表姑娘她只想挣钱-第23章
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“那应当是田厨娘的手艺。”裴敬之对府上几位厨师的水平，还是颇为了解的，“府中处理食材这一块，属她水平最高，旁人是做不到如此之好的。”
“所以你看，女子为厨，手艺可不比男子来得差的。可惜这世道还是对女子有所偏见，皆不愿招女子为厨，觉得女子只能洗洗菜刷刷碗的，哼！”
裴敬之看着盈盈月光下的江杳杳，菊花酒温和驱寒，她饮了不少，虽酒劲不大，但脸上的红意依然透了出来。她的眼睛在夜空下明亮而又清澈，如浩瀚夜空中的两颗璀璨的星辰。
羊肉下肚，两人皆已吃饱，江杳杳看着没吃完的几只大闸蟹，颇有些不舍：“可惜这螃蟹，放到明天可能就坏了，哪怕是没坏，味道也不鲜了。”
忽然间她想到了什么，笑眼一眯，把裴敬之拉回几案前，把那没用上的食蟹工具递给他：“劳烦裴侍郎帮忙拆几只螃蟹，我给你做道好吃的。”
裴敬之此前吃蟹皆是用的这工具，颇为熟练，剔蟹的速度还挺快，当江杳杳从厨房拿了锅和蒸笼以及两只大橙子回来时，他已经干干净净地剔好了一只螃蟹，蟹肉蟹黄蟹膏安静地躺在一只小碗里。
江杳杳把两只橙子按着做小橘灯的方法，切去顶上的盖，掏出里面的橙肉，把渗出的橙汁留在里面。待她掏完橙肉，裴敬之的另一只螃蟹也拆好了。她便在两只橙子腹内填入裴敬之拆好的蟹粉，再盖上之前切下来的顶盖。
将橙子放入蒸笼中，在篝火堆上架起锅，注入与蒸笼底面相持平的水，待水开后再蒸上一刻钟，便可以取出里面的橙子了。
橙子里的蟹粉糅合了橙子的清香，没有姜醋佐味也无丝毫腥味，酸酸甜甜的，又渗入了几丝橙皮的微苦，正适合吃完丰腴的羊肉后，作为一道甜品，来缓解油腻，促进消化。
“这个叫蟹酿橙，里面的蟹粉若是先炒一下再蒸，味道会更好，今天这个临时的灶，我就做得简单了些。”
裴敬之喝了口热腾腾的蟹味橙汁，忽然开口道：“家父虽在外游历山水，但每逢过年，还是会回长安一趟。到那时，我让他上门来提亲好不好？”
作者有话说：
①小橘灯的做法来自冰心的《小桔灯》。
最近天气好冷啊，大家快来评论区暖一暖~
第41章 糖醋排骨、菊花米糕
中秋过后， 连下了好几日的雨。
江杳杳坐在店里，看着雨水顺着檐角滴落下来，串成了珠帘。
因着下雨， 这几天食肆的生意比往常要来得萧条些， 但外卖生意却更好了， 光小石头和小忠两人忙不过来，阿樱便也自告奋勇地披上蓑笠， 帮着一起送。
江杳杳给大家每个人都买了双水履， 水履便是这时代的雨鞋， 大多是做成了木屐的样子， 可以在雨中甚至泥地里都可以自如行走，很是方便， 价格也不贵。至于达官贵人们，则有更好穿的皮靴，造价自然也昂贵。
雨天路滑，视线又不好， 江杳杳仔细嘱咐着跑外卖的这几位路上可要小心些。
这几位喝了店里煮的姜茶， 心里美滋滋的，雨天的外卖单还额外多收了一些“特殊天气补贴费”，江杳杳说了， 这些多余的补贴费都归他们。
店里冷清， 江杳杳刚好趁着难得的闲暇，教阿素做几道吃食。
与阿锦不同， 阿素本就常年在厨房帮着择菜切菜的，有一定的基础， 平日里看得也多， 很多东西江杳杳只要稍加点拨她就明白了。
现在教的这道， 便是糖醋排骨。
大益朝的百姓其实不那么青睐猪肉，觉得猪肉有股骚腥味，不过价格比起牛羊肉来便宜得多，普通人家为了省钱还是经常吃的，不过一般都是剁成肉馅加上各种重口的调料来掩盖味道，再做成包子、饺子、馅饼等面食。
但是江杳杳用猪肉做出来的食物，如玉尖面等，调味并不浓烈，能尝到猪肉的丰腴香浓，却毫无猪腥味。
她所用的去腥的方法，是用一口装满冷水的大锅，将洗净后的猪肉放入，只留最小的一苗灶火，煮上两刻钟，猪肉里的血水便慢慢渗出来，整锅水泛了红，最上面还浮了一层杂质。此时水仅是温的，猪肉也还是生的，只需将猪肉捞起冲洗干净，便一丝异腥味也无。
阿素之前只知道料酒、葱姜等可以用来去腥除味，还是第一次见到这种方法。
做糖醋排骨，最合适的便是用肋排，肉层薄，口感嫩，也容易入味。
葱姜蒜入锅爆香，倒入排骨块翻炒，撒几片香叶，直到排骨的油脂被煸炒出来，表面煎出金黄的焦壳，便可盛出来。
重新起锅，用小火，融化糖炒焦色，这一步千万要掌握好火候，少了则焦色不足，多了则会发黑发苦，江杳杳跟阿素讲完了要领，见着锅里的糖液已经棕红，气泡咕噜咕噜变大，马上将煎好的排骨倒入，拉一把风箱吹大火力，将排骨均匀翻染上糖色。
之后往锅里注入少量温水、料酒和清酱，盖上锅盖焖上两刻钟，再开盖大火收汁，此时酱汁浓郁，再沿着锅边调入醋，酸味被热气激发，瞬间在屋内飘溢开来。
再翻炒几下，使醋在排骨中融入开，酸香扑鼻的糖醋排骨便出锅了，出锅时再撒上葱花和白芝麻，色泽红亮润泽，翠绿的葱花点缀其间，色香俱全，只差尝味了。
这锅里滋起的酸味实在是勾人，有正在店内用食的食客，忍不住夸了几句。
下雨天还过来的，都是忠实的顾客了，江杳杳见他着实眼馋，便大方地把这糖醋排骨卖给了他。
糖醋排骨需得刚出锅热气腾腾时才好吃，如今还不到昼食时分，送外卖的伙计们都还没回来，等排骨凉了也不好吃了，不妨卖个人情，等开饭前重新做一份便是。
阿锦感兴趣的则是糕点，此刻正消化着江杳杳教她的内容，好在重阳节时帮食肆里做些重阳糕，也能让阿娘尝尝她的手艺。
重阳糕这一块，江杳杳不想太掺和，因着重阳糕多为蒸糕，工艺并不复杂，很多人家以重阳糕祭祖，都会亲手制作这贡品，盈利空间不大，江杳杳只打算略做一些，作为重阳节当日的赠品。
她教阿锦的其实是菊花米糕，之前做肠粉和年糕剩余的水磨米粉还有很多，用清水搅拌均匀调成米浆，再混入适量面粉拌匀，加入少量老面充当酵母，静置上好几个时辰待其发酵膨胀。
发酵好后的米糊再搅一搅，排去气泡，这样蒸出来的糕体口感会更细腻。
米糊倒入小碗中九分满，加入糖渍过的菊花卤子，再点缀上几片新鲜的菊花花瓣。
水开后再将蒸笼架上，大火蒸上一炷香的时间，再闷上片刻，取出来的米糕白中带点微黄，米糕顶部蒸开了花，糕体绵软蓬松，带着些微的甘甜，菊香清逸。
蒸出来的菊花糕江杳杳尝了一只，便想起了现代爱吃的米馒头。
米馒头的形状各异，有圆圆扁扁的，也有像这样开了花的，江杳杳更喜欢开花米馒头，香甜适口，比起其他种类的更有嚼劲，入口是浓浓的酒酿味，刚出锅时热乎乎的好吃，放凉了韧韧的，口感更棒。
只是江杳杳读大学之后便一直生活在北方，这种南方特产，她只在小时候吃过，还是姥姥去邻市时特意给她带的。后来她也试过找代购，但这种现做现卖的吃食，哪怕用快递寄过来，中间的时间也足以让它失去原本的水分，变得干巴巴的。
让米糕开花的秘诀在于一定要水开后大火蒸，米糊在高温下迅速定形，内部膨开使表面开了花。
第一次的开花米糕便蒸得很成功，让江杳杳信心大增，想着这几天下雨难得空闲了些，不如多试试酒味米馒头的做法，看看能不能复刻出来。
正想着，又有客人到来。
下雨天，江杳杳在食肆门口挂了帘子，以免风雨斜刮进来。来的是一位从来没见过的郎君，周身打扮儒雅，只是脸色有些疲惫，风尘仆仆的样子，衣角和裤脚都被雨水打湿了。
“郎君赶紧里面坐，店里有火盆可以烤一烤。”江杳杳赶紧招呼他往里面坐了。
儒雅郎君便收了伞，找了个靠近火盆的座位坐了，江杳杳给他递上杯姜茶：“小店赠饮，给郎君祛祛寒。”
“郎君您看着眼生，是头一回来我们食肆吧？不如我为您介绍介绍我们的吃食？”客人不多，江杳杳不那么忙，便格外热情些。
见着那郎君微微颔首，江杳杳便为他一一介绍起食肆里的吃食。
听罢，儒雅郎君略一思索，开口道：“那便来一个肉夹馍，一碗豆腐脑，嗯，再来一个鸡翅包饭吧。”
几样吃食很快便被一一摆到他面前，这郎君不仅长得儒雅，吃相也颇斯文，分明是大口咬着肉夹馍吧，却没在唇边蹭上一点肉汁，吃完了整碗豆腐脑，也没听见一声勺碗相碰所发出的声音，而这鸡翅包饭，里面的糯米是一粒也没漏出来。
江杳杳也算见过达官贵人们吃饭，裴敬之已经算是吃相颇优雅的类型了，而眼前这位，明显是有过之而无不及。
而且裴敬之在她的熏陶下，好像路子也越来越野了……
见着他吃完，江杳杳上前收了空碗碟，瞧他没有马上要走的意思，便又给他换了壶热茶，泡点白菊茶给他解解腻。
那位买了糖醋排骨的食客吃饱喝足已掏了钱走了，如今食肆里坐着的食客便只剩这吃相颇优雅的郎君一人。
江杳杳招待了几位顶着雨来匆匆打包走的客人，食肆里便又安静了下来。
那儒雅郎君抿着茶，也不说话，打量着这食肆四周。
往日里食肆里你一言我一语的热闹得很，如此这般的安静，江杳杳还真有些不习惯。但她又找不到啥话题与这客人攀谈，总不能尬聊，于是又向他推销道：“郎君，我们还有间铺子就在对面，还卖些蜜饯果脯，甜咸零嘴之类的，您若感兴趣的话，不妨去看看，不买也可以尝尝的。”
又补充道：“味道都很是不错，样子也新奇，家里有弟弟妹妹的话，给他们带些也是好的。”
说完便觉得自己很有王婆卖瓜，自卖自夸的味道。
儒雅郎君倒不介意，还轻轻笑了下，露出两个酒窝来：“那便替我家妹妹谢谢小娘子的推荐了。”
这时门口挂着的细帘又带来一阵风，帘子被揭了开，贺婉边收了伞抖了抖落在上面的雨滴，边抱怨道：“最近这什么天气，雨都不带停的。”
在一旁搁了伞，正要跟江杳杳说话，目光却猝然落在了屋内另一人的身上：“阿兄？！”
听见这一声喊，江杳杳回不过神来，瞪大了双眼，好家伙，原来他妹妹是你来着？
等等，他是你阿兄的话……
江杳杳嘴角有些抽动：“表，表哥？”
作者有话说：
裴侍郎：听说你觉得你表哥吃相比我优雅？
第42章 螃蟹炒年糕、油条汤
这位表哥， 便是贺贤的长子，贺婉的大哥，贺家大郎贺修。
贺修平日里在浔阳的青山书院求学， 两地相隔千里， 求学这三年间， 路途遥远，他只在第一年除夕时回来过一次。
久未归家， 恰好今年中秋节前几日， 书院主讲的夫子告假半个月， 贺修便想趁这难得的机会回家看看， 正好也赶上中秋与家人团圆。
只是路途终归远了些，路上又下了几日雨， 道路泥泞马车不好疾行，到底没能赶上中秋佳节。
待他回到长安的这日，长安城里也淅淅沥沥下着雨。他在坊门口的车马行还了马车，撑了把油纸伞往贺府走。
这车马行不仅在长安各个坊里有， 大益不少州县都有他们的分店， 要出远门的，只需在起始地租上车马，目的地还车马即可， 十分方便。
一年多未见， 这永靖坊变化不大，还是他记忆中的模样， 而当他走到庆延街时，看到了一家之前未见过的食肆。
这食肆应当是新开的， 开张的喜联还贴在大门两侧， 一看匾额上的名字， 还颇为有趣，就叫“有间小食肆”来着。
长安的气温比浔阳要低上不少，阴沉沉的雨天更是起着风，幸而他随身带了件披风，及时系了上才不至于太冷。
饶是他穿了皮靴，依然感到袜子被沾湿了不少，街上行人寥寥，而就是这种天气下，这间食肆门口却依然有人匆匆而来，买了份吃食再冒雨赶回去。
他一时对这食肆产生了好奇，想着眼下还不到下值的时辰，贺贤还未回府，也不必担心会被怪罪回来没有第一时间去拜见父亲，便走进这间食肆看了看。
这一看，他就吃起了饭来。一大早天不亮就起来赶路了，只垫了几只干饼饱腹，腹中还真是空空，急需热食饱腹。
吃了这里的吃食，贺修理解那些哪怕冒雨踩着木屐也要来买的食客了——实在是这些吃食的味道，太惊艳了，眼前的几份，用料虽是常见的米麦、猪肉、鸡肉、豆子一类，做出来的吃食却是从小到大尝过的那些做法里的独一份。
贺修本不是太重口腹之欲的人，加上这些年都在书院中求学，饭菜仅供饱腹，有时更是废寝忘食。他的天资并不是太高，好不容易才去到了这赫赫有名的书院，自然勤勉有加，啃个饼那是常有的事。
而今天，他吃完这一顿后，却难得有了强烈的意犹未尽的之感。
还没等他纠结完是否再要点吃食时，便被一声“阿兄”喊得晃了晃神。
定睛一瞧，这刚抚帘进来的，不是他的妹妹贺婉又能是谁。
这也实在太巧，竟在此处碰到贺婉，贺修刚要跟贺婉打声招呼，忽然又听得身边传来一声结结巴巴的“表哥”。
？！
他向着这位忙里忙外，不停向他推销吃食的店家小娘子，她此刻露出同他一样震惊的神情。
贺修才终于想起，好几个月前贺婉来信时，曾提起有一位江姓表妹，父母双亡无孤苦无依，来投奔贺府，寄居在府中。
“江表妹？”
只是她不是应该寄住在贺府上吗，怎么如今在这食肆之中，行这举炊之事？
贺婉只在江杳杳刚来时，在书信里同贺修说起过此事，后来江杳杳搬出去开了食肆之事，她未在书信中同贺修提起。毕竟是贺贤想做缺德事，她总不能在信里大骂父亲来着。
贺修虽有疑惑，但当着江杳杳的面，也不好直接问，只是向贺婉递着眼神。
贺婉也没成想会在这碰到本远在千里外的哥哥，见着贺修对她使的眼色，知道他有话想问，便拉着他往外走：“阿杳，今日不巧，我们有事要先回府哈！”
出门前贺婉又对着江杳杳挤了挤眉，江杳杳明白她的意思是：“等我晚点来找你！”
待出了食肆门，贺修忽然问贺婉：“表妹说对面那间有零嘴儿卖，平时你不是最爱吃这些吗，可要我去给你买些来？”
贺婉：“……不必了，家里多得很，真的。”
表哥到来的这段小插曲并没有给江杳杳的生活带来多大的波澜，下午雨小了起来，江杳杳拿着几个坛瓮，在院子里接着雨水。
古人喝茶不仅讲究茶叶，还讲究水，井水那算是下等的了，讲究点的士人，烹茶用的要是那露水雪水雨水一类的无根之水。露水采集难度过于大了些，雪水得等到冬日，而如今采些秋天的雨水，正合时宜。
据她曾经看到过的《荒政考余事择水》中记载：“天泉，秋水为上，梅水次之，秋水白而冽，梅水白而甘。甘则茶味稍夺，冽则茶味独全，故秋水较差胜之。”
意思大致是秋天的雨水干净且清冽，口味纯粹，比起梅雨带些甘甜味的雨水来，不会掩盖茶叶本身的味道，所以是秋天的雨水更好一些�
