不装了,我是厨神我摊牌了-第119章

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　　“这不是个贬义词吗？你这背后说人坏话的毛病得改一下啊老谢。”
　　谢保民用下巴炒评委席上努了努：
　　“这些评委给你们的第一印象是什么？”
　　咋突然问这个了？
　　大家齐刷刷的向着评委席看去。
　　评委们有一个算一个，没一个特别瘦的，有几个体重还明显有些超标。
　　“胖！”
　　“油水挺足的。”
　　“感觉三高都不低。”
　　“大概率都有脂肪肝。”
　　……
　　总厨们七嘴八舌的说着。
　　谢保民说道：
　　“这会儿快十一点了，正是饿的时候，而这些评委看起来都喜欢吃油腻类的饭菜，所以我师弟才选了浓鸡汤和猪油。”
　　评委席的位置比较醒目，而且今天还是双线直播，评委们为了形象没法吃东西垫肚子，只能先饿着。
　　这个时候，一份浓香四溢的扬州炒饭摆在他们面前。
　　绝对能打高分的。
　　他这么一说大家就就懂了。
　　厨师嘛，就得根据食客的需求和喜好，灵活调整饭菜的味道和配料的选择。
　　一直没说话的郭卫东有些感慨似的说道：
　　“可是社会上一些厨师，总是以和顾客对着干为荣，特别是那些高端私房菜，不能提要求，不能选菜品，做什么就得吃什么，厨师的声誉就被那群人给毁了。”
　　戴建利反驳道：
　　“也不算毁，人家割的是有钱人的韭菜，不坑穷人。”
　　何宝庆听着两人的调侃。
　　随即看着谢保民问道：
　　“你师弟的新店不会也那样吧？”
　　谢保民嗤笑一声：
　　“我师弟的店生意没那么差，开业了绝对会天天爆满顿顿排队，想故弄玄虚玩噱头顾客们也不给他这个机会。”
　　灶台前。
　　林旭麻利的把大虾中的虾仁剥出来，抽出虾线，用菜刀切成五毫米左右的小颗粒，然后放在碗中，捏一点干淀粉放进去抓拌一下。
　　虾仁需要在鸡汤中烫一下去掉腥味。
　　为了防止虾肉在烫的时候流失水分，需要在外面裹一层干淀粉。
　　很快。
　　锅里的鸡汤已经烧开。
　　林旭将金华火腿下入锅里开始汆烫。
　　这是一块上方，算是火腿中的精髓所在，味道鲜美，甚至可以生吃。
　　火腿中含有盐分，煮制之后盐分会融入到鸡汤中，这样再汆烫其他食材的时候就不用放盐了。
　　火腿煮一会儿之后捞出来。
　　用热量唤醒里面的鲜味物质，就可以捞出来了。
　　接着放入海参。
　　泡好的海参不能烫太久，几秒钟就行了，时间太长容易把海参中的胶质煮出来，口感会下降。
　　海参捞出来后，再依次将花菇、鲜笋片、瑶柱、青豆、鸡腿肉、虾仁等食材烫一遍。
　　所有食材烫完，再放入鸭胗。
　　鸭胗有一定的腥臊味儿，所以要放在最后。
　　所有食材全部汆烫好，林旭开始给食材改刀。
　　海参竖直切成条，再切成四五毫米见方的小颗粒，瑶柱要用手撕成细丝，这样里面的鲜味物质才会彻底释放到米饭中。
　　所谓的瑶柱，其实就是各种贝壳类水产中肉质比较紧实的部位做成的干品。
　　味道鲜美，口感密实。
　　是有名的干品海鲜。
　　做扬州炒饭要选用个头超过八毫米的优质瑶柱。
　　这样鲜味更加浓郁，和米饭掺在一起后的口感也更加密实。
　　接着再将除了青豆外的其他食材，比如花菇、鲜笋、金华火腿以及鸡腿肉和鸭胗等全部改刀切成四五毫米的小颗粒。
　　小葱也切成葱花放在一边备用。
　　这些配料准备好之后，林旭往碗中打了两个鸡蛋，接着再打四个蛋黄进来。
　　只有蛋黄多了，鸡蛋才能做出美味的丝状。
　　鲜味也会更加浓郁。
　　用筷子把两个全蛋和四个蛋黄彻底打散。
　　完事儿后用密漏再过滤一下。
　　将鸡蛋中的一些白色膜状物质过滤出来，这样过油时候才不会结团。
　　把蛋液过滤好，林旭架上炒锅，烧热后放入一勺冷油，滑锅后倒出来，接着再重新加入小半锅食用油。
　　开大火，把油烧热。
　　油温九十度左右的时候，把火调到最小。
　　然后就到了做扬州炒饭的最关键一步——炸蛋丝。
　　蛋丝是扬州炒饭和普通蛋炒饭最重要的一个区别标志，一份好吃的扬州炒饭必须是用蛋丝做出来的。
　　林旭左手端着过滤好的的蛋液，右手拿着勺子在锅里搅动。
　　他像卖油翁一样把蛋液高高举起，然后微微把碗口斜一点，让蛋液呈细丝一样垂落到锅里。
　　蛋液入锅后，在勺子的搅动下，迅速随着锅里的热油旋转变成细丝状。
　　接着在油温的作用下，表面收干水分，丝状蛋就这么定型了。
　　“我靠！没想到扬州炒饭这么复杂啊。”
　　“学废了学废了。”
　　“我还是老老实实吃蛋炒饭吧，这不是我的厨艺水平能奢望的。”
　　“不知道林记开业了上不上扬州炒饭，要上的话高低得去尝尝味儿，看到底有多好吃。”
　　“准备好钱就行了，林老板是不会让顾客失望的。”
　　“对，做生意这方面，林老板真是没得说。”
　　直播间的粉丝们原本想跟着林旭学一下扬州炒饭呢，这样逢年过节还能在家炫一波厨艺。
　　前面的步骤还行。
　　但看到炸蛋丝这一步之后，他们立马就不想炫技了。
　　这难度，还是花钱去林记吃比较合适啊。
　　随着碗中蛋液的减少，锅里的蛋丝越来越多，看起来像是一团金黄色的毛线掉进了锅里。
　　终于。
　　当蛋液全部倒完之后。
　　林旭继续搅动，随即大漏勺放在一边的油鼓上，将锅里的油和蛋丝一股脑的倒出来。
　　蛋丝被过滤到漏勺中之后，他用勺子还压了几下，把蛋丝中蕴藏的油脂压出来，这样的蛋丝吃起来更加干爽美味。
　　蛋丝做好后。
　　这才进行到了炒饭的步骤中。
　　嗯，前面那么多全都是准备工作。
　　把锅放在灶上。
　　里面倒入一点点植物油和一点点猪油。
　　油的量不用太多。
　　稍稍有点就行。
　　这样做出来的炒饭才不油腻。
　　一份完美的扬州炒饭，口感要干爽绵密才行，假如吃完后盘子里沉淀一层油脂，那绝对是不合格的。
　　油热后，林旭将火腿海参瑶柱花菇鲜笋鸡腿鸭胗等食材倒进去，翻炒出香味后倒入剩米饭，开始翻炒。
　　剩米容易结团，所以在炒的时候需要用勺子在米饭上进行拍打。
　　用拍打的方式把米粒打散，会让米粒变得更劲道弹牙，吃起来更加美味。
　　等米饭完全炒散后，放入一把葱花，然后将蛋丝倒进去，继续翻炒，把蛋丝炒散，并和米饭搅拌均匀。
　　做到这一步的时候，开始调味。
　　往锅里放一小勺食盐，并顺着锅边烹入一些生抽，给炒饭增加一丝酱香味。
　　调味后再放入一把葱花，放入青豆。
　　继续翻炒，让食盐和生抽的味道完全渗入到米饭。
　　等香味炒出后。
　　将剩余的葱花倒进去。
　　把葱花翻炒断生后，就可以出锅装盘了。
　　整个炒制过程不算长。
　　但需要注意的事项却很多。
　　比如料头炒香后放入米饭拍打，让米粒迅速散开，然后再放入蛋丝。
　　比如烫熟的青豆不适合长时间翻炒，需要在调味后放入。
　　另外就是，要分三次放入小葱切成的葱花，这样葱香味才浓郁，葱的口感也会非常美味。
　　翻炒做好后。
　　林旭装入盘中。
　　这道扬州炒饭就大功告成了。
　　正好这会儿比赛时间也已经结束，时间把握得非常好。
　　郭卫东夸奖道：
　　“这种比赛看似随意，但也有技巧的，三十分钟，要是把饭提前做出来，等评委品尝的时候已经没了锅气，口感和味道就会大打折扣。”
　　粤菜比较讲究锅气。
　　一道做好的菜品，必须要有锅气才算完美。
　　显然，这次林旭把握得很精准。
　　不慌不忙的赶在比赛结束前的十秒内把炒饭做好装盘，炒饭中带着锅气，这在评委面前绝对是加分项。
　　果然。
　　评委们走下评委席开始品尝的时候。
　　首先尝的就是林旭做的扬州炒饭。
　　“哎哟，这炒饭真美味，一口销魂啊。”
　　“确实，非常完美！”
　　“蛋丝恰到好处，鲜美异常，绝了！”
　　“哪怕去扬州本地，也不一定能找到这么好吃的扬州炒饭。”
　　“这位选手真是厉害啊！”
　　“……”
　　听着评委们的感叹。
　　坐在台下的沈国富下意识的咽了下口水。
　　饿了。
　　可惜这会儿身边没有吃的。
　　想到开赛前女儿好像端着一盘马蹄糕在吃，便小声问道：
　　“悦悦，有吃的没？突然好饿。”
　　“有哒！”
　　坐在前排的沈佳悦从旁边的提包里拿出两包点心，一份是魏乾嘱托一号楼的前台给送的，另一份是舒云让人送来的。
　　嗯，钓鱼台各楼的前台也卷得厉害。
　　沈宝宝拿着点心向后递来，但却没递到沈国富手中，而是递给了林红旗：
　　“爸，你也饿了吧，吃点心。”
　　沈国富：“……”
　　闺女你是一点也不装了啊！
　　林红旗笑着接过来，打开后和沈国富分着吃了起来。
　　而旁边的陈美娟，则是和韩淑珍分着吃另一包。
　　台上。
　　评委们尝完各位选手做的主食后，进入了打分环节。
　　林旭趁机拿起筷子尝了尝郭星海做的干炒牛河。
　　嗯，咸香可口，干香十足，这牛河做得真地道。
　　郭星海原本也想尝尝林旭做的扬州炒饭呢，但等他拿着勺子来吃的时候，才发现已经被评委们吃了个干净。
　　啧……
　　这次第一又没跑了啊！
　　果然。
　　分数出来后。
　　林旭再次以9。9分排名第一。
　　霍一凡做的茄汁面和郭星海的干炒牛河同时获得9。8分，并列第二。
　　庄一舟做的鸡蛋炒米粉获得了9。7分排名第三。
　　而魏乾的豆角焖面也获得9。5分，排名第六。
　　排名出来后。
　　林旭的脑海中再次响起了系统的提示音：
　　“宿主获得本轮比赛第一名，完成连环任务【过关斩将】第三轮，获得优秀级基础烹饪技法——酿醋，恭喜宿主。”
　　WTF？
　　酿醋？
　　你是在跟我开玩笑吗？


第一百九十一章　糖醋茄子＋干煸茄子=风味茄子！
　　回到评委席上，刘正宇还在回味着林旭做的扬州炒饭。
　　倒不是其他选手做的主食不好吃。
　　主要是那份扬州炒饭实在太对他的胃口了。
　　所有配料都带着浓郁的鲜香味，炒的干香可口的米粒还散发着猪油的香味，这简直太让人喜欢了。
　　身为全国旅游协会的会长。
　　国内五星级酒店的餐厅，刘正宇几乎去了个遍。
　　吃过的美食数不胜数。
　　但从没有像今天这样对一份炒饭这么痴迷过。
　　可惜林旭只做了一份，而评委们则有十来个，导致大家每人都只吃了一两口，根本就不过瘾。
　　不远处的顾问席上。
　　戴建利端着盘中的饼干递给了谢保民：
　　“还真被你猜对了，咱兄弟这碗炒饭直接把握住了评委们的命门，第一实至名归啊！”
　　谢保民这会儿还真有点饿了。
　　他捏了两片尝了尝，随即冲何宝庆说道：
　　“老大，你们点心间的厨师能不能跟我这边对调一下？”
　　何宝庆一听顿时说道：
　　“想都别想，你肯定拿一个帮厨糊弄我。”
　　谢保民又捏了一片饼干送进了嘴里：
　　“不，我拿上灶的大厨跟你换，我们炒菜区的新锐厨师秦伟，擅长各种家常菜，伱听说过他吧？”
　　作为跟二号楼离得最近的一号楼，何宝庆自然是知道秦伟的。
　　这个年轻厨师除了性格内向之外，别的倒真没多大问题。
　　不像一号楼的魏乾，现在越来越油滑了。
　　这两天老是跟欺负他的厨师换调休，也不知道在打什么主意。
　　想到这里，他看着谢保民问道：
　　“老谢，你真愿意拿秦伟换我这里的点心师？”
　　“对啊，不过先说好，得会做这饼干啊，你要从点心间弄一个帮厨给我，我可是会跟你翻脸的。”
　　何宝庆一听，当即嘁了一声：
　　“你以为我跟你一样动不动就坑人啊？只要你点头，那就换呗！”
　　“那我回去就跟秦伟说说，来了之后你象征性的给他一两千块钱的奖金安抚一下，那孩子心思多，别让他受委屈就行。”
　　“放心老谢，我知道怎么做。”
　　在钓鱼台内部，这种人员调动其实很正常。
　　特别是在总厨们的默许下，人事那边会全力配合。
　　安排完秦伟后。
　　谢保民又冲邱振华说道：
　　“邱邱，你们前台那个穿旗袍的前台经理……叫小贺是吧？我想用舒云和她换一下，你愿不愿意？”
　　邱振华原本正在吃瓜呢，没想到谢保民一句话又把话题引到了他这边。
　　不过等等……
　　舒云？
　　前些天不是刚被评选为上半年最受欢迎前台经理吗？
　　他看着谢保民问道：
　　“你别唬我了，舒云那么优秀的员工你会舍得拿出来换？”
　　谢保民叹了口气：
　　“不舍得也不行啊，前两天因为林旭，我跟舒云吵了一家，已经到了没法共事的地步，所以我想把她调出去。”
　　哦？？？？
　　周围的总厨全都一副吃瓜的模样。
　　没想到钓鱼台吧居然还有人敢跟老谢吵架。
　　邱振华还是不敢相信这种好事儿会降临在自己头上。
　　但看谢保民不像撒谎的样子，便点头说道：
　　“回去我跟小贺说说，她要愿意去二号楼我就跟你换，你放心，舒云去了六号楼，奖金少不了的。”
　　虽然六号楼的小贺也挺不错的，但跟舒云经理还是有些差距的。
　　毕竟舒云可是连外国元首都夸奖过，是钓鱼台所有前台经理中标杆一样存在。
　　这一波调换，绝对不亏。
　　确定交换后，谢保民长长的松了口气。
　　虽然师弟还没挖舒云和秦伟，但想法都快写脸上了，他这个当师兄的自然看得一清二楚的。
　　为了防止师弟不好意思挖自己墙角。
　　他想了这么一个主意。
　　把舒云和秦伟换出去，这样师弟就可以心无旁骛的邀请两人加入林记美食了。
　　至于人挖走后何宝庆和邱振华怎么办。
　　害！江湖本就是险恶的，用这么一个机会让何宝庆和邱邱长一个心眼，他俩高低不得谢谢我啊！
　　几人正聊着的时候。
　　再次有选手被淘汰掉，现在场上只剩下了十名选手。
　　钓鱼台三人组一个没被淘汰，在小组积分榜上遥遥领先，基本上已经无可撼动了。
　　这时候。
　　两个工作人员搬来一大筐茄子。
　　顺便又推来了新的置物架。
　　上面摆着五花肉、咸鱼、牛肉、葱姜等各种食材。
　　主评委刘正宇拿着麦克风起身说道：
　　“茄子是一种很常见的食材，各种菜品更是不胜繁多，本轮比赛的内容就是利用茄子做一道菜品，味型不限，做法不限，比赛时间为半小时，计时开始！”
　　茄子？
　　本轮限定食材了啊。
　　直播间粉丝们顿时沸腾起来：
　　“我蒜泥茄子不能没有姓名啊！”
　　“求做肉末茄子，这是我的最爱！”
　　“烧茄子请求出战！”
　　“我大川渝的鱼香茄子难道不配出现吗？”
　　“我喜欢吃茄子煲，希望各位选手能做一下，让