不装了,我是厨神我摊牌了-第220章

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　　继续翻炒，把辣椒的燥味和冲味炒出来，只要香辣味儿。
　　香味炒出来，下入豆瓣酱。
　　这时候下豆瓣酱，既能防止辣椒面被炒糊，同时也能让红油的效果更好。
　　炒出红油后，兑入一大碗牛骨高汤。
　　用高汤来增加麻婆豆腐的香味，这就是八字箴言中要求的“香”。
　　但光牛骨高汤的香味还不行，太单薄，还得有牛肉粒的香味、豆瓣的香味、豆腐的香味、蒜苗的香味、辣椒的香味等等。
　　所有香味合在一起，才能成为真正的“香”。
　　倒入牛骨汤后，往锅里加入一些老抽增加底色，再加入一勺白糖让味道融合。
　　搅拌一下，将大漏勺中的鸡糕倒进去。
　　最关键的步骤来了。
　　林旭用勺背慢慢推着锅里的鸡糕，生怕这些弱不禁风的鸡糕被勺背给推散了。
　　不过好在他力道把握得好，加上炒之前滑锅的步骤做得到位，所以这些鸡糕只是在锅底滑了滑，随即便跟汤汁搅在了一起。
　　第一步成功了！
　　林旭盖上锅盖，让锅里的汤汁完全浸入到鸡糕内部。
　　同时也让热量传递进去。
　　八字箴言中的“烫”，要求出锅后的豆腐每一口都必须烫嘴，所以这会儿煮的时候要煮到位。
　　要是吃到的豆腐还有凉心，那说明超级失败。
　　依照系统的秉性，估计连合格级都达不到。
　　趁着锅里炖煮，林旭把之前做鸡糕时候泡着的豌豆淀粉端了过来。
　　煮过之后就是麻婆豆腐这道菜最经典的步骤，也是最难的步骤——勾芡。
　　对于懂烹饪的人来说，勾芡不难。
　　难的是，要勾三次，而且每一次的作用还不一样。
　　至于间隔的时间、勾芡的多少以及每次勾芡的浓度，也次次不同。
　　没有老师傅带着，这道菜根本入不了门。
　　掀开锅盖，林旭用勺子在淀粉水中舀了舀，这会儿盆中的豌豆淀粉已经沉淀，水粉分离，所以用之前需要搅拌一下。
　　第一次搅拌的时候，舀起半勺淀粉，在上层的水搅成淀粉水就行。
　　搅好后舀半勺，呈扇面泼进锅里。
　　这一步是为了让汤汁收浓一些，所以量要多，泼得要匀。
　　泼完后要第一时间用勺背推着鸡糕将锅里的汤汁拌匀，让水淀粉发挥作用。
　　等锅里的汤汁变得浓稠，接着再用勺子伸进淀粉水中，挖着下面沉淀的淀粉用勺子搅一下，让刚刚稍显浓稠的淀粉水变得更加浓稠一些。
　　舀起小半炒勺，再次淋入锅里。
　　这一步是为了让食材变嫩，所以要尽可能的泼在锅里的鸡糕上。
　　让鸡糕的块上挂满淀粉，锁住水分的同时，也能让食材表面变得嫩滑，这就是八字箴言中的“嫩”了。
　　林旭再次推着翻几下锅，最后用勺子挖出一点盆底的淀粉，挖出来后再将勺子上多余的水滗出来，然后将勺子里浓稠的淀粉勾进锅里。
　　这一步，是为了让汤汁包裹在食材上面。
　　也是川菜烹制中比较有名的“包汁芡”的技法。
　　所谓包汁芡，就是把汤汁裹在食材表面的一种烹饪方法，川菜中的鱼香肉丝就是这类菜的典型代表。
　　做完这一步后，锅里的汤汁已经完全收紧，全都紧紧包裹在了鸡糕上面。
　　红润的颜色和浓郁的香味让人忍不住就想尝尝。
　　不过这会儿还不能尝。
　　林旭把切好的蒜苗段倒进去，搅拌两下后，将锅里的菜品盛到了一个大碗中。
　　麻婆豆腐这道菜，正宗做法必须要盛在碗中，只有这样，才能达到八字箴言中的“烫”，吃的时候才会一直烫嘴。
　　要是盛在盘子里，热量早早散去，几分钟就没了烫嘴的感觉，也就失去了麻婆豆腐的精髓。
　　盛好后用小勺子舀着刚刚碾好的花椒粉撒上去，八字箴言中的“麻”字归位，可以上桌品尝了。
　　“我靠！这是什么菜？”
　　刚刚林旭烹制的时候，庄一舟他们虽然在旁边围观，但谁都没敢说话，生怕打扰了林旭。
　　这会儿菜品出锅，大家有种终于可以呼吸了的感觉。
　　“我靠，居然用鸡糕做麻婆豆腐，这简直神了！”
　　“我见证了一场奇迹！”
　　“这味儿真是绝了！”
　　魏乾吸了吸鼻子，冲不远处喊道：
　　“车仔，上宽饭，今天得好好尝尝老板的手艺！”


第二百八十二章　米饭杀手名不虚传！新的特殊道具刷出来了，兑换！
　　呼……
　　终于做出来了。
　　刚刚烹制的时候，林旭全身的神经都是紧绷着的。
　　这会儿菜品成功，身上一松劲儿，才感觉到了身上的疲惫。
　　他把目光对准工作台上那碗色泽红润、散发着浓郁香辣味的麻婆鸡糕，注意力集中后，眼前立马出现了一行文字：
　　【一份由鸡糕、牛肉粒、豆瓣酱等食材做成的麻婆鸡糕，品级：完美级】
　　嗬，一遍成功。
　　按说应该开瓶香槟庆祝一下啊。
　　林旭眨眨眼，提示消失。
　　他刚准备尝尝完美级的麻婆鸡糕有多好吃，脑海中突然响起了系统的提示音：
　　“宿主成功做出完美级麻婆类创新菜品，完成技能试炼任务，宿主永久性获得完美级烹饪技法——麻婆豆腐，恭喜宿主。”
　　“宿主成功做出卓越级以上的麻婆鸡糕，完成支线任务【菜品创新】，获得完美级冷门川菜抽奖一次，是否立即抽奖？”
　　两声接连响起的提示音，让林旭心里一阵轻松。
　　终于完成了。
　　正感慨着，魏乾和庄一舟他们几个大呼小叫的赞叹起来：
　　“我去！这鸡糕也太嫩了吧？”
　　“后悔死我了，刚刚应该开直播的，这么完美的一道菜，应该让网友们也见证一下。”
　　“真是入口即化啊，太好吃了！”
　　“又鲜又嫩又麻又辣又烫嘴，麻婆豆腐有的特点这道菜全都有，过瘾！”
　　魏乾他们几个一人捧着一碗米饭，手中拿着勺子，像吃麻婆豆腐一样舀一块鸡糕盛到米饭上，再跟米饭一块儿吃起来。
　　尽管嘴里被烫得直哈气，但依然忍不住还要接着吃。
　　“老板，给米饭，你也尝尝吧。”
　　车仔端来了两碗米饭，米饭上还都配着汤匙。
　　很显然，大家都知道吃麻婆豆腐的规矩——用勺子舀着吃。
　　这道菜中的配料都是碎末，不用担心吃到整粒的花椒，也不用担心吃到豆瓣和大片的辣椒，舀起什么就吃什么。
　　这种情况下，米饭遭不住也实属正常。
　　林旭接过碗，用勺子从满是红油的麻婆鸡糕中，舀起一块裹着浓稠汤汁的鸡糕吹了吹，随即送到了嘴里。
　　“卧槽，好烫！”
　　尽管已经做好了心理准备，但入口的刹那，嘴里还是被烫了一下。
　　在被烫到的瞬间，麻味、辣味、香味同时涌入口腔中，味蕾瞬间被打开，而入口时，舌头能够明显感到鸡糕表面的嫩滑。
　　毕竟是三次勾芡做出来的，嫩滑感非常明显。
　　咬一口，鸡糕里面热量更高，但鸡肉特有的鲜味也迸发开来，在麻辣浓香的味道中居然还很清晰。
　　在麻辣味儿的衬托下，鸡糕显得更嫩、更鲜、更美味。
　　给人一种出淤泥而不染的感觉。
　　这样的口感和味道，让整道菜变得更加迷人。
　　也难怪魏乾他们是这幅样子，这道菜确实吃出了麻婆豆腐所没有的全新感受。
　　吃完后再扒拉一口米饭，这就太过瘾了。
　　尝了鸡糕后，林旭又舀起一点牛肉粒尝了尝。
　　牛肉用盐杀过水，还用料酒腌制过，脱水严重，尽管煸干后又加入了牛骨汤，但牛肉还是保持着那种香酥的口感。
　　此时吃到嘴里，和软嫩的鸡糕形成了强烈的对比。
　　这道菜中，牛肉粒的香酥与鸡糕的软嫩、鸡糕的鲜香与汤汁的麻辣、红油的油腻与蒜末的清鲜，全都对比强烈。
　　整道菜吃起来美味又让人欲罢不能，也就理所当然了。
　　林旭往碗里又舀了一些鸡糕，和米饭拌着吃了起来。
　　还是这种吃法过瘾啊。
　　“林旭，这道菜咱在店里上新吗？”
　　魏乾坐下来，边吃边问道。
　　其他人也好奇的扭过脸，想听听老板怎么回答。
　　林旭扒拉一口米饭笑着说道：
　　“上不了啊，蒸鸡糕难度那么大，还得手工砸鸡肉蓉，这一道菜得卖多少钱才能回本啊？”
　　麻婆鸡糕没法上。
　　但麻婆豆腐的话，就没啥问题了。
　　甚至连之前想到的麻婆凉粉，也可以做点尝尝。
　　林旭冲车仔说道：
　　“从明天起，店里开始上新麻婆豆腐，记得多买点石膏豆腐，做麻婆豆腐，还得嫩豆腐口感才更好。”
　　嫩豆腐能让菜品呈现出香酥和软嫩两种对比强烈的口感。
　　要是用老豆腐的话，就没这种对比了。
　　刚刚听老板说店里不上麻婆鸡糕，大家心里多少有些失落，因为这代表着，未来不能经常吃到这道美味了。
　　但现在一听要上麻婆豆腐，大家的心情再次雀跃起来。
　　有麻婆豆腐也行，这种下饭菜成本低，适合在店里上新。
　　魏乾扒拉着米饭，跟车仔商量着明天要买的食材：
　　“除了豆腐，别忘了多买点蒜苗、牛肉，对了，牛棒骨也买点，咱既然做了，那就把这道菜做到尽善尽美。”
　　京城这边的饭店里，卖麻婆豆腐的店倒是不少。
　　但加牛骨汤的真心不多。
　　现在林记要上这道菜，那就直接做到天花板级别吧，让人家一想起这道菜，脑子里下意识就会想到林记美食。
　　而且相对于别的菜来讲，麻婆豆腐真是低成本高利润的代名词了。
　　一份菜成本也就几块钱而已，但售价可以卖到几十块。
　　这么高倍的利润，比很多肉菜赚得都多，更重要的是，可以形成口碑效应，带动更多的顾客前来就餐。
　　总之，好处多多。
　　林旭说道：
　　“麻婆豆腐必须用碗盛，别搞混了。”
　　他又往碗里舀了一些菜，配着将碗中的米饭吃了个干净。
　　一小碗米饭还没咋吃呢就已经被干光，麻婆类菜品的米饭杀手特性真是厉害。
　　放下碗勺后，林旭看着还剩下的鸡糕说道：
　　“晚上这些鸡糕都做了吧，给大家尝尝鲜……这鸡糕的做法真是麻烦，朱师傅，鱼糕的做法也这么难吗？”
　　正扒拉米饭的朱勇连忙答道：
　　“不难不难，鱼肉中没有筋膜，直接刮肉蓉就行，比鸡糕的做法简单一些……你要想吃回头我可以做点给大家尝尝。”
　　庄一舟当即建议道：
　　“那到时候也做成麻婆菜呗，麻婆鱼糕，一听就馋人。”
　　照这个思路来，那以后甚至还可以做麻婆虾糕、麻婆猪糕、麻婆羊糕等菜品，想想还挺有意思。
　　吃完后喝口水，林旭刚准备下楼去找墩墩把那道完美级冷门川菜给抽了，突然想到积分商城的特殊道具栏刷新时间已经到了，便点开积分商城，准备看看新出来的特殊道具是什么。
　　可以的话，就趁着积分多直接兑换到手。
　　这样就能随时使用了。
　　点开特殊道具栏，那个该死的倒计时终于不见了，页面也已经刷新完毕。
　　越过已经领取过的无情铁手、招财神器和鉴别之眼，林旭往下翻了好一会儿，总算找到了这次刷新出来的特殊道具。
　　【手即是秤：能准确测出物品重量的特殊道具，面点师的最爱。兑换价格：2888888积分】
　　什么？
　　准确测出物品重量？
　　过去老听说某某小贩的手超级准，一提就知道菜多重，没想到自己也可以做到这一步了，这简直就是惊喜！
　　有了这个特殊技能，以后做面点啥的，终于不用再摆上电子秤挨着称重测量了，直接用手一掂，分量清清楚楚。
　　这简直太棒了。
　　怪不得介绍中还专门加了一句面点师的最爱呢。
　　作为魔武双修……哦不对，作为红案白案双修的年轻厨师，这个特殊道具自然得兑换到手啊。
　　至于288万的价格倒也能接受。
　　虽然比鉴别之眼贵了一百万，但现在通货膨胀，积分挺多的，系统跟着涨价也理解。
　　想到这里，林旭毫不犹豫选择了兑换。
　　“是否消耗2888888积分兑换特殊道具手即是秤？”
　　摁下鉴别之眼的兑换按钮后，脑海中立马响起了系统的提示音。
　　“是！”
　　确定兑换后，系统积分自动扣除。
　　接着，提示音再次响起：
　　“兑换成功，恭喜宿主获得特殊道具手即是秤，该道具能准确测量出物品的重量，当前测量误差范围为±25克，花费1888888积分可升级，升级后测量误差范围为±5克，是否升级特殊道具？”
　　林旭：？？？？？？
　　我特么花二百八十八万积分买道具，结果就买了个半成品？
　　这系统居然把氪金游戏的套路运用得如此炉火纯青……真是好的不学坏的学啊！
　　他满肚子的火气，但最终还是无可奈何的选择花费1888888积分进行升级。
　　原因很简单，不升级的话，双手的测量误差范围在半两，这种误差做一般的面点倒是没啥问题，但最精致类的点心，上下25克的误差就太大了。
　　想要用着方便，只能选择升级，让误差范围缩小到5克，按照中式称重来讲就是一钱的重量，算是中式称重中最小单位了。
　　中式称重的换算很简单，一斤等于十两，一两等于十钱。
　　至于再往下的，基本上就只存在理论中了。
　　哪怕钱这一级的称重呢，也只运用到中草药和贵重金属的范围内，平时生活中很难接触到。
　　“花费1888888积分，特殊道具【手即是秤】升级成功，宿主的双手可测量出误差在5克以内的重量了，恭喜宿主。”
　　别恭喜了，我不想听这两个字。
　　林旭满脸无奈。
　　原本计划花188万积分兑换特殊道具呢，结果没想到特殊道具不仅涨了一百万，还需要再花钱升级解锁。
　　这简直就是土匪，土匪都不如！
　　原本积分过千万，生活乐无边，结果今天先花200万买了麻婆豆腐技法，又花将近五百万买了特殊道具，积分瞬间缩水一大截。
　　正懊恼着的时候，系统的提示音再次响起：
　　“宿主今日积分花费超过500万，完成隐藏任务【豪掷百万】，获得完美级馅料抽奖一次，是否立即抽奖？”
　　嗬，这是自己也过意不去了，所以才想起补偿一下吗？
　　林旭回神过来，慢悠悠的向楼下走去，既然又多了一项抽奖，那就顺手抽了吧。
　　光馅料抽奖，也不说什么美食的馅料。
　　真是敷衍到了极致。
　　顺着楼梯下来的时候，正好碰到了舒云：
　　“你们楼上刚才大呼小叫啥呢？”
　　“哦，我蒸了点鸡糕，然后用做麻婆豆腐的方式做成了麻辣味儿，他们正吃呢，你要想尝尝这会儿应该还赶得……”
　　林旭话还没说完，舒云就小跑着上了楼。
　　那么高的高跟鞋，也不怕把脚崴了。
　　减肥的人对美食都这么迫切吗？
　　他来到服务台前，看到墩墩探头探脑的从自己的小屋中爬了出来，爬到一半还四处看了看。
　　“这是怎么了？咋一副胆战心惊的样子啊？”
　　林旭揉揉这小家伙的脑袋，有些好奇。
　　就墩墩在店里这地位，应该没人敢欺负它才对啊。
　　服务台里面坐着的宋甜甜说道：
　　“今天陈总也不知道遇到啥喜事儿了，刚从二楼下来就抱着墩墩一阵揉搓，舒总拦都拦不住，看把孩子吓的……我跟舒总哄半天都不敢出来。”
　　这大姨子咋回事？
　　咋还恩将仇报呢？
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