都水监公厨-第108章

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　　她取来之前泡好的剁椒，将其与姜蒜一起切成碎末，放在一旁备用，顺势拿出她刚刚腌制好的剁椒。
　　当鲜红的辣椒从坛中取出的那一刻，一股浓烈又醇厚的辛辣滋味瞬间从坛口逐渐向四周蔓延。
　　负责给郑琬帮忙的三人，一闻这股味道，感觉不只是自己的舌头和鼻子被辣到了，就连眼睛都被弥漫而来的辛辣气体熏到，眼泪控制不住地在眼眶中积攒。
　　远远看过去双眼就像是泡在水中一样水汪汪的，配上微微发红的鼻尖，让外人看了还以为是在哭泣。
　　等到三人缓过劲来，忍不住评价道：
　　“这个剁椒真的与之前新鲜的辣椒不一样，外表看着似乎相同，但是这个的辣味明显醇厚，不是那种带有生气的纯辣，没有那么刺鼻。”
　　“甚至还能闻到一点点发酵的酸味？对不对郑娘子？”
　　“你的鼻子可真灵，这个剁椒发酵之后是会有一点酸味，但是不明显。你们俩的评价都挺准确的，这也是制作剁椒的原因，而且这样保存时间更长，往后冬日里不是番椒的时节也能吃。”
　　听到郑琬夸赞的话语，两人都有些不好意思地笑笑。
　　然后继续看着郑琬制作剁椒酱，只见所有的材料都准备好之后，郑琬移步来到灶台旁，取出最近常用的铁锅。
　　在她近来的指导之下，后厨一众人等也算是明白了，比起以前惯用的铜镬，铁锅这种厨具真的是太好了。
　　受热更快、重量更轻，做出来的菜也带着之前没有的香气。
　　特别是郑琬往常经常爱用铜镬来翻炒菜肴，大家都已经觉得很好吃了。
　　可是当铁锅出现的那一刻，大家才明白还是自己见识的太少了，铁锅才是制作炒菜最完美的搭配。
　　尤其是当爆炒时，锅沿瞬间蔓延至锅内的大火，令众人震惊的同时，也带来更好的滋味，那种无法用言语形容的锅气，就是大家近来最爱的东西。
　　三人看着郑琬此时的动作，纷纷猜测是不是要往今日的剁椒鱼头也增添上一抹锅气？
　　顺着逐渐在铁锅旁舞动的火焰，郑琬往锅中倒入蔓菁子油，等待油温不断升高，将你内部的异味烧干、烧散。
　　而后迅速往里面倒入她刚刚剁碎的泡椒和姜蒜，同时还不忘提醒道：
　　“你们别靠太近，担心被油点蹦到。”
　　三人此刻都在心心念念学习新菜的制作，根本不惧这点油，来后厨的谁还没有被热油点烫过？
　　郑琬没有看到三人后退的动作，也不再分出心神看顾，而是将全部的目光都放在锅中的香料上。
　　在热油与泡椒、姜蒜碰撞的那一刻，一股浓烈的香味瞬间从锅中爆发，朝着最近的几个人宣誓自己的存在感。
　　如果说姜蒜还是一呼吸就能够承受的热烈，那么泡椒带来的酸辣气息直逼得人往后退。
　　那种强烈的酸辣味，在令人口水直流的同时，也不忘令人连打喷嚏，企图驱散钻入身体的浓烈刺激味道。
　　郑琬忍住了，但是第一次遭受如此猛烈攻击的三人可忍不住，连忙离开郑琬锁在的位置，连连打了好几个喷嚏，重新熟悉之后才回到郑琬身边。
　　而此时，郑琬已经将剁椒也加入进去一起翻炒。
　　弥漫开来的香味中，除了几人熟悉的酸辣气息，还中和另一种醇厚的辣味，闻起来更舒服一些。
　　发觉这个变化的时候，三人默契地对视一眼，迅速赶到郑琬身边。
　　看着她将盐、糖、酱油一起加入炒好的剁椒酱中，翻拌均匀，舀出放凉。
　　突然出现的变化，有点令三人措手不及，按照以往制作鲜椒鱼片之类菜肴的惯用做法，这时不是应该要往里面加入鱼头了吗？
　　三人是这样想的，也就直接把自己的疑惑说出来。
　　“郑娘子，为何不现在就往里面加入鱼头？是还有什么步骤吗？”
　　闻言，郑琬抬头看向一头雾水的三人，解释道：
　　“剁椒鱼头可不是一道炒菜，而是一道蒸菜。”
　　三人瞬间恍然大悟，知道自己是犯了习惯性的错误，今天这道菜从名字上也看不出什么做法，几人就将其与之前的几道菜一起对比了。
　　只不过吃惯了炒菜之后，几人对于今日的这道剁椒鱼头，有些不以为然。
　　“对了，若是他们已经将鱼头都处理干净，你们仨用盐、姜丝和白酒将鱼头腌制一会儿，待会儿快到用午膳的时间再上锅蒸，吃个新鲜。”
　　“喏。”
　　三人立即按照郑琬的吩咐去处理鱼头。
　　而将另一伙儿刚将鱼处理好的人，迅速找上郑琬。
　　“郑娘子，这鳙鱼的鱼头倒是用了，可是这剩下的鱼身要制作什么菜？也不能白白浪费了吧？”
　　“那自然是不能的，儿心中早有思量。”
　　这次牛辛橼等人严格按照郑琬的吩咐捕捞鳙鱼，捞出来的鳙鱼都是正好半边鱼头够一人享用的分量。
　　因而鱼身剩下的部分有限，常见的鱼肉做法她都向众人展示过了。
　　加之今日另一道菜火辣，她就想着制作一道舒服的汤，帮助大家舒缓吃过剁椒鱼头的口腔。
　　几经思量之后，她觉得奶白豆腐汤就是道不错的，这次这一次汤汁奶白的颜色，将是用鳙鱼剩下的鱼身来制作。
　　面对众人探究的眼神，她直接解释道：
　　“就用鱼身来做汤，做一道奶白豆腐汤。之前的鱼汤索饼想必各位还有印象吧？今日这道奶白豆腐汤用到的就是一样的鱼汤。”
　　此言一出，众人瞬间回想起之前吃过的鱼汤索饼，忍不住流口水。
　　实在是当时那股鲜美的滋味，现在想想，鲜美的鱼汤似乎还在自己的舌尖流淌。
　　那种令人鲜掉眉毛的鲜味，根本无法忘怀。
　　“郑娘子你这个主意真的太好了，这样也就没有什么浪费了。鱼汤耗时，是要现在就开始制作吗？”
　　“可以现在就开始，而且这一次由你们来制作。”
　　话音刚落，众人瞬间露出为难得神色，不敢相信郑琬将这种重任交与自己，害怕变化引起食客们的注意，辜负了郑琬的信任。
　　郑琬看到众人不自信的模样，立即鼓励道：
　　“你们之前可以说过要给主厨减轻担子的，现在就是证明你们自己的机会，若是表现好，往后说不准还有负责更多菜肴的机会。”
　　在她言语的诱惑下，众人怀疑自我的心逐渐松动，出言提议道：
　　“那郑娘子你可要在一旁看着，提点一二，我们实在是没多少信心。”
　　“那是自然，儿也不敢耽误午膳。”
　　说罢，被郑琬这些日子培养的五位帮厨瞬间行动起来。
　　这种类似于厨子比赛的画面，也将其他人吸引过来，只要是手里头暂时无事的，都向着灶台的方向靠拢。
　　想要看看在郑琬的教导下，究竟是哪一位的厨艺更加出色。
　　这种突然出现的场景让五人都开始紧张起来，连锅开始冒烟都没看见。
　　“开始！注意看火候，把心放在做菜上。”
　　郑琬注意到几人慌张的表现，立即出声提醒，不然她真的担心自己的铁锅被火烧坏了。
　　“哦，哦哦。”
　　几人像是僵硬的机器人瞬间受到指令一般，立即拿起铲子，顺带将铁锅转移到温度较低的位置。
　　“倒油，放姜片。”
　　郑琬担心自己忘记关键步骤，坏了一锅汤，迅速出言提点。
　　在这声提醒下，五人总算是找回了自我，熟练地往锅中倒油，加入姜片，炒出香味之后，迅速往里面加入切好的鱼块。
　　从熟练的步骤当中，可以看出五人还是有一定的基础的，只是因为过于紧张，才在一开始露怯。
　　随着时间的流逝，五人的动作也越来越熟练，并且锅中的鱼肉一点也没有粘锅的。
　　直至将所有的鱼肉都碾碎之后，几人才往锅中倒入开水。
　　当完成这一步之后，五人不约而同地长舒一口气，然后将目光转移到郑琬身上。
　　郑琬笑着点点头说：“勉强还行。”
　　“嘿嘿！”
　　评价不算高，但也令五人兴奋不已，特别是被郑琬从烧火丫鬟提拔为主厨预备役的江曼，脸上的笑意都溢出来了。
　　紧接着就是将鱼汤过滤，往里面加入豆腐的步骤。
　　郑琬相信即使自己不在，几人处理这个小问题的能力还是有的。
　　因而，看着距离供应午膳也就一刻钟多的时间，迅速走到刚刚腌制鱼头的地方，完成剁椒鱼头的最后一个环节。
　　“直接将刚刚炒好的剁椒酱铺在鱼头上即可，记得铺满一点，吃这道剁椒鱼头剁椒酱永远是不嫌多的。”
　　“尔等明白。”
　　三人听到郑琬的话，迅速行动起来，模仿着郑琬的动作，将鱼头涂抹上满满的剁椒酱，一边涂，一边流口水，这款看起来平平无奇的剁椒酱，实在是太刺激人的胃口了。
　　肚子感受到午膳的到来，甚至都开始叫唤起来。
　　“咕噜咕噜——”
　　郑琬听到声音，迅速往三人的位置看过去，提醒道：
　　“这道剁椒鱼头蒸制的时间不到一刻钟，你们太饿，待会儿早点吃午膳就行。”
　　“郑娘子……”
　　三人瞬间不好意思地低声喊道。
　　随后自觉地加快手里的速度，不一会儿就将所有的鱼头都涂满了剁椒酱。
　　在其他人的帮助下，将所有的鱼头全部放在办酒才会用到的蒸屉中，层层叠叠摆放在超大灶台之上，比在场最高的人还要高。
　　郑琬等人看着逐渐冒出热气的蒸屉，开始计算出锅的时间。
　　另一边准备来公厨用午膳的人，也在计算着世间，云五就是其中一个。
　　刚开始他对主子对于公厨的推崇还不以为然，可是等他尝到之后，才意识到自己之前都错过了什么好东西。
　　这位被主子记在心里的女娘——郑琬，她的厨艺实在是太好了，比他用银钱驱使崔府大厨房的名厨制作的菜肴还要美味。
　　自此，他对于饭点这种东西就格外在意。
　　想着今日主子从皇城回来的模样，他犹豫了一会儿，还是鼓起勇气，敲响房门。
　　“叩叩叩！郎君，马上就要到公厨用午膳的时间，您今日是直接前往公厨，还是小的去给您送来？”
　　屋内，崔知韫听到声音，立即停下手里的动作。
　　就在门外的云五一直没有听到里面的动静，以为今日主子又不用午膳，想要再劝几句的时候，他的身体刚靠近门的位置，准备开口说话。
　　紧闭的大门瞬间被人从里面打开，突然出现的声音和人影，把他吓得往后一缩。
　　就看到崔知韫踏出房门，朝着院外走去。
　　云五立即明白这是要自己去公厨用膳，想到郑琬每日制作的美食，他赶紧加快脚下的步伐，跟上去。


第101章　菜谱
　　两人的步伐不算快；　但是出发的时间算早。
　　到达公厨时，里面正好是开始排队，两人顺势汇合到队伍当中；　等待开饭。
　　此时后厨内，众人都沉浸在蒸屉里不断往外弥漫的香味，刺激又令人沉醉；　不舍离开。
　　随着蒸汽逐渐蔓延至整个后厨；　郑琬根据鱼头的大小和火候，估算了一下时间，此时正是出锅的好时候；　立即喊道：
　　“好了；　现在可以把蒸屉里的鱼头取出来了。大家记得今日的鱼头数量有限；　一人半边鱼头。”
　　“喏。”
　　闻言；　众人立即将蒸屉的盖子掀开；　围堵在蒸屉中的蒸汽瞬间跑开；　携带者满满的热气和剁椒的香辣；　以及鱼肉的鲜美，往周围人的嗅觉冲去。
　　郑琬则是站在一旁，等人取出剁椒鱼头。
　　“噗！”
　　取来一盘，她就往盘中撒下葱花，再往上面泼上一勺热油，热油与葱花、剁椒碰撞发出声响，同时也激发出葱花和剁椒的香气，为这道剁椒鱼头增添了一抹更浓郁的香味。
　　其他人立即接过泼过热油的剁椒鱼头，连带着中午准备的其他菜肴一起端到前面。
　　郑琬泼了十几盘之后；　将这个工作交给其他人，自己则是趁着马上就要供应午膳；　去前面打菜。
　　这些日子她一直在等待崔知韫造访公厨，发现对方的踪迹，好感谢对方之前对自己的帮助。
　　可是自从那日从郑府回来一别之后，别说她了，都水监的人就没有一个遇见过崔知韫的。
　　通过最近火遍全洛阳的大新闻，她也知道崔知韫近来都在忙私盐大案。
　　这桩案子弄得整个洛阳人心惶惶，就连她手里的面包买卖都停售了。
　　但是想到之前在郑府发生的一切，她觉得自己还是十分有必要一直蹲守，而且她也早已经准备好谢礼，现在就等关键人物出场。
　　想到这，郑琬跨出后厨门槛，出现在前面柜台。
　　打菜的一看就知道郑琬也要参与其中，立即给郑琬移开一个位置，正好与赵青悠站在一起。
　　赵青悠看到一直出现的郑琬也是无奈地笑笑，实在是郑琬身为主厨，完全没必要出来做这些活计。
　　她刚想要开口说些什么，就听到对面的郑琬率先开口。
　　“阿姊，时辰差不多，可以开始供应午膳了。”
　　闻言，赵青悠的目光瞬间锁定在长长的队伍上，将原本想要说出的话咽回去，熟练地拿起自己的勺子，取出餐盘。
　　“大家小心排队，不要推搡。王鱼师，今日的特殊菜肴是剁椒鱼头，你要来一份吗？”
　　闻言，王鱼师瞬间将视线移向赵青悠勺子所指的地方。
　　立即被那块大鱼头所吓到，实在是因为涂抹、蒸和泼热油的时候，不知道是哪个环节出了问题。
　　赵青悠指着的那盘鱼头，鱼眼睛的部分正好露出来，加上蒸过，甚至看起来是凸出来的，在日光的照耀下，发出诡异的光芒。
　　王鱼师纵使对郑琬所做的菜肴抱有极大的信心，可是突然看到眼前这一幕，他还是难免有些犹豫。
　　有些忐忑地看了旁边的郑琬一眼，猛地闭眼，咬咬牙道：
　　“劳烦娘子来上一份。”
　　“喏。”
　　赵青悠不知道在这短短的几秒钟内，王鱼师的内心经过怎样的挣扎，才做出的这个决定。
　　她非常快速地就将自己这边的菜肴打好，接着把餐盘转移到郑琬的位置。
　　之后，她再次向站到自己面前的人介绍今日的菜肴。
　　大部分人都因为对郑琬的信任，选择了今日的新式菜品——剁椒鱼头。
　　可是也还有那些本来就对鱼不大信任，以及对鱼头部分的固有印象，选择多打其他菜肴而放弃了鲜香浓郁的剁椒鱼头。
　　不一会儿，出现在赵青悠面前的就是崔知韫。
　　她一抬眼看向来人，有些惊讶地喊出声：“崔监丞……”
　　还不等她仔细介绍，对面的崔知韫就直接开口道：“全都要。”
　　“喏。”
　　熟悉的声音让郑琬迅速抬头看向来人，发现是崔知韫的那一刻，眼神中亳不克制地释放出满满的笑意。
　　崔知韫意外窥视到这一幕，察觉到自己的心跳有一刹那的停顿，然后不断加速。
　　两人明明感觉没对视多长时间，还没反应过来，身旁就响起赵青悠的声音：
　　“下一位！”
　　闻声，崔知韫立即向着郑琬的方向移动，好奇地问：“郑娘子是什么事要说吗？”
　　对视过后，他就注意到郑琬那欲言又止的模样。
　　郑琬没有想到自己的想法，一下子就被看出来了，立即补充道：
　　“不知道崔监丞待会儿午膳结束是否还在都水监？儿有点事想要与您细说。”
　　“近来都有时间，需要将都水监之前积攒的公务都处理干净。”
　　郑琬明白地点点头，其实她刚刚只是想问崔知韫待会儿在不在而已，没想到崔知韫居然把自己要做什么都说出来了。
　　知晓对方待会儿有空，