都水监公厨-第44章
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想到这是赵青悠从郑娘子的手里学来的，他们就控制不住对郑琬的感激之情，并且在一次次喝汤中变得更加浓厚。
紧接着，赵青悠就给他们展示了一下自己从郑琬手里学来的真本事——砍大骨头。
在大家都还没有反应过来的时候，赵青悠就直接将镬里的一整根大骨从镬里捞出来，放到身后的案板上，从刀背给已经产生裂缝的区域，重重来上一刀。
“咔嚓！”
骨头顺着中间的裂缝瞬间一分为二，一股热气顺着断裂的位置向上喷涌而出。
赵启正准备给自己来张贴饼子，再舀一碗骨头汤当做配菜，那滋味想想就知道好吃。
他嘴边的饼子都还没有咬断，就看到自家阿姊如此豪气的一面，目瞪口呆地看着这一幕。
其他人也是纷纷不解地看着赵青悠的方向。
而赵青悠自己有过之前的体验，一点紧张感都没有，赶紧把一旁的芦苇管插入骨头中间的洞里，夹着一半骨头立即放进阿耶阿娘的碗里，解释道：
“这个骨头里面也是有东西可以吃的，只要用这个芦苇管就可以吸出来，味道儿觉得大家肯定会喜欢的。”
赵母有些犹豫地说：“这也是那位郑娘子传授的？”
“阿娘猜对了。”
闻言，众人顿时松了一口气，好奇地看着阿耶阿娘碗里的东西。
赵行看着妹妹还有从镬里捞出骨头的趋势，赶紧站起身来，接过赵青悠手里的刀，用自己的筷子从镬里捞出骨头，开口道：“这种力气活还是大哥来吧。”
他的动作比起赵青悠的还要干脆利落，几乎就是一砍一个准，不一会儿镬内所有的大骨头都被他砍成两半。
之后所有人的碗里都出现了半截大骨头，插有芦苇管的那一侧对着人脸，只需要你微微一低头，把嘴靠近芦苇管就能够吃到这个神秘的东西。
赵青悠看着大家犹豫不决地样子，立即把自己的嘴对准芦苇管，深吸一口，气体在芦苇管中滑过，吸吮在底部的汤汁时，发出“嗦嗦”的声音。
赵行见状立即跟上，用自己最大的吸力就往骨头里面的东西一吸，瞬间他就能够感觉到里面有一种弹弹的东西闯进自己嘴里，根本就没有给你反应的时间。
与此同时嘴里的香味也更加浓郁，那是一种比和汤还要浓郁的油脂香，直冲大脑，仿佛嘴里都是油在滑动。
可是他能够感受到的滋味不是那样的，舌尖碰到骨髓时，感受到的是一种嫩滑，只要一用力挤压，它就会迅速往其他地方跑去。
最后还是赵行把骨髓压在上下牙齿只见，用尖锐的牙齿刺破嫩滑却有弹性的骨髓。
一旦刺破外层的弹性物质，立马就暴露出骨髓里面的软嫩，甚至比他吃过的最嫩的豆腐还要嫩。
他都还没感觉到自己怎么咀嚼，这些骨髓就像是被温热的口腔融化为一滩油脂，顺着舌头一路往喉咙滑下去。
留给他的就只有口腔里滑腻又满足的口感，这种浓郁的油脂香和口感，对于赵行有着难以控制的吸引力，他情不自禁地加大自己嘴里的吸力，企图把藏在骨头中间所有的骨髓都吸到自己嘴里。
可以说这一顿，赵家人吃到了自己人生中最满足的一餐，这么多的油水进入身体里，他们之前是想都不敢想。
那种从身体内部蔓延开来的满足感，是什么都代替不了的。
吃得满嘴流油的赵启非常满足，特别是想到吃这个还可以让自己的身体长得强壮，积极主动地说：
“阿耶，要不然我们往后也多买一点这个骨头来煮着吃吧？便宜又好吃。”
赵父本来就有这样的心思，特别是想到马上就要迎来农忙的时候，家里人多吃点油水补补也是有必要的。
大手一挥，难得豪横地说：“这点钱我们家还是有的，往后多买点。”
“哇！阿耶你最好了。”
赵芸一听这话，就激动地跑过去抱住赵父，赵父也回抱着自己的小女儿。
从此以往，赵家那是经常性的吃骨头，被村里人看到了，越发可怜赵家这一大家子，即使家里有赵行在城中当学徒，赵青悠在官府里面做工，也还是满足不了家里面有一个病秧子的存在。
要不然哪里用得着去吃那些连狗都不喜欢啃的骨头？
对于这样的话，赵家人向来都是不理会的，其中的益处只要自己明白就足够了。
不然他们还真担心，别人和自己抢骨头吃，万一屠夫见状涨价，他们更是没地说理去。
————
此时在城外河边的郑琬，已经把自己准备的午餐全部吃完，躲在阴凉处看着远处河中起起伏伏的人头。
等到感觉日头没有那么烈了，才从河中把自己装满螺蛳的竹篮捞出来，看着从缝隙里淅淅沥沥落下的河水。
她下意识地上下摇晃几下，把里面多余的水分甩走，不然她真的很担心自己走回都水监的时候，衣裙都被这些水沾湿了。
但是等到她走到大道上的时候，才发现今天的自己特别幸运，这次居然有驴车可以坐。
她也不缺这点小钱，在老叟的热情邀请下，乘坐驴车从延平门回城。
唯一遗憾的就是驴车只到延平门附近就停下，她还得继续从延平门走着回布政坊。
一回到都水监，郑琬就赶紧把自己篮子里的螺蛳全都放在水里养起来，盯了一会儿，看着这些螺蛳已经保持着活性，在水中来回翻开自己的盖子，她总算是可以松了一口气。
这些螺蛳她暂时打算养几天，等到里面的泥沙全部吐干净之后再用来做美食。
劳累了大半天，她直接呼呼大睡，等到晚饭的时候，直接将自己卤好的猪头肉回锅一下，又是一道非常美味的菜。
第二遍翻炒的卤味，它的外皮胶质感更强，特别是猪头肉，翻炒的时候郑琬都能感觉到猪皮粘着自己的铲子，吃起来滋味就更加的明显。
猪头肉带有皮的部分非常的粘牙，吃起来更是软软糯糯，仿佛几口就能够化在嘴里一般。
其中最好吃的当属猪耳朵，两面都是皮，内里却蕴含着口感爽脆的脆骨，这种在软糯之中掩藏着爽脆的双重口感，吃起来简直就是无法形容的大满足。
她几乎是一口猪耳朵一口米饭，就这样干掉了两大碗，摸着微微鼓起的肚子，她感受到难以用语言形容的满足。
翌日，原本郑琬还是想等几天再把螺蛳做出来，可是这一切都随着昨夜的一个梦境所更改。
昨夜她梦到自己突然吃到了好吃的螺蛳鸭脚煲，一醒来就对那种味道念念不忘，馋的肚子咕咕叫，根本控制不住自己对美食的渴望。
因此，一大早把自己的早膳吃完之后，立即从木桶里取出够一顿的螺蛳，放在木盆里，里面加入铁铲、盐和油，估计等她回来就能把泥沙吐的差不多了。
而后带着自己的任务，往市集的方向走去。
这一次市集中贩卖的人总算是多了起来，并且还出现了不少的新鲜菜色，她根据螺蛳鸭脚煲需要的食材，从里面买了必要的紫苏叶和豆腐。
之后来到贩卖禽类的地方，买到了自己需要的鸭脚。
这还是她买了一只鸭子后，顶着老板不解的眼神，要来的几双鸭脚。
不然，她估计自己直接上去就买鸭脚，可能老板的眼神会更加的不善。
于是，这一次郑琬还得到了其他的食材——鸭子。
不过，今天肯定是用不到了鸭子了，等到明天的时候，再用它来做一道好吃的菜。
把所有的食材都存放好之后，郑琬低着头观察木盆里面的螺蛳，一个个都从自己的盖子里伸出活动的触须，触须上方还粘着不少的泥沙，看来是她出门前的做法生效了。
她随意地搓动盆里的螺蛳，将表面的泥沙搓掉，换了几次水之后，看到清澈的盆底才结束自己的动作。
接着用她最熟悉的丝瓜瓤将螺蛳外面的泥沙全部擦洗干净，冲洗几遍之后，用剪刀将螺蛳的尾巴剪断，便于待会儿吃得时候吸吮出螺蛳肉。
做完这一部分，总算是可以开始正式做菜。
郑琬将鸭脚的爪子去除，用葱姜、花椒、酒一起焯水，去除鸭脚上面的异味，看着镬里边缘浮起的血沫，撇干净，直至感觉到再也没有多余的血沫冒出来，才将鸭脚捞出冲洗干净。
用棉布将鸭脚里里外外擦干，感觉到没有什么水分之后，烧一镬的热油，果断将焯过水的鸭脚放进去。
鸭脚触碰到热油的一刹那，镬内立即爆发出令人害怕的爆炸声。
“嘣嘣嘣！”
甚至郑琬肉眼可见又油点从镬内飞出来，她立马意识到自己刚刚应该是有什么地方没擦干，不然不会出现这样的情况。
等到水分被蒸干之后，镬内才重新回到平静，这时郑琬也将自己的身体靠近炉子旁，给里面加上两根柴火，防止火熄灭。
随后才将自己的视线转移到镬内，看着鸭脚在蔓菁子油的催化下，逐渐染上一层金黄色的外壳。
但是最令人惊讶的不是这个，而是在鸭掌之间，开始冒出一个又一个大大的气泡，鼓囊囊的将鸭掌皮撑到发白，总有一种它会很快爆炸的感觉。
这个时候就可以把鸭脚捞出来放到一旁晾凉，趁着这油还可以再次利用，她将准备好的豆腐切成拇指大的方块状一起放进去。
在油温的不断作用下，原本纯白的豆腐也带上了一层金黄色的外壳，每个面都微微鼓起，能够感觉到此时豆腐块的内部一定是空荡荡的。
这样的豆泡待会儿放到螺蛳鸭脚煲里，肯定能够吸满汤汁，一口一个，口□□汁，光是想象到这样的画面，郑琬都觉得特别的满足。
接着，她将花生也过了一遍油。
这个时候就可以把镬里的油全部倒出来，放到一旁备用。
她立即取出已经洗干净的螺蛳，就着倒完油的镬翻炒，螺蛳坚硬的外壳与镬撞击在一起，发出有些令人不适的声音。
但是此时在郑琬的耳里却是格外美妙的音乐，特别是当想到待会儿出锅的美味时，她就忍不住流口水。
不一会儿，从螺蛳中渗出的水汽就在高温和翻炒之下消失。
察觉到螺蛳炒好之后，立即将其捞出。
而后就是郑琬好不容易做出来的秘密武器——酸笋，之前她除了做一些川味泡菜酸笋之外，还做了几坛吃螺蛳粉必备的酸笋。
现在要做螺蛳鸭脚煲，自然也缺少不了这味关键食材。
只不过就是她这里的酸笋由于材料的原因，个头比较小，和传统的酸笋还是有点差异的。
她将已经切成细丝的酸笋直接就着刚刚的炒过螺蛳的镬，直接放进里面翻炒。
这一次的味道就比较浓烈了，就像是酸笋里面的酸味物质，顺着翻炒出来、然后蒸腾的汁水不断往四周的空气蔓延。
被这股味道侵扰的首当其冲的就是就站在一旁的郑琬，只不过她对这个味道是尤为的喜爱，闻着就忍不住流口水。
至于站在墙另一侧的崔知韫，那就不是她能够想到的范围。
崔知韫也没想到，自己刚从西郊祭祀回来，还没走进自己的房间，就突然闻到一股难以用语言来形容的怪味。
第44章 螺蛳鸭脚煲（二）
不能够用单纯的酸味来形容； 在里面还掺入了其他的东西，闻着非常的奇怪，甚至让他的大脑发出出拒绝这种味道的信号； 可是心却控制不住地加速运动，想要探寻这股味道具体是什么产生的。
但是崔知韫很清楚自己不能那样做，他僵硬地扭转自己想要往墙边靠近的脚尖； 转身往自己的房间走去。
落座之后； 他对着空气说：“听闻郑娘子是上次抓捕客船运盐一案的幸存者，三族之内只剩下一个姨母。你去帮人把亲人找到，说来此事也有我们都水监准备不足的过错。”
下一秒； 房中悬挂的帷幔似被清风吹拂一般； 微微晃动； 不仔细观察的话根本发现不了。
崔知韫也仿佛刚刚没有说过那番话一般； 继续浏览桌上的文书； 着重圈定自己认为私盐案中最有可能的嫌疑人； 之后将会进行最严密的监控和调查。
现在最重要的就是等着光禄寺卿给出的消息； 不管怎么说今天能够调换祭品的官员肯定是逃不了的。
之后再根据现有的关系网，进一步圈定私盐案可能的主谋。
想到这，他不禁开始思考亲自外出查案的可能性，特别是对于能从关内道和陇右道运出私盐的事情，不实地考察一番估计很难有结果。
当崔知韫的大脑进入更激烈的思考，郑琬镬内的食材也进入更加激烈的翻炒。
将酸笋内部的水汽炒干之后，完全激发出其内部所蕴含的酸味物质，装盘放到一盘备用。
这个时候就可以开始准备炒料，进入最后的组合环节。
她往镬内倒入适量的油； 加入姜蒜、辣椒段、桂皮、八角和花椒一起爆香，等到香味全都被激发出来之后； 就可以往里面加入糍粑辣椒，炒出红油，以及里面的辣椒表皮微微卷曲。
就可以加入我们的主角——螺蛳，给炒干水汽的螺蛳放入里面搅拌均匀，使每一颗螺蛳都沾染上糍粑辣椒的红油，上色均匀。
再加入刚刚炒好的酸笋，让酸笋的酸味和香味侵染里面的每一颗螺蛳，就连其他的配料也逐渐裹上酸笋的气味。
这个时候顺势倒入一碗的水，冷水和高温的镬壁撞击，瞬间激发出大量的水汽，连带着酸笋的气味更加浓烈地弥漫在整个空间中。
郑琬位于气味的最中心，闻的时间一长，对于周围的变化感知变弱，丝毫没有意识到她制造的是一个怎样的气味炸弹。
顺着风可以飘到都水监及其周围的任何地界。
刚开始崔知韫的心里想着事情，还可以专心致志地按照自己的想法动笔，可是随着窗外传来的味道越来越浓烈，他的心控制不住地飘远。
等到他恢复意识的时候，就发现自己长时间不动笔，笔尖上的墨汁一直往下滑，滴落在纸上，形成一个非常大的圆点。
在干净整洁的文书上格外显眼，达到一种已经无法使用的程度。
他目光紧紧地盯着纸上的墨点，久久没有动作。
最后他还是缓缓地站起身，将文书用镇纸压住，毛笔搁在一旁的笔洗上，走到对面架子上的铜盆旁，清洗手上沾染的墨汁，而后朝着香味传出来的地方走去。
此时的郑琬还沉浸在美食的制作当中，对于自己造成的影响丝毫没有感知。
看着镬内不断翻腾的汤汁，她赶紧将自己炸好的鸭脚和豆泡一起放进去，让它俩也浸入迷人的酸笋香味，这两种食材吸饱汤汁之后，味道只会更上一层楼。
她耐心地等候煮软之后的鸭脚，同时将自己特意准备的白米饭取出来，这样的下饭菜当然是要配着米饭才更好吃。
她弯着腰，一手端着碗，一手拿着勺子舀镬内的汤汁，不停地浇在最上方的鸭脚和豆泡上，帮助两者入味。
嘴里已经在开始想象待会儿的美味，甚至因为这个美妙的想象，她还情不自禁地哼响歌曲，一副悠然自得的模样，丝毫没有想过今天都水监除了负责在外围保护的守卫外，还会有其他人的存在。
崔知韫靠近的时候就看到这样一副绕有生趣的画面，身着麻布衣裙的女娘，一副怡然自得地准备膳食，嘴里哼着不知名的曲子，听起来就让人欢乐。
他情不自禁地勾起嘴角，缓缓靠近郑琬所在的位置，直至感觉两人之间只剩下五步之远后停下。
尽量用自己最温和的声音喊道：“不知道某有没有这个荣幸，可以与娘子买些饭食？今日外出忙碌，还没来得及吃午膳，突然闻到�
