不装了,我是厨神我摊牌了-第328章
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廖金明本以为叶立信打电话过来是让删掉网上那条视频呢，没想到居然是为了请客。
既然如此，他也没客气：
“行啊，正好咱有日子没一块儿吃饭了，那就明晚吧。”
挂断电话，廖金明对会议室里的总厨们说道：
“燕京饭店的总经理要请我吃饭，肯定是今天上传的探店节目，让他意识到了后厨疏于管理的问题，你们各自也加强管理，要严禁杜绝这种事情发生。没猜错的话，叶立信那小子会让人偷偷来钓鱼台探店，你们谁让他得逞了……”
谢保民当即说道：
“让他吃一盆童子尿煮蛋，连汤一块儿喝！”
这家伙一开口，会议室的画风陡然变得不一样了。
老戴也跟着起哄：
“再吃一顿牛瘪火锅。”
见两人都开了口，其他总厨纷纷说道：
“下次聚餐独自洗牛肠牛肚牛百叶！”
“吃一截不低于二十厘米的大肠刺身！”
“嚼着吃十个大花鲢的苦胆。”
“吃一盒鲱鱼罐头！”
“生嚼半斤辣椒王！”
“……”
见大家越说越离谱，廖金明无语的拍了拍桌子：
“不要趁着这次机会骗吃骗喝，一定要把菜品的品质把控好，从现在开始，所有菜，学徒没资格做了，全部让大厨上，哪个楼的大厨或者主厨还背着手当领导，刚才你们说的那些，就让那个楼的总厨吃了。”
这话一说出口，大家全都闭口不言了。
甚至有点后悔跟着老谢起哄。
会议结束，大家各自回自己所在楼，开始让后厨自上而下做检查。
有问题就改，没问题也要注意。
另外餐厅里所有上的菜品，都需要厨师长把控，确认无误后再上菜，尽可能的防止出现菜品翻车的情况。
迎春街，林记美食。
正在忙着教季明辉做银丝卷的林旭，还不知道某两家国字头饭店，正厉兵秣马的进行攻守转换呢。
他原本没打算上银丝卷，但今天下午把银丝卷的制作教程上传后，网友们被馋到了，确切的说，是被狗粮味儿的银丝卷馋到了。
整个制作过程大家并没有看得多认真，反正看了也不会，还不如愉快的在弹幕中刷梗逗乐呢。
但视频最后，沈宝宝试吃的环节，真把大家给馋着了。
既馋这样甜甜的爱情，又馋这卖相诱人看起来就好吃的银丝卷。
接到顾客们的电话，舒云立马建议林旭上新银丝卷。
这种送上门的钱，没理由拒绝啊。
而且那条视频挺火的，应该会带起全网做银丝卷的热度，所以要趁着别的店还没反应过来，率先推出银丝卷，抢占商机。
得益于这样的变故，原本打算跟着去钓鱼台开会的林旭未能成行。
“对你们来说拉面太难了，而且效率也不高，所以我觉得还是用面条机来制作，但面要和好，要舍得放料。”
“好的老板，我们会的。”
本着面食越小越显得精致，越精致就越卖钱的原则，林旭特意和季明辉把银丝卷做得小小的。
做好放进精致的木质蒸笼内，上桌时候扣着盖子，上桌后再打开，这样看起来更加惊艳。
“银丝卷暂定为奶香味儿和红糖味儿两种，假如卖得好，后面再加其他口味的。”
奶香味就是昨天林旭做的原版口味，不过在昨天的基础上，又在和面时增加了奶粉，让奶香味更明显。
至于红糖味的，则是将红糖提前熬化，抹油环节直接刷红糖的糖浆，这样做出来的银丝卷，想不好吃都难。
正忙活着的时候，魏乾来到了面点部：
“林旭，你岳父来了。”
哦？
最近这段时间岳父天天在家快乐的吃着减脂餐，快乐的跳着健身操，今天咋突然来店里了？
林旭拍拍手上的面粉，冲季明辉说道：
“多练练，别怕浪费，大不了这两天的员工餐全吃银丝卷，我先出去看看。”
来到外面，他看到大肚腩明显减小了沈国富，穿着黑色的连帽加绒卫衣，外面罩着一件牛仔外套，从背影看像是遇到了同龄人一样。
“爸，你这身衣服可真够减龄的啊。”
“你岳母非说这么穿着好看，还夸我比二十年前都帅气……比整天西裤配Polo衫强吧？”
比那肯定强多了，那一身衣服一穿，跟大伯那个教导主任的身份有一拼了。
林旭想笑着问道：
“帅得很，您今天来有事儿吗？”
先问清楚是来干嘛的，要是有事儿就处理事儿，要在这儿吃晚饭，那现在就把肉炖上。
老丈人一下子瘦了这么多，该吃点肉补补了。
“老谭给我打电话说好久没喝酒了，我跟你岳母一商量，打算今晚来店里吃，正好有朋友送了几条金鲳鱼给我，个头挺大，品质也好，我就给你提来了，你看怎么做比较合适？”
金鲳鱼？
林旭看到桌上放着一个大号的泡沫箱，打开后才看到里面是几条足有盘子大小的海昌鱼，通体金黄，这应该就是金鲳鱼名字的由来吧？
这么新鲜的鱼，而且品质这么高，做法上就得好好琢磨琢磨了。
他想了想说道：
“要不做干煎吧，适合下酒，这么新鲜的鱼，只有干煎才能最大限度的把鱼肉的香味给激发出来。”
沈国富自然没意见。
他笑着说道：
“你看着弄吧，怎么做都行，反正今天就是小小的放肆一下解解馋。”
要说解馋，那再用猪肥膘做一道干烧金鲳鱼吧。
一道干煎，一道干烧，虽然名字一样，但做出来的味道和口感，却完全不同。
干烧是红烧的做法，只不过汤汁少一些，烧好后正好把汤汁熬得只剩油脂，吃起来口感丰腴，肉质软烂。
而干煎，则是提前把鱼腌制入味，然后放在锅里煎到两面金黄酥香。
相对于油炸，干煎少了几分油腻感，香味更浓郁。
这会儿也四点了，林旭拿了一些小吃和卤味让沈国富先吃着，他则是提着鱼去了厨房，不管做干烧还是干煎，都需要提前把鱼腌上。
金鲳鱼剪掉容易煎糊的鱼鳍，将鱼尾修剪成“V”字形，接着开膛破肚，将鱼完全收拾干净。
忙完这些，用菜刀在鱼身上打上十字花刀，打好开始腌制。
拿一大块生姜，用刀背拍散，放在盆里，再拿一把洗净的小葱，揉成一团后同样放到盆里。
接着往里面加入三小勺食盐，趁着食盐用手将葱姜揉搓出汁。
把搓出来的葱姜汁淋在鱼身上，再淋上一大勺黄酒，一汤勺生抽，一小勺白胡椒粉，搅拌均匀，让鱼身上裹满料汁。
最后将揉搓过的葱姜盖在鱼身上，封上保鲜膜，放到冰箱里冷藏。
通过冷藏的方式，能让鱼肉腌制得更到位，这样吃起来才更美味。
干煎的金昌鱼至少得腌半小时以上，但干烧的，稍微腌制一会儿就能制作。
林旭忙活的时候，还不忘安排后厨给家人准备点好饭好菜。
“魏乾，给我留一份姜母鸭啊，我岳母喜欢吃这个，你做得火候到位一些。”
“没问题。”
“星海，给我来一份啫啫肥肠，我岳父好久没吃肉了，给他来点过瘾的肥肠提提劲儿。”
“行，这个简单。”
“一舟，准备一份文思豆腐，谭叔叔是个讲究人，好不容易来一次，给他做一道讲究点儿的菜。”
“好的老板，我现在就准备。”
“车仔，羊肉泡好了没？泡好我就开始做红焖羊肉了，今天晚饭咱吃羊。”
一听吃红焖羊肉，后厨所有人都很激动。
现在晚上挺冷的，气温甚至降到了个位数，确实需要吃点羊肉补补了。
店里这么多人，一顿要吃二三十斤羊肉。
