不装了,我是厨神我摊牌了-第31章

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　　白糖做的沙琪玛看多了，偶尔见到这种颜色有点重的沙琪玛，让人多少有种想吃的念头。
　　特别是上面那些深褐色的糖浆。
　　看起来非常饱满非常多，还没吃就觉得应该会非常甜。
　　正好储物间里还有一包未拆封的黑糖，不如今天就做一次黑糖沙琪玛吧。
　　反正这会儿店里没人。
　　就算失败了也没人知道。
　　所谓的黑糖，其实就是甘蔗粗榨出来的糖浆做成的方块糖，这种糖没有经过提纯和结晶，是很多甜品的原材料。
　　黑糖沙琪玛虽然名字中带着黑糖，但光用黑糖还不行，在做的时候还得放一些白砂糖和麦芽糖。
　　因为黑糖的甜度和粘度都达不到要求，需要白糖和麦芽糖来进行补充。
　　二十分钟后。
　　林旭在平时擀面的工作台上撒上一些玉米淀粉，然后将饧发好的面团从面盆中拿出来，表面再撒一些干淀粉防止粘连。
　　接着用擀面杖把面团擀成两毫米左右的薄片。
　　对于整天做手擀面的林旭来说，这一步简直比喝凉水都简单，闭着眼就能做好。
　　面片擀好后。
　　用菜刀把面片切成十厘米左右的宽条。
　　接着将这些条叠放在一起，用刀切成三四毫米宽的面条。
　　切完后撒上干淀粉，将这些面条抖开，防止粘连。
　　“跟手擀面越来越像了啊。”
　　林旭嘟囔一声，随即把一口干净的炒锅架在了灶上。
　　店里其实有专门炸东西的油锅，里面这会儿还有半锅油呢，但那是炸鸡爪的油，不能用来炸甜食。
　　往锅里倒入一些花生油。
　　烧到六成热的时候，林旭把抖散的鸡蛋面条均匀的撒进油锅中。
　　这些面条刚进去就在热力的作用下迅速膨胀了两三倍。
　　炸到表面呈浅黄色的时候，林旭用漏勺捞出来，放在大号的漏勺中控油。
　　做沙琪玛的面不能炸太过，不然表面会在热油的作用下形成一层硬壳，这会导致沙琪玛的口感变差。
　　所以要在刚刚膨胀完毕还处于松软状态的时候捞出来。
　　这样吃起来才会松软无比，入口即化。
　　所有面条全都炸完后。
　　林旭把油锅端到一边，在灶上重新放了口干净的炒锅，开始熬糖。
　　锅里加水，放入白糖黑糖和麦芽糖，然后用勺子在锅里不停的搅拌，这不仅能加速糖的融化，同时也能防止糖浆粘底。
　　锅里的水烧开没多久。
　　白砂糖和麦芽糖已经彻底融化，但黑糖因为是厚方块，融化比较慢。
　　又搅了一会儿才融化完毕。
　　这会儿锅里满是黑褐色的糖浆，里面还散发着浓郁的蔗糖味道。
　　等锅里的糖浆开始冒泡的时候，林旭把火调到最小，然后将炸好的鸡蛋面条全都倒进锅里。
　　开始用锅铲翻拌。
　　由于加了麦芽糖的缘故，使得糖浆又粘又稠，翻拌起来很困难。
　　不过正因为黏性大，所以一旦粘到鸡蛋面条，这些糖浆就会迅速裹紧，顺便将所有鸡蛋面条粘连在一起。
　　等所有面条上都裹满褐色糖浆。
　　林旭把火关掉。
　　将锅里的面条小心的盛到抹了一层油的模具盒中，接着蒙上一层厨用油纸，用小擀面杖将表面擀平。
　　做完这些。
　　沙琪玛算是做好了。
　　只要等温度冷却下来从模具中取出，切成小方块，就成了不管老人孩子都喜欢吃的传统名点——沙琪玛。
　　忙完后林旭看了看时间。
　　这会儿已经快九点了。
　　他实在等不了沙琪玛冷却，刚要把厨房收拾一下回去洗澡睡觉，脑海中突然响起了系统的提示音：
　　“宿主创作出优秀级点心沙琪玛，完成支线任务【点心制作】，获得完美级点心抽奖一次，是否立即抽奖？”
　　啊哈！
　　这就完成了？
　　林旭还以为要等到切成小块让人品尝后才发放奖励呢。
　　没想到居然来得这么快。
　　“抽奖！”
　　尽管自己的体质非酋，在运气方面一向不好，但奖还是要抽的。
　　他略略祈祷一番，便摁下了抽奖按钮。
　　“恭喜宿主获得完美级传统点心——龙须酥。”
　　龙须酥？
　　这不就是那种把麦芽糖拉成头发丝的那种点心嘛，网上好多主播和UP主都挑战过，这道点心跟宝塔肉、三不粘等高难度菜品一样，都是美食区主播的保留节目。
　　可惜我不玩直播，也没时间拍vlog，不然高低得把这道龙须酥做出来吸引一波粉丝……林旭略略感慨一后，将厨房收拾干净，然后回家洗澡睡觉。
　　第二天。
　　林旭增加了食材的采购量。
　　又买了不少做酥肉用的五花肉。
　　昨天下午试着卖了一下，顾客们对这道美食很喜欢。
　　所以今天就加大采购力度，争取让店里的营业额顺利突破五万大关。
　　回到店里后。
　　他便投入到了紧张的工作中。
　　泡肉、泡鸡爪、熬鸡油、熬高汤，忙得不亦乐乎。
　　早上六点。
　　高大爷背着手来到了店里。
　　“哟，这两口锅不错啊，这是准备做卤味用吗？”
　　林旭说道：
　　“嗯，一个做虎皮鸡爪，一个做酸梅汤……师父，昨晚师兄把他的菜刀送了过来，还嘱托我让您多做点早餐，说好久都没吃过了。”
　　“自己不会做吗？多大个人了还得让我做饭？”
　　尽管嘴上很嫌弃，但高大爷的脸上却满是温情。
　　显然，能被徒弟这么惦记，让这位国宴大师很开心。
　　他从储物间拿出几个皮蛋，又切了点里脊肉，一边忙活一边说道：“你师兄最喜欢喝我做的皮蛋瘦肉粥了，既然他要来，那我就熬一锅吧。”
　　熬粥？
　　现在都六点了，这起码得熬到七八点才能好吧？
　　高大爷摇了摇头：
　　“咋会用那么长时间啊，六点半之前，绝对能让你喝到嘴里……”


第六十九章　熬粥的秘密！黑糖沙琪玛升级！
　　这么快？
　　熬出来的粥能好喝吗？
　　现在几乎所有跟粥相关的商家都会宣传小火慢熬的理念，给人一种熬煮时间越久就越好喝的感觉。
　　但师父咋反其道行之呢？
　　高大爷笑着问了林旭一个问题：
　　“孩子，你真以为外面那些宣传小火慢熬的粥店，会傻乎乎的把粥熬上好几个小时，再几块钱一碗卖出去吗？”
　　不是这样吗？
　　“熬粥其实是个淀粉糊化的过程，只要能加速淀粉糊化，完全没必要熬太长时间，而且熬久了，淀粉反而还会从糊化状态脱离出来，有的人熬粥越熬越稀，就是这个原因。”
　　哇靠！
　　圈起来圈起来。
　　这可都是知识点啊。
　　高大爷取了一些大米，淘洗几遍后控下水，然后放进了零下十八度的冰柜中开始冷冻。
　　他见林旭挺感兴趣的样子。
　　便说道：
　　“加速淀粉糊化有好几种方法，你要想学我可以教你。”
　　纳尼？
　　好几种？
　　虽然店里不上粥类，但林旭也想见识一下。
　　当然，要能学会就更好了。
　　以后和沈同学结婚了，等她下班后端出一碗粥对她说：宝宝，这是我熬了三个小时的粥，你快尝尝……
　　然而实际上是玩了两个半小时游戏后突击半小时熬的粥。
　　哈哈，想想就……等等！我都有这么完美的老婆了，干嘛还玩游戏啊？就算玩也没必要偷偷摸摸的吧？
　　林旭收起脑子里那些稀奇古怪的想法。
　　看着高大爷说道：
　　“您能讲一下嘛师父，以后我早上也可以试试。”
　　高大爷把大米冻上之后便拿着菜刀开始切肉末，一边切一边跟林旭讲解淀粉糊化的小窍门。
　　第一种就是用剩米饭熬粥。
　　剩米饭的淀粉已经得到了糊化，只要放进滚开的锅里煮一小会儿就能做成米粥，非常快捷，而且米粒完整，喝起来有种顺滑的感觉。
　　不过剩米饭容易滋生细菌，所以高大爷不建议林旭这么做。
　　第二种是用煮饺子的方式来煮。
　　大米在锅里大火熬煮十来分钟，然后像煮饺子那样往锅里点冷水，煮开后继续点，反复三四次后，米粒就会在冷热交替的作用下会迅速糊化，米粥也就煮好了。
　　至于第三种……
　　高大爷讲解的时候卖了个关子：
　　“伱吃过冻豆腐吧？”
　　“吃过，豆腐冷冻后会有许多稀疏的孔洞，在肉汤里炖好后吃起来特别美味……师父，您刚刚冻大米，也是这个原理吗？”
　　师徒俩各自忙着手中的活儿。
　　但聊的却是熬粥的话题。
　　“对，大米跟豆腐一样，冷冻后也会出现细密的小孔，在熬煮的时候，热量会顺着小孔进入大米内部，加速大米的糊化。”
　　说话的时候，高大爷已经把肉末腌上了。
　　接着他把皮蛋剥开，切成小块备用。
　　做皮蛋瘦肉粥的时候，是不需要把皮蛋的溏心煮熟的，甚至还需要特意找溏心皮蛋来做，这样切成小块下入锅中，皮蛋的味道会更好的渗入到米粥里面，吃起来味更美味。
　　忙完这些。
　　他又用葱末、胡萝卜丁和鸡蛋，加入到面粉中，用水搅拌成面糊，再把平底锅放在灶上，开始做鸡蛋煎饼。
　　显然。
　　这也是师兄爱吃的。
　　虽然嘴上说着嫌弃，但一听说师兄要来，师父还是很来劲的。
　　煎饼做完后。
　　冰柜里的米也冻得差不多了。
　　高大爷起锅烧水，烧热后把冻好的大米拿出来放进锅里，大火熬煮起来。
　　大米经过冷冻后质地比较酥脆，假如用小火的话，反而容易让米粒碎裂，好好的米粥变成米糊糊。
　　反倒是用大火，才能让米粒保持完整。
　　吃起来也会有香滑过瘾的感觉。
　　大米熬煮五六分钟，锅里的米汤就逐渐开始粘稠起来，这是米粒开始糊化的标志。
　　高大爷将皮蛋倒进锅里，让皮蛋的味道渗入到米粥中。
　　又熬煮四五分钟。
　　米粥几乎已经熬好。
　　不过想要口感好，还需要焖一会儿。
　　高大爷刚把腌好的肉末倒进锅里，再往里放入一点点食盐和一把必不可少的香葱末，接着将火关掉。
　　他用勺子在锅里搅拌几下。
　　随即盖上了锅盖。
　　“不管是海鲜粥还是猪杂粥，只要肉下到了锅里就不能再煮了，不然很容易把肉煮老，不再有那种鲜嫩的口感。”
　　接下来只要再焖一会儿。
　　米粥就彻底可以喝了。
　　整过程看起来既简单又方便。
　　感觉有手就能做好。
　　又学会一招啊，以后想喝粥了可以试试……林旭暗自嘀咕几声，想到昨晚做的黑糖沙琪玛还在橱柜里，便洗洗手拿了出来。
　　“师父，这是我昨天晚上做的沙琪玛，您帮我把把关，看看咋样。”
　　正说着的时候，谢保民推门走了进来。
　　他嗅了嗅鼻子，脸上堆满了惊喜：
　　“皮蛋瘦肉粥？鸡蛋煎饼？这都是我喜欢吃的啊！我就知道师父是刀子嘴豆腐心，幸好没睡懒觉，不然铁定要错过。”
　　是你喜欢吃的不假，但你能不能先说一下你鼻子为什么这么灵的事儿？
　　刚进门都能闻出来，还闻这么准确。
　　太让人惊讶了。
　　林旭从橱柜中拿出昨天做的黑糖沙琪玛。
　　这会儿已经完全冷却定型。
　　他揭掉最上面那层保鲜膜，将一整块沙琪玛给倒了出来。
　　“哟，师弟怪有行动力啊，昨晚刚提示你两句就做了出来，早知道昨晚我留下来再教教你了。”
　　林旭拿着菜刀把这一整块沙琪玛切成小块。
　　然后给高大爷是谢保民一人递了一块：
　　“师父，师兄，你俩帮我把把关，看这味儿咋样。”
　　虽然系统判定是优秀级，但林旭却没有自大，毕竟这是第一次做，各种配料的比例并不十分完美，应该还有很大的改进空间。
　　果然，谢保民拿到后，还没尝就说道：
　　“麦芽糖放多了，拿在手里居然有粘手的感觉。糖浆也多了，标准是刚刚把面条表面挂满就行，再多吃起来就腻了。”
　　而高大爷尝了一口之后，也附和的点了点头：
　　“糖确实多了，白砂糖的量也多，应该减少一半……沙琪玛是鸡蛋和面，吃起来必须有蛋香味才行，但你做的甜味完全压住了蛋香，甚至有点齁了都……”
　　听着师兄和师父的点评，林旭才发现自己在熬糖方面确实还需要做更多的练习。
　　正想着的时候。
　　他的脑海中响起了系统的提示音：
　　“宿主聆听两位国宴大师指点，优秀级黑糖沙琪玛自动升级为完美级黑糖沙琪玛，恭喜宿主。”
　　“宿主聆听两位国宴大师指点，合格级熬糖技法自动升级为了优秀级熬糖技法，恭喜宿主。”


第七十章　把狗骗进来杀是吧？白玉藕丝！
　　两位国宴大师？
　　林旭这才反应过来，师兄作为钓鱼台国宾馆的行政总厨，自然也是和师父同一个级别的。
　　以后一定要多向师父和师兄请教烹饪问题。
　　只是随便做了点儿沙琪玛让两人尝尝而已，居然能有这种收获。
　　这要做点比较卖钱的菜品，不得赚爆？
　　高大爷和谢保民吃着黑糖沙琪玛，顺便又讲了一些烹饪相关的小技巧。
　　林旭也没闲着，他将剩下的沙琪玛装到打包盒中，打算给店里的人尝尝，毕竟也是优秀级呢，而且足够甜。
　　相信大家会喜欢吃的。
　　至于给沈同学的……那必须得用完美级的技法重新做啊。
　　这会儿锅里的粥也差不多了，师徒三人开始吃早饭。
　　香滑美味的皮蛋瘦肉粥，再加上煎饼和高大爷做的爽口小凉菜，让林旭吃得很过瘾。
　　早上八点。
　　店里最忙的时候。
　　沈佳悦提着一个精致的鞋盒，和陈燕一道走进了店里。
　　“妹夫呢？我那个不会做点心的妹夫呢？”
　　陈燕一副等着奚落表妹的架势，但刚进门，正在擦收银台的宋甜甜就拿着旁边的一个打包盒递了过来：
　　“老板娘，陈总，你俩快尝尝老板的手艺，昨晚我们下班后他在店里做的……老板说不够完美，让我们分着吃了，但我觉得很好吃，超级甜！”
　　不得不说，黑糖沙琪玛的颜值还是很在线的，深褐色的糖浆裹在炸得金黄的酥条上，还被分割成大小相等的小块，看起来就让人有食欲。
　　满脑子都在考虑着怎么奚落表妹和妹夫的陈燕缓缓打出一个问号。
　　单纯的撒狗粮是不是已经不满足你们小两口了？所以才把我这条美艳动人的单身狗骗过来杀……
　　都把黑糖沙琪玛做出来了。
　　昨晚某人居然还信誓旦旦的说妹夫不会做点心。
　　沈佳悦，你良心不会痛吗？
　　不过吐槽归吐槽，陈总还是第一时间从盒子里捏了块沙琪玛送进了嘴里。
　　嗯，入口甜腻，香酥味美，比超市里卖的沙琪玛强太多了。
　　虽然妹夫骗狗杀狗有些过分，但手艺真是没得说。
　　沈佳悦满脸惊喜的看着厨房的方向。
　　昨晚我刚想吃点心，你就在厨房偷偷给我做沙琪玛，还是黑糖沙琪玛，这就是所谓的心有灵犀吧？
　　呜呜呜旭宝，伱太让我感动了。
　　想到这里，她快步走进厨房，来到正在切肉的林旭面前，不由分说就在他脸上亲了一口，害得林旭差点一刀切自己手上。
　　“谢谢你旭宝！”
　　谢？
　　林旭有些莫名其妙，他放下菜刀好奇的问道：
　　“怎么了这是？”
　　沈佳悦刚准备说见到沙琪玛了，突然发现店里的人都不干活了，全都用惊讶的眼神看着自己。
　　她这才反应过来。
　　刚刚自己居然主动亲了旭宝