不装了,我是厨神我摊牌了-第212章

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　　“好的谭叔叔，中午想吃什么？我让旭宝给你做。”
　　谭亚军笑呵呵的说道：
　　“不用不用，我看网友们都在夸林记的员工餐是最好吃最丰盛的，今天中午我就见识见识，看能好吃到什么地步。”
　　网上传得沸沸扬扬的，把这位大审计师的好奇心给勾了出来。
　　他打算实地考察一下，看林记的员工餐到底有多好吃，要真像传闻中说的一样，那以后中午就开车去林记吃了。
　　上午十点多。
　　忙完所有准备工作的林旭开始准备做咸鱼茄子煲。
　　这道菜需要的食材比较简单，除了紫皮长茄子和梅香咸鱼之外，只需要一点点猪肥膘就行。
　　虽然名字叫咸鱼茄子煲，但这道菜中，咸鱼只起到一个增鲜增加风味的作用，真正的香味来源还是猪油。
　　猪油不仅能增加香味，同时也让茄子有了如同肉一般的丰腴口感。
　　众多米饭爱好者之所以念念不忘，就是迷恋猪油和茄子结合的那种曼妙滋味。
　　从仓库里拿出一些咸鱼。
　　今天员工们都吃，需要的菜量比较多，所以咸鱼的用量也比较大。
　　正常来讲，一份咸鱼茄子煲用一小块咸鱼就够了。
　　去掉外表发黏的鱼皮，再将鱼分开，把中间的脊骨和鱼刺去掉，只要咸鱼那密实的鱼肉部分。
　　这种咸鱼都是用马鲛鱼腌渍的，肉质绵密，是做咸鱼茄子煲的理想选择。
　　而在北方地区，有用咸鲅鱼炖茄子的习惯。
　　鲅鱼肉质嫩软，稍稍一炖就会烂糊，和茄子放在一起，鱼肉会裹在茄子表面，让茄子拥有别样的口感和风味。
　　林旭觉得有时间也可以买点尝尝。
　　看北方的鲅鱼焖茄子和南方的咸鱼茄子煲究竟哪道菜才更下饭，更好吃。
　　将咸鱼切成比花生米略小的颗粒，盛到碗中备用。
　　接着林旭又拿来一块大概有一斤多的猪肥膘，细细切成肉末。
　　这些猪肥膘是咸鱼茄子煲的灵魂，熬出猪油后，猪肥膘也成了金黄的小颗粒，混在煮得软烂的茄子中吃进嘴里。
　　那口感，那滋味，别提多下饭了。
　　要是嫌猪肥膘麻烦也可以直接用猪油，但相对于炸成颗粒的猪肥膘来说，猪油虽然香味口感都不错，但却少了猪肥膘颗粒入口后的惊喜感。
　　猪肥膘准备好之后，马志强将洗净的茄子端了过来。
　　今天人多，所以足足准备了一筐。
　　茄子去皮，切成十厘米长、两厘米见方的方条。
　　切好的茄子不用洗，也不用拍粉挂糊，直接下到油锅里过油炸就行了。
　　茄子这种食材好吃的秘诀就在于得舍得用油，大部分茄子类的菜品都需要过油炸制，味道和口感才会更上一层楼。
　　炸的时候，锅里油温要高。
　　大概需要七成一样，这样茄子才会在下入锅里的瞬间就将表皮炸焦，油脂无法往茄子里面渗入。
　　要是油温太低，比如低于五成热，茄条会像海绵一样吸收很多油脂进去，等炖煮时，油脂会被炖出来，导致菜品过于油腻。
　　炸茄条要有耐心，一定要炸到表面焦黄，并且用勺子搅动时有轻飘感，这样才算炸透。
　　茄子那特殊的气味才算彻底被炸了出来。
　　用漏勺把茄条捞出来，直接放进清水中浸泡。
　　这是为了去除多余的油脂，让做出来的茄子煲好吃不油腻。
　　高端菜品靠食材取胜，普通菜品靠细节取胜。
　　咸鱼茄子煲之所以一直畅销不衰，就是这些小细节让菜品变得完美，顾客们才一而再再而三的想吃。
　　把茄条炸完后，将锅里的油倒出来。
　　舀一勺乏油进去。
　　所谓的乏油，就是炸过好几次食材的油脂了，这种油相对浑浊，没法炒菜，只能用来给一些重口味食材过油。
　　油热后，将切好的咸鱼粒倒进锅里炸制。
　　想要让咸鱼给菜品增香，需要对咸鱼过油炸一下，将鱼肉中的霉味去掉，同时用高温热油让鱼肉中那淡淡的臭味变成鲜味。
　　咸鱼茄子煲味道鲜美的秘密就在这里。
　　咸鱼粒刚入锅的时候不能翻动，因为这些鱼肉受热后水分会从肉中渗出，导致鱼肉变得又软又黏。
　　需要在锅里炸一会儿，把表面炸干后才能晃动炒锅，让锅里的鱼肉翻面。
　　一直把切成小粒的咸鱼炸到表面金黄，用漏勺盛出来，放在一边备用。
　　至于锅里的油，就需要倒掉了。
　　因为这油不仅非常咸，同时还有腥臭味，不管做什么菜品都不合适。
　　把锅洗净，重新放在灶上烧热滑锅。
　　将滑锅的油倒出后，不用放油，直接将切成肉末的猪肥膘倒进锅里，摊开，用高温将猪肥膘中的油脂熬出来。
　　很快，油脂从猪肥膘中渗出。
　　那些切成碎末的肥膘肉也逐渐被炸得金黄。
　　“我靠，怪不得咸鱼茄子煲好吃呢，这么多猪肥膘加进去，就算白菜帮子也能香得让人直流口水啊。”
　　林旭忙活的时候，马志强一直在边上守着。
　　见到锅里的猪肥膘，擅长做大锅菜的他总算知道咸鱼茄子煲好吃的秘密了。
　　这道菜虽然看似只有茄子这种蔬菜，配料也只有一点点腌渍过的咸鱼，但谁能想到里面会有猪肥膘呢。
　　很多人喜欢吃咸鱼茄子煲也有觉得是素菜的原因。
　　然而事实上，这道所谓的素菜比一般肉菜的热量都高一截。
　　林旭笑着说道：
　　“素菜想要好吃，油脂是必不可少的，哪怕是松茸那种高端食材，也得用油脂来烹饪才能达到最好的口感。”
　　猪肥膘被炸得表面焦黄时，林旭端着准备好的大蒜、生姜、小米椒倒进锅里翻炒。
　　这些料头在猪油中爆一下，能把猪油中的异味去除干净，菜品的香味会更加浓郁。
　　料头爆香，倒入生抽和老抽，再放入一些蚝油，一小勺食盐，一小勺白糖，搅拌均匀后把咸鱼粒倒进去。
　　加两大碗水熬煮，让料头和和咸鱼中的鲜香味融入到汤中。
　　大火烧开，将清水中浸泡着的茄条捞出来放进锅里，翻拌均匀后盖上锅盖焖两三分钟，让汤汁渗入到茄子中。
　　三分钟后，打开锅盖，一股浓郁的鲜香味便从锅里飘了出来，周围的几个帮厨被这香味一激，忍不住咽了下口水。
　　此时，锅里的汤汁已经肉眼可见的浓稠了不少，茄条也变得软嫩了，在沸腾的汤汁中颤巍巍的。
　　配上那浓郁的香味，让这道菜变得更加诱人起来。
　　这个时候茄子已经变得非常软烂，再用勺子翻拌很容易让茄子碎裂，影响菜品卖相。
　　所以想要翻动，就需要用晃锅的方式了。
　　抓着锅柄用力转动炒锅，让菜品顺着炒锅的内壁开始开转动，用这种方式达到翻拌的目的，同时也加快水分的蒸发，让汤汁变得更粘稠一些。
　　等汤汁收得差不多了，端着炒锅离开灶头。
　　马志强已经在旁边的灶上将几个瓦煲烧热，把锅里的菜品盛进去，滚烫的瓦煲将菜品进行二次加热，香味更加浓郁。
　　这个这个机会撒上一把香葱末，盖上瓦煲的盖子，上菜。
　　饭店讲究效率，现在已经很少全程用瓦煲来做这类煲制类菜品了，基本上都是做得差不多了再转移到烧得滚烫的瓦煲中。
　　这些是员工吃的，用的都是大号瓦煲。
　　要是在店里上新，那就得换成小号瓦煲了，不然影响其它菜品的销量。
　　咸鱼茄子煲做好后，林旭把锅洗一下，又将准备好食材的手撕包菜做了出来。
　　午饭刚准备妥当，沈宝宝便领着谭亚军和助理袁飞走进了店里。
　　“好香的味道，这是做什么好吃的了？”
　　谭亚军喜好美食，刚进门就被店里那浓郁的香味给吸引住了。
　　沈宝宝也有些好奇，她只知道今天会做手撕包菜，但手撕包菜的香味有这么浓郁吗？
　　服务台前正整理客人资料的舒云笑着说道：
　　“今天吃咸鱼茄子煲，老板亲自下厨做的，几位可以去楼上品尝。”
　　店里吃员工餐的时候，服务员们都在一楼，而后厨的人则在二楼，这样分开吃，省得饭量大的女孩子在厨师面前放不开。
　　“咸鱼茄子煲？这可是一道经典下饭菜啊！”
　　谭亚军脸上露出了惊喜的表情，乖乖嘞，原本以为员工餐最好吃是网上的调侃，没想到居然是真的。
　　来值了来值了。
　　以后要没啥事儿，都尽量跟着大侄女来店里吃，这样才能吃到林记最好吃的饭菜。
　　几人来到楼上，饭菜已经摆好。
　　已经把隔壁租下来的窦雯静，此时正坐在卡座上，跟前来测量尺寸的郑晓光商量着宴会厅的装修风格。
　　至于耿乐乐，这会儿也因为帮窦雯静去公司跑了两趟腿而达到了消食的效果，此时正盯着桌上的瓦煲看呢。
　　期待着午饭赶紧开始。
　　瓦煲中的咸鱼丁和茄子一直在挑衅，不将它们吃掉难泄我心头之恨！
　　“哟，老板娘来了，那就开始吃饭吧。”
　　厨房门口有供员工洗手用的水池，谭亚军和袁飞过去洗了洗手，随即便跟着沈佳悦坐在了卡座上。
　　等林旭端着一盆米饭出来的，正式开吃。
　　将瓦煲的盖子打开，里面那浓郁的香味让所有人都惊呼一声。
　　这味道简直太迷人了。
　　谭亚军端着一碗米饭笑着说道：
　　“原本觉得马上要坐飞机了，就少吃点，来一碗米就够了。但现在，两碗米也不一定能收得住。”
　　这种米饭杀手一出场，饭量翻倍是基本操作。
　　林旭说道：
　　“谭叔叔尽管吃，今天米饭绝对管够。”
　　他夹了一筷子满是汤汁茄子放进自己碗里，拌着米饭送进嘴里，咸鱼特有的鲜味和猪油的香味，以及茄子本身的香味，全都涌入了口腔中。
　　茄子表面挂着一粒粒的肥膘丁，配上米饭，那滋味儿简直了。
　　真不愧是米饭杀手，刚刚谭亚军说吃两碗米饭林旭还觉得有点夸张呢，但吃到嘴里后，他觉得自己估计要三碗米饭才行。
　　这菜配上米饭，简直太过瘾了。
　　吃两口咸鱼茄子煲，再来一筷子手撕包菜，口腔中的油腻感顿时被冲淡不少，咸鲜的味道再次让米饭遭了秧。
　　这种米饭杀手一旦组团，米饭将会急速减少。
　　“太好吃了，手撕包菜配上咸鱼茄子煲，简直就是绝配，旭宝我等会儿还要再来一碗米饭！”
　　“好吃好吃，真是美味，老板的手艺真是太棒了。”
　　“哇靠，这比我们设计所的饭菜强太多了，要不是离得太远，我宁愿天天来你们这里吃饭，感觉这才叫生活，别的饭菜只能算活命。”
　　“……”
　　其他人吃得也是满嘴流油，一个劲儿的夸林旭的手艺好。
　　林旭看了一圈，好奇的问道：
　　“燕姐咋没来啊？”
　　耿乐乐吃得嘴巴鼓鼓的像个仓鼠：
　　“去电视台了，好像要跟电视台重新商量美食节目的网络播放版权问题，说谈完就来吃饭，让咱们给她剩点包菜。”
　　陈总不知道今天还做了茄子煲，一心惦念着手撕包菜呢。
　　沈宝宝一听当即说道：
　　“那咱们就把这些茄子吃完吧，万一我表姐不吃怪浪费的。”
　　林旭：“……”
　　你跟耿乐乐这么投缘，真是有原因的啊。
　　幸好大姨子不在这儿，不然又该碎碎念塑料姐妹的事儿了。
　　他扒拉两米米饭，看着窦雯静问道：
　　“商量出结果了没？”
　　“差不多了，下午就可以着手进行水电方面的布置了，争取三天内搞定。”
　　窦雯静没打算投太多钱，宴会厅的店面直接铺上地毯，这既省去了做地面的资金同时也能节省大量时间。
　　至于墙壁灯光等等，也一切从简。
　　正吃着的时候，谭亚军突然问道：
　　“小旭，快中秋节了，店里能不能做点月饼啊？这两天我们正发愁给审计所的员工发什么比较好呢。”
　　做点月饼？
　　林旭端着蛋花汤喝了一口，随即问道：
　　“这两天还真打算做点呢，您觉得奶黄流心月饼咋样？我打算在店里上这个，不过产量能不能跟上，这个就不好说了。”
　　马上中秋节了，上次抽奖那个奶黄流心月饼正好可以做出来挣一波钱。
　　奶黄流心月饼？
　　周围的人看着林旭，眼神中满是惊喜。
　　中秋节要是能上这种月饼，那简直太棒了啊！


第二百七十五章　这菜不能经常吃啊，太费米了！不一样的四喜烤麸！
　　“旭宝，你还会做奶黄流心月饼？”
　　沈宝宝满脸惊讶，今天真是被旭宝惊到了，居然连奶黄流心月饼都会做，那还有什么不会的呢？
　　谭亚军也有些意外。
　　他原本就是觉得中秋临近，店里客流量这么大，每天限量供应的点心中午就会卖空，这个时候哪怕上点五仁月饼呢，也能大卖一波。
　　谁知自己这位侄女婿根本没打算上传统月饼，而是要上奶黄流心月饼。
　　这要是在店里上新，不得卖爆？
　　想到这里，这位大审计师当即冲袁飞吩咐道：
　　“等会儿吃完饭，去前台预定五十份奶黄流心月饼。”
　　审计所一共三十多个员工，再加上需要走动的亲友，准备五十份应该差不多了。
　　林旭笑着说道：
　　“奶黄流心月饼难度并不高，只要把馅料和面皮做好就行了，很简单的。”
　　一听很简单，沈某人骨子里的厨娘基因就跃跃欲试起来：
　　“那我也能做吗？”
　　“可以是可以，但不建议你学，万一被烤箱烫到了，我会心疼的。”
　　林旭喝了两口蛋花汤，端着米饭继续吃了起来。
　　他生怕自家宝宝又想学，所以赶紧把话题拉到咸鱼茄子煲上面：
　　“好久没吃过咸鱼茄子煲了，没想到味道会这么棒，回头我试试用咸鱼做腐竹煲、粉丝煲、千页豆腐煲之类的菜品试试。”
　　果然，一说这个，厨娘基因瞬间被吃货基因打垮，吃货宝宝再次上线：
　　“哇，听起来好诱人，有时间一样一样做给我吃好不好？”
　　“好啊，没问题。”
　　谭亚军听着两人的对话，笑着说道：
　　“小旭不忙了也可以用咸鱼蒸点五花肉试试，味道绝美，过去在岭南吃过一次，可惜我不懂做法，不知道具体是怎么做的。”
　　咸鱼蒸五花肉？
　　林旭说道：
　　“那我有时间了试试吧，希望能做出谭叔叔想要的味道……您这次去渝州几天啊？”
　　“三四天吧，具体待定，我本来还想在这儿少吃点，落地后直接去吃渝州的麻辣牛油火锅呢，现在看来，只能明天再吃了。”
　　渝州是个美食城市，各种美食遍布大街小巷。
　　相对于百菜百味的蓉城，渝州美食的味道一如渝州人一样，辣得率真，麻得爽快，香得直接。
　　只需一口，就能品尝到渝州人那如火一般的热情。
　　“对于我来说，每次出差都是一趟美食之旅，工作之余走在街上，买点当地人的小吃，边走边吃，简直太享受了。”
　　刚吃完一碗米饭的郑晓光一脸钦佩的问道：
　　“您在渝州也能独自溜达着出去吗？”
　　那个魔幻的5D城市，连导航都会被整自闭，这位高人居然能独自出门溜达，简直太让人羡慕了。
　　谭亚军笑着说道：
　　“能是能，但就是每次都要打车回去……渝州那街道太迷糊了，每次去脑子都是晕乎的。”
　　这话引起了大家的共鸣。
　　几乎每个去渝州旅游的人都有过迷路的经历。
　　大家边吃边聊，正吃着的时候，舒云从楼梯口走了上来，手中端着一个空了的米盆。
　　见到林旭，这位美女总经理当即说道：
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