搁别的店完全不敢想的，但林记却是家常便饭。
郭星海刚来时候特别不适应，员工餐居然不限制成本，让员工吃得比店里的顾客都好，这多浪费啊。
但后来才发现，浪费的这点成本，相对于提升的效率根本不值一提。
员工们吃好了才会卖力的干活，才会觉得生活有希望有奔头。
要是跟员工耍心眼，最终吃亏的还是自己。
相信这顿饭过后，来吃饭的顾客问服务员晚餐吃的什么，她们肯定会一脸骄傲的说出红焖羊肉四个字。
这骄傲和自豪，在别的餐饮从业者脸上根本看不到。
林记能在短短几个月成为京城餐饮行业的新贵，而且还成了无数从业者心中的“打工圣地”，跟这种骄傲和自豪有很大关系。
几十年来，各行各业都讲究“以厂为家”、“以店为家”、“以公司为家”，但真正把员工当家人看待的企业，根本没几个。
郭星海最近的感受很深，他觉得自家的酒楼在管理方面，也应该向林记学习。
等沈宝宝下班，韩淑珍、陈燕、曾晓琪、窦雯静等人也分别下班来吃晚饭，都知道今晚要吃红焖，所以谁都不想错过。
林旭把红焖羊肉炖上，又把干烧鱼做上。
然后将腌制的金昌鱼从冰箱里拿出来，用厨房纸擦掉表面的水份，开始做干煎。
锅烧热，加油滑锅。
反复滑两次，锅底加入一点点底油，烧热将金鲳鱼放进去，开始煎制。
腌好的金鲳鱼在煎制前需要把表面的水分擦干，否则会发生崩锅的情况，锅里的热油四处飞溅，很容易造成意外事故。
鱼下入锅里不能翻动，用中火慢慢煎，煎的时候要轻轻晃动炒锅。
这不仅能够让锅底的油脂更好的煎到鱼身，同时也能让鱼皮和锅底脱离，防止出现破皮粘锅等情况。
鱼身煎得差不多的时候，得倾斜炒锅，把鱼头和鱼尾也煎一下。
在煎鱼的制作过程中，这一步经常会被忽略。
一面煎好，用大翻勺的方式把另一面也煎一下。
两面全都煎到表面焦黄，用勺子敲击有咔咔声时，就可以出锅装盘了。
“来来来，尝尝今天的干煎金鲳鱼，这个要趁热吃，凉了外皮就失去了香酥的口感，这是干煎鱼的精髓。”
大家一听，纷纷举着筷子开始品尝。
沈宝宝用筷子往鱼身上一插，听到咔咔的酥响，顿时被这声音给诱惑住了：
“最喜欢这种外皮香酥的鱼肉，听声音就好馋人。”
她夹起一大块，送进嘴里一尝，外皮还挺烫，表面满是浓郁的焦香味儿，嚼起来又香又酥，而里面的肉则出奇的鲜嫩。
肉很入味，有淡淡的咸鲜味儿和葱姜的味道。
“哇，这金鲳鱼超好吃，外皮太酥了，简直酥到了我的心窝里。”
“是啊，这鱼皮煎得真美味。”
“好吃好吃，来老谭，咱哥俩儿走一个。”
“一段时间没来吃饭，没想到小旭的手艺又突飞猛进了这么多，连看起来容易做起来超级难的干煎鱼也能做好。”
谭亚军端着酒杯跟沈国富碰了一下，随即夹着表面焦黄的干煎鱼吃了起来。
正吃着，车仔端着一份姜母鸭走了过来：
“刚从灶上端下来的，有点烫，大家小心点。”
林旭拿着垫桌板放在桌上，车仔把端着的大号瓦煲往上面一摆，随即用抹布垫着掀开锅盖，生姜夹杂着鸭肉的香味从锅里飘了出来。
韩淑珍喜欢吃姜，闻到这味道就忍不住深吸一口气：
“这姜母鸭，闻着就舒心。”
谭亚军是个美食家，对东南沿海的姜母鸭不陌生，他笑着说道：
“姜母鸭最适合秋冬时节食用，别看这种老姜辣味足，火气大，但跟寒性的鸭子放在一块儿煎出来，又香又美味，而且老姜的燥热被鸭肉完全中和了，鸭肉的寒性也被老姜驱散，真是完美的搭档……”
他在感慨时候，林旭心里却翻江倒海起来。
既然老姜能中和番鸭的寒性，自然也能中和海带的寒性吧？
要不回头……用老姜搞个实验试试？
第三百八十五章 银丝卷火了，热销大卖！跟聪明人打交道真是无趣！
“啫啫肥肠来喽！”
车仔进厨房没多久，就将郭星海做好的啫啫肥肠送了过来，沈国富一看，表情顿时一喜，不过瞥到韩淑珍的眼神，随即又轻咳一声：
“小旭，以后尽量少吃这种油腻的菜，吃多了不好。”
韩淑珍白了他一眼：
“别装了，赶紧吃你的吧，明天重新开始减脂餐啊。”
“遵命，老婆大人！”
韩主任在桌下踢了他两脚：
“孩子们都在呢，就会耍宝，赶紧吃，也不怕老谭笑话。”
沈国富不以为意的夹起一块肥肠送到嘴里：
“怕老婆有啥好笑话的？说得好像老谭不怕老婆一样……哎哟，这肥肠真好吃，香！”
谭亚军：“……”
你们两口子打情骂俏，扯上我做什么？
他端起桌上的酒杯喝一口，用筷子夹着砂锅中的肥肠尝了尝，味道确实好吃，肥肠被砂锅煲出来的那种有点焦焦的香味，是别的做法没有的。
而啫啫酱调得也很到位，豉香浓郁，但又没压住肥肠的香味。
这种口感和味道真是美味，让人有种在羊城老字号粤菜馆吃饭的感觉。
吃了两口肥肠，谭亚军越吃越觉得美味，他看着林旭问道：
“小旭店里来粤菜师傅了还是你做的？”
林旭笑着说道：
“钓鱼台十号楼郭总厨的侄子，也就是上次跟我一块比赛的郭星海来店里，打算体验一下北方酒楼的运营情况。”
他本想说进修的，但又觉得不合适。
人家郭星海家里有酒楼，还执掌着钓鱼台生意最好的十号楼，说进修就有点看不起人了，所以就改成了体验。
谭亚军一听当即说道：
“那最近我可得多来几趟。”
俩人闲聊的时候，沈宝宝看着陈燕问道：
“旭宝说今天的红焖羊肉比昨天好吃，真的是这样吗？”
陈燕夹了一大块羊肉送到嘴里，认真品味一番说道：
“还真是，比昨天的味道更好，刚才我还以为吃着香是太饿了的原因呢，没想到是妹夫的手艺提高了。”
说完她看着林旭问道：
“媛媛在四中那边没法来吃，给她留了吗？”
“留了，还给姐夫留了一小盆。”
现在陈媛媛是四中店的店长，距离太远，遇到好吃的就没法让宋甜甜替班来吃了。
所以店里的晚饭会特意留点，这样她忙完回来就能吃上。
要是回来太晚，曾晓琪还会端到后面小区，用煤气灶再热一下，这样暖暖和和的吃下去，晚上才不冷。
住顶层虽然视野好，不担心被楼上脚步声吵醒，但缺点也很明显，就是冬冷夏热。
夏天要一整天开着空调，不然就像蒸笼一样。
而冬天温度更低，哪怕开着暖气也不是特别暖和。
“任杰那份等会儿给我打包吧，他又要加班，我送过去，然后打会儿网球，天冷容易脂肪堆积，得多做运动。”
说话的时候，陈总有意无意瞥了眼曾晓琪。
曾主任当即问道：
“你看我干嘛？我可是天天做瑜伽呢，为了怕吵到楼下邻居，我和媛媛特意买了块加厚地垫，专门用来做瑜伽的。”
陈燕夹了块干煎金鲳鱼送进嘴里：
“本来还想带伱去高端网球俱乐部转一圈，既然如此……”
“我就说燕姐刚刚瞥我那一眼不简单，果然如此，燕宝宝，你户口本上的生日是不是填错了？感觉你跟老板娘年龄大小差不多呢。”
陈燕嘿嘿一笑：
“夸人还得是咱家小琪琪，虽然听起来很假，但心里还是很舒坦的……小豆豆你去不去？姐的车现在可是四门轿跑……可怜我的小白，还说要开它到报废呢
