让辣椒释放出更多的辣椒素，油脂更红润，也更好吃。
接着切一些生姜丝，拍一些大蒜。
从冰箱里取出一些刀口辣椒，焙一些花椒和孜然碾成碎末。
这样，准备工作就告一段落。
冷吃的技法源于自贡，这里是盐帮菜的发源地，全国有名的冷吃兔、水煮牛肉、灯影牛丝等菜品，全都是自贡盐帮菜的代表。
所谓的冷吃，其实就是把菜做好，放凉后再吃的一种菜品方式。
几乎所有的菜品，在冷却的过程中，香味也会收敛到食材内部，冷吃就是利用这一原理，让菜品更有滋味，更具口感。
所有食材全都准备好后，林旭起锅烧水，等水开时往锅里加入一勺食盐，然后将切好的豆干放进去汆烫。
这一步能够有效去除豆干的生涩味，同时洗掉表面的杂质。
汆烫的时间不能太长，否则豆干会变软，失去劲道的口感。
大约两份左右，将豆干捞出来，放在一边控水。
锅里水倒掉，洗净后重新烧热，加入三大勺料油。
做冷吃系列，油一定要多，不说完全把食材泡进去，但也得夹起来滴油，这样的菜品才好吃。
热油后，把温水淘洗过的花椒和干辣椒倒进去。
先炸一下，这两种食材的香味炸出来，这是冷吃系列的本味所在，要炸香才好吃。
等香味出来后，放入姜丝和大蒜，随即将刚刚汆烫好的豆干倒进去，用花椒和辣椒的热油来煎炸，把豆干中的水分尽可能的炸出来。
这一步要有耐心。
豆干炸的时间越长就越好吃。
在辣椒的作用下，锅里的油脂很快就变成了红色，花椒的香味儿也不断的散出，把客厅里正跟墩墩看猫和老鼠的沈宝宝也吸引了过来：
“哇，这味道好香啊，有什么需要本总厨帮忙的吗？”
林旭一边用勺子在锅里翻炒一边说道：
“还真有，戴上隔热手套，把烤箱里的烤盘拿出来，用筷子把银鱼挨个儿翻面，然后再送进去。”
银鱼的水分比较多，加上烤网是架在烤盘上的，所以需要翻面，这样烤得更透，水分更干。
“喔，好的！墩墩，今天吃的小鱼干是妈咪烤的，你可别忘了呀！”
“喵呜～～～”
“嘻嘻，墩墩真乖。”
正在翻锅的林旭好奇的问道：
“你知道墩墩说的啥意思吗？”
“肯定是感谢妈咪呀，不然你以为是什么？”
林旭笑了笑：
“说不定是……凑娘们儿，就你废话多，麻溜的快点儿！”
沈佳悦：？？？？？？
小样你敢这样编排我？
她清清嗓子问道：
“旭宝，今晚你是想睡客房还是想睡沙发啊？”
选一个吧！
看来是时候拿出夫妻之间的杀手锏了。
林旭笑着说道：
“你在哪我就在哪，不搂着宝宝我睡不着。”
沈某人被这话哄得心里一热：
“那你还欺负我……哇，这鱼味好鲜，等会儿烤好我得尝尝味道，要是好吃回头得多烤点。”
“算了，回头我专门给你做点吧，别抢墩墩的鱼干。”
“好好好，你们父慈子孝，我是多余的。”
小两口各忙各的，等沈宝宝重新把烤盘送到烤箱中的时候，锅里的豆干也炸得表面起了一层密集小泡。
林旭将准备好的刀口辣椒倒进锅里，再放入食盐、白糖、少许的鸡精味精，以及一小勺十三香。
继续煸炒，等调料的香味飘出来，红油的色泽变得更润泽时，放入半炒勺白芝麻。
翻炒两下，再放入提前焙好的花椒面和孜然。
“哇，香味好浓郁，可惜没有黄油啤酒，不然我肯定要哈一杯的。”
林旭笑着说道：
“早知道刚刚买两瓶格瓦斯了，跟黄油啤酒一个味儿，让你也体验一下千杯不醉的感觉。”
一听这话，沈宝宝当即拿着手机，点了楼下的配送服务。
她原本还没这么多想法，但既然是千杯不醉，那怎么也得尝试一番。
林旭把锅里的豆干一股脑盛在了深一点的大号托盘上，整整一大托盘。
今天买的豆干全做了，因为他担心做少了，还没等到豆干冷却就会被吃光。
豆干上满是红润的油脂，周围堆满了红艳艳的辣椒和花椒，这卖相看起来就让人忍不住想尝尝味道。
“冷吃一般都是后放调料，所以这会儿还没怎么入味，得等一会儿，等到温度下来了，再从最下面挑着吃。”
然而林旭说归说，沈宝宝还是鬼鬼祟祟的捏了一片送进了嘴里。
“你骗人旭宝，明明这已经很好吃了，麻辣鲜香还劲道，居然骗我等凉了吃。哼，不让我吃一半我是不会原谅你的！”
林旭无奈的笑了笑：
“至少得等你点的格瓦斯送到再吃吧？”
“也是喔，那我再等等，你不许偷吃！”
林旭将厨具洗刷干净，灶台擦拭一下，刚忙完，门铃响了。
沈宝宝颠颠儿的来到可视门铃前，刚要开门，才发现门口站的不是送饮料的配货员，而是任杰、陈燕、曾晓琪和陈媛媛。
这……这也能闻到味儿？
她摁了一下通话键：
“对不起，您拨打的电话已关机……”
“悦悦，快开门，我知道你们俩在家偷偷做好吃的呐！再不开门，我就把你点的格瓦斯全倒了！”
陈燕的话让沈宝宝没了搞怪的心思：
“你敢碰格瓦斯，我就把你小时候的糗事全说出来，谁怕谁啊！”
说完她摁下开门，然后扭脸冲林旭说道：
“你洗刷得太早了旭宝，鬼子进村儿扫荡来了，估计你还得再做点吃的才能把他们打发走……”
第三百九十二章 食材不够怎么办？那就借墩墩的鱼吃呀！带孩子去爬山！
“你们咋一块儿来了？”
很快，几人就来到了楼上，任杰估计觉得蹭饭不好意思，还特意买了两个哈密瓜和两个菠萝。
正好等会儿可以切一下做成果盘。
陈燕说道：
“我和任杰街上瞎溜达了一会儿，溜达饿了，找了好几个地儿想吃饭，又担心翻车，问曾主任哪有好吃的，她也说不上来，我们一合计，干脆来这儿算了，别的地方可能翻车，但妹夫的手艺，那绝对没问题。”
厨房里，林旭笑了笑，觉得大姨子想多了。
我翻起车来连自己都怕。
“墩墩，大姨来了为什么不欢迎？”
“墩墩，来让大姑抱抱，最近天天忙，都顾不上陪我大侄子玩儿了。”
正躺在沙发上，一边看猫和老鼠一边等小鱼干的墩墩一看大姨和大姑来了，一溜烟顺着楼梯去了楼上。
相对于客厅，还是自己房间安全一些。
“哈哈哈，别想跑，不让大姨抱的小猫咪不是乖猫咪。”
陈燕像个疯婆子一样追了上去。
然而她刚走了几阶楼梯，上面就传来了关门声。
显然，墩墩把自己房间的门给关上了。
陈燕一愣：
“它啥时候学会锁门了？这也太聪明了吧？”
沈宝宝得意一笑：
“废话，也不看看墩墩的爸妈是谁。”
嗯哼，我和旭宝养的孩子，能不聪明吗？
她冲陈燕说道：
“你别老跟个疯婆子一样，这几天我查了很多资料，说猫猫应激很容易抑郁的，我可不想我的小宝贝每天郁郁寡欢的……”
“我不是想逗它玩嘛。”
沈宝宝来到楼上，打开墩墩房间的门，看到小家伙躲在猫城堡里面，柔声说道：
“墩墩呀，大姨是跟你玩的，没有恶意，你不用害怕。你要看她不顺眼，妈咪找个机会整蛊她怎么样？”
很快，猫城堡中伸出一只毛茸茸的爪子。
达成共识！
厨房里，林旭打开冰箱，翻找着家里的食材。
既然又来了四个人，那冷吃豆干是绝对不够吃的。
他翻找一会儿，从冰箱里拿出一条冰鲜的海鲈鱼。
这是给墩墩预备的口粮，防止小家伙半夜饿肚子，但今天既然大人们食物不够，那只能借它的鱼先应急一下。
等明天再买新鲜的鱼，吃一条买两条。
这么划算的买卖，相信墩墩不会拒绝。
海鲈鱼背部开刀，将里外收拾干净，改刀后用葱姜花椒小米辣腌制一下，等会儿做一道烤鱼尝尝。
趁着腌鱼的功夫，他又从冰箱里拿出一包人造肉。
说是人造肉，其实就是一种大豆制作的干品，在中原地区挺常见的。
这是老妈喜欢用的食材，泡软后不管做包子馅还是炖菜，味道都很好。
林旭用水泡上，炖菜是不行了，不过可以焯一下水，然后炸一些辣椒油浇在上面，做成类似辣条的小吃。
要说多好吃也不一定，但下酒是足够了。
“有什么需要我帮忙的吗？”
任杰脱掉外套，撸起衣袖，在厨房门口的水龙头前用洗手液洗洗手，准备来帮忙。
陈燕放弃逗墩墩以后，和曾晓琪陈媛媛一块儿站在阳台上，用手机拍摄着都市夜景，一边拍还一边嘁嘁喳喳的问曾晓琪拍夜景的窍门。
被晾在一边的任警官，只得选择来厨房帮忙。
不过厨房里需要帮忙的地方也不多。
林旭想了想，从柜子里将沈宝宝买来还没用过的电烤盘拿了出来，拆掉包装后，他把底座和烤盘分开：
“姐夫你把这个烤盘洗一下吧，等会儿咱做万州烤鱼吃。”
说是万州烤鱼，但也只是模仿个形式而已，现在家里食材不全，林旭也不懂做法，他只能按照干锅的方式摸索着制作。
“交给我吧，这活儿我最擅长了。在仪仗队的时候，我们也买过电烤盘偷偷做吃的，每次都是我负责清洗。”
负责清洗的一般都是厨艺最差的。
怪不得做个煎饼会被大姨子识破身份呢。
为了防止大家吃不饱，林旭特意又和了一些面，准备烙一些薄面饼，等烤鱼吃完，加点汤，把饼切成条下进去，味道应该不差。
面和好，先放在盆里松弛一会儿，这样烙出来的饼才更柔软。
他看了看浸泡着的人造肉，已经泡软了，便烧上一锅水。
趁着烧水的功夫，把人造肉捞出来改刀，全部切成菱形片，这样比较好夹。
切好盛到筐里，正好锅里的水也已经烧开了，往里面加入两勺食盐，这能让人造肉的口感更劲道一些。
用勺子搅拌几下让盐化开，将人造肉倒进去，继续搅拌。
汆烫三十秒左右，等所有人造肉都散开，重新捞到筐里，再放在水龙头下冲一遍，防止过热导致人造肉失去口感。
接着往盆里放入食盐味精白糖生抽，再放入一大勺辣椒面、一汤勺孜然粉和一小勺十三香。
最后烧一些料油呲在上面，用锅盖盖上，把辣椒油的香味焖进去。
“嚯，闻起来怪香啊，像是小时候吃的辣条。”
正洗刷烤盘的任杰忍不住赞叹一声。
随手一做就是美味，妹夫的手艺可真让人羡慕。
林旭说道：
“这跟辣条还不一样，辣条其实比这复杂，因为不仅需要红油，还得足够筋道。”
说话的时候，他把电饼铛插上电，开始预热。
随即将松弛一会儿的面团拿出来，搓成长条后分成小剂子，再用擀面杖擀薄，放进预热好的电饼铛中，选择双面加热。
这种薄饼一分钟足以熟透，甚至连翻面的步骤都可以省掉。
林旭麻利的烙着，一旁的任杰都看傻了。
他总觉得做这种面饼是大工程，却没想到这么简单轻松，记得刚刚还在和面呢，这才多大会儿啊，第一张烙饼已经出锅了。
“老弟你做啥呢？哎哟，这人造肉看着挺馋人啊，快给我一张饼尝尝。”
陈媛媛拍完夜景，刚准备坐在沙发上把照片修一下，闻到厨房里飘出来的香辣味儿，便循着味儿走了进来。
她随意洗洗手，拿着一张刚烙好的面饼放在盘子里，端着来到厨房的工作台前，用筷子往里面夹了一些人造肉和冷吃豆干，还特意放了一些炸得香酥的干辣椒段。
接着把面饼卷起来，用厨房纸垫着，用力咬了一大口：
“好吃好吃，老弟你这手艺真是绝了。”
“这没啥技巧，你要想吃回头再专门做一次卷饼吧，反正又不难。”
林旭正说着，曾晓琪走进厨房，在陈媛媛准备吃第二口的时候，凑过去在卷饼上咬了一大口：
“卷着吃味儿挺好啊，我也来一张呗。”
陈媛媛看着卷饼上被咬掉的大豁口，一脸无奈的将手中的卷饼递了过去：
“干啥啥不行，抢食儿第一名……这个你吃吧，我再卷一个。”
曾晓琪喜出望外：
“还是媛姐对我最好了，你要是男的我肯定嫁给你。”
陈媛媛撇了撇嘴：
“我要是男的绝不娶你。”
“为啥？”
“怕委屈了孩子。”
曾晓琪：？？？？？？？
你们姓陈的嘴巴咋都这么毒呢？
没多久，陈燕走进来也要吃卷饼，林旭无奈的指了指盆里的鱼说道：
“烤鱼马上就好了，别着急，这么大一条鱼，我跟姐夫可吃不完。”
一看还有好几斤重的海鲈鱼，几位女士这才走出厨房，各自捧着卷饼去楼上参观墩墩的房间了。
林旭把面饼烙完，随即把锅烧热，滑锅后重新加入一些油脂，然后将腌制的鲈鱼从盆里拿出来，去掉身上的葱姜腌料。
等油热时，将鱼放进去进行煎制。
没有烤鱼条件时，用煎的方式一样能做出美味的烤鱼。
把鱼下进锅里就不用管了，让鱼慢慢煎炸着。
趁着这个功夫，林旭戴上隔热手套，打开烤箱，将里面烤好的鱼干端了出来。
银鱼被烤得干挺发硬，烤盘里滴落了不少烤出来的汁水。
林旭把烤架放在工作台上，加速鱼干的冷却，这样能够让墩墩尽快吃到嘴里。
它要是喜欢这种鱼，那回头在店里多做点，让小家伙过足吃鱼的瘾。
把鱼拿出来后，晃动一下炒锅，顺便把鱼头和鱼尾也煎一下，接着翻面，开始煎鱼里面的肉。
他从冰箱里拿出一些洋葱，去皮后切丝，均匀的垫在烤盘上。
做烤鱼，洋葱不能少。
这不仅能够增加鱼肉的葱香味，最重要的是能够有效防止粘锅。
一旁的任杰说道：
“看起来也挺简单的，但为什么一上手就没你做的这么容易呢？”
不管护卫队还是警校，他都尝试着用烤盘做烤鱼，打算在宿舍里实现烤鱼自由，但每次都以失败告终。
倒是羊肉串铁板烧什么，只要买对酱料，就能轻松在宿舍做出来。
但在宿舍吃东西，要么没做好导致拉肚子，要么太香把领导吸引过来挨收拾，反正没啥好的下场。
林旭把鱼的两面全都煎好，这会儿鱼肉差不多也已经断生。
不过还不能吃，还得浇上烤鱼汁再煮开才行。
他将这条鱼放在烤盘中，按理说应该放一些焯过水的藕片、芹菜、面筋、豆皮之类的食材，但家里没有，只能放一些切成丝的人造肉凑合。
放好后，重新把炒锅架在灶上，里面放入一些猪油，配着煎鱼�
