绝世名伶系统-第137章
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“还记得？”丁大师笑了。
“怎么不记得，她就爱吃我做的腌柿子。”老头轻轻的叹息了一声，摇摇头，左右看看，“来，给您新开一桌。”
新开一桌的意思，其实是已经没地方了，老板从兜里掏出串钥匙，又引着他们穿过一个小小的回廊，打开了后院的一间屋子。
进屋拉开老式的灯绳，这里和徐淑家差不离，一看就是停留在了时光里。这应该是一个住家客厅，有点局促，不过回头看看丁大师，却是一脸的自然，似乎经历了无数回一样，边走边还顺手拉了一个跑堂，“里屋鸭子，六个人，配几个菜，单点一个腌洋柿子。”
第349章 老店
江宁还没见过人这么点菜的，不过不敢拦，但还是跑了出去，想着万一那跑堂不高兴，他就把老爷子扶回来。
“得嘞，你勤好吧！”结果跑堂忙点头，把长巾子搭肩膀上，就跑了出去。
江宁把丁大师弄进屋，而胖老板则顺手打开了靠门边的一个折叠的桌子，支在小屋的中间。然后对江宁一招手，“小伙子，搭把手。”
江宁忙上前，老头又跟变魔术一样，从门后的一条缝里滚出来了一扇大桌面，两人合力，一块抬到了刚刚的折叠的小桌上。一下子，刚刚还有点简陋的小堂屋，就变成了一个小小的安静的包间。
小健都惊呆了，什么时候饭馆还能跟变魔术一样。扯了叶澜一下，“姐，你小时候来过？”
“应该吧！”叶澜还真的不记得了，回到系统倒是调出了那时的影像。
胖老板那时年轻了很多，她坐在还年轻的丁大师的肩膀上，拿个小碗小嘴吃得红红的。胖老板一个劲的逗她说话，她就抿着嘴笑，但就是不吭声。看样子，那时自己还真是小。而丁大师的边上还围着一群年轻人，有些人眼熟，不过她已经叫不出名字了。
看样子，那是老爷子演出完了，还着徒弟们过来消夜。想想看这地方，就明白了，这里是老剧场的背面。老剧场已经被拆迁了，估计老爷子退休之后，也很少过来了。所以她才会记不起来了。
丁大师也没管他们，自己进屋就跟回家一样，随手把自己的大衣脱了，扔在一边的老沙发上，自己伸手在侧边靠墙的地方，拉出一条叠起的简易圆凳。
这回怪乔倒是很机灵了，伸手帮忙跟他一块摆上凳子了。而叶澜和小健在门口拿了抹布，把桌子和凳子一块擦了一下。不过这会，她也明白，用不着抹，也是极干净的。显然，这里就是给熟客留的位置，时常会用，怎么会脏？
“这怎么好意思？”徐淑看老头又送上茶水，忙客气道。
“这话说的，老剧场拆了，丁大师这几年也来得少了。您可是头一次来，还带着孙子、孙女，那就是我的荣幸。必须招待好了。”老板那真是戏迷，笑得见眉不见眼，又看向了叶澜，“唉，当初小姑娘才这么点，坐在丁大师的肩膀上，然后抱着我做的腌洋柿子，就瞅着我笑。唉！真是风月催人老，不看他们，不知道自己老了。”
“可不！娃娃们长大了，我们也就老了。”老太太笑了一下，轻轻摸了一下叶澜头发。那会叶澜不肯开口，于是老太太就让她跟着京剧院的人四处玩，结果她看着还挺开心的，就是不肯说话。让老太太只能改变了策略。所以这里，叶澜其实也只来过一次，不过装也装得熟一点啊！
“这是孙女婿？”所以说起来，胖老板是强人了，叶澜就只来过一次，他也会装作就好像是叶澜是他看大的一样。
江宁和叶澜原本站一块的，一听老头这么说了，两人下意识的一块分开了。深深的怀疑，这位是不是真的太自来熟了。
“不是，丫头还小呢！”老太太也忙坚定否认了，“这是丁大师的关门弟子，小江。戏传了，当初聚会的地儿，不得传下。”
“唉，老戏园子拆了，我也好久没进戏园子了。新生代的角们也都不认识了。”老头轻轻叹息了一声，看看江宁和叶澜，“真好、真好，咱们京剧有传人就好。这俩一看就是好样的！”
叶澜笑了笑，自己坐下，给小字辈们都倒上了茶。她不敢说话，也不敢打断这位老爷子，不过，看小健那可怜的小脸，看着就是饿了。
正想着，刚刚的跑堂带着人进来了，先在桌上摆上几个大盘大碗，再在一人面前放了四小件，就是四格的方漆盘，里面放了四个青花圆碟，放着葱白、白沙糖、黄瓜丝、山楂条。
这个江宁和小健倒是没觉得有什么，这是配烤鸭比较正常的配菜不过，为什么只有四格。一些大店里，配菜动辄七、八种。再夸张一点，还有十多种的，而且越高端的越多，好些都不知道该怎么配了。而甜面酱和面饼的蒸笼放一块，六人三笼，分三个方位，让人伸手就能拿到。
菜上了，很快一个师傅进来，手上还拎了一只红红的肥鸭。后面则有一个小工送上一个折叠的片鸭桌，师傅也不问了，直接开始片鸭子。和平日里片的也没两样，江宁无所谓，反正这是老爷子喜欢的。他其实和大家想的一样，烤鸭其实哪吃都一个味，没啥特别的。
“别愣着，开吃。”丁大师看他们都看着，忙说道。
“他们只怕还不知道这鸭子怎么吃。”老太太也听到他们之前说的话了，忙说道。
叶澜笑了，自己伸筷子夹了一片鸭皮。轻轻沾上白糖，直接放进了嘴里，不加任何别的。
江宁都一怔，这是啥意思。
小健和怪乔倒是听话的，忙跟着一块夹鸭皮沾上白糖，再到嘴里，烤鸭进烤炉之前是要刷一层麦芽糖水的，用来上色。不然，烤出来不是这种红色。所以这层鸭皮原本就有些甜味，再配上砂糖，皮脆一咬一口鸭油，配上沙沙的，没化的砂糖，会有一种吃糖沾猪油渣的感觉。
看大家吃完鸭皮，叶澜摊开了荷叶饼，把带着皮的鸭丝配上甜面酱和葱丝一块，这是最常见的一种吃法。有甜面酱的甜，鸭子的肥，葱丝丝丝的辣味。葱丝非常嫩，从中间咬，绝不会有咬不断的尴尬。
第三种就是荷叶饼配上带着皮，中间有层的油的肉片了，这是烤鸭身上最好的一条，规规整整摆着。打开了，放上鸭肉片，再放上山楂条，再放上黄瓜条，包一块咬。
叶澜示范完了，一句话都不说。只是看着明显三位外乡人，等着他们回应。
“为什么这么吃？”怪乔三种都吃了，他喜欢吃大块的肉，所以对烤鸭一般，感觉上吃起来一个味。今天跟叶澜一块这么吃，他最喜欢第一种，有点他小时父母还在时，给他炸猪油渣的感觉。不过，这能卖猪油渣的价钱吗？
第350章 好人啊
“其实烤鸭没什么所谓的正确吃法，就是按着自己的口味随便调。小叶姑娘刚刚做的是三种基础味。这脆皮，其实就该这么干脆的吃。吃的就是油和脆，包在酱里，皮不脆、不油，还被酱糊住了，才是两两失色。”老板笑着解释起来，正好有人送上腌的西红柿。用的不是现在流行的圣女果，就是个小的那种西红柿。用的一个小碗装着，一整个，去了皮、红红粉粉的。看上去，也不知道是什么味道，但是很好看。胖老板开心了，忙过去，亲自把小碗放到叶澜的面前，“这么漂亮的姑娘，怎么就不爱说话呢？”
“上回带她来，她还不会说话呢？坐在我肩膀上，地都不肯下。吃什么，都是我递给她，吃个小番茄，把碗搁我头上。跟玩杂技一样！所以，丫头你怎么孝敬我都不够的！”丁大师忙跟叶澜表着功。
叶澜低头笑了，她不记得北方腌西红柿的味道了。腌西红柿，其实严格来说是西式甜品。她在南港也吃过，不过那时也是她十多岁之后才吃的，因为里面会有高度的白兰地。对小孩脑子其实不太好的。所以她很好奇，北方的腌洋柿是什么做的。
小心的拿了刀切成四份，自己先尝了一下，歪了一下头，想想，还是递给了老太太、丁大师，最后一份，纠结了一下，还是给了江宁。
“为什么不给我？”小健要拍案而起了，他怎么没看出来自己姐姐重色轻弟呢？
“里面有酒，原本脑子就不成，万一吃傻了。”叶澜把自己那份又分成了三份，给怪乔和小健一人一份，不过到他们碗里，真的一口了。
小健忙把那个放进嘴里，细细的想想，“有酒吗？”
“有，不过，感觉还好。”怪乔细品，点头。
“别小看，用的伏特加。不过用糖和柠檬汁调过，突出了酒香但不辣。不过……”叶澜嘴里的回味，想想，抬头看着老头，“所以其实这是用伏特加泡的水果酒，您这儿是不是不有特色酒水果做的菜？”
“看到没，我说吧，这孩子聪明。”胖老板笑了。
“那我小时候吃的也是这种？”叶澜抬头看着胖老胖，给不到三岁的孩子吃这个，好像不太好吧？
“当然不是，你小时候怎么敢给你吃泡过酒的，用的柠檬汁泡的。现在添点酒香，是叶老板喜欢的。”胖老板轻轻笑着，“你爸那嘴真是刁，就跟旧时的贵公子一样。他吃烤鸭就是配的黄瓜和白糖，当时我爹还特意出来见他。才说，叶老板颇有旧时名角的风范。叶老板，也是那时叫出来的。开头，就是调侃他的。”
叶澜本来是笑着给丁大师卷鸭子的，不过听胖老板这么说了，也就顿了一下，为什么，这些人非要提自己亲爸？虽说她也预料到了，不过还是觉得她并不喜欢从陌生人的嘴巴里听到父亲的事。就像上回，她听俞老板说父亲时，她事后会觉得很高兴，因为从外人的嘴巴里知道，他们的行为上的相似。但是，这并没有改变，她不想听到这些陌生人说父亲的心态。
“奶奶，为什么用黄瓜和白糖就成了贵公子了？”小健忙看向了老太太，竟然吃烤鸭只是配个白糖和黄瓜，就被说是贵公子，名角风范？主要是，他能看得出，胖老板的话题，叶澜是不喜欢的。
“要知道早年间，之前中国没有工业化之前，白砂糖可比甜面酱贵得多，这么一盘子糖沾鸭子吃，显得就富贵多了。京城人，就爱讲这个排场。”老太太点头，顺口说道，“后来解放了，像全聚德这些的烤鸭店都变国营了，慢慢的烤鸭就飞入寻常百姓家了。到了八十年代，那会店里官配的就是甜面酱和葱白丝，啥也没有。若是有人说让人上盘白糖和黄瓜条，大师傅都得出来见见，看看哪来的老客。”
“所以也不是为了好吃？”江宁三种都试了，他喜欢第三种，因为之前吃了脆皮，和面酱鸭卷后，已经有点油腻了，这会，配上山楂和黄瓜条的鸭肉一下子就显出清爽来了。
“你可以试试。”胖老板示意他试试，顺便指了一下鸭肉片那盘。
江宁想想，还是试了，富贵人家，当然要吃最好的肉，配上点白糖，卷上黄瓜条。再咬，果然和刚刚的又完全不同了。这回就是一种清新之感了。
“好吃！”江宁点头，这还真说不出哪里好，但这会子，就能显出烤鸭的好来。脆皮配着砂糖，而黄瓜丝中和了鸭子的油腻，因为清淡，荷叶饼的面香和鸭肉原本特有的鸭味此时就在舌尖流转，完全没有之前甜面酱把所有味道都盖住的那种感觉。这时，终于就能感受到为什么烤鸭能成为京城的名菜了。
“京城首善之区，遗老遗少，几辈子，啥也不干，就会吃了。所以他们研究出来的吃法，怎么能不好吃。”丁大师轻轻叹息了一声，“后来为什么有了一鸭几吃？不过是飞入寻常百姓家。你想，一家子人，家里老老少少的，一只鸭子高手来片，最多也就248片！一个才吃到几口？不过是尝个味儿。再把鸭架子熬上白菜、粉丝，也算点荤腥不是。再后来，就有了京酱肉丝，不过跟你们说的，配着点甜面酱，哄个嘴罢了，反正吃起来就是一个味。其实差得远了。”
“还是您家学渊源，当初叶老板吃一卷配砂糖黄瓜卷，再喝碗汤，就跟我说，‘老陆啊，你的鸭架汤就透着人情味！’”胖老板轻轻叹息了一声，“真是好人啊！”
“你真是，多少年了，还提这个。”徐淑轻叹了一声，深深的觉得，幸亏自己只让叶澜跟丁大师来过一回。
江宁则轻轻的拍拍叶澜的肩膀，他现在觉得丁薇薇是对的，让叶澜在认识叶朝的一众人等中间生活，三句话都不离叶朝，好人都得被他们逼疯了。
第351章 坚守也要本钱
“人情味？”叶澜看看那鸭架汤，自己盛了一点点。自己舀了一匙，尝了一下味道。鸭架汤这个家里没人爱吃，觉得有股鸭子的腥气。现在有的饭店会把鸭架子用香料腌一下，下锅炸，当成零嘴吃。所以也就是一时说一时的话，跟刚刚丁老说的，人民生活水平低时，当然要把每一份的食物，尽最大可能的利用起来。但是，现在物资丰富了，于是，追求的，就是最大可能的追求口味了。叶澜只有一点碗底的汤喝完了，回头看着江宁，“这点我不像他，我挑嘴。”
江宁舀出一匙汤，自己试了一下味道。想想，“中正平和，很有人情味。”
“什么意思？”叶澜不懂。
“我看过一部老电影，老电影里就这么说的。我没喝过电影的汤，但觉得自己好像就喝过了。人情味是所有的味道都刚刚好，任何人都不会觉得难吃，你也许会觉得这不是你喜欢的味道，但是你不会觉得这是你不能接受的。若是有一天，你坐在这样的桌上，都是你不喜欢的，你一定就会跟你奶一样，端一碗这样的汤，慢慢的看着大家吃。然后对着老板说，做得好，满满的人情味。”江宁笑了，对叶澜做了一个鬼脸。
叶澜一怔，抬头看着徐淑，果然，她面前的盘子里干干净净的，刚刚除了叶澜给她包的那个鸭肉卷，她就没吃过东西。所以她的手上就一直拿个汤碗，当然，碗里的汤也没喝多少。
“我爸其实也不太喜欢，他在这儿，只是因为跟着师兄弟们一块玩？”叶澜看着丁老爷子，他特意带自己一家人来，只怕也是有用意的。
“他是来请客的，这儿虽说比全聚德便宜。但那会那群小子，演出那点津贴，还不够买一只鸭子呢！下了戏，大家伙一块聚在这儿，图的就是个乐。你爸有人补贴，又是他们那波年轻人里津贴最高的，所以来这儿，就是他请。他是不是喜欢吃，我不知道，我只知道，他是性子好，宁可自己少吃，也是要给人留着的。”丁大师轻轻的叹息了一声，顺便说道，“你奶明明是丫头命，偏生了富贵的性子。你爸这点好很多，不矫情！”
“我也没拦着你们带叶澜来。”老太太给了他们一个白眼，“唱戏的人，嗓子多么重要，在这儿吃吃喝喝的，能干什么好事？弄不好，还能打起来。真是又浪费时间又浪费钱！”
叶澜点头，这个她听金师兄他们说过，那些师兄弟们喝多了，什么话都说，有时说冒了，对骂、对打的事常有。不过到了第二天，大家就说自己醉了。当啥也不记得。不过这么声嘶力竭，真的毁嗓子。若是真的打一架，受了伤，只怕就更糟了。
“她不懂！”丁大师鄙视了徐淑一眼，不过也是，这是男人们的处事之法，老太太除了叶朝还真没男徒弟了。所以她怎么能懂这些男人们的处事之法。老头看着叶澜，“记得太爷之前跟你说过的吗？我们这些人最不爱听哪个词？”
“戏子！”叶澜点头，太爷就是丁大师的师父，当初老太太可是拜托的老太爷教的她，所以丁大师其实也太敢真的说叶澜是他教的，他更多是陪着叶澜�
