表姑娘她只想挣钱-第30章
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五十听到江杳杳的声音，似是怕肉飞了，赶紧起来，撒开腿跟上。
大黄这段时间被养在裴府西边的偏院里，一日三餐自有阿飞去给它送上好吃好喝的，并且随他吃开心，饭食不限量地供应，江杳杳见到它时，发现它也胖了一大圈。
大黄与五十两只胖狗初次相见，彼此试探着逐渐凑近，互相闻了闻对方的气味。
江杳杳见它们没有要打起来的样子，放心了些，就把它们先留在院子里。
哪知她刚转过身去，身后两只狗就开始上蹿下跳，狗毛飞了一地。
她一回过头来，两只狗又安静下来，心虚地一只左望，一只右望，仿佛风平浪静的样子。
江杳杳又好气又好笑，嘱咐裴府的随从帮忙照看着它们，万一真打得厉害就把它们分开两处。
她走去厨房，去寻裴敬之。
来裴府的次数多了，江杳杳已经熟悉了路，不需要人引路也不会在这大宅子里迷路了。
不知道是不是近朱者赤近墨者黑，近江杳杳者学厨艺，裴敬之不知怎么的就对厨房感了兴趣，此时正把其他人赶走，自己一个人在那捣鼓。
江杳杳进去时，裴敬之正对着面前盆里巨大无比的一团面团发着愁。
江杳杳看一眼就明白了，裴敬之这就是那种面多了加水、水多了加面的反面典型，她叹了口气：“别折腾了，还是我来吧。”
裴敬之揉的这面团湿湿黏黏的，他手上沾满了面，没法来帮江杳杳拿东西，赶紧去用水冲洗干净。
江杳杳只提了一篮子的野栗子，倒也不需要裴敬之帮忙，去他身边一同洗净了手，拯救一下面团。
面团加多了水，粘手得很，江杳杳在手上抹上面粉，估了估面团的重量，往里面加了少许面粉，不停地揉搓。
“刚才就是太干了，面都裂了口，我就又加了点水，哪知道水又多了。”裴敬之还在一旁给自己挽尊。
江杳杳揉面经验丰富，手法灵巧，在她的揉搓之下，面团逐渐成了形，最终被揉成了一只光滑的大面团。
只是这面团现在也忒大了些，江杳杳问裴敬之：“你本来是打算做什么来着？”
“你今天难得过来，想着亲手给你做碗面的。”可惜在和面这一步就败下阵来。
“做面条的话，里面可以放上些盐，这样做出来的面条会更筋道，不易断。”做面条一半的面团便足矣，江杳杳把和好的面团分成两份，在其中一半加上些盐再揉匀。
至于另一半，江杳杳已经有了主意。
面团需发酵一段时间，裴敬之正要带着江杳杳去书房喝点茶，只听江杳杳道：“等等。”
说着伸手从她带来的篮子里抓了一把野栗子，塞进衣兜里：“好啦，走吧。”
栗子通常都是煮熟了吃的，实则生吃也很是美味。来之前江杳杳已经尝过一个，这野栗子虽然小了些，但脆韧耐嚼，甜甜脆脆的，有些类似水果的味道 ，又比水果多上几分糯糯的淀粉感。
进了书房，江杳杳从衣兜里掏出那几只栗子，先给裴敬之剥了一只尝。
“小时候我吃过这个的。”裴敬之笑道，“”
两人就着暖炉，把这些栗子都剥了吃完。知道江杳杳不爱饮茶叶水，炉上烹的是杏梨茶，用鸭梨与杏仁加山泉水烹煮，清润甘甜，生津止燥。
裴敬之给江杳杳买了不少话本和画册，饮着杏梨茶，她坐在桌边慢慢翻着看话本，裴敬之则在一旁提笔写着奏章。
江杳杳心血来潮，帮他研上了墨，裴敬之用的这墨研磨时细润无声，不似她那随手买的墨，一磨起来就发出粗糙的沙沙声。
裴敬之似乎都没有发现江杳杳已悄悄给他磨了墨，一脸认真地奋笔疾书。江杳杳又捧起一本山水画册看了起来，看了一半，忽听到裴敬之的声音传来：“再帮我磨点墨可好？”
江杳杳：……演技真好啊裴侍郎。
待裴敬之写完明日要递交的奏折，厨房里的面也醒发好了。
裴敬之坚持要自己做面条给江杳杳吃，江杳杳便由着他，她自己则将另一半面团拿来，在案台上揉搓排气。
取一块肥瘦均匀的五花肉剁成肉沫，抖入切好的葱花，再加盐、清酱、香油搅拌均匀，制成肉馅。
面团擀成长方形的大薄片，在面片上抹上厚厚一层肉馅，均匀铺开，四周留了一指宽的白边没有抹馅，以防卷的时候漏出来，影响美观。
抹好馅后就可以从短的那边慢慢卷起来，卷的时候尽量卷得紧些，以免上锅蒸时散开来。卷成一条长条后，把封边的那面捏紧朝向下方，和做花卷一样使其二次发酵。
趁着发酵的时间，江杳杳把鸡肉切了块，凉水下锅焯个水，洗去浮末。
锅内糖油炒化，倒入鸡块均匀炒上糖色后，放入切好的葱段姜片炒香。沿锅边烹入料酒和清酱，撒上些许盐，加水没过鸡块，加盖焖煮。
这时那一长条肉龙差不多二次醒发好了，冷水上锅，和花卷同样的蒸法，蒸上一刻钟后再焖上片刻。
江杳杳带来的野栗子，厨房早已去壳煮熟，金灿灿的一颗颗堆在碗里，个头虽小，香味十足。
鸡块焖至七八成烂时，再加入栗子仁一同焖煮，待入味后掀开锅盖，收汁至粘稠，撒上葱花，色泽红亮的栗子烧鸡便可端上桌了。
蒸好的肉龙切成小块，切开的截面上，肉馅如同一朵祥云般的形状，分外好看。
而在厨房另一边捣鼓了半天的裴敬之，也将他的面给做了出来。
面是简单的阳春面做法，用料可并不简单，用的是猪骨和鸡肉熬了一天的高汤，汤头浓醇，还加了猪肉，口感更佳油润。
至于面条嘛……裴敬之好歹把细长的形状给做了出来，虽然有粗有细，有长有短，但入口还算爽滑，不坨不粘，咸淡正好。
除了面之外，裴敬之还特意煎了个蛋，虽然锅铲已把鸡蛋铲得没什么形状，但入口焦焦香香的。
“蛋是用猪油煎的吗？好香呀。”江杳杳十分给面子的把蛋几口吃完，示意裴敬之赶紧吃肉龙。
裴敬之知道这就是江杳杳曾经提过的大肉卷了，江杳杳叫它肉龙来着。被切了块的肉龙在盘中依然摆成了原来长条的形状，还别说，真的挺像条龙的，里面卷着的肉馅还像祥云，寓意也好。
一口下去，层层的面皮包裹着层层的肉馅，比起花卷外面的那么薄薄一层料，把慢慢肉馅包在里面的肉龙，吃起来口感更丰富，也更有满足感。虽然和肉包是一样的原料组合，但是肉龙的面和肉分布地更加均匀，完美融合在了一起，肉馅的汁水把每层面皮都给浸润了，鲜咸多汁，而最外头的那层面皮还是暄软蓬松的，一只肉龙，竟能尝出面食的两种口感来。
而那盘栗子烧鸡，味道也香得很，时不时往鼻子里钻。鸡肉鲜嫩软烂，栗子绵糯香甜，两者口味质地相异，却非常和谐互补，咸甜可口。
今天这一餐碳水含量颇高，裴敬之吃了好几块肉龙，江杳杳也把那碗面吃了干净。平心而论，裴敬之做的面虽然卖相差了些，但他第一次做这个，味道做得着实算不错的了。
栗子烧鸡两人吃不完，把栗子给挑了完，剩下一些烧鸡，实在是有些吃不下了。
江杳杳便把烧鸡在开水里涮了涮，去掉些调料的咸味，又拌上些白米饭，拿去给大黄和五十美餐一顿。
到了院子里一瞧，嘿，才半日的工夫，两条狗的关系便突飞猛进，走之前它们还拳打脚踢的，如今就已在一起欢快玩耍了。
见着江杳杳来，手上还拿着吃的，两条狗同时跑上前来，一只拼命摇着尾巴，一只围着她蹭来蹭去。
江杳杳把鸡肉拌饭给它们放下，它们便狼吞虎咽地吃起来，幸福地嗷嗷叫。
见它们俩已处成了好哥俩，江杳杳也不用再担心两狗互不顺眼打架的问题，见它们吃得欢，蹲到它们之间，一手摸着一只，给它们顺顺毛。
一次撸两条，也太舒爽了吧，江杳杳心里也幸福地嗷嗷叫起来。
作者有话说：
从此两条狗过上了幸福的生活（不是
第53章 秘制烤五花、脆皮五花肉、果粒橙
眼看着这秋是越来越深了， 江杳杳身上裹的衣衫日渐厚重起来，而大黄和五十两条黄狗，也越发圆润起来。
虽然江杳杳控制了给它们的喂食量， 但架不住食客们的热情投喂。五十讨好撒娇能力一绝， 连本来矜持的大黄都被带着学了坏， 假装没吃饱的样子，趴在食客脚下任撸任抱， 成功骗得一块烤五花肉。
之前的鸡翅包饭吃得更多的是一种食材新奇搭配的新鲜感， 食肆的熟客们都已吃过好几次了， 卖了有段时日， 也是时候换点新的了。
于是炭炉架上一长排的烤网之上，滋滋滋地烤上了秘制的猪五花肉。
五花肉是用类似韩式烤肉的做法， 把肉切成厚薄适中的肉片，浸入酱汁中腌制。酱汁里除了油、盐、糖、生抽之外，还放了不少洋葱片和苹果块，挤了一些橙汁进去， 使肉带上些清新的果香， 缓解油腻。
腌制好后的五花肉片，刚一贴上烤网，就迸发出美妙的滋滋声， 轻烟瞬间升了上来， 五花肉片的底部不断往外冒着油，烤网上都不需要再抹油， 靠它自身的油脂，就能把肉烤得酥香。用夹子不停地给它们翻面， 看着红白相间的五花肉逐渐变熟， 便再烤上一会， 使得肉片两面都有微微的焦感。
偶尔会有油滴落到下方的炭火上，明黄的火焰被油一刺激突然往上一蹿，吓了围观的食客们一跳，江杳杳倒是镇定自若，夹起烤好的五花肉片整齐叠放在盘中，让阿锦赶快给客人送过去。
一并送过去的还有一盘新嫩的大白菜叶，和一只分成两格的蘸料碟，一格中是酸酸甜甜的棕色蘸汁，另一格中则是粗盐混着芝麻和花生磨成的粉末。
这秘制烤五花肉的吃法对食客们来说很是新鲜，要用大白菜叶片，裹上蘸好了料的五花肉，喜欢吃蒜或吃辣的，还可以要一碟蒜片或茱萸，放一些在肉上，然后将大白菜叶从四周包起来，裹住中间的肉，再一口塞到嘴里。
生白菜甜嫩脆爽，包裹在其中的烤五花肉肥瘦相间，已被烤得焦酥，一口嚼下去充满了肉汁的鲜美和油脂的香气，在嘴里微微烫口。将江杳杳秘制酱汁腌制充分的肉，不蘸任何蘸料就已经十分入味，或酸甜或辛香的蘸料更是锦上添花。
食客上一块肉刚塞到嘴里，还没咀嚼眼中，手中已拿上白菜叶裹起了下一块肉，生怕自己的动作慢了，这秘制烤五花肉就凉了。
烤五花肉片，当然要现烤现吃才能尝到肥而不腻，外焦里嫩的最佳口感，凉了肉感变硬，故而买这秘制烤五花肉来吃的食客，基本都是进到食肆中坐下喝点茶或酒，来上这么一盘的。
不过考虑周到的江杳杳，当然也给打包和外卖的顾客，准备了另一样吃食——脆皮五花肉。
脆皮五花肉和烤秘制五花肉师出同门，都是用的猪五花，不过脆皮五花肉选用的是排骨部位的五花肉，且必须要带着皮的。
脆皮五花肉，顾名思义，脆皮便是精髓所在。烤好的脆皮一咬便是咔滋一声，极为酥脆，皮下紧连着的肥肉也因经过了高温烘烤，满满的油脂溢了出来，完全不似肥肉的质感，跟炸过的猪油渣味道有些相似，但口感要更润一些。紧挨肥肉的瘦肉内里却还依然饱满多汁，鲜嫩紧实。
脆皮五花肉不放在烤网上，而是在一个特制的大火炉里，搭了架子，吊起来烘烤的。这火炉定制下来着实花了江杳杳不少银钱，不过有了这炉子，以后烤肉烤面点烤蛋糕都能方便得多，再也不用拿火盆拼凑了。
一整条五花肉先用葱段、姜片、花椒和八角，淋上料酒，大火烧开撇去浮末后，用小火盖锅煮上一刻钟，捞出冲洗干净，沥干水。
将清酱、盐和糖搅拌均匀，加入些捣得很碎的蒜泥，又撒上些安息茴香，也就是现代的孜然，调成腌料，均匀涂抹整条五花肉，放上一个时辰，让五花肉吸满腌料的味道。
腌好后用针在肉皮上戳上一些小孔，再撒上一些盐，抹上一层醋，这是脆皮形成的关键。将一条条肥美的大五花肉，整齐挂在大火炉的架子上，待炭火把五花肉的滋味慢慢烘烤出来。
脆皮五花肉要丽嘉烤上近一个时辰，中途还要将五花肉取出来一次，再抹上一层醋，使脆皮更加酥脆。
虽然烤脆皮五花肉需要花费的时间颇久，但一炉可以同时烤上几十条，还是能够供应上食客们的需求的。若真运气不好，恰好赶上上一炉卖完，下一炉还没出锅，要等上许久，江杳杳便会送上几片烤秘制五花肉，表达小小的歉意。
有间小食肆现在的食客不光有永靖坊本坊的，还有好多外坊的食客，虽也有外卖服务，但需加上几成价，每日订单数量有限也不一定排得上，若得空，他们还是愿意自己过来一趟，吃上最热乎的吃食。
不光是因为有间小食肆的吃食实在好吃，也有一部分是因为江杳杳的待客之道。无论是提供新品试吃，节日赠礼，还是像这般随时照顾到食客的情绪，在这家食肆吃饭，就两个字，舒服。
出炉的脆皮五花肉，既可以选择让食肆帮忙切好，也可以那么一大条直接开啃，若是再来些烧酒，那便是真正的大口吃肉，大碗喝酒了。
猪肉相比牛羊肉来说，价格是比较低廉的，这么一条脆皮五花肉，江杳杳只卖六十文一条，可以说是很实惠的了。
这脆皮五花肉，江杳杳也调了蘸料粉，送了些萝卜和苏子叶，搭配着解腻。食肆里也有搭配着卖卷饼和白馍的，不少客人喜欢用面食搭着肉食吃，卖出去不少。
虽说脆皮五花肉吃起来不腻，但要一口气把整条五花肉吃完，也只有少部分壮汉能做到了。好在江杳杳烤的这脆皮五花肉，哪怕放凉了，表皮依然酥脆不塌软，一次吃不完的重新加热一番，或者切小块炒丝瓜、蒜苗等，就是饭桌上一道美食了。
现在一踏进有间小食肆，便能闻到猪肉炙烤后的浓香，哪怕本来没想着吃五花肉的，嗅着这味儿，肚子里的馋虫不免也钻了出来。
烤网上除了这五花肉，还烤上了些蔬菜，有三颗串在一起的小青菜，一粒粒串起来的玉米粒，以及背部开了十字花刀的香菇串。江杳杳一个人忙不过来，阿素在一旁帮她一起烤着，好在蔬菜烤起来又相对简单，不像烤五花肉片那般需格外注意火候。
江杳杳不是没想过，给每桌弄个炉子，搞起烤肉生意，但若要这般操作，这间食肆还是小了些，空间不够大，加上各种需添置的用品，成本也需要一大笔花销。围炉煮茶的炉子虽有，但一来炉子有些高了不适合烤肉，二来这炉子若是沾了油味，之后围炉煮茶等文艺小资范儿的产品，就不好再用了。
现阶段，还是先把这两间食肆经营好，争取多挣点钱，等明年对面旧店的房租到期，看看能不能换一间大一点的店铺，可以尽情施展拳脚。
随着天冷下来，食肆外围炉煮茶的那些雅座，江杳杳又进行了一番改进，干脆把这些座位固定了下来，搭了挡风的篷帐，又添了些取暖的物什。
这搁现代，肯定算是个违章建筑，没几日便得拆了，但是长安的道路宽阔，庆延街作为永靖坊的主干道，自然不会窄，中央行马行车行人，道路两旁可以自由摆摊，沿街的店铺也可以借门口的空位用，只要不超出规定的范围，影响通行即可。
食肆里几乎人人都吃着五花肉，自然也少不了喝的。喜欢饮酒的，自有食肆自酿的果酒和米酒�
