不装了,我是厨神我摊牌了-第269章
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用小翻勺的方式快速翻炒十秒钟，让干锅酱均匀的挂在花菜上面，接着顺着锅边烹入一点增加鲜味的生抽酱油。
继续翻炒三十秒，让干锅酱的香味进一步释放。
随着翻勺，锅里的花菜均匀挂上了一层红油，同时香辣味儿也越发浓郁。
这种时候，就差不多该出锅了。
端着锅离开灶头，放在工作台上，随即将锅里的花菜均匀盛进几个干锅中。
盛好后，崔清远以及师兄一家也到了。
开饭！
“咦，今天春哥没来？”
林旭看到走路还有些跛行的师兄带着老婆孩子，唯独没了饭量惊人的大春。
“跟他体校的同学聚餐去了，他们每次聚餐都会随机选择一家自助餐厅，一直吃到肚圆才出来。”
哟，这是给店老板上课去了啊。
餐桌上放上干锅架，架子面带着一个底托，在上面放一块固体酒精，点燃后将干锅端上去，很快锅里就响起了滋滋啦啦的声音。
这是锅底受热后油脂煎洋葱丝产生的吱吱声。
锅底放洋葱，能让菜品增加一股好闻的葱香味。
而且洋葱相对其它菜品来说，水分大，比较耐煎。
端起一碗米饭，夹一筷子挂着红油的菜花送进嘴里，入口香辣，口感脆爽，吃起来甚至还有一点点回甘的味道。
趁着这股香辣味，往嘴里扒拉一大口米饭。
干饭人的基因立马就被调动了起来。
“好吃好吃，这干锅花菜可真好吃。”
“下午就在店里上新是吧？那我在网上发个动态。”
“香辣美味，太下饭了。”
“好吃好吃，就喜欢这种美味，干锅花菜和大碗花菜我都非常喜欢。”
“……”
大家大口大口的吃着，刚开始吃没觉得，但吃着吃着就会发现，米饭好像盛少了，不然怎么才吃几口就见底了呢？
沈宝宝听大家讨论大碗花菜，便看着林旭问道：
“大碗花菜跟干锅花菜一个味儿吗？”
“不一样，大碗花菜的做法和手撕包菜一样，都是出锅前烹香醋增加酸香味儿，吃起来也是酸香爽口。”
“那干煸花菜呢？”
“那个是麻辣干香，口感脆爽，和香辣味满是油脂的干锅花菜还不一样。”
干煸类的菜品都是用干辣椒段和花椒增加味道，而干锅花菜不放这些，味道主要来自于干锅酱。
几道菜品虽然看似一样，但差别还是很大的。
“哥，这比咱学校食堂的菜花好吃啊。”
“那是肯定的，这可是林叔叔亲手做的，味道能差了？”
“可惜林叔叔不是咱学校的大厨，不然天天都可以吃这种美味的菜品了。”
“……”
谢保民听到俩儿子的对话，一时间不知道该说什么好。
在家给你们做几百块钱一份的国宴菜你们不喜欢，居然喜欢这种饭菜？
那好，开学前让你们看看老爹的手艺！
谢保民恼了。
过去儿子还会拿自己跟学校大厨作对比，而现在却连提都不提了，反而一个劲儿的夸师弟。
这简直让人无法忍受。
为了证明自己的实力，他打算近期在家做一桌类似的菜品，给儿子们开开眼。
大家正吃着，老黄突然提着一兜子乳鸽来到了楼上。
“真不容易，为了弄点鸽子居然还得排队……林兄弟，鸽子给你弄来了，你觉得怎么吃比较合适？”
林旭直接看向了谢保民：
“师兄，你觉得怎么做比较合适？”
谢保民想了想，笑着说道：
“师弟，上次你做那汽锅鸡不错，这次你可以用做汽锅鸡的方式做汽锅乳鸽。”
汽锅乳鸽？
林旭顿时眼前一亮，这是个不错的提议啊！
第三百二十八章 鸽子的终极汤品——汽锅乳鸽！谢保民的正名之战！
自从店里尝试着上汽锅鸡之后，林旭一直被一件事困扰着。
那就是汽锅鸡不够精致，咣当一大锅端上去，完全不符合高端餐饮那种精致小分量的美感。
而换成小汽锅，又放不了几块鸡肉，做出来的汽锅鸡根本卖不上价格。
现在用鸽子代替鸡肉的话，一只鸽子可以轻松放进最小号的汽锅中，甚至还可以放几种美容养颜的药材。
民间一直都有“一鸽胜九鸡”的说法。
鸽子汤比鸡汤有营养也是公认的。
假如用小号汽锅一人一盅这么上，那店里的汽锅乳鸽绝对会非常受欢迎。
那些爱美的女士，谁不想来上一份用鸽子做成的美味汤羹啊，尤其是里面还放有三七、黄芪、党参等补血补气的药材。
这让人根本无法拒绝嘛。
当然了，要把锅里的药材换成补肾壮腰的鹿茸、虫草、淫羊藿等食材，那就轮到男顾客失控了。
不过这些只能想想，做菜用的中草药还得以中正平和为主。
太过猛烈霸道的药材还是尽量少用。
免得顾客吃出个好歹来。
林旭让车仔将鸽子提到厨房，随即招呼老黄洗手吃饭：
“黄老板赶紧洗手来吃，等会儿吃完饭我就试试师兄说的汽锅乳鸽，你们就等着尝鲜吧。”
要是汽锅乳鸽真的可行，就立马在后厨开辟出个地方，安装一个专门做汽锅类菜品的蒸气柜。
这种柜子可以自由调制蒸气水，一次能做几十锅汽锅鸡，绝对能满足顾客们的需求。
老黄洗洗手，端着碗坐下来，吃了口菜花说道：
“去买鸽子时，那两口子又是打又是骂的，起因是男的偷偷在微信上给别的女的发了国庆快乐红包，被老婆发现了。”
他绘声绘色的讲着，崔清远笑着打断了他的话：
“这还有孩子呢，就别说这种话题了。”
老黄一本正经的说道：
“越是年轻人越得学学，他们在网上聊得来的那些人不定是男是女呢，千万别涉及金钱交易，说不定对面就是个同时操控几十个微信账号的抠脚大汉。”
说完又冲谢宇飞和谢宇航交代道：
“乐乐这丫头虽然比你俩大不了两岁，但能被清华特招，一般人肯定骗不了她，关键是你俩，网上交朋友要注意，你们的父亲可是经常跟外交部的领导甚至国外政要打交道的，在网上千万别乱说。”
谢宇飞和谢宇航对视一眼，过去从没听老爸说过这些。
就听说他是个在钓鱼台做饭的厨师，难道还有一定的地位不成？
见兄弟俩眼中闪过一丝疑惑，老黄笑着说道：
“不信哪天我带伱俩去钓鱼台转转，你们就能直观感受到你们父亲在钓鱼台的地位有多厉害了。”
他刚说完，谢保民便说道：
“算了算了，那种地方不适合小孩子过去。”
开玩笑，这要把孩子带到钓鱼台，那些总厨们还不得把自己做过的不光彩事儿一股脑全捅出去啊。
老黄这狗东西也是蔫坏蔫坏的，明着是帮自己说话，结果却是偷摸往沟里带。
为了岔开话题，谢保民说道：
“这些鸽子做汽锅乳鸽用不完吧？晚上我做一道生炒乳鸽吧，既然俩孩子都喜欢这种味道麻辣油脂丰腴的菜品，那我也展示一下做川菜的手艺。”
不装了，我是国宴大师我摊牌了。
谢宇飞和谢宇航兄弟俩一愣，同时问道：
“爸，你也会做这种菜啊？”
“我太会了，平时觉得你们在学校肯定没少吃那种大油水的菜，所以家里的饭菜尽量清淡雅致一点，不过既然你们喜欢，那就让你们尝尝我的手艺。”
谢保民正信心满满打算一展厨艺，谢宇航满脸期待的说道：
“希望能比学校三号窗口的厨师做得好吃。”
谢宇飞接过了话茬：
“咱爸超过三号窗口是没问题的，不过想要超过五号窗口就难了。”
“那确实难，五号窗口是公认的第二好吃的窗口，就比七号窗口差一点点。”
谢保民：？？？？？？
合着我在你们眼中，还是不如学校大厨啊？
那今天就让你们看看，学校大厨拍马难及的厨艺。
一旁的林旭看得想笑。
让整个钓鱼台后厨都闻风丧胆的国宴总厨，居然莫名其妙跟一个寄宿中学的食堂厨师对上了线。
要不是时机不对，真想把钓鱼台的其他总厨喊过来加油助威。
饭后，大家各忙各的，谢保民则跟着林旭，打算到一楼的卤品部看看大家都夸个不停的烧鸡有多好吃。
到了之后，他吸了吸鼻子：
“感觉没啥烧鸡的味儿啊。”
林旭掀开锅盖笑着说道：
“味道全用油封着呢，这会儿差不多该出锅了，徐师傅，把锅里的油撇出来，让我师兄瞅瞅咱店里的烧鸡。”
“好的，谢总厨您稍后哈。”
徐新华在钓鱼台二号楼工作了一个多月，跟谢保民挺熟的。
他拿来一个干净不锈钢盆，用长柄不锈钢水瓢一点点将锅里那些黄澄澄的油脂给撇出来。
这些油脂原本是猪油和卤汤的料油。
但每天几百只烧鸡卤着，早被鸡油的颜色染成了黄色。
随着油脂的减少，锅里那些卤汤的味道逐渐飘散出来。
谢保民闻了几下，随即冲林旭竖起了大拇指：
“这卤汤够地道，下料挺足，这汤别说鸡了，随便放点啥食材进去味道都不会差。”
刚吃过饭，他原本不想吃了。
但此刻闻到烧鸡的香味，却忍不住想要撕开一根鸡腿尝尝味道。
油全都撇出来，林旭检查了一下烧鸡的成色：
“可以了，往外出吧。”
说完他冲窗口外排队的街坊们说道：
“烧鸡马上出锅，大家别急啊。”
打完招呼，林旭看到经常来店里吃饭的周大爷也在人群中排队，便好奇的问道：
“周大爷，您咋也来排队了？梁大妈呢？”
“这两天不是降温了嘛，她贪凉，受了点风寒，我打算买点卤味回去吃……对了小林，你这里有啥发汗的汤吗？”
汤？
林旭说道：
“有有有，您进来等着吧，我上去做一份酸辣肚丝汤用保温盒盛着，您带给梁大妈尝尝。”
“那太好了，谢谢你啊小林。”
林旭摆了摆手：
“您客气，对了，受风寒该出门也得出门的，不能老窝在家里，下午我们做鸽子汤，您带梁大妈过来喝吧，到时候我放点驱寒发汗的中草药，梁大妈热热的喝下去，说不定就好了。”
受风寒一般出汗了就能好。
下午测试小号汽锅时正好放点驱寒的药试试，就算起不了太大的作用，光那一小锅滚烫的鸽子汤喝下去，也能有效果的。
周大爷进来后，林旭上楼做汤去了。
徐新华将烧鸡一个个从锅里舀出来，他原本要给谢保民直接盛一个的，不过被拒绝了：
“先紧着卖，要是有品相不好的撕开尝尝就行，不着急。就这烧鸡其实不用尝，光闻味儿就知道差不了。”
服务台前，周大爷看了看肚丝汤的价格，掏出会员卡递给了宋甜甜：
“甜甜，来刷卡，多刷一百，把肚丝汤的钱刷上去，你们做生意不容易，我不能占这便宜。”
宋甜甜说道：
“等老板来了再刷吧，我可不敢乱收钱。”
“你这孩子，咋这么实心眼呢？墩墩，你说这位前台经理该不该批评？”
周大爷挠着墩墩的下巴，他是为数不多可以碰触墩墩的顾客。
过去到饭点儿他都要过来跟墩墩互动一下的，每当看到别人那羡慕的目光，周大爷心里都很舒爽。
这小家伙要是北大的猫。
就这乖巧程度，绝对是所有学生的心头好。
没多久，林旭提着一个打包袋走了下来，里面用保温餐盒盛着一大份给梁大妈准备的酸辣肚丝汤，一份给周大爷解馋的小烧饼夹牛肉，还有一份番茄鸡蛋盖饭。
这些配上烧鸡，足够老两口中午饱餐一顿了。
“太谢谢你了小林，等会儿你大妈不定多高兴呢……多少钱，让甜甜把钱刷了她不干，你不收钱我可不能要。”
周大爷退休前是北大的领导，虽然大钱没有，但小钱还是不缺的。
林旭说道：
“按两只烧鸡的价收吧……对了周大爷，最近咋没见过许教授和薛阿姨啊？”
“去带孙子了，不过很快就会回来，老许是个老学究，不懂家务，他夫人是个搞艺术的，更不惹尘埃，带孙子对他们两口子来说真挺为难的。”
付了钱之后，周大爷提着打包的饭菜匆匆离开店里，回家准备跟梁大妈吃饭去了。
而这会儿，谢保民总算见到一只贴着锅边放的烧鸡，鸡皮稍稍有些破相，谢保民一见立马端着盘子递过去：
“这只给我吧，颤巍巍的像是被去了骨头一样，看着就烂糊。”
徐新华用漏勺托着烧鸡，慢慢放到了盘子里：
“谢总厨小心点啊，烫。”
“当厨师的哪能怕烫啊，来，放进来吧。”
谢保民端着盘子来到楼上，冲两个孩子说道：
“来来来，尝尝你们林叔叔做的烧鸡，刚出锅，这烧鸡太烫，我给你俩抖散啊。”
他捏着两根鸡腿的关节，猛地一晃，原本就有点破相的烧鸡立马散了，看得谢宇飞和谢宇航瞪大了眼睛：
“好神奇！”
“爸，不烫吗？”
谢保民捏着一块鸡腿上的肉尝了尝，笑着说道：
“对你们来说肯定烫，但对一个厨师来说，这只是基本功……师弟，这烧鸡的味儿真不错，我还寻思会咸呢，没想到刚刚好。”
谢宇飞和谢宇航从消毒柜里拿来筷子，各自夹着烧鸡尝了一口，随即眼前一亮：
“这烧鸡真好吃，又香又入味。”
“林叔叔真是做啥都好吃，爸你没事多跟林叔叔学习一下呗。”
谢保民：“……”
得，我这名声算扭转不过来了。
厨房里，林旭看着还带着温热的鸽子，准备现在就开始做。
鸽子炖汤是不能清洗的，甚至宰杀时候需要用热水闷死，让鸽子血留在肉中，这样能够最大限度保持鸽肉的营养。
但现在京城市区范围内禁止活禽宰杀，没法留鸽子血，只能不冲洗不浸泡，尽可能的让鸽肉保持营养。
鸽子宰杀的时间越短，做出来的鸽子汤就越鲜美。
想到这里，林旭当即打算试试。
用刀去掉鸽子的屁股和头，这两个部位比较比较容易有异味，所以要去掉，爪尖剁掉，用食盐搓洗一下，尽可能的去掉异味。
收拾好后，放进洗净的汽锅中，店里现在没有那么多高压锅，也没有那么多灶头用来做单人份的汽锅乳鸽。
所以还是用大汽锅做出来，再用小号汽锅做个两三锅进行尝试。
他把收拾好的整鸽放进汽锅中，不改刀，最大限度保持乳鸽的完整，这样喝完汤一人往碗里盛一只，绝对能吃过瘾。
一只只的乳鸽放进去，再放入一些下午做汽锅鸡用到的药材，切几片增加味道的宣威火腿，这汽锅乳鸽就算是准备好了。
把大汽锅放在一边，接着林旭拿来几个小汽锅，开始摆弄小汽锅里需要放的食材和药材。
小号汽锅还没店里盛面的碗大，一只乳鸽摆进去，就占了大部分的空间。
乳鸽放进去后，再往每口锅中放一片火腿肉，最后是药材。
梁大妈受了风寒，得放点解表发汗的药材，林旭往一口汽锅中放了点儿发汗用的麻黄，这是很多感冒冲剂的主要成分，炖进汤里能有不错的发汗效果。
午高峰马上来临，大厨房的灶头不能占用，所以林旭将几口汽锅端到了小厨房，再将店里的几口高压锅全搬过来，开始用高压锅烹制汽锅乳鸽。
大汽锅需要用铁架子，而小汽锅不用�
