边关厨娘发家记(美食)-第97章
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哎，又说错话了！
几个人现在正在努力地搅拌着加了温水的红糖和老酵子，一直到丝滑顺畅的状态。
方念真用左手拍拍腿：“好啦，现在我们要往里面加面粉了，注意面粉的用量。”
做完这个动作，说完这句话，方念真感觉自己现在简直就是个“幼师”，带着一群小朋友做手工的既视感。
女侍卫组看着搅出来的稠稠的面粉沉默了，这闻着倒是有甜丝丝的气味，但是颜色像土一样，质地……算了，质地就不说了。
反正怎么看都不是能做出“美味”的样子。
给几个小盆都盖上锅盖，放到灶台旁等待醒发。
反正也无事，方念真就问起她们练武的情况。
“所以，白露，你不是自小练习的？后来也能练得好”
白露点点头：“嗯，不过我算是我们四个中武艺最差的。方姑娘，您也对练武感兴趣吗？”
方念真正了正身子，“是，我之前跟别人学，还嫌累来着。但是到自己真的出事的时候，后悔莫及，我不求练到多厉害，只要有个强健的体魄就可以了，起码不能成为拖累。”
木槿看了看方念真胳膊上的伤，“等您这里不需要换药的时候，咱们就可以进行最基础的体能训练了。恰好我们四个人擅长的都不同，您可以选择感兴趣的。”
聊了一会儿天，面盆那边发酵得也差不多了，放在燃着灶火的锅台旁，面还是发的挺快的。
发好的面团，还是要再搅拌一次，排出里面的气体，然后就可以用勺背把糕面抹平。
均匀地撒上去核的红枣干和她自家出产的葡萄干。
“大功告成，上锅蒸！”
“这么简单？”
虽然等待的时间长了点，但是步骤也过于简单了吧。
方念真哈哈笑道：“跟你们王府里精致的点心肯定是比不了，但是味道应是也不差。”
两刻钟后，在红枣香气浓郁的小厨房里，黄莺揭开了大锅的锅盖。
白色的热腾腾的水汽散去后，香甜的味道直冲每一个人的鼻腔。
几个姑娘看着锅里胖乎乎的发糕，都很兴奋。
“真得鼓起来了！”
“我那盆发得最好。”
几盆红枣发糕一个个地端了出来，几个姑娘也不顾及形象了，搬着小凳子围坐在矮桌旁就观赏起了自己的那份儿，又互相比较着，斗着嘴。
方念真受伤后为了避免被店员和食客围观，一直都没有去店里，很久没有见到过这么热闹的厨房了。
食物的香气，朝气蓬勃的姑娘们叽叽喳喳的言语，还有烧着柴劈啪作响的灶火，莫名地让她感到安心。
那一刻，她感觉自己的精神得到无比的放松，她不知道该怎么形容这种感觉。
小的时候，很容易快乐。
时不时就会有这种整颗心都极为轻松的感受，感觉生活里的每个人、每件小事都可爱，就连花草树木都要比平时更为鲜艳。
后来爸爸妈妈相继去世，她早早尝到了生活的苦，就很难再轻松地快活起来。
哪怕是她的自媒体粉丝数量达到百万的时刻。那时候喜悦与压力是一同到来的。
现在她受了伤，在家里休养的这段日子也想了很多事情，也许以后她可以不那么紧绷着自己。
现在自己的日子算不上多么富贵，但是也吃穿不愁了，生命诚可贵，自由价更高。
她不想再为了挣钱而挣钱，而是想做一些自己真正想做的事情。自己的事业太分散了，光是四处巡查就占用了她很多的时间。导致她研究吃食的日子越来越少了。
食铺那边都很久没有上新了，要不是这次受伤，她在家研究了土豆粉，可能还是没有新品的出现。
现在土豆粉的配方她已经给了安子和小秋，准备让他们先做一点出来，在食铺里试试水，若是反响好的话，再考虑加大生产。
方念真愣神的这一会儿，白露已经迫不及待地拿小勺吃上红枣发糕了。
这红枣发糕与做法更为复杂的“枣糕”不同。
红枣发糕因为步骤简单，口感更糙一些，也没有枣糕的枣香味儿那么浓郁，但是就胜在好操作，起码这四个厨房新手都成功了。
白露吃得牙齿都黑兮兮的，还要龇着大牙乐：“这个好吃，又有枣子，又有葡萄干，最主要是我自己做的。”
这回倒是没人回怼她，大家都吃得很开心，享受自己的劳动成果，就是不一样。
方念真也被黄莺喂了一口，刚出锅的发糕口感棒极了，方念真尤其爱上面的葡萄干，跟这发糕简直就是绝配。
到时候把“方记涮肉”餐后免费送的甜品换成葡萄干发糕，也是个好主意。
这葡萄干还可以和桂花蜜一起放到酸奶里，又是一道美味！
方念真只吃了一块就没再吃了，她这些日子喝完苦汤药就靠吃蜜饯清口，也是有些吃腻甜食了。
就期盼着自己的伤口什么时候恢复好了，她要到“锅里捞”狠狠地吃上一顿全红锅！把嘴唇都辣肿才爽呢。
方念真说道：“下次再做的时候，可以在盆底和边上都刷上油，这样蒸出来的发糕就可以完整地倒出来，用刀切了，形状更好看。”
几人一脸“学到了”的表情。
…… ……
店里试水的土豆粉还没得来反馈，方念真先收到了京城来的信。
除了小五写的，还有小严娘子亲自给她写的信，里面说“红油辣锅在京城独树一帜，食客都开始排队等桌了”。
随之而来的还有京城账本的抄送版，自从推出了红油辣锅，这个月店里的净收入翻了得有小一番。
方念真喜上眉梢，眼看着要到年底了，年底就是自己和小严氏分红的日子了，也不知道今年到底能拿到多少银两。
小五的信就更有意思了，除了汇报一些京城店铺的基本情况，还附赠了一张“菜单”，上面写着火锅在京城的售价。
方念真往京城送底料的时候，是标注了新云州的菜品售价的。
当她看完小五的这份菜单，惊讶得张大了嘴巴。
虽然最主要的牛、羊肉卷和毛肚等核心菜品都没运到京城，但是方念真已经可以想象它们以后的定价了，因为这菜单上，光是一盘“瀑布土豆丝”就卖八十文！
这是天价土豆丝啊，真的有冤大头买？
小严娘子表示，真的有！
她又仔细阅读了一下小严娘子的信件，明白了她是想做“高端”店铺。
京城的店铺现在面积本就不大，翻桌率自然就低，走不了薄利多销的路子。
她就改了改装修，也都做成包间形式，只留了几桌散桌，这就有点像方念真开“方记涮肉”的路子，只不过小严娘子做得更为极致。
黄莺虽然不是店里的员工，但是对于方记几家店的物价还是了解的，所以她看了这份菜单，眼珠子都要掉出来了。
“掌柜的，这……这真得行吗？不会开黄了吧？”
方念真笑了笑，“也算是一招险棋吧，但是小严娘子是京城人士，又开过好几家铺子，对京城的消费习惯应该比较了解。”
方念真说完，自己也有点心痒痒，什么时候她也能去一趟京城见识一下就好了。
黄莺见方念真闲下来了，偷偷看了她几眼，欲言又止，方念真都发现了。
“黄莺，你是有什么事吗？直接说呗，你跟我还有什么不好意思说的。”
黄莺磕磕巴巴的，“掌柜的，我说出来，你别笑我。”
“我保证不会笑，说吧。”
黄莺小跑回自己的房间，拿出一厚沓纸。
“这是？”
黄莺羞的脸颊都红了，“那日咱们不是写了半日的话本吗，后来改为研究土豆粉去了，您就没提了。我、我把它又往下写了写，您能，帮我看看吗？”
作者有话说：
念真妹子身边的“女子天团”也算是集结完毕了~
第125章 做韭菜花酱
黄莺虽然现在也识得不少字了； 但是写的还不算好。
古代的毛笔字，写不好的最突出表现就是——字写得很大！
一张纸，黄莺写了几十个字就写满了； 所以这厚厚的一沓； 其实也没有很多的剧情。
黄莺很不好意思地解释着：“我都是先在脑子里想好，然后一点点写上去的； 没怎么浪费纸张，但字不好； 还是用了挺多纸的，不过这纸都是我自己工钱买的。”
方念真不知道这姑娘受了什么刺激，还跟自己分得这么清楚了。
“你有接着写话本的心，就很好啊，纸我全包了，你放心写吧。”
方念真刚刚这么一会儿已经把黄莺写出来的看得差不多了。
毕竟是没正经读过书的； 也没什么修辞； 但是平铺直叙的大白话风格； 倒是也别树一帜。
难得的是她逻辑清晰，叙事松紧有度，时而激烈； 时而幽默，很能调动读者的情绪。
这与黄莺平日里的表现出来的性格并不十分相像，看来这姑娘心中有沟壑。
方念真想了想，还是直说了：“若是想把这话本放到书铺去卖，怕是暂时不成。但是放在咱们店里讲，一点儿问题都没有。”
黄莺得到这个答案就已经很是惊喜了； “真、真得可以吗？掌柜的； 我也没想写出来能干嘛； 就是觉得这个故事讲了个开头就放下了，后来想起来老是心痒痒。”
方念真拍了拍她的肩膀：“加油写下去，恭喜你找到了自己的热爱。”
黄莺大概听明白方念真的意思，但还是呆呆地发问：“谢谢掌柜的，不过，什么是‘加油’啊？”
方念真心虚地看向四周，“就是你干得好的意思，诶呀，看这叶子，感觉每天都落那么多叶子，树上还没秃呢，还是挺茂盛的。”
黄莺：？？？
方念真：再也不敢不过脑子地说话了嘤嘤嘤…… ……
…
方念真的胳膊恢复的不错，现在已经可以微微抬起了，伤口也开始结痂了。
她也打算给店里做件大事——腌韭菜花。
韭菜花，顾名思义，就是韭菜开的花。
最嫩的韭菜花时期其实早就过去了，初秋的时候是最好的，但是那时候方念真忙，后来又受了伤，去不成店里。
这个想法她没怎么和别人说过，店里自然也没人想起来。
还是前两日她吃了韭菜炒鸡蛋，才想起来这件事。
赶紧收了一波能收到的所有新鲜韭菜花。
新云州这边也不能说没人吃这个，只是吃这个的人少，主要是味道辛辣又刺激，许多人都爱不起来。
把韭菜花洗净，老梗去掉，再晾干水分。
切了几个梨子，切成丁，和晾好的韭菜花一起加到石盆里。
这个大“石盆”还是方念真吩咐去买的，要是拿蒜臼子捣，那得捣多久才供应得上涮肉店一个冬天的使用啊。
这是挑了很久才买到的圆形的石盆，好歹看着不像喂牲口的槽子，要是长方形的，那还真有点像她家小牛“发财”的饭盆。
韭菜花加梨丁，放上适量的盐，然后就是力气活儿了。
方念真伤没好，是一点儿都帮不上忙，叫了前院今天轮休的店员来帮忙。
明明都是快入冬的时节了，几个小伙子还露胳膊挽袖子的，一边砸韭菜花，一边偷偷瞄四个女侍卫。
她们四个名义上是方念真新雇来的侍女，没有说是瑞王府来的，所以这些小伙子都极力地表现着自己。
方念真暗自嘀咕：“这不就是孔雀开屏了吗？”
白白的新鲜韭菜花很快就都成了绿色的酱，这个东西并不复杂，只是这次方念真做的量太多了，所以比较费时间而已。
拿了好几个大坛子和几个小坛子，把砸好的韭菜花酱分装起来。
小坛子是打算最近吃的，就没再额外加盐。
大坛子是留着做涮肉店的调料的，尽量要保存到明年春天，所以又加了一把盐，这样保存的时间能久一些。
装好大坛子后就把坛子沿上倒上白酒，密封住坛子，等待韭菜花酱发酵起来。
小坛子的也盖好了，明天就能吃到最新鲜的韭菜花了。
美味都是需要等待的，方念真算了算，明天应该又是桃竹村牧场来送新宰杀的牛羊肉的日子。
清水煮羊肉，配上韭菜花，想起来都馋了。
虽然太医一再叮嘱不让吃辛辣刺激的食物，还有尽量避免吃发物，但是方念真实在是控制不住了，嘴巴太淡了。
第二日，桃竹村果然来人了，除了送新鲜的牛羊肉，还和方念真说了一件重要的事。
“掌柜的，咱们牧场得换头种牛了。”
方念真听了一阵子，听明白了，养牛为了保牛犊子的质量，也是要尽量避免近亲繁殖的。
现在的这一批小牛犊都是同一头公牛配出来的，这头公牛的使命也就完成了。
所以他们来请示方念真，是再从靳翰买一批牛，还是和朱财主的牧场换一头公牛过来。
考虑到两家牧场开办的时间都差不多，方念真也拿不准朱财主家的公牛和自己牧场里的有没有什么血缘关系。
靳翰那边送牛过来的时候，也没附上这些牛的族谱啊。
虽然现在靳翰那边的牛羊都涨价了，方念真还是打算再进一批过来，丰富种群嘛。
“尤其是公牛，尽量换个部落买，要岁数小的，这样肯定和咱家的牛没多大的血缘关系。”
桃竹村来的人又关心了一下方念真的伤势，方念真把刚做好的韭菜花酱给他拿去一坛，让他们配着牛羊肉吃。
在牧场工作是有福利的，他们每个月都会有三斤牛羊肉的免费额度，可以当月领，也可以攒着，过年过节的时候一起领。
那人看见这坛韭菜花酱才一拍脑门，“对了，掌柜的，里正家的儿媳妇让我捎话，问您今年还要他家的腌菜吗？”
之前因为天气热了，腌不住东西，锅子店也都不做锅子生意了，腌菜自然也不需要了。
方念真也记起里正家酸豆角的好滋味儿，爽快地点了头。
“要！只要还和去年一样的味道，我就一直要。”
得了方念真的回答，来人才放心地赶着车走了。
方念真当即从送来的羊肉里挑了最喜欢的一块，那是羊排边上的嫩肉，二分肥八分瘦。
也没多加调料，就加了葱姜在锅里清水煮熟。
这时候正好是上午吃零食的时间段。
“姑娘们，来来来，吃‘上午茶’了。”
四个侍女即便是练武长大的，但是都是在王府守着规矩的，看见这么一盆肉可真是不知该从何下手。
方念真给每人都分配了小刀，又让黄莺从小坛子的韭菜花酱里挖出一些。
“直接割肉，蘸韭菜花酱吃，我先来。”
她一个胳膊自然是没法割肉，还是黄莺上手给她割下来的。
方念真熟练地蘸了一点韭菜花酱在羊肉上头，一大口塞进去，就是这个味儿！香疯了！
羊肉肥美多汁，又鲜又嫩，韭菜花酱散发着清香，入口有微微的辛辣之气，把羊肉的腻感完全中和掉了，恰当的盐味儿又给清水煮羊肉添加了一抹风采。
黄莺有样学样，给自己嘴里也喂了一块，果然是，掌柜的喜欢的就没有不好吃的。
几个侍女见两人吃到陶醉的神情，也都开始行动起来。
木槿最善用的就是刀具，一把小刀被她用得出神入化，顺着羊肉的纹理，每一块的形状都割得极为漂亮。
要不是知道她是会功夫，说木槿是个屠夫，方念真都会相信。
方念真虽然趁黄莺没反应过来，吃了两块加了韭菜花的羊肉，但是她也不是那种为了口腹之欲就不顾全大局的人。
所以这两块之后她就不再吃了，黄莺这才意识到，羊肉是发物，韭菜花又辛辣，本来不该
